二、颁布令
本版《HACCP计划书》，是由本公司HACCP小组根据HACCP基本原理和《HACCP-EC-01食品安全管理体系 要求》相关的法律法规文件，以公司编制的IS09001：2008《质量手册》框架为准则，以GMP-基础设施与维护方案、OPRP-操作性前体方案为依托编制而成的。它涉及到了我公司在脱水蔬菜行业的激烈竞争中，能否生存和发展的每一个环节，进一步加强了危害分析与控制程序，强调了本公司在脱水蔬菜加工过程中的安全卫生质量的必然性，进一步加强了对危害的控制，确保我公司生产的脱水蔬菜的质量，从而提升信誉和知名度，快速提高产品在国内外的市场竞争参力，从而使我们的脱水蔬菜在短期内占有市场份额，增强公司的整体经济效益。
此《HACCP计划书》是本公司脱水蔬菜加工过程中，确保脱水蔬菜安全卫生的关键控制文件，它具有严肃性和权威性，本公司所属的各个部门必须坚决地贯彻执行。
此《HACCP计划书》自2010年9月 20日起实施。
总经理：林光善
2010年9 月20日
6
三、企 业 简 介
石嘴山市惠宝工贸有限公司成立于2000年，占地面积15000平方米，资产450万元，从业人员150人，年设计生产为500吨。主要产品有脱水青红椒、番茄、韭葱、芹菜、香芹、西兰花、莲花菜等。产品主要销往福建、天津、浙江、河北等省市，深受客户的青睐。近年来，公司先后进行多次技术改造，不断更新改进生产工艺技术，适应市场需求，确定产品加工方向，使企业从原来单的加工、销售、转变成种植、加工、销售为一条龙综合性的加工企业。2010年我公司承包农民的土地，自建原料基地200亩，和农民签订农业订单350亩，有效地确保企业加工原料的保证，为农民增加了收入，带动了本村及周边农民大力种植脱水蔬菜的积极性，推动了惠农区脱水菜产业的发展。公司多次受到区委、政府及有关部门的表彰奖励。 2005年获得了无公害脱水菜产品认证，2007年取得了ISO9000质量体系认证。2010年获得HACCP食品安全认证并被石嘴山市人民政府授予市级农业产业化龙头企业称号。近年来企业通过建立原料基地，扩建和改进生产工艺，增加先进设备，有效地提高了产品产量、质量和档次，扩大了产品销售,带动农民增收致富。09年生产销售脱水菜产品350吨，实现销售收入505万元，利税40多万元。
地 址：石嘴山市惠农区红果子镇宝马五队 电 话：0952-7011229 联 系 人：林光善
手 机：13323527059
7
四、HACCP工作小组成员
本公司的食品安全管理小组由以下人员组成 姓 名 部 门 职务/职称 组内职务 学 历 培训过内容 HACCP内部培训 质量管理 HACCP内部培训 全面质量管理 HACCP内部培训 HACCP内部培训 HACCP内部培训 工作经历 总经理 生产部 经理 办公室经理 营销经理 检测组长 林光善 办公室 姚占伏 生产部 林海燕 办公室 林光善 供销部 周晓芳 生产部
管理者代表 经理 经理 经理 （检验员） 组 长 组 员 组 员 组 员 组 员 大专 大专 大专 大专 大专
8
五、HACCP小组成员职责
姓 名 文化程度 公司内职务 组内职务 负责项目 主持建立、实施、保持、更新HACCP体系，定期向总经林光善 大专 总经理 组长 理报告HACCP体系的适宜性、有效性，为食品安全小组成员安排相关的教育和培训，对外联络。 参与制定HACCP计划、GMP、OPRP及具体实施工作；负责HACCP、GMP、OPRP各种资料的管理及归档工 姚占伏 大专 生产部经理 副组长 作和负责卫生质量管理体系的纠偏、验证。 产品质量抽查，设备的台帐建立及管理 大专 林海燕 大专 林光善 周晓芳 大专 质检经理 组员 销售经理 组员 办公室负责 参与制定HACCP计划、GMP、OPRP及具体实施工作；副组长 负责卫生质量管理中各环节的监测、监督、验证、记录审核 负责产品运输、销售和包装材料的采购过程的监控、纠偏、记录，鲜料拣选现场的检查监督、相关记录的审核监控 现场管理、清洗、切菜、烘干车间的卫生以及员工卫生的监控、纠偏、记录，精选车间、库房现场管理、清洁消毒、卫生、成品和半成品的包装出入库以及本工段员工卫生的监控、纠偏、记录
9
六、HACCP知识培训计划
一、HACCP知识培训的计划
为了在我公司脱水蔬菜加工产品生产加工过程中实施危害分析及关键控制点(HACCP)，确保食品安全，促进产品销售，特决定对全体员工进行HACCP知识培训，培训计划如下：
1、授课人员：必须是经过HACCP专门培训的人员； 2、受培训人：公司全体员工，重点是HACCP小组人员； 3、培训内容：
（1）HACCP的七个原理： a、危害分析和预防控制措施； b、建立关键控制点； c、建立关键限值； d、关键控制点的监控； e、纠偏措施； f、记录保持程序； g、验证程序。
（2） 危害食品安全的因素，与HACCP有关的GMP(基础设施与维护方案)和OPRP（操作性前提方案），HACCP和ISO9000的关系等。
4、培训时间：在开展HACCP计划制定之前； 5、培训方法：脱产听讲，观看录像，现场指导； 6、培训记录：每次培训都要记录，记录格式如下。 二、HACCP知识培训的记录
石嘴山市惠宝工贸有限责任公司HACCP知识培训记录
编号： 培训时间 授课人员 受训人员 培训内容 备注 记录人：林海燕 审核人：林光善
顾问老师 2010年9月 25日 至 2010年9月 29日 培训地点 公司各食品负责人 食品安全相关文件 公司会议室
10