采用晾干和晒干法时间都较长，而且受天气影响大，如果阴雨天易引起烂枣。因此，近年有采用烘烤方法制干红枣。方法是在一个特制的烘房里；将鲜枣摊放在烘架盘内，经过受热、蒸发水分和烘干三个阶段达到干燥目的。这种烘烤法只需16-22h即可使鲜枣干燥，然后散热2—3天，冷透后包装储藏。
(三)储藏
核桃和红枣的储藏不同于其他新鲜水果，要求储藏地方必须是冷凉、干燥、通风、背光等，储藏的方法比较简单，有囤藏、堆垛密封储藏、吊藏等。
1．围囤储藏
此种方法适用于大量储藏。其作法是：在干燥的库房里设置围囤，囤底用篙秆或帘子隔离地面，将干果装于囤内，囤的大小根据储量而定。储藏期间注意保持干燥和防虫、防鼠，发现回潮或鼠虫害，及时复晒和防鼠治虫。
2．堆垛气调储藏
用堆垛气调储藏核桃、红枣效果很好，目前已被广泛采用。其方法是：将晒干的核桃装入麻袋里，在干燥、低温库内堆放成垛，然后用塑料薄膜大帐密封，帐内保持二氧化碳含量达50％以上，氧含量2％左右。由于帐内二氧化碳浓度高，又缺氧，因此能防止核桃脂肪氧化而引起败坏，也可抑制病菌活动，防止果品生霉。使用薄膜帐密封，应选择在气温低、干燥季节进行，以保持帐内低温、低湿，果品不易霉变。如北方冬季气温低，空气干燥，秋季入帐核桃可以不立即密封，待次年2-3月气温回升时才密封薄膜帐，这样可保存核桃1-2年。南方秋末冬初气温较高，空气潮湿，核桃入帐后要注意加吸湿剂和降低储藏室内温度。
采用气调法储藏红枣的作法与核桃基本相同，只是帐内二氧化碳含量保持为8％～14％，氧含量2％以下，帐内温度保持为21℃—30℃，空气相对湿度90％。用此法储藏可储存4～5个月，品味正常，无霉变虫蛀。
此外，一般农家少量储藏时，常采用缸藏、吊藏，即将晒干的核桃或红枣装入布袋或麻袋，吊于室内通风干燥处；或装入缸坛内，加盖，放于干燥冷凉处。为防止发潮可在缸底或缸面放生石灰或干草灰吸潮，灰、枣之间用纸隔开即可。这种方法适宜少量储藏。
四、菠萝的储藏保鲜技术
据估计在菠萝整个生产过程的损失可达21％—50％，甚至更多。这除田间和
储运中病虫害和生理失调外，主要是采后储运加工过程中处理不慎所致。所以掌握好采后处理的各个环节，才能得到应有的高效益。
(一)采前、采后处理
1．调节田间果实成熟期延长果实供应期
(1)大田催熟喷500—2000ppm乙烯利，可使菠萝8天内全部转黄。催熟的果实成熟均匀一致，但较自然成熟的果实酸，风味差。
(2)推迟成熟用50-200ppm萘乙酸处理，可提高植株开花率，增大果实及其重量，同时能使花芽分化至果实成熟的时间延长15天左右。
2．控制生理失调
采果前10天喷对氯苯氧乙酸，可减少储运过程中果实生理失调。 3．采后处理
(1)化学防腐收获的果实，果梗切面经浸渍10％苯甲酸酒精溶液或果实浸泡在防霉胺、抑霉挫、苯来特和特克多溶液中，可防治奇异根串珠霉菌果腐病。
(2)激素延长储藏期：果实采收后立即用500ppm和100ppm的萘乙酸和赤霉酸处理，可有效控制腐烂，并且延长储藏期达41天之久，而末处理的同样果实在室温下只能储藏12—15天。赤霉酸延迟果实转黄，而茶乙酸可促进转黄。
(二)储藏方法 1．低温储藏
