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4．沟通良好是指在下达指令时应具体说明工作内容、时间，并要求回馈；
5．有效的调整生产区的工作分配。
六．工作责任
1．保持产品不断货状态； 2．尽量提供最新鲜的产品； 3．控制产品的先进先出；
4．减少产品的过期废弃及损耗的确实执行及登记； 5．维持区域的整洁；
6．带动柜台和生产区的团队气氛；
7．高峰期前的充分准备及低峰期来临前的适量控制，可以帮助我们使顾客得到高标准的质量及服务，并使餐厅获得效益。
生产区：汉堡
为什么要烘包：1. 提高包内温度。 2．避免酱料渗入包内变温。
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3．烘烤焦糖增加口感，外观。
冷藏包有不同的阶段状况：1.冷藏； 2.解冻； 3.备用。
包的特点：圆的均匀，分切的好，里面柔软，外表有弹性，对切程度
整齐，芝麻分布的均匀，打开面包有好香面包味。
检查包：数量（是否充足）；质量（是否过期及符合标准）。 面包保存期为5天，冷冻包为3天。 包的规格：
重55克，高1.6英寸，底0.6英寸，面1英寸，直径4英寸。
设备操作及清洁维护 Frymaster 开口炸锅： 电脑板按键使用说明：
1. 显示屏：各种功能和操作的右边显示； 2. 储存键：将程序锁定在电脑中； 3. 开启/关闭键：控制炸锅的电源供应；
4. 食品代码键：用于输入代码，以接通电脑和编程功能； 5. 编程键：为电脑记忆体进行编程；
注*在开启电脑前，炸锅必须装满油，油脂或水。
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显示屏显示内容的说明：
1. “CYCL”，表示燃烧器/单元正在融化周期中操作，炸油会一直处于融化周期，直到温度达到180℉（82℃）或手控取消。 2. “ HI”表示槽温超过设定点16℉ （6℃）。 3. “LO”表示槽温低过设定点16 ℉（6℃）。 4. “----”表示炸锅油温正处于烹煮范围内。 5. “HELP”表示加热出现问题。
6. “HOT”表示槽温超过385℉（196℃）。
7. “PROB”表示电脑检测到温度测量电路（包括探头）。
炸锅操作使用：
1. 打开炸锅（油液面须浸过发热丝），预热30分钟； 2. 待油温达到烹炸温度，即可进行烹炸；
3. 烹炸前需检查炸油是否达到油标线及所选择的产品键是否正确； 4. 一切就绪，即可将产品下锅，按下相应产品键，进行烹炸； 5. 烹炸时间结束后，炸锅响起，将产品从炸锅中取出。
炸锅清洁及保养：
1. 每天至少滤油两次，分别在中午高峰后及晚上打烊后，视营业情况适当增加，每次滤油时，对锅体进行清洁； 2. 月清：
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3. 年清：
制冰机：Manitowoc
1. 进水温度为： 50—90℉（10—32℃）；
2. 活性碳滤水器：安装在制冰机的水管上，主要功能，除去杂质，氫和其它气味；
3. 渗透型滤水器：防止杂物和大颗粒进入制冰机系统，它属于制冰机的一部分，不可拆除，否则，会导致维修合同失效。
制冰机清洁保养频率：
1. 清洁冰铲，冰桶和制冰机表面；（每晚） 2. 清洁制冰机，并消毒；（每月） 3. 清洁冷凝器，校直鳍片；（每周） 4. 检查制冷系统；（每三周） 5. 冷凝器马达上油；（每六周） 6. 清洁，保养滤水器；（每六周）
制冰机清洁：
工具：清洁剂，消毒剂，抹布；
1. 将蒸发盘上的冰清干净，（移开水帘板，启动清洗开关10秒，清除蒸发盘上的冰块）；
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2. 切断供水（关功能开关，关闭水阀）； 3. 移去储冰槽中的冰块；
4. 移去，冲洗并防护回组件（移去门，储水槽，分配管）； 5. 将水开关打开，将功能开关拨至水泵，（Water Pump）； 6. 循环清洁剂（将水槽中加入30毫升清洁剂，循环10分钟）； 7. 清洁排水管（移去排水管，使储水槽的清洁剂排干，用干净毛巾吸干储水槽中的水和清洁剂，装上排水管）； 8. 将开关拨至制冰（Ice Making）；
9. 废弃冰块（废弃第一批制成的冰块，确保系统内清洁剂完全清除）；
制冰机消毒：
1. 消毒储水槽表面（用消毒液消毒冰槽和与冰块接触的所有表面）； 2. 循环消毒液（往储水槽中加入60毫升消毒液，循环5分钟）； 3. 冲洗消毒液（移开排水管，让储水槽中的水将消毒液排干，消毒后，用干净的水冲干净储水槽）； 4. 将功能开关拨至制冰，并废弃第一批冰。
制冰机（问题处理）： 1. 冰块浑浊： a) 水槽中水位太底；
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