格兰威士忌是世界上最好的威士忌。
1、 苏格兰威士忌的制作特点
（1）对用水的要求
当地上的水渗入地下时，经过灌木地带的泥炭层，就使泉水增添一股泥炭的芳香。
（2）苏格兰烘烤麦芽都用泥炭作燃料，泥炭燃烧产生的烟也给麦芽增添了一股特殊的烟熏芳香。
（3）苏格兰威士忌经过两次蒸馏。 （4）对威士忌老熟陈酿的要求。
威士忌必须在橡木桶中贮存，用至少三年的时间进行老熟。 （5）对威士忌勾对的要求。
勾对，是一门艺术。可使威士忌获得一种“和谐”。“红方”、“黑方”，在英国是名气最大、产量最多的牌子。它们是用四十个不同威士忌厂生产的麦芽威士忌勾对成的。 2、 苏格兰威士忌的分类及名品
（1）纯麦芽威士忌（pure malt whisky）
纯麦芽威士忌是以在露天泥煤上烘烤的大麦芽为原料。陈酿5年以上的酒可以饮用，陈酿7年~8年为成品酒，陈酿15年~20年者为最优质酒。由于味道过于浓烈，所以只有10%直接销售，约90%人作为勾对混合威士忌用。名品有：
格兰裴蒂切Glenfiddich 兰利裴Glenlivet
阿尔吉利Argyli 高地公园Highland park 马加兰Macallan 卡尔都Cardu
斯布林邦克Springban 纯麦皇牌Glenmorangie Pure Malt 迪沃斯 Dewar’s
(2)谷物威士忌（Grain whisky）
它是采用多种谷物作为原料，一次蒸馏而成的，比如荞麦、黑麦、大麦、小麦、玉米等。主要是以不发芽的大麦作主料，用麦芽作糖化剂生产的。它的区别在于大部分大麦不发芽，不发芽就不会用泥煤烘烤，成酒后的泥炭香味也就少一些。主要是用于勾对其他威士忌，很少在市场上零售。
（3）混合威士忌（Blended Scotch whisky）
混合威士忌，是指用纯麦和各类威士忌掺对勾和而成的混合威士忌酒。如果人们只提到威士忌，多半是指混合威士忌而言。
根据纯麦威士忌和谷物威士忌比例的多少，对和后的威士忌有普通和高级之分。一般来说纯麦威士忌用量在50%~80%者，为高级混合威士忌；如果各类威士忌所占比重大，即为普通威士忌。名牌产品有：
黑方威士忌Johnnie Walker Black Label 海格Haig 红方Johnnie Walker red label 高级海格Haig Dimple 蓝方Johnnie Walker Blue Label 詹姆斯·布肯南James Buchanan 芝华士Chivas Regal Whisky 皇家礼炮Royal Salute Whisky 护照Possport Whisky 白龄坛Ballantine 老伯威Old Parr 女王安妮威士忌Queen Anne Whisky 金铃Bells 威廉朗摩威士忌Willan Longmore Whisky 顺风牌Cutty Sark 69酿Vat69 珍宝J&B. 古董商Antiguary 白马White Horse Whisky 风笛100威士忌100Piers Whisky
高级白马Logan’s
黑方是全球首屈一指的高级威士忌，采用优质混合麦芽制成，在严格控制环境的酒库中蕴藏最少12年，成为独一无二的佳酿，芬芳醇和，麦芽味香浓，确实值得细意品尝。 红方是混合了40多种不同的单纯麦芽的混合威士忌。 白马威士忌是由40种以上的单一威士忌巧妙地混合而成，被誉为乡土气息最浓厚的混合威士忌。
尊爵极品威士忌（Johnnie Walker Premier）是由多种年份久远，以纯正天然材料制成的苏格兰一级威士忌，再经多年蕴藏，调配而成。
纯麦芽威士忌的价格为100%，谷物威士忌仅为33%，混合威士忌为66%。
二、爱尔兰威士忌（irish whiskey）
爱尔兰制造威士忌至少有700年的历史，有些专家认为威士忌的鼻祖是爱尔兰，以后才传至苏格兰。
爱尔兰威士忌是用大麦（约占80%）、小麦、黑麦等的麦芽作原料酿造而成的，经过三次蒸馏，然后入桶陈酿，一般需8年~15年，装瓶时不要混凝土和掺水稀释。因原料不同泥煤烘烤，所以没有焦香味，成熟度较高，口味绵柔长润，酒度为40°，适合于制作混合酒和与其他饮料对饮。
著名的酒牌有：
尊占臣John Jameson Whiskey 帕蒂Paddy 吉姆逊父子John Jameson &Son Whiskey 莫菲Murphy’s 老布什米尔Old Bushmills Whiskey 鲍尔斯power’s 物拉莫尔露Tullamore Dew Whiskey
