2、称取豆饼样品0.5000g，经过消化、蒸馏、滴定过程进行蛋白质含量测定，滴定时耗用0.1002mol/L盐酸溶液25.70ml,空白实验中耗用的盐酸溶液的体积为0.15ml。试计算此豆饼中粗蛋白质的质量分数。（大豆及其制品的蛋白质换算系数为5.71）
3、测定番茄罐头中锡，锡标准溶液浓度为10ug/ml，分别取此标准溶液0，0.4，0.8，1.2，1.6，2.0ml（各相当于0，4，8，12，16，20ug）置于25ml比色管中，显色测定吸光度绘制标准曲线，显色后测得对应的吸光度分别是0.0，0.100，0.176，0.268，0.357，0.435，以吸光度为纵坐标，锡质量为横坐标绘制标准曲线，得标准曲线方程为y = 0.0217x + 0.0057，R2 = 0.9989。精确称取番茄罐头样品5.020g，经消化后定容到50ml容量瓶中，分别取1，5，10ml进行测定，显色和测定步骤与标准曲线做法完全相同，测得对应的吸光度分别0.032，0.154，0.307。求番茄罐头中锡的含量（ug锡/g样品）？
4、在总灰分测定的实验中，将烘至恒重的坩埚放入干燥器中冷却至室温后再精称坩埚重m1=8.5327g，粗称面粉m2=2.0g，放入坩埚后再精称m3=10.4729g，放到电炉上炭化。将炭化好的样品置于575℃±25℃的马福炉中灼烧置恒重，称量坩埚与样品灼烧残留物重m4=8.5533g。试问面粉的总灰分为多少？
试题三
一、填空题 (每题2分，共20分)
1．GB601，其中GB代表__________，601代表___________，2002代表_____________。 2．官能团
称为________；官能团
称为__________；官能团
称为_________。
3．碘价是指100g油脂或脂肪酸吸收碘的克数，它表示了脂肪酸与油脂的_________程度。 4．指示剂变色的这一点称为滴定__________。
5.食品生产加工企业必须按照有效的___________组织生产。 6．测定水分用的干燥器内一般用__________作干燥剂。
7．若数据记错了，在原始记录上更改时，该数据用_________划掉。 8．滴定管加入溶液后，必须等稳定_________min，再读数。
9．一般实验室用水应符合GB 6682－1992《分析实验室用水规格和试验方法》标准中的________级水的要求。
10. 标准溶液在常温15~25℃下保存时间一般不超过_________个月。
二、选择题。（每题有一个或多个答案，全部选对得2分，少选或多选均不得分，共20分） 1. 选用分析天平进行称量过程中加减砝码或取放物体时应把天平托起是为了（ ）。 A.防止天平梁的弯曲 B.防止天平摆功 C.防止指针的跳动 D.减少玛瑙刀口的磨损 2. 下列有机物不能与水互溶的是( )。 A.乙醚 B.乙酸 C.乙醇 D.乙醛
3. 用计算器计算(2.23631.1581397)÷(1.0430.20)的结果应为（ ）。 A. 12.45 B.12 C.12.5 D.12.450
4.用20ml移液管移出溶液的准确体积应记录为（ ）。 A.20ml B.20.00ml C.20.0ml D.20.000ml 5.食品质量安全市场准入制度包括（ ）项具体制度。 A.2 B.3 C.4 D.5
6.孔径试验筛（0.280~2.50mm）是（ ）生产企业必备的出厂检验设备。 A.白砂糖 B.方糖 C.冰糖 D.绵白糖 7.标准中有总糖指标的一类产品是（ ）。
A.麦乳精 B.饮料 C.糕点 D.果蔬罐头 8.引燃有机溶剂后，要灭火，不可采取（ ）方法。 A.使用灭火器 B.覆盖黄沙 C.洒固体碳酸钠 D.浇水
9.在实际工作中，一般要求样品预处理的步骤尽量少，这是因为（ ）。 A.减少样品用量 B.减少操作误差 C.提高待测物浓度 D.缩短分析时间 10．按葡萄酒的颜色分类，可分为（ ）。
A.家葡萄酒 B.桃红葡萄酒 C.干红葡萄酒 D.干白葡萄酒
三、判断题（每题1分，共10分）
1.在满足实验要求的前提下，选用试剂宜高不宜低。（ ） 2.使用分析天平可称出试样的重量。（ ）
3.常用的酸碱指示剂是一些有机弱酸和有机弱碱。（ ） 4.配制高锰酸钾标准溶液应配制好立即标定。（ ）
5.所有食品中蛋白质的测定都是先用凯氏定氮法测出氮的含量，然后再乘以6.25即可。（ ） 6．食品生产许可证编号由英文字母QS加12位阿拉伯数字组成。（ ） 7．食品专用小麦粉是指专供生产某类食品或只作某种用途的小麦粉。（ ） 8．碘量法中淀粉可以在热溶液中使用。（ ）
9．鲜蛋在糕点和面包等的制作中起到了膨松、增大体积的作用。（ ） 10．维生素在人体中可以合成。（ ）
四、简答题（每题5分，共20分）
1．脂肪测定中所用的抽提剂为乙醚，为什么不能含有过氧化物?
