FOOD & BEVERAGE DIVISION MANAGEMENT SYSTEM & POLICIES
餐 饮 部 管 理 制 度 及 政 策
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项 目：盘点制度 编 号：F&B045 STEPS CONTENT POSITION RESPONSIBLE 步 骤 1 2 3 4 5 内 容 每月25日为常规盘点日 盘点以截止日期的实物数量为准数，以帐目数量为依据，作好核对工作并做盘点表。 盘点数字力求真实、准确。 盘点人为部门负责人，如计财部要求突击盘点，有关人员应做好协助工作。 盘点中发现的问题应及时向上级汇报。 负 责 职 位 经理 POLICIES WRITIEN BY APPROVED BY EFFECTIVE 政 策 制 定 人
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项 目：餐厅质量制度 编 号：F&B046 STEPS CONTENT POSITION RESPONSIBLE 步 骤 内 容 负 责 职 位 大堂经理将顾客评议菜肴质量、服务质量的意见汇总在餐厅质量顾客餐厅经理 反馈表上，交给执行总经理，作为信息反馈用。 营业经理 为了减少顾客投诉，提高顾客的满意度，更好的达到客户的期望，餐饮部指定以下质检及反馈制度。 1、每天对有形的食品、酒水的质量、分量，按照书面规定标准来检查。 2、每天按照酒店所制订的细则标准来逐一检查各部门的各项工作。 3、将每日内部质量检查结果及督导改进结果进行记录，并及时反馈给执行总经理。 4、每周作一个顾客菜肴、服务、满意度的调查表，由各部协作调查，交总经办综合分析。 5、对顾客投诉、建议以书面记录，当月反馈到大堂经理处。 6、每周一下午9：30卫生大检查 7、周六中午12：30服务质量检查。 POLICIES WRITIEN BY APPROVED BY EFFECTIVE 政 策 制 定 人
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项 目：餐饮部成本控制制度 编 号：F&B047 STEPS CONTENT POSITION RESPONSIBLE 步 骤 1 2 3 4 5 6 7 内 容 负 责 职 位 每天收集整理各种报表，及时传递到各部门，如申购单、销售报表、营业部 粗加工要求单、配菜单等。 核算员 每隔二天到厨房作一次菜点规格检查，发现问题，及时向餐饮部经理、行政总厨汇报。 每半月做一次原料盘存，正确反映实际耗用情况。 每日早上要到厨房、酒吧收回入厨单。 每十天作一次厨房、酒吧的成本报表（食品与饮料分开）。 每星期定时到市场考察各食品、饮料时价。 有回收物的按规定进行回收。 POLICIES WRITIEN BY APPROVED BY EFFECTIVE 政 策 制 定 人
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项 目：餐饮部经营生产场地钥匙管理制度 编 号：F&B048 STEPS CONTENT POSITION RESPONSIBLE 步 骤 1 2 3 4 5 6 内 容 凡各部门钥匙均由餐饮部代管，任何人不得私自配制或带出酒店。 各部当班主任、领班在开市前或收市后，凭本人名牌卡或工作证，借用该部钥匙，并作登记。 钥匙使用完后应尽快归还，换回有效证件（不得超过半小时）。 如发现遗失钥匙的情况，应及时上报餐饮部经理与保安部。 非该部员工非工作之需，未经餐饮部经理同意，一律不准私自借用钥匙。 餐饮部员工应加强责任性，严格按上述要求实施，如发现违反此规定者，将以违纪处理。 负 责 职 位 餐饮部经理 核算员 POLICIES WRITIEN BY APPROVED BY EFFECTIVE 政 策 制 定 人
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项 目：培训制度 编 号：F&B049 STEPS CONTENT POSITION RESPONSIBLE 步 骤 内 容 1、确定培训目标，每次专题、单项培训 2、制订培训计划。 3、采取多样的形式，实施培训内容。 4、每次培训由培训人做好培训纪录。 5、每次培训进行考核，并存档记录，对不合格者作口头警告处理。 6、每月进行一至二次培训。 负 责 职 位 经理 POLICIES WRITIEN BY APPROVED BY EFFECTIVE 政 策 制 定 人
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