2、请写出索氏抽提器下面4个部位的名称，简述脂肪抽提的原理。（8分）
3、总糖的测定实验有哪几个主要步骤？（6分）
4、简述凯氏定氮法中常量法和微量法的异同。（8分）
五、计算题。（1题，共7分）
在总灰分测定的实验中，将烘至恒重的坩埚放入干燥器中冷却至室温后再精称m1=8.5327g，粗称面粉m2=2.0g，放入坩埚中再精称m3=10.4729g。取乙酸镁V1=3ml，放入坩埚内置电炉上炭化。将处理好的样品置于575℃±25℃的马福炉中灼烧置恒重m4=8.5533g。试问面粉的总灰分为多少？
试题九
一、单选题（9题, 每空3分, 共30分）
1、从大量的检测对象中抽取有代表性的一部分样品供分析化验用，叫做（ ）。 A、样品的采集 B、样品的预处理 C、样品的制备 D、样品的保存 2、相对密度dtt12的表示中，t1表示（ ），t2表示（ ）。
A、物质的温度 B、水的温度 C、室温 D、标准温度
3、在还原糖测定的过程中，样品溶液预测时体积是12.35ml，正式滴定时，预先加入（ml的样液。
A、10.35 B、11.35 C、9.35 D、11.85 4、总糖的测定通常以（ ）的测定为基础。
A、单糖 B、双糖 C、蔗糖 D、还原糖 5、果胶测定称量法里使用的沉淀剂是（ ）。
A、乙醇 B、苯酚 C、氯化钙 D、浓硫酸 6、凯氏定氮法中加入硫酸钾作为（ ）。
A、消化剂 B、催化剂 C、氧化剂 D、沉淀剂 7、双缩脲法测定蛋白质含量时，在（ ）nm下测定吸光度。 A、540 B、550 C、560 D、570 8、（ ）是标示食品中无机成分总量的一项指标。
A、水分 B、灰分 C、脂肪 D、碳水化合物 9、食品中的水分是指在（ ）直接干燥的情况下所失去物质的总量。 A、100℃±2℃ B、105℃±2℃ C、100℃±5℃ D、103±2℃
二、填空题（每空1分, 共20分）
1、样品的采集有__________，____________两种方法。
2、样品预处理总的原则是_____________________，_____________________。 3、说明下列缩写的中文名称
ISO________________ CAC__________________ FDA_________________ 4、锤度计是专门用于测定____________________的密度计，以符号_________表示。
）乳稠计是专用于测定____________________的密度计。
5、食品中的酸度，可分为_______________、_______________和_______________。 6、罗斯－哥特里氏法是_____________________定量的国际标准法。
7、在还原糖的直接滴定法中，影响测定结果的主要操作因素是____________、__________、____________和______________。
8、溶剂提取法分为__________________和_________________。，
三、问答题（3题,共30分）
1、试述咔唑比色法测定果胶的原理以及操作步骤。 2、简述食品分析检测的一般步骤。
3、简述直接滴定法测定还原糖含量的原理。
四、计算题。（1题，共8分）
16℃时20°/4°乳稠计读数为31°，请换算为20℃时的读数。
五、名词解释。（3题，共12分） 1、蛋白质系数 2、折光率 3、总酸度
试题十
一、单选题（10题, 每空3分, 共30分） 1、索氏抽提法测得的脂肪为（ ）的。
A、游离态 B、液态 C、固态 D、结合态
2、盐酸副玫瑰苯胺法测定亚硫酸盐的含量的实验中，亚硫酸盐与四氯化汞钠反应生成稳定的络合物，再与甲醛和盐酸副玫瑰苯胺作用，经分子重排，生成（ ）的配合物。 A、蓝紫色 B、粉红色 C、紫红色 D、蓝色 3、在还原糖测定的过程中，样品溶液预测时体积是12.35ml，正式滴定时，预先加入（ ）ml的样液。
A、10.35 B、11.35 C、9.35 D、11.85 4、总糖的测定通常以（ ）的测定为基础。
A、单糖 B、双糖 C、蔗糖 D、还原糖 5、果胶测定称量法里使用的沉淀剂是（ ）。
A、乙醇 B、苯酚 C、氯化钙 D、浓硫酸 6、凯氏定氮法中加入硫酸钾作为（ ）。
A、消化剂 B、催化剂 C、氧化剂 D、沉淀剂 7、双缩脲法测定蛋白质含量时，在（ ）nm下测定吸光度。 A、540 B、550 C、560 D、570 8、（ ）是标示食品中无机成分总量的一项指标。
A、水分 B、灰分 C、脂肪 D、碳水化合物 9、食品中的水分是指在（ ）直接干燥的情况下所失去物质的总量。 A、100℃±2℃ B、105℃±2℃ C、100℃±5℃ D、103±2℃ 10、在膳食纤维的测定中，加入（ ）除去糖、淀粉、蛋白质和果胶等。 A、石油醚 B、中性洗涤剂 C、无水亚硫酸钠 D、α-淀粉酶
二、填空题（每空1分, 共24分）
1、目前提取淀粉或去除干扰物质的方法主要有：_____________、______________和______________。
2、一般蛋白质含氮量为____________，蛋白质换算系数为______________。蛋白质含量测定最常用的方法是______________。
3、根据样品中待测组分性质不同，可采取减压蒸馏、常压蒸馏和水蒸气蒸馏等方式，对于沸点不高或者加热不发生分解的物质，可采取__________________，当常压蒸馏容易使蒸馏物质分解，或其沸点太高时，可采用________________，某些物质沸点较高，直接加热蒸馏时，因受热不均易引起局部炭化；还有些被测成分，当加热到沸点时可能发生分解。这些成分的提取，可用_______________。
4、在考虑一种分析方法的精密度时，通常用_______________和_______________来表示。 5、精密度是指____________________________________。它代表着测定方法的______________和_____________。
6、准确度是指________________________________。准确度主要是由____________决定的，它反映了测定结果的____________。选择分析方法时，为了确定比较，通常用_____________表示准确度。
7、凯氏定氮法的操作有四个步骤，依次为：_____________，____________，____________和___________。
8、在比色法测定维生素A的操作步骤中，样品处理时常规的去脂方法是采用___________和___________。
三、问答题（2题,共16分）
1、说明凯氏定氮法的适用范围，为什么凯氏定氮法测定的蛋白质含量为粗蛋白质含量？ 2、2，6-二氯靛酚滴定法测定维生素C的操作步骤中一共有几次滴定操作？请详细说明每次滴定。
四、名词解释。（9分） 1、总酸度 2、准确度 3、精密度
五、计算题。（20分）
1、根据有效数字保留规则，计算下列结果：