C.国际单位制计量单位和国家选定的其他单位 7．差减法称取试样量适合于称取( )。
A．易挥发的物质 B. 易吸湿、易氧化的物质 C.剧毒物质 D. 连续称取多份样品 8．直接配制标准溶液必须使用( )。
A.分析试剂 B.基准物质 C.优级纯 D.化学纯 9．硅胶受潮后显( )色。
A．蓝 B．黑 C.粉红 D.绿 E.黄 10．啤酒的酒精含量为( )。
A．2％~5％ B．3％~6％ C.10％~13％ D.11％~14％
三、判断题(每题1分，共10分)
1.要使有机溶剂挥发掉，为了节省分析时间，可以在电炉上直接加热。（ ） 2.能在滴定反应的理论终点变色的指示剂是理想的指示剂。（ ） 3.使用甘汞电极时，不应取下电极上、下端的胶帽和胶塞。（ ） 4.葡萄糖是还原性糖，氢氧化铜是弱氧化剂，能使葡萄糖氧化。（ ） 5.食品安全与食品卫生是同一概念。（ ）
6.白酒按主体香气成分的特征分类，可分为五大类。其中酱香型白酒以泸州老窖为代表。（ ）
7．有不同的外观、形态的巧克力糖果称为花式巧克力。（ ） 8．仪器分析法灵敏度较低，而化学分析法灵敏度相对高。（ ） 9．灰分是标示食品中无机成分总量的一项指标。（ ）
10．百分比抽样，就是不论批量的大小，均按给定的百分比从批中抽取样本并规定一个相同的合格判定数，作为判断产品批合格与否的依据。（ ）
四、简答题(每题5分，共20分) 1.食品标签必须标注的内容是什么?
2.简述食品中有机酸的种类及有机酸的来源。 3.用直接法测定还原糖为什么必须进行预测？
4.在EDTA作配位剂时，金属指示剂应具备的条件是什么？
五、计算题（每题7.5分，共30分） 1．根据有效数字保留规则，计算下列结果： (1)7.9936÷0.9967—5.02＝?
(2)0.032535.103360.06十139.8＝？ (3)14.32十17.5753O.200十19.3754＝？ (4)18.24十0.120l十5.16735＝?
2．用邻菲罗琳分光光度计法测定试样中铁含量，称取样品2.00g，已知铁的标淮质量浓度为0.04mg/ml，比色时加入2mL标准溶液，测得吸光度为0.128，样品的吸光度为0.080，求试样中铁含量的质量分数。
3．应在500 mL c(Hcl)＝0.2019mol/L的盐酸溶液中加入多少mL水，才能使稀释后的盐酸溶液对氧化钙的滴定度(HCl/Cao)为0.0050g/ml?己知M(CaO)＝56.08g/mol
4．取水样100mL，调节pH＝10，以铬黑T作指示剂，用c(EDTA)＝0.01000mol/LEDTA标准溶液滴定至终点，用去EDTA 22.52mL，另取同一水样100 mL，调节pH＝12，用钙作指示剂，消耗EDTA标液13.05mL，计算水样中钙、镁的含量(结果以mg/ml表示)。 已知M(Ca)＝40 g/mol，M(Mg)＝24 g/mol。
试题五
一、填空题。（每题1分,共30分）
1.测量蛋白质最常用的方法是____________，其基本步骤是__________、___________、___________、___________，测定中所加试剂的作用：硫酸的作用：______________；硫酸钾的作用：__________________；硫酸铜的作用：_____；氢氧化钠的作用：____________；硼酸的作用：___________。
2.食品中总酸是指_______________________的总量。包括__________和____________的总和，其含量一般用__________法测定。挥发酸是指______________________，并以样品中所含__________酸的含量表示。有效酸度用__________方法进行测定，食品中常见的有机酸有_________、苹果酸、___________、草酸、___________及乙酸等。
3.常用脂类提取剂有____________和___________；脂类测定常用的方法是____________和___________。
