产品方案有叫生产纲领。它实际上就是食品工厂准备全年生产哪些品种和各产品的数量、产期、生产班次等的计划安排。在安排产品方案时,应尽量做到“四个满足”、“五个平衡”。
“四个满足”是:
1.满足主要产品产量的要求; 2.满足原料综合利用的要求; 3.满足淡旺季平衡生产的要求; 4.满足经济效益的要求。 “五个平衡”是:
1.产品产量与原料供应量应平衡; 2.生产季节性与劳动力应平衡; 3.生产班次要平衡; 4.设备生产能力要平衡; 5.水、电、汽负荷要平衡。[9]
本项目建设重点与全国各大商场和超市建立供销合同,与供应商签定原料供应合同,促进产、供、销一条龙,形成产业化链条,这对本地农副产品深加工,调整产业结构,拉动新经济增长点,带动养殖业兴旺发展,确保原料??生产??销售一体化。
本项目年加工生产香肠火腿10,000吨,产品分为高、中、低三个档次。其中高档3000吨中档5000吨低档2000吨。
生产车间工人分三班生产班产量为10吨。 2.2主要产品生产工艺流程的确定
2.2.1设计依据
1.《中华人民共和国食品卫生法》 2.GB-12694《肉类加工厂卫生标准》 3.SBJ72-84《冷库设计规范》 2.2.2工艺流程[4,6,10,13] 1.香肠加工工艺
原料→修整→绞制→腌制→充填→熏制蒸煮→包装→杀菌→装箱→入库 2.西式火腿类肉食品生产工艺
原料→盐水配制→盐水注射→滚揉→装模压块→薰制蒸煮→冷却→出模、包装→装箱→入库
2.3生产车间的设备 2.3.1设备选型
设备选型是项目建设中的重要环节,本项目设备采购计划是根据需要进行调研及厂家询价并咨询有关专家而确定的。本项目中所需要的设备,国内已有不少厂家成套生产,其生产能力、使用寿命和电气控制等技术生产性能与指标,均能满足本项目的设计和使用要求。在其价格、维修和配件供应方面,更是优于国外设备。因此,本项目所需设备除国内目前还不过关的个别单机外,全部选用国产设备。全部设备情况详见设备清单表2-1。
表2-1 设备清单 序号 设备名称 单位 一 生产设备
数量
1 全自动缝合充填定量结扎机 台 2 2 全自动充填定量结扎机 台 2 3 全自动充填定量扭结机(进口) 台 2 4 全自动充填定量扭结机(国产) 台 2 5 全自动真空滚揉机 台 3 6 真空斩拌机 台 2 7 真空搅拌机 台 3 8 全自动烟熏炉 台 6 9 嫩化机 台 2 10 盐水注射机 台 2 11 盐水配制器 台 1 12 绞肉机 台 2 13 制冰机 台 2 14 肉料提升机 台 3 15 切丁机 台 2 16 切菜机 台 1 17 高温杀菌罐 台 2 18 夹层锅 台 3 19 蒸煮箱 个 2 20 冷却箱 个 2
21 全自动真空包装机 台22 真空包装机 台 6
2 23 空压机 台 6 24 喷淋器 个 2 25 淋水架 个 6 26 料车
台 15
27 挂肠车 辆 20 28 工作台 个 15 29 其它
2.3.2主要设备极其重要参数见表2-2[2,3,5,12] 表2-2 主要设备及其重要参数 名称 型号 /kw
主要参数 电动机功率
重量/?
尺寸(长×宽×高)/? 主电动机 总容量 盐水注射机
ZSY 生产能力:0.5-0.8t/注射压力4~5kg总功率3.55kw 3.55
真空滚揉机 GY200 减速机型号:XWD1.5-4-87
3.35 730kg
总功率:0.75+1.5=2.25kw 电源电压:50HZ-380V
1500×1000×1500
绞肉机 JR500 生产能力500kg/h4800×600×1200 嫩化机 NH-2000 1.5
生产能力2000kg/h花刀组转速150r/min圆刀组转速111r/min
350 800×600×800
切丁机主轴电机功率4kw转刀杆轴电机功率3kw 1.5×2
斩拌机功率17+1.1kw主轴转速150 r/min剁盘直径?114mm剁盘内径1041mm一次容积760kg
1410×1235×1200 液压灌肠机
GCY-50 生产能力750Kg/h每次装容积50工作压力
5r/min4700×1000×1300
铝卡结扎机
RJZ-200
最大结扎直径200?空气压力0.5~0.7MPa空气消
耗8.5 L/次结扎次数0~15次/min
手动结扎机
SJ-50
上膜宽:393mm 下膜宽:422mm 真
自动连续真空包装机 DLZ-420
空度:≤200Pa 压缩空气:≥ 0.压缩空气:≥0.5MPa 冷却水:≥0.15MPa 电源:380V/50HZ
10KW 1380kg
4850×880×1860