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放入豆腐，适量生抽、鸡精调味。
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煮3-4分钟，分次淋入水淀粉勾芡。
关火加入花椒粉、辣椒油，撒蒜苗即可。
鱼香肉丝
这道菜，要点是做出适当的鱼香味，糖或醋，比例要均衡，不能过酸，也不要过甜。鱼香汁需要事先调制好，在菜即将成熟后直接倒进去调味，建议你出锅前自己品尝下，万一太酸或太甜还能做些补救措施。 难度：配菜(中级) 主料 里脊肉半斤 辅料 盐1克 醋5克 生粉适量 豆瓣酱适量 大葱 糖15克 水半碗 酱油1克 香菇3朵 青椒半个 茭白半个 姜时间：10-30分钟 红椒半个 胡萝卜蒜鱼香肉丝的做法步骤
1. 取1个碗，加入半碗水，依次放入盐，糖，醋，生粉及酱油调匀备用，
2. 其它食材切丝或切末；
3. 里脊肉切丝，加入盐，鸡粉胡椒粉生粉加少许水
4. 抓至发粘腌制10分钟；
5. 锅中放油烧热后放入肉丝迅速拨散，至颜色变白即关火盛出备用；
6. 锅中留底油爆香蒜末及姜末，接着加入豆瓣酱适量炒香，
7. 依次放入胡萝卜及茭白丝翻炒至软后，再加入香菇，青椒，最后加入大
葱及肉丝，
8. 倒入鱼香汁翻匀即可出锅。
鱼香肉丝的做法视频 小贴士
1，鱼香肉丝所用的食材你也可以随自己的喜好选择，比如常见的黑木耳丝代替香菇，茭白用冬笋丝代替口感更佳；
2，鱼香汁加生粉的量不用太多，类似于勾薄欠，生粉太多出来的菜会很粘厚，另外，出锅前倒鱼香汁时最好用筷子把鱼香汁搅匀，因为长时间静置生粉会沉底不均匀。
宫保鸡丁 难度：配菜(中级) 主料
鸡腿肉2个量 辅料 葱少许 蒜少许 花椒一小把 花生米半小碗 糖少许 醋少许 淀粉适量 姜少许 干辣椒8颗 辣椒面适量 盐适量 酱油适量 料酒少许 蛋清1个 时间：10-30分钟 宫保鸡丁的做法步骤
1. 准备好鸡腿两个
2. 鸡腿去骨取带皮净肉。