三、美国威士忌（American Whiskey）
美国是世界上最大的威士忌生产国和消费国，美国成年人平均每人每年饮用16瓶威士忌。 美国威士忌的制造方法没有特殊之处，只是所用的谷物不同，美国西部的宾州，肯塔基和田纳西地区是威士忌的制造中心，美国威士忌可分为三大类： 1、 单纯威士忌（Straight Whiskey）
所谓纯威士忌，并不是像苏格兰纯麦威士忌那样，只用一种大麦芽制成，而是以某一种谷物为主（不得少于51%）还可以加入其他原料。 (1)波本威士忌（Bourbon Whiskey）
波本（Bourbon Whiskey）原是美国肯塔基州的一个地名（Kentucky）,在波本生产的威士忌被称作波本威士忌，后来，波本威士忌成为美国威士忌的一种类别的总称。
波本威士忌的原料是玉米、大麦等。玉米至少占原料用量的51%，最多不超过75%，经过发 酵蒸馏后，装入新橡木桶里陈放4年，最多不超过8年，装瓶时要用蒸馏水稀释至43.5°。 名品有：
四玫瑰Four Roses 老皇冠Old Crown 珍品 Jim Berm 老太勤Old Toylor 野火鸡Wild Turkey 老处女Old Virginia 积丹尼Jack Daniel 沃克Walker’s 秀康福Southern Comfort
（2）黑麦威士忌（Rye Whiskey）:是用不得少于51%的黑麦及其他谷物制成的，呈琥珀色，味道与前者不同。
（3）玉米威士忌（Corn Whiskey）:是用不得少于80%的玉米和其他谷物制成的，用旧炭木桶
陈酿。
（4）保税威士忌（Bottled in Bond）:它是一种纯威士忌，通常是波本或黑麦威士忌，但它是在美国政府监督下制成的，政府不保证它的质量，只要求至少陈4年，酒精纯度在装瓶时为100proof。必须是一个酒厂所造，装瓶厂也为政府所监督。 2、 混合威士忌（Blended Whiskey ）
它是用一种以上的单一威士忌，以及20%的谷物中性酒精混合而成的，装瓶时，酒度为40°。 3、 淡质威士忌（Light Whiskey）
它是美国政府认可的一种新威士忌，蒸馏时酒精纯度高达161proof~189 proof,用旧桶陈年。淡质威士忌所加的100 proof的纯威士忌，不得超过20%。
四、加拿大威士忌（Canadian Whisky）
原料必须是谷物，经两次蒸馏，用木桶陈酿，上市的酒要陈6年以上，如果少于6年，必须在标签上注明，酒度是45°。
加拿大威士忌在国外比在国内更有名气，名品有： 加拿大俱乐部Canadian Club 金带Gold Stripe 士鉴特醇Seagram’SV.O. 加拿大宅Canadian House 米盖伊尼斯Me Guinness 数8Number Eight 辛雷Schenley 皇宝加拿大Royal Canadians 怀瑟斯Wiser’S 古董Antique
第二节威士忌的饮用与服务操作
一、威士忌的净饮与服务操作
1、 用杯
威士忌的服务用杯是6盎司~8盎司古典杯，用平底浅杯饮酒能表现出粗犷和豪放的风格。 2、 饮用方法
标准用量为每份40毫升
（1） 威士忌加冰块（whisky on the rocks）
（2） 威士忌净饮：在酒吧中，常用Straight或“↑”标号来表示净饮。 （3） 威士忌对饮
（4） 威士忌对水（所对的水可以是冰水或汽水可乐）
威士忌开瓶后，需要马上加盖封闭，采用竖立式置瓶，室温保管。
第十章金酒、伏特加、兰姆、特基拉酒
第一节金酒
金酒原是荷兰百年前用作利尿、麻醉的外科药，由于它有振奋作用，人们把它稀释后就畅饮起来。在国内有不同的翻译方法，有琴酒、毡酒、金酒。金酒是一种以谷物原料为主的蒸馏酒，世界金酒可分为两大类：荷式金酒与英式金酒。
一、金酒的分类
1、 荷式金酒（Genever）
金酒是荷兰的国酒。荷兰金酒是以大麦芽为主料（也有的用玉米、黑麦）加入一些香料
（如：胡荽、苦杏仁、小豆蔻、桂皮、柠檬、橙皮等，最主要的是杜松子）蒸馏而成。其程序是：先提炼谷物原酒，经过三次蒸馏后，再加入香料进行第四次蒸馏，最后去掉酒头与酒尾，便得到了金酒，金酒不需要陈酿。一般地，酒度越高，酒质越好。 著名品牌有： 波尔斯Bols 亨克斯Henkes 波克马Bokma 哈瑟坎坡Hasekamp 2、 英式金酒（London Dry Gin）
