6、 宴会结束后，应主动征求宾、主及陪同人员对服务和菜点的意见；礼貌地与宾客道别。 7、 宴会主管要对完成任务的情况进行小结，以利不断提高服务质量和服务水平。
会议服务
一、会议室的分类
1、 按会议室容纳人数分类
（1） 小型会议室，可供30人以下的会议使用。 （2） 中型会议室，可供30~100人的会议使用. （3） 大型会议室，一般容纳100人以上。 2、 按会议形式和内容分
（1） 座谈式（2）课堂式（3）会谈式（4）会见式
二、会议前的准备工作
1、 首先要掌握使用会议室的单位、参加人数、时间、出席对象等情况及其要求。 2、 按要求布置会场，摆放所需用具。 3、 调节室内空气和温度。
4、 检查电源，调试扩音设备和灯光效果。 5、 准备会议记录用笔和信笺。
三、入场时的迎宾服务
1、 服务员应站在会议室门口迎宾，对老年体弱者搀扶进门。 2、 宾客坐定后，由一名服务员按由里向外顺序倒上茶水。 3、 了解会议工作人员所坐位置，以便有事联系。
四、会议过程中的服务
1、 坚守岗位，注意观察和控制会议室的门，维持秩序，保持会议室周围安静，保证会议安
全。
2、 注意观察开会情况，适时续水，一般会议续水间隔20~30分钟一次。 3、 接传电话可通过会议工作人员，不得大声传呼。 4、 注意观察会议室温度及音响效果。
五、会议结束工作
1、 会议结束时应及时打开会议室的门，在门口欢迎宾客。 2、 向会议工作人员征求意见和要求，并办理结帐手续。 3、 进行安全检查，关闭电器开关，检查遗留物品。 4、 清洁卫生、关窗，关灯，锁门。
吧台酒水操作实务
第一章吧台设置与酒水操作
第一节吧台
一、 酒吧概念
酒吧一词，源自于英文Bar，意指出售酒品的酒品的柜台。
二、 酒吧节构
1、 吧台 2、 音控室 3、 舞池 4、 座位区 5、 包厢 6、 卫生间 7、 娱乐活动室
三、 吧台样式
1、 直线型
2、 U型（马蹄型）
3、 环型吧台或中空的方型吧台。吧台的中部有一个“小岛”。 4、 半圆型、椭圆型、波浪型吧台
四、 吧台规格
1、 酒吧通常有吧台（前吧）、吧柜（后吧）以及操作台（中心吧）组成。 2、 前吧高度=调酒师平均身高*0.618
吧台宽度按西方标准应为41—46厘米。另外，应外延一部分，即顾客放置手臂的地方，外加8个英寸，约20厘米。
3、 中心吧高度一般为30英寸，约76厘米，宽度为18英寸，约46厘米。 4、 后吧高度一般为1.75米以上，下层一般为1.10米左右，或与前吧等高。
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5、 前吧至后吧的距离，即服务员的工作走道，一般为1米左右。
第二节吧台设备与用具
一、吧台设备
1、 冰槽
2、 酒瓶陈放槽 3、 瓶架
4、 碳酸饮料喷头 5、 搅拌器 6、 果汁 7、 洗手槽 8、 冰杯机 9、 洗杯槽 10、 冰水槽 11、 杯刷 12、 垃圾箱 13、 空瓶贮藏架 14、 制冰机 15、 揸啤设备 16、 贮藏设备
二、规范化的吧台用具
1、 调酒和倒酒的用具
（1） 量杯（jigger） （2） 酒嘴（pourer）
（3） 调酒杯（mixing glass） （4） 调酒壶（hand shaker） （5） 过滤器（strainer） （6） 吧匙（bar spoon） （7） 冰匙（ice scoop） （8） 冰夹（ice tongs） （9） 碾棒（maddle）
（10） 水果挤压器（fruit squeezer） （11） 漏斗（funnel） （12） 冰桶（ice bucket）
（13） 宾治盆（punch）及宾治杯和勺 2、 装饰准备用具
（1） 菜板（cutting board） （2） 吧刀（bar knife） （3） 装饰叉（bar forks） （4） 削皮刀（zester） （5） 榨汁器（squeezer） 3、 饮料服务用具
（1） 启瓶罐器（bottle opene） （2） 酒钻（corkscrew）
（3） 服务托盘（service trays） （4） 帐单托盘（tip trays）
（5） 鸡尾酒垫巾（cooktail napkin） （6） 吸管（straw）
（7） 装饰签（tooth picks） 三、用杯标准化
1、 酒杯种类
