（2）直接与食品接触的操作人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准化妆、染指甲、喷香水进入操作间。
（3）手接触食品以外的不洁物品后，必须把双手洗净才能进行工作。 （4）要保持良好的公共卫生习惯，操作间内不准吸烟、喝酒、吃东西及进行其他有碍食品卫生的活动。
（5）操作人员手部受到外伤时不得接触食品或原料，经过包扎治疗带上消毒手套后，方可参加不直接接触食品的工作。
（6）不准穿、戴工作服、鞋、帽进厕所或离开主食厨房。
（7）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原体携带者）、活动性肺结核、化脓性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病者，不得参加接触直接入口食品的工作。有外伤或临时感冒的员工病愈后方可再上岗。 （8）进入操作间的其他人员（包括参观人员）均应遵守本款规定。 第二十一条 员工任职的管理要求
1、应编制《岗位任职资格》并由企业法人审批，其中“任职资格”一栏，需明确该岗位工作人员学历、技能、培训及工作经历的具体要求。人员素质必须适应《岗位任职资格》以保证其胜任所担负的工作。
2、经审批后的《岗位任职资格》作为人员选择、安排和考评的依据。员工按岗位工作要求的具体条件进行招聘，并实施“先培训，后上岗”的原则。 3、部门负责人应满足以下条件：具备与工作内容相关的技术职称或受过相关的职业培训或具备三年以上相关工作经验。
4、根据各部门《培训申请单》及反馈的意见，基本培训需求及公司发展方向，应制定培训计划，并经单位最高管理者批准后实施。
5、员工上岗应有三个月试用期，能遵守公司各项规章制度且能够胜任本职工作者予以录取。
6、定期对职工进行质量和卫生安全教育，对新参加工作及临时参加工作的人员在上岗前必须进行质量和卫生安全教育。
7、特殊工序、关键岗位的人员在上岗前由所在部门负责人进行培训，考核合格后持证上岗。
8、专业技术及相关的新理论、新概念等的培训，由人力部门负责指定老师，在上岗前实施。如需外部培训，由所在部门填写《培训申请单》，经企业最高管理者批准后实施。
9、因工艺要求提高而不能胜任或因身体状况不适宜原岗位的，作下岗或转岗处理。转岗员工必须“先培训，后转岗”。
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第五章 原料辅料和包装物管理
第二十二条 采购
1、应有文件化的采购管理制度并认真执行，制定供方评定标准，至少每年对供方进行一次评定。
2、采购的原料、辅料和包装物必须符合国家标准和有关规定。
3、应建立健全原料、辅料和包装物的入厂验收制度，采购原料、辅料、包装物应索取质量合格证明或自行对其进行检验，不合格的严禁入库和使用。 4、盛装原料、辅料的包装或容器，其材料应无毒、无害，不受污染，符合卫生要求。
5、采购人员应具有简易鉴别原材料质量、卫生的知识和技能。 第二十三条 运输
1、运输工具应清洁、无污染，并有防尘、防雨雪设施。必要时还应具备保温、冷藏设施等。
2、运输作业时，操作要轻拿轻放，免使原辅料包装袋受损，造成原物料被污染，且不得与有毒有害物品同时装运。
3、应定期对运输工具清洗、消毒，保持洁净卫生，并建立相应卫生制度。 第二十四条 储藏
1、设置与生产能力相适应的原辅料仓库。
2、原辅料存放应离地、离墙并与屋顶保持一定距离，垛与垛之间也应有适当间隔。仓库地面应干燥、清洁，仓库应具有防鼠、防虫、防雀、防火等设施。 3、应设专人管理，建立《仓库管理制度》，定期检查质量和卫生状况，按规定清扫、消毒、通风换气。