低温有助于延长菠萝储藏寿命。据报道，25％变黄的果实，储藏温度每下降6℃可延长储藏期1周。绿熟果实在IO~C以下时对冷害敏感。成熟果实储放温度宜为7℃-8℃。一般果实储放在6~C下易发生冷害；皮色暗淡或呈褐色，果肉呈水渍状，冠芽萎蔫易剥除，出现绿色斑点；果肉风味变差，后熟受损害。
处理后的果实在11℃—13℃或8℃—9℃，相对湿度为85％—90％下，可以储藏4周。
2．气调储藏
减低储藏空气的氧气和提高二氧化碳，可以减低菠萝果实的呼吸强度，延迟成熟1—3天，但用这两种气体处理对保持果实色泽无益，故目前还未成为菠萝保鲜的商业措施。
五、龙眼的储藏保鲜技术
(一)采后处理
果实采收后用化学药剂进行防腐处理。
1．果实采收后放入库房，每50ks果用0．15mL仲丁铵熏蒸，储藏1个月后，好果率99．1％，果肉质地风味仍保持新鲜状态；若用30倍药液浸果，好果率达97．3％，而且果肉质地与风味比熏果效果差。
2．采后果实浸泡于1000ppm甲基托布津药液内，然后捞起、晾干，用塑料袋包装，放在6℃-8℃低温下储藏。此法抑制呼吸作用1~3倍，果实的营养成分损失亦少，既抑制了微生物活动，又保持了品质，延长了储藏寿命。
(二)储藏方法 1．气调储藏
选用新鲜、无病虫害、无机械伤、优良龙眼品种的果实，经两天预冷后，进行选果，剪果枝，并用1000ppm甲基托布律淋液杀菌，待果实稍晾干后，装入聚乙烯薄膜袋内，抽去袋内空气，立即密封，随后向袋内注人工业用纯氮，放在O℃—5℃下，储藏30—40天后，还能保持果实新鲜状态，好果率达90％-93．9％。以后改进用聚乙烯塑料桶进行抽气和充人氮气。保持在相对稳定的0℃-5℃低温下，储藏90天好果率达94．6％-100％，轻耗率仅4．3％-5．0％，并且果实新鲜饱满，品质、风味良好；120天后，好果率仍达83．7％，轻耗率9．1％。龙眼果实对温度很敏感。不管是药剂防腐处理，还是气调储藏，都必须结合低温，才能取得最佳的储藏保鲜效果。
储藏中温度保持在O~C-5'E是龙眼储藏成功的基本条件。储藏温度最高不要超过8℃-10℃。
2．速冻储藏
果实采收后，在24小时内，选择好的、无病、虫、伤害的果实，剪去果枝，只留下离蒂部约lmm的果柄后用含有3％柠檬酸和2％亚硫酸氢钠的京2B二号30倍液洗果；或用聚型复方卵磷脂50倍液洗果；或用50倍乙烯醇洗果。洗果后稍晾干，装于0．04mm的聚乙烯薄膜袋中(每袋500g果)封口。放在5℃左右的低温下2天，再转入冷冻厂速冻。此法可储藏1年，仍保持新鲜龙眼的味，其裂果率在4％-9％，而清水洗果后速冻的龙眼裂果率在16.8％。
为了延长速冻后龙眼果实的货架寿命，从冷库中取出速冻龙眼后，在20℃左
右的室温下，将果实浸泡于0．5％柠檬酸加0．03％维生素C溶液或1％柠檬酸溶液中，可明显延缓龙眼果皮变褐，果肉变质的作用。
龙眼经速冻储藏后，最大问题是容易出现裂果现象，而不同品种龙眼果实速冻后的裂果情况则不一样，所以，选择适合的栽培品种是保证速冻效果的重要条件。
动物产品的储存特性及保管方法
