3. 切成1.5公分左右的方丁，待用。
4. 将切好的鸡丁放入少许盐、料酒、蛋清、水淀粉上浆待用。
5. 将花生米去皮炸制成熟待用。
6. 大葱切指甲片，姜切一公分大小的片，蒜切片；干辣椒切段待用。
7. 取一碗放入料酒，酱油，糖，醋，少许盐，味精，水淀粉，少许蒜片，
调成汁待用。（糖醋的比例为1：1）味型是小荔枝口。
8. 锅内放油待油温5成热时下入浆好的鸡丁，滑制8成熟出锅待用。
9. 另起一锅，放入少许油，待油温8成热时一次下入干辣椒段、花椒、
炒出麻辣香味后再下入葱片、姜片、蒜片，炒香后下入滑好油的鸡丁和少许辣椒面翻炒。
干香开胃-干煸豆角 难度：配菜(中级) 主料 豆角500克 辅料 葱姜适量 芽菜15克 糖2克 鸡精少许 大海米10个 蒜瓣5个 生抽5克 盐适量 香油适量 时间：10-30分钟 干香开胃-干煸豆角的做法步骤
1. 准备好所有食材，大海米用清水浸泡。
2. 葱姜蒜切末，大海米切末，芽菜取出备用。
3. 炒锅到油烧热倒入洗净切段的豆角翻炒。
4. 不停地翻炒至豆角表皮皱缩。
5. 再把葱姜蒜，芽菜和海米末倒入翻炒出香。
6. 加入生抽，糖，和少许盐翻炒均匀。
7. 最后加少许鸡精淋入香油。
8. 全部翻炒均匀关火。
小贴士
豆角入锅翻炒不要加水，要不停地翻炒至豆角表皮皱缩。
然后加入葱姜蒜调味料再继续翻炒，这样豆角炒好后才会干香油亮。
重庆辣子鸡 难度：配菜(中级) 主料
三黄鸡1000克 辅料 香葱一把 花椒适量 蒜3、4瓣 盐适量
干红辣椒适量 姜一块 料酒适量 白糖适量 时间：30-45分钟 重庆辣子鸡的做法步骤
1. 整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。
2. 干辣椒剪成小段。