4.糖类提取常用的澄清剂有_________________，________________，_________________。 5. 根据溶解特性，维生素分为水溶性和____________两种。维生素C的常用测定方法有__________、2，4-二硝基苯肼比色法和______________三种方法。
二、判断题。（每题3分,共15分）
1.水果制品中挥发酸含量太高，说明在加工过程中可能受到微生物污染。( ) 2.面粉中总灰分含量越高，表面其矿物质含量越高，面粉就更有营养价值，面粉的等级也越高。( )
3.感官指标不合格的食品，应视为为不合格的食品。( ) 4.酸度计的工作原理是依据光的吸收定律。( )
5.干燥器内的硅胶变成红色后继续放在干燥器内用于水分测定时用，对结果无影响。( )
三、简答题。（每题5分,共25分） 1、无包装的均匀固体物料该如何取样？
2、测定果糖中的水分应采用什么方法？原因是什么？
3、试述索氏脂肪提取法测定时如果样品为液体或半固体应作哪些前处理？
4.直接滴定法进行还原糖测定时，为什么要对样品进行预测？4. 测定乳品类脂肪的方法有哪几种？各采用什么试剂如何使脂肪膜破坏，从而使脂肪得以游离？ 5.直接滴定法进行还原糖测定时，为什么要对样品进行预测
四、问答题。（每题10分,共20分）
1.试述凯氏定氮法测定蛋白质的原理。为什么把测定结果称为粗蛋白质的含量？蒸馏过程中的注意事项有哪些？
2.已知某马铃薯淀粉样品中含有还原糖和脂肪,如过你是检验员，请你设计一套测定该马铃薯淀粉样品中淀粉含量的方案。
五、计算题。（10分）
测定番茄罐头中锡，锡标准溶液浓度为10ug/ml，分别取此标准溶液0，0.4，0.8，1.2，1.6，2.0ml置于25ml比色管中，显色测定吸光度绘制标准曲线，显色后测得对应的吸光度分别是0.0，0.100，0.176，0.268，0.357，0.435，绘制标准曲线，得标准曲线方程为y = 46.033x - 0.2501，R2 = 0.9989。精确称取样品5.020g，经消化后定容到50ml容量瓶中，分别取1，5，10ml进行测定，显色和测定步骤与标准曲线做法完全相同，测得对应的吸光度分别0.032，0.154，0.307。求番茄罐头中锡的含量（ug锡/g样品）？
试题六
一、选择题（请选择一个正确答案，将相应字母填入括号内，每题3分，共 30分） 1、在测定食品中的灰分含量时，灼烧残留物中不可能存在的是（ ） A.蔗糖 B.钠 C.钾 D.氯
2、测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是（ ） A.加过氧化氢 B.提高灰化温度至800℃ C.加水溶解灰化残渣后继续灰化 D.加助灰化剂 3、测定牛乳中的水分时，加入海砂的作用是（ ）
A.加大蒸发面积 B.提高加热速度 C.减小烘干时间 D.保护易挥发成分 4、测定牛乳中乳糖含量时，斐林氏液必须控制在（ ）内沸腾。 A.5min B.4min C.3min D.2min
5、凯氏定氮法测牛乳中的蛋白质的含量时，不可用作消化剂的是（ ） A.过氧化氢 B.硝酸 C.硫酸铜 D.硫酸钾
6、用酸度计测定试液的pH之前，要先用标准（ ）溶液进行定位。 A.酸性 B.碱性 C.中性 D.缓冲 7、蛋白质含量测定最常用的方法是（ ）
A.双缩脲法 B.凯氏定氮法 C.染料结合法 D.近红外光谱法 8、测定甜牛乳蔗糖含量时，转化温度为（ ） A.68～75℃ B.35℃ C.67℃ D.100℃
9、凯氏定氮法测定牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的氮以（ ）形式馏出。 A.氯化铵 B.硫酸钠 C.氢氧化铵 D.硝酸铵
10、采用二氯靛酚法测定Vc含量时，滴定终点颜色为（ ） A．黄色 B.粉红色 C.橘红色 D.蓝色
二、判断题（每题3分，共30分）
1、含有不溶性固形物的样品，可以直接用折光法测出固形物含量。 （ ） 2、灰分是标示食品中无机成分总量的一项指标。（ ）
3、液态食品的相对密度正常时，就可以肯定食品的质量无问题。 （ ） 4、酸水解法测定的脂肪量是游离及结合脂肪的总量。（ ）