序号 产品名称 包装形式 储存特性 保管措施 消防方法 宜用无毒、火剂和工具，如棉被、酸碱灭火剂等 易腐败变质，1．必须冷藏，冷库必须具备清扫、消易干耗，要控制稳定的库温 毒的条件，周围、走廊、装卸货月台等场所要符合卫生要求； 2．冷库应有很好的通风设备，可以随时排除库内异味，并具有冲霜及加湿2 冻肉 纸箱包装 条件，冷库内应具有温度、湿度等检测仪器； 3．低温库内的温湿度应尽量做到保持稳定，防止波动，储存适宜温度-23℃~-25℃，适宜相对湿度90％~95％ 4．要严格掌握其储存安全期，先入先出 怕软化，易腐双层瓦楞纸箱 败变质 1．库温不得高于—18℃，储存相对湿度90％~95％； 2．运输必须采用冷藏保温车，控制鱼体的软化； 3．其他和冻肉要求相同 外包装有马口铁箱、木箱、硬纸4 奶粉 板箱等，内包装用马口铁、玻璃瓶或塑料袋包装 怕光、怕热，1．在干燥、阴凉、门窗严密，通风良易吸湿结块，好，有遮光防晒设施的库房储存； 易吸附异味，2．储存适宜温度为4℃- l0℃，一般易酸败、变色 应控制在25℃以下，相对湿度宜在65％以下，最高不得超过70％； 3．奶粉不得与有异味、粉尘或含水量大的商品混存，要有防尘、防虫、防鼠设施 宜用无毒、无污染的灭火剂和工酸碱灭火剂等 马口铁罐1年；包装2年；瓶装9个冷藏商品本身不易燃烧 保管期限8—10个月 冷藏商品本身不易燃烧。 保管期限为7 备注 易腐败变质，1．要始终保持0℃左右的低温环境 会发生有僵保鲜1 肉 无包装 直、软化、成熟、自溶、腐败等变化 不能被有害微生物感染； 3．不能长时间存储 2．整个存储、运输过程都要注意卫生，无污染的灭—10个月 3 冻鱼 具，如棉被、充氮 月；塑料袋装4个月 纸、塑铝复合膜包装，真空密封包装；马口铁罐包装；5 奶油 食品工业用奶油大都用木桶或瓦楞纸箱内衬牛皮纸包装 怕撞压，怕久1．仓库地基要高，库内要阴凉，空气清洁卫生； 2．库温保持在20℃左右，垛高一般不超过五层，不得与有异味的商品混存； 3．冷藏鲜蛋储存温度为—1℃~--5℃，相对湿度80％-90％，要定期检查库内温湿度，定期通风换气 本身不易燃烧，但外包装可燃；如发生火灾可用水扑救 保管期限6-8个月 易吸收异味，1．冷藏，短期内储存(7天)库温不得怕热，易熔化，易酸败 超过6℃；储存1—6个月，库温宜在O℃~-8℃；冷藏温度应在-15℃以下；长期储存冷库温度需在—23℃以下； 2．奶油不得与鱼虾或带有腥 味的食品同库混存 用无毒、无污染的灭火剂和工具，如棉被、酸碱灭火剂等。 不同库温可保存的时间不同。 存，怕污染，畅通，要有防晒防寒设施，保持库内易变质 鲜鸡蛋 纸箱，内衬纸板格或蛋模 6
食品冷藏链
食品冷藏链是指易腐食品在生产、储藏、运输、销售、直至消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。它随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来，以食品冷冻工艺学为基础，以制冷技术为手段。冷藏链是一种在低温条件下的物流现象，因此，要求把所涉及的生产、运输、销售、经济性和技术性等各种问题集中起来考虑，协调相互间的关系。
一、食品冷藏链的分类
(一)按食品从加工到消费所经过的时间顺序分类
食品冷藏链由冷冻加工、冷冻储藏、冷藏运输和冷冻销售四个方面构成。 (1)冷冻加工：包括肉类、鱼类的冷却与冻结；果蔬的预冷与速冻；各种冷