4、各种原材料应按品种分类分批储存，每批原辅料、包装物均应有明显标识，先进先出，并保持帐、卡、实相符，使其具有可追溯性。
第六章 生产过程管理
第二十五条 工艺管理要求
应按产品生产工艺流程,对每一工序制定出严格的控制要求,形成每种产品的加工工艺标准操作规程；各岗位操作人员，须先培训，熟悉掌握加工工艺标准操作规程，并严格执行；对于关键工序，操作人员应认真做好监控，并填写控制记录。
第二十六条 水的控制
水质符合GB5749要求，污水排放达到环保要求。 1、应每年对生产用水水质35项指标进行送样检测。
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2、生产时注意观察水的质量。在使用之前，观察水质有无异味、杂质或铁锈，如出现上述情况应停止水的应用，并查找原因，直至问题得到解决。 3、接水器具不得靠紧水笼头，接水器具保持良好的清洁卫生状况，每天工作前专人对接水器具进行清洗，保证器具的安全卫生；
4、生产场所中有液体流至地面及以水洗方式清洗作业之区域，其地面应有适当排水斜度（1／100以上）及排水沟；排水方向应为高清洁区→清洁区→一般作业区；排水沟保持顺畅，且沟内不得设置其他管路。 第二十七条 与食品接触表面的卫生状况和清洁度控制 1、直接食品接触面的控制
（1）车间生产设备、辅助工具采用不锈钢、无毒的材料制作；
（2）车间设备表面清洁接缝平滑、边角无死角不易积垢，便于清洗和消毒； （3）开机前，生产班长负责对加工所需设备、工器具进行检查，对照卫生检查标准进行评价，若卫生条件不符合，应重新清洗消毒，否则不得进行生产； （4）生产过程中当班班长注意巡查设备及辅助工具的清洁度，如出现有被污染现象应停止生产，待清理干净后再进行生产；
（5）工作结束后由当班操作工对直接接触面的加工设备进行清洁处理。和面机、压面机等设备用清水清洗后再用100ppm次氯酸钠擦洗消毒，再用清水擦净，最后用专用毛巾擦拭干净。清洗消毒后的设备里外不得有面垢。
（6）周转箱、笼布等工器具每天由专门人员进行清洗，周转箱不能落地摆放，应放置在铺垫物上；工器具在使用之前，用紫外线灯照射杀菌半小时，并做好杀菌消毒记录。
（7）工作服每天保持清洁干净，工作结束后放入更衣室，由卫生监督员负责用紫外线对工作服进行3小时照射消毒。紫外灯根据使用寿命说明定期更换，以保持消毒效果。
（8）食品加工人员洗手、消毒程序
①食品加工人员进入车间前洗手消毒程序：换好工作服、鞋或靴→清水洗手→皂液洗手→清水冲洗→双手浸泡50ppm消毒液中约30秒→清水洗净→烘手器烘干；
②以下情况要进行洗手、消毒：a．接触到身体其他未清洁部分或不洁净物品后；b．上完洗手间后；c．咳嗽、打喷嚏、饮食后；d．处理完垃圾或交接班时；e．处理完脏的设备和工器具后；f．开机前进入车间时。
（9）主食厨房内的卫生在每天下班时安排专门人员打扫，保证地面无积水和污物，墙壁无水滴，原料存放地无粉尘积存，清理干净后由专人检查认可。 2、间接食品接触面的控制
（1）保持厨房内环境清洁，物品摆放有序，墙壁天花板窗台无尘积、面垢和其它污染物；
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（2）清洁工每周对主食厨房内的门窗、玻璃擦拭一次，设施要保持较好的透明度和清洁度；
（3）地面和墙壁每天进行清理，保持清洁干净，无杂物、无污水和面粉粉尘，杜绝墙角附近的卫生死角；顶面、门窗、通风排气（汽）孔道上的网罩等每周清洁一次；
（4）操作设备的按钮，车间内电灯开关、车间的门把手，由卫生监督员每周进行消毒，用100ppm的次氯酸钠进行擦拭，车间主任负责监督检查； （5）每天工作结束后由车间卫生监督员采用臭氧消毒法对操作间进行消毒，消毒时间不低于1小时。
