3. 葱切末、姜切片、蒜切片，
4. 锅中油烧热，待烧6成热时，倒入鸡块炸，
5. 炸至鸡块表面成焦黄，捞出。
6. 锅中留适量底油，先放入花椒炒出香味。
7. 再蒜片、姜片爆香，
8. 这时候再放入辣椒段不会因为油温高变糊，下干辣椒段炒出麻辣香味，放入香葱末，
9. 倒入炸好的鸡块、烹入绍酒点少许酱油。
10. 继续翻炒，再加入少许白糖，炒匀即可出锅撒香葱或熟芝麻。 重庆辣子鸡的做法视频 小贴士
1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量。
2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了。
3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。
夫妻肺片
说到夫妻肺片，原料实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，等等，并不用肺。清朝末年，成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料，经精加工、卤煮后，切成片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉...(展开) 难度：配菜(中级) 主料
鲜牛肉2500克 牛杂（肚、心、舌、头皮等）、2500克 辅料
辣椒油，油酥花生米、酱油各150克 味精、花椒、肉桂各5克 精盐125克 芝麻面100克 八角4克 白酒50克 花椒面25克 老卤水2500克 时间：10-30分钟 夫妻肺片的做法步骤
1. 将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2. 卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3. 将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
蚂蚁上树 难度：切墩(初级) 主料 肉馅粉丝 蒜末适量 郫县豆瓣酱适量 生抽适量 香葱适量 时间：10-30分钟 辅料 姜末适量 干辣椒适量 高汤适量 老抽适量 油适量 蚂蚁上树的做法步骤
1. 锅内放油，放入姜末、蒜末和干辣椒爆香。
2. 放入郫县豆瓣酱1大勺和料酒1大勺，炒出红油。
3. 放入肉馅煸炒至熟，添入适量高汤。
4. 放入提前泡软粉丝。
5. 加一点生抽和老抽，中火煮开后，转小火煮至水份快干状态。
6. 加一点儿花椒粉。
7. 出锅前撒上葱花。