酒杯根据形状可分三种：平底无脚杯、矮脚杯和高脚杯。 杯口（bowl）、杯柄（stem）、杯脚（base or foot） （1）平底无脚杯
古典杯、海波杯、库勒杯、森比杯、皮尔森杯（200ML）、哥连士杯。 （2）矮脚杯
矮脚古典杯、啤酒杯、大袋杯、暴风杯 （3）高脚酒杯
鸡尾酒杯、马天尼杯、夏威夷杯、葡萄酒杯、浅口香槟杯、利口杯、波特杯、雪利杯 2、 酒杯的型号
（1） 香槟杯（Champagne Glass）5oz ~6oz （2） 水杯（Wine Glass）8oz ~12oz
（3） 葡萄酒杯（wine glass）,红葡萄酒杯12oz,白葡萄酒杯9oz （4） 雪利酒杯（sherry）:2-3oz （5） 利口酒杯（liqueur）:2-3oz
（6） 哥连士杯（collins）:10-12oz，形状同海波杯，就是我们常说的直身的水杯或
饮料杯。
（7） 库勒杯（cooler glass）:14-16oz,形状同海波杯，就是我们常说的冷饮杯。 （8） 古典杯（classic glass）:6-8oz. （9） 大型白兰地杯（brandy glass）:5-8oz
（10） 带柄的啤酒杯（mug）:16-32oz,也称揸啤杯。 （11） 鸡尾酒杯（cocktaill）:4ooz （12） 酸酒杯（Sour glass）4oz （13） 海波杯（Highball）
第三节吧台酒水服务操作规范
一、吧台酒水服务项目及酒单内容
1、 吧台酒水服务项目 酒吧 开胃酒
鸡尾酒及混合饮料 利口酒 白兰地 特基拉 朗姆酒 伏特加 金酒 威士忌 米酒 葡萄酒 啤酒
2、 酒单内容
水吧 软饮料 茶水 咖啡 奶 果汁 水果拼盘 其他
（1）国际酒吧对饮品的分类酒单
① 餐前开胃酒（aperitef）
金巴利 campari 开马尼（干红）martini(dry rossoo) 潘诺 pernod 杜本纳dubonnet ② 雪利酒和波特酒 sherry&prot
甜雪利 harveyas Bristol cream 天奴比 tio pepe
干萨克 dry sacki 泰来红宝 taylor’s ruby ③ 鸡毛酒cocktail
亚加华高 Acapulco 亚历山大 Alexander 黑俄罗斯 black Russian 血红玛丽bloody mary 达其利daipuiri 马丁尼干dry martini 青草蜢grass hopper 吉姆莱特gimlet 哈威华尔班格harvey wallbanger 美态mai tai
曼哈顾manhattan 玛格丽特margarita 古典old fashioned 红粉佳人pink lady 海盗罗衣rob roy 生锈钉rusty nail 旁车side car 威士忌酸whisky sour 七色彩虹pousse café ④ 长饮long drinks
自由古巴cuba libre 金菲士gin fizz
长岛冰茶long island ice tea 新加坡司令singapore sling 特基拉日出tepuila sunrise 汤姆哥连士tom Collins 漂仙一号pimm’s NO.I 蛋诺egg yord 螺丝钻screw driver 雪球snow ball 菠萝雪椰pino colada 金汤力gin&tonic 苏格兰苏打scotch&soda 兰姆可乐rum&coke 伏特加汤力vodka&tonic 特基拉泡tepuila pop ⑤ 无酒精鸡尾酒nonalcoholic cochtails 波斯猫pussy foot 水果宾治fruit punch ⑥ 威士忌whisky
积丹尼jack daniel’s C.O. 尊占臣john jameson 芝华士chivas regal 金发地glenfiddich 黑方johnnie walker blach label 珍宝J&B
金铃bell’s 顺风牌cutty sark ⑦ 兰姆酒rum ⑧ 金酒gin
⑨ 伏特加酒vodka ⑩ 特基拉酒tequila
? 干邑（科涅克）cognac
轩尼诗hennessyX.O 马爹利蓝带martell cordon blue 长颈F.O.V 人头马remy martin V.S.O.P. 轩尼诗hennessy fine champagne 雅马邑白兰地armagnac 马爹得martell