第二十八条 防止发生交叉污染
1、不同岗位的人员不得相互串岗，不同清洁区所用的工器具不得交叉使用； 2、加工过程中使用的原料、辅料、半成品、成品，在加工、包装、储存过程中严格分离，防止原料、污染物与成品一起堆放，造成交叉污染； 3、操作间不得堆放与生产加工无关的物品;
4、操作间内废弃物应放入专用废物箱中并加以标识，清洁工每班处理一次。 5、食品接触的器具、设备表面被废水、污物等污染时或接触了地面及其他不卫生物品时，必须立即清洗和消毒；
6、车间内严格区分和标记加工过程中半成品、成品的不合格品和合格品； 7、操作间内需装换气扇，且换气扇进口处应装有空气过滤网，并每周由车间清洁工进行清理，以防止空气的交叉污染。 8、加工人员的卫生控制
（1）手的卫生要求按照第二十七条第一款（8）执行；
（2）工作人员上岗时应穿戴整洁的工作服、鞋、帽，工作帽要将头发完全罩住，防止头发等杂物落入食品中。
（3）工作人员要做到个人卫生“五勤”，不得蓄留指甲、胡须，工作期间不准化妆，不准佩戴手表、首饰，不准留长指甲、不准涂指甲油；
（4）工作人员手接触不洁物后、如厕后、处理完设备和工具后要洗手、消毒；工作中吐痰、摸鼻涕或有其他可能污染手部的行为后，应立即清洗消毒。 （5）工作人员的个人衣物及物品应放置于更衣室，不得带入加工车间，也不得穿工作服、鞋（靴）到加工区以外的地方，上厕所时要更换工作服、帽、鞋； （6）工作期间要严禁吸烟、嚼口香糖及饮食等行为；
（7）工作人员每天工作结束后，将工作服放置更衣室进行紫外线灯杀菌，保持个人卫生。
第二十九条 手的清洗消毒设施以及卫生间设施的设置和维护 1、洗手、消毒设施的要求
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（1）操作间应设有完善的洗手消毒设施：非手动开关的水龙头、洗涤液、消毒液、干手设施等；
（2）操作间在入口的洗手消毒处设有标牌，明示洗手消毒程序，以此提醒员工；
（3）在操作间入口处设有消毒池，消毒池具有一定的宽度和深度，池内要充满250ppm的消毒液，进入操作间人员做到先消毒，后进入。 （4）洗手消毒液的管理及更换
①消毒液每天上班前，由车间主任安排专人按规定浓度配制好消毒液，并放到指定位置。
②每天上班前工作人员要严格按照洗手消毒程序洗手，由专门人员对消毒液浓度分时间段测试：上班高峰期，每30分钟测一次，平时每三小时测一次，当浓度达不到要求时，要及时更换。
③达不到浓度的消毒液进行集中处理。
(5)肥皂液由专门人员管理，每天必须检查一次，空缺时及补充。 2、洗手、消毒设施的维护
(1)清洁工每天检查一次消毒设施的清洁与完好，负责消毒设施的维护管理，车间主任负责监督检查。
(2)对不符合卫生要求或损坏的消毒设施及时更换或修理； (3)保证所有的卫生设施齐全、方便、清洁、污水排放畅通。 3、卫生间设施的维护 (1)卫生间（厕所）设置要求
厕所门不能直接朝向车间，其数量应与加工人员相适应。厕所内应设有洗手消毒设施和防蚊蝇设施，应通风良好，地面干燥。 (2)卫生间（厕所）清洁与维护
由专人负责卫生间（厕所）的清洁与维护工作，每天安排专人进行清扫，保持手纸篓的清洁卫生，定期检查防蚊蝇设施和洗手消毒设施，确保卫生间（厕所）内的设施能正常使用。员工不得穿（戴）工作服、鞋、帽进入卫生间（厕所）。 第三十条 防止食品被污染物污染 1、控制内容
（1）公司内有毒、有害化合物 ●润滑油
●允许使用的杀虫剂和灭鼠剂
●不恰当使用的化学品、清洁剂、消毒剂 （2）冷凝水污染
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