它是淡体金酒，干金的意思是指不甜，不带原体味，英式金酒生产程序简单，将烈性谷物原酒与杜松子和其他香料共同蒸馏。 名品有：
英王卫兵，又译必发达Beefeather 波斯Bols 哥顿，又译戈登斯Gordon’S 伊丽沙白女王Queen Elizabeth 添加利Tanqueray 老妇人Old Lady’S 红狮Booth’S high Dry 辛雷Schenely 皇牌伦敦干金酒Ashby’S London Dry Gin 伯内茨Burnett’S 吉利蓓Gilbey’S
其中，哥顿金酒是英国的国饮。今天，哥顿金酒已成为世界销量第一的金酒，销量高达每秒4瓶。
添加利金酒是金酒中的极品名酿，由哥顿公司与查尔斯添加利公司合并生产的，是美国最著名的进口金酒。
伦敦干金酒是享誉最高的干金酒。
二、金酒的饮用与服务操作
1、 在酒吧，每份金酒的标准用量为25毫升。
2、 金酒用于餐前或餐后饮用，饮用时需稍加冰镇，可以净饮，将酒放入冰箱、冰桶或使
用冰块降温。净饮时，常用利口杯或古典杯；金酒也可以对水饮用（以伦敦干金酒最常见），著名的金汤力是最普遍的此类饮料，但需先加冰块，以柠檬片饰杯。
第二节伏特加酒
Vodka在俄语和波兰文中有“水酒”之意。
一、苏联伏特加
最初的用料是大麦，以后逐渐改用含淀粉的玉米、土豆。
苏联伏特加经两次过滤蒸馏精炼后注入白桦活性炭过滤槽中，进行缓慢的过滤，以使精馏液与活性炭分子充分接触而净化，将原酒中包含的酸类、醛类、醇类以及其他微量物质去除，便得到了纯粹的伏特加，它不需要陈酿。
著名的酒牌有：
莫斯科红牌、绿牌Moskovskaya 斯大卡Starka 苏联伏特加Stolichnaya 俄罗卡亚Russkaya 波士伏特加Bolskaya 斯刀罗伐亚Stolovaya 柠檬那亚Limonnaya 伯特索夫卡Pertsovka 其中最好的苏联产伏特加是莫斯科牌。
二、波兰伏特加
波兰伏特加是在酿造过程中，加入许多草卉、植物、果实等调香原料，所以波兰伏特加比苏联伏特加香体丰富，更富韵味。
著名的酒牌有： 兰牛Blue Bison 维特罗瓦Wyborowa 朱波罗卡Zubrowka
如今，伏特加已不是苏联的专利产品，很多国家诸如：美国、荷兰、法国、瑞典等都、生产与苏联伏特加不相上下的产品，名品有：
皇牌伏特加（美国）Smirnoff 哥萨克（英国）Cossack 西尔弗拉多（美国）Silverado 夫拉地法特（Vladivat） 沙莫瓦（美国）Samovar 弗劳斯卡亚（法国）Voloskaya 芬兰地亚（芬兰）Finlandia 卡林斯卡亚（法国）Karinskaya 瑞典伏特加（瑞典）Absolut Vodka
三、伏特加的饮用与服务操作
伏特加酒的标准用量为每一份40毫升，可选用利口杯（净饮时）或古典杯（净饮或加冰块时），作为佐餐酒或餐后酒，以常温服侍。
因伏特加是一种无臭无味又无香气的酒，非常适宜对果汁汽水饮用，而且也可作鸡尾酒的基酒，著名的鸡尾酒，如螺丝钻（Screwdriver）、黑俄罗斯（Black Russian）、血红玛丽（Bloody Mary）、盐狗（Salty Dog） 都是以伏特加作为基酒调制成的。
第三节兰姆酒
一、兰姆酒的特点
兰姆酒的中外文名称很多，英文有：Rum、Rhum、Ron,中文：兰姆酒、朗姆酒、老姆酒、甘蔗酒等。
兰姆酒有“海盗之酒”的雅号，英国曾流传一首老歌，是海盗用来赞颂兰姆酒的。兰姆酒的主要原料是甘蔗，也可以说是用制作庶糖所废弃的浮滓及泡滓为主，根据种类不同，同时在橡木桶中陈酿，以使酒液染上其色、香、味，有些也不需要贮存，这便是透明无色的兰姆酒。同时也是一种机密，这是兰姆酒世家为了保持优良酒质的唯一方法。
二、兰姆酒的种类
1、 白兰姆酒（White Rum）（又称Agric-Rhum兰姆农酒或Grappe哥拉普） 这是一种新鲜酒，无色透明，酒度在55度左右。 2、 老兰姆酒（Old Rum）
它是经过三年以上陈酿的陈酒，酒液呈橡木色，美丽而晶莹，酒度40度~43度。 3、 淡兰姆酒（Light Rum）
它是一种在酿制过程中尽量提取非酒精物质的兰姆酒，呈淡白色。 4、 传统兰姆酒（Traditional Rum） 酒液呈琥珀色，又称琥珀兰姆酒。 5、 浓香兰姆酒Great Aroma Rum
这是一种香型特别浓烈的兰姆酒，酒度在54度左右。 老兰姆酒、淡兰姆酒、传统兰姆酒和浓香兰姆酒，通称为“兰姆工酒”（Industrial Rum）,它是相对于兰姆农酒而言的。