本项目建设的主要工程项目是根据项目生产的要求,管理的需要,总项目需要建设的建筑物, 基本情况详见表3-1。
表3-1 项目建构筑物一览表 序号 建筑面积?单栋 总计
1 生产车间 13240 钢混 钢混 2 综合办公楼 2450 3 库房
1600
钢混
砖混
4 宿舍、食堂 21200 砖混 5 锅炉房、浴池 1400 6 车库
1320
砖混
砖混
7 变配电室 140 砖混 8 水泵房 130 砖混 9 传达室 140 砖混 10 污水处理风机房 11 维修车间 1150 3.3建筑结构设计说明
1.生产车间 生产车间为单层厂房,房屋跨度45米,长度72米,结构形式钢混结构,条形基础,局部为轻钢屋架,聚苯夹芯板屋面,外墙为水泥砂浆抹面,喷涂料。门窗为塑钢门窗,车间内部阴阳角均为圆弧形,窗台面倾角为45,室内地面采用防滑地面,车间内部根据需要有隔热要求的房间,墙面及顶棚作隔热,直接生产房间墙面贴瓷砖。
130 砖混 砖混
2.综合办公楼
综合办公楼为本厂主导性建筑之一,建筑面积450平方米,二层楼。结构形式为条形基础,钢混结构。
3.宿舍食堂
宿舍为两层建筑面积为450平方米,食堂建筑面积为300平方米。结构形式为条形基础,砖混结构。
4.锅炉房浴池
锅炉房总面积为400平方米,结构形式为条形基础,砖混结构,水泥地面, 内墙为水泥砂浆抹面,外墙为清水局混水,屋面为浇钢筋砼板。
5.车库总面积为320平方米,结构形式为条形基础,砖混结构,屋面为现浇钢筋砼板,地面为水泥地面,外墙为清水墙,内墙为水泥砂浆抹面。
6.变配电室及水房
变配电室、水房面积为40平方米和30平方米,结构形式为条形基础,砖混结构,屋面为现浇钢筋砼板,地面为水泥地面,外墙为清水墙,内墙为水泥砂浆抹面。
7.围墙围墙为石头卧底,砖混结构,墙内外为清水墙。 第四章 辅助部门
从工厂组成的角度来说,除生产车间(物料加工所在的场所)以外的其他部门或设施,都可称之为辅助部门,就其所占的空间大小来说,它们往往占着整个工厂的大部分。对食品工厂来说,仅有生产车间是无法生产的,还必须有足够的辅助设施,这些辅助设施可分为三大类[5]:
1生产性辅助设施,主要包括:原材料的接收和暂存;原料、半成品和成品
检验;产品、工艺条件的研究和新产品的试制;机械设备和电气仪器的维修;车间内外和厂内外的运输;原辅材料及包装材料的贮存;成品的包装和贮存等。
2动力性辅助设施,主要包括:给水排水、锅炉房或供热站、供电和仪表自控、采暖、空调及通风、制冷站、废水处理站等。
3生活性辅助设施,主要包括:办公楼、食堂、更衣室、厕所、浴室、医务室、托儿所(哺乳室)、绿化园地、职工活动室及单身宿舍等。
4.1原料接收站
生产过程中的第一环节是原料的接收。原料的接收,大多数设在厂内,也有的需要设在厂外,不论厂内厂外都需要一个适宜的卸货验收计量、及时处理、车辆回转和容器堆放的场地,并配备相应的计量设施(如地磅、电子秤)、容器和及时处理配套设备(如制冷系统)。由于食品原料品种繁多,性状各异,它们对接收站的要求亦不同。但无论哪一类原料,对原料的基本要求是一致的:原料应新鲜、清洁、符合加工工艺的规格要求;应未受微生物、化学物和放射性物质的污染(如无农残污染等);定点种植、管理、采收,建立经权威部门认证验收的生产基地(无公害、有机、绿色食品原料基地),以保证加工原料的安全性是现代化食品加工厂必须配套的基础设施。
4.2中心试验室
食品工厂设置中心试验室的目的,总的来说是为了工厂更新产品、改进加工技术、增加技术储备,从而获取较佳的经济效果。中心试验室的功能相当于小型研究所,但它能更紧密结合本厂的生产实际,所起的作用更为明显。
中心试验室一般由研究工作室、分析室、保温室、细菌检验室、样品间、资料室及试制工场等组成。如罐头厂的中心试验室在仪器方面,除配备一定数量
的常用仪器外,最好能配备一套罐头中心温度测定仪和自动模拟杀菌装置。在设备方面,可配备一些小型设备,如小型夹层锅、手动封罐机、小型压力杀菌锅以及电冰箱、真空泵、空压机等,动力装接容量大体为Dg50的水管、Dg40的蒸汽管、20kW左右的电源,并需事先留有若干电源插座。中心试验室在厂区中的位置,原则上应在生产区内,或单独、或毗邻生产车间,或合并在由楼房组成的群体建筑内均可。总之,要与生产联系密切,并使水、电、汽供应方便。
4.3化验室
人们习惯上称食品厂的检验部门为化验室。它的职能是对产品和有关原材料进行卫生监督和质量检查,确保这些原辅材料和最终产品符合国家卫生法和有关部门颁发的质量标准或质量要求。
4.3.1化验室的装备
化验室配备的大型用具主要有双面化验台、单面化验台、药品柜、支承台、通风橱、组织捣碎机、气相色谱仪、洛氏硬度计、窗式空调器、紫外线灯等。见表4-1。
4.3.2化验室对土建的要求
化验室可为单体建筑,也可合并在技术管理部门。在建筑上要求通风、采光良好,卫生整洁。平面布置以物理检验、化学分析室为主体。清洗消毒及培养基制备等小间应考虑机械排气方便,一般置于下风向。精密仪器间不宜受阳光直射。无菌室的要求比较特殊,一般需要设立两道缓冲走道,在走道内设紫外线消毒。为防止高温季节工作室闷热,应安装空调器。由于用电仪器较多,在四周墙壁上应多设电源插座[2,3]。
表4-1 化验室常用仪器及设备 名称 型号
主要规格
普通天平 TG601 最大称重1000g,感量5? 普通电子天平 TG602 最大称重200g,感量1? 精密电子天平 TG328A 最大称重200g,感量0.1? 微量电子天平 WT2A 水分快速测定仪 电热鼓风干燥箱 电热恒温干燥箱 电热真空干燥箱 超级恒温器 霉菌试验箱
最大称重20g,感量0.01?
最大称重10g,感量5?
SC69-02
101-1 工作室350×450×450?温度:10~300℃ 202-1 工作室350×450×450?温度:室温~300℃ DT-402 工作室350×400?温度:室温+10℃~200℃
DL-501 温度范围低于95℃ MJ-50 温度29±1℃;湿度97%+2%
PL-2
树脂容量31?,流量1m3/h
离子交换软水器
去湿机 JH-0.2 除水量0.2?/h 自动电位滴定计 火焰光度计
ZD-1
测量范围0~14pH;0~1400mV
630-C 钠10ppm;钾10ppm
比色计 JGB-1 有效光密度范围0.1~0.7 携带式酸度计 29 测量范围2~12pH 酸度计 HSD-2 测量范围0~14 pH 生物显微镜
L3301 总放大30~1500倍
中量程真空计 ZL-3型 交流便携式,测量范围10-1~10-3torr 箱式电炉 SRJX-4 功率4kW,工作温度950℃