2．用酸水解法测定淀粉含量时，为什么要严格控制水解条件中的加热时间？ 3. 用直接法测定还原糖为什么必须进行预测?
4．在EDTA作配位剂时，金属指示剂应具备的条件是什么。
五、计算题(每题7.5分，共30分)
1．己知浓硫酸ρ＝1.84g/mL，ω＝98％，需配制c(1/2 H2S04)＝8mol/L的溶液500 m1。应如何配制?
2．已知试样中含C1-约20％，欲使滴定时耗去0.1015mol/L硝酸银溶液的体积为20~40 mL，试求应称取的试样质量范围。(C1-的摩尔质量为35)
3．应在500 mL c(HCl)＝0.2019mol/L的盐酸溶液中加人多少mL水，才能使稀释后的盐酸溶液对氧化钙的滴定度T(HCl/CaO)为0.0050g/ml？已知M(CaO)＝56.08g/mol。
4．取水样100mL，调节pH＝10，以铬黑T作指示剂，用c(EDTA)＝0.01000mol/LEDTA标准溶液滴定至终点，用去EDTA 22.52mL，另取同一水样100 mL，调节pH＝12，用钙作指示剂，消耗EDTA标液13.05mL，计算水样中钙、镁的含量(结果以mg/ml表示)。 已知M(Ca)＝40 g/mol，M(Mg)＝24 g/mol。
试题四
一、填空题（每题2分，共20分）
1．铂－钴比色法中的标准比色母液由__________和___________配制而成。 2．在天平上称出的是物体的_________量，而不是_________量。 3．食品出厂必须经过检验，___________的食品不得出厂、销售。
4．酸价是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需要的___________的毫克数，皂化1g油脂所需的氢氧化钾的毫克数用_________表示。
5．生产膨化食品的企业必备出厂检验设备为分析天平、__________、灭菌室、培养箱和灭菌锅。
6．在水分测定中，恒量的标准一般定为__________范围内。
7．实验室所用玻璃器皿的洗涤要求清洁、无污染，用蒸馏水冲洗后要求__________挂瓶壁。 8.标准溶液的制备主要包括两个内容：一是__________；二是___________。
9．现有(1十1)的盐酸溶液10 ml，欲将其配成（1＋4）的盐酸溶液，应加水_________ml。 10．准确度是试样的__________与___________之间的符合程度，精密度是多次重复测定时，___________彼此之间符合程度。
二、选择题(每题有一个或多个答案，全部选对得2分，少选或多选均不得分，共20分) 1.化学纯试剂瓶签的颜色为( )。
A．黄色 B．深绿色 C.酒红色 D．中蓝色 2．在化学分析中，做空白试验是为了( )。
A．提高准确度 B.消除系统误差 C.提高精密度 D.消除偶然误差 3．蛋白质含量测定最常用的方法是( )。
A．双缩脲法 B.凯氏定氮法 C.染料结合法 D.近红外光谱法 4．直接用于食品生产加工的水必须符合（ ）。
A．矿泉水标准要求 B.纯净水标准要求 C.生活饮用水卫生标准要求 D.蒸馏水标准要求 5．食品中含糖量的测定方法一般选用( )。 A.仪器分析法 B.重量分析法 C.容量分析法 6．中华人民共和国计量法规定的计量单位是〔 )。 A．国际单位制计量单位 B.国家选定的其他单位