FOOD & BEVERAGE DIVISION MANAGEMENT SYSTEM & POLICIES
餐 饮 部 管 理 制 度 及 政 策
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项 目：酒类的控制制度 编 号：F&B065 STEPS CONTENT POSITION RESPONSIBLE 步 骤 1 2 3 4 5 6 7 内 容 销售酒类、饮料都必须严格按照酒水单上所写明的品名和规格销售。 调制酒时必须严格按照配方调制。 按标准价格出售。 每天认真按要求做好销售报表，记录每一笔发生的用料情况，不能出现差错。 每日盘存洋酒、香烟结存数。 发现溢缺及时上报经理、主任、领班分析原因，寻找责任人。 750ＭＬ酒的折合盅司２２０Z、７００ＭＬ折合为２００Z。 负 责 职 位 主管 POLICIES WRITIEN BY APPROVED BY EFFECTIVE 政 策 制 定 人
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项 目：申购制度 编 号：F&B066 STEPS CONTENT POSITION RESPONSIBLE 步 骤 1 2 3 4 内 容 先由酒吧根据常规需求提出购货，每月一次将购货单交餐饮部成本控制室。 仓库领班、主任按购货车和库存情况填写申购单。 申购单经餐饮办督导批阅后，交于餐饮部成本控制审核，再转交采购部。 申购时间限度一般为五天（特殊申购除外），每月将购货单汇总一次，以核定常规需求量，遇换品种或其他问题，须及时向上级汇报。 负 责 职 位 酒吧主管 POLICIES WRITIEN BY APPROVED BY EFFECTIVE 政 策 制 定 人
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项 目：验收制度 编 号：F&B067 STEPS CONTENT POSITION RESPONSIBLE 步 骤 1 2 3 4 5 6 7 内 容 负 责 职 位 采购部按申购单将酒、饮料采购到位，直接入库，由采购员和保管员酒吧主管 共同验收。 验收依据是申购单（附朕），通名贵酒等采取开箱—一验收，进口洋酒等需核对编号、容量等，遇损坏等问题的货物，以实数验收。 常用酒、饮料采取随机抽样，检验产品的品名、厂家、规格、商标、质量、数量、生产日期、截止日期、单价、金额等。 同品种的价格变动等情况，应及时向饮料部督导汇报。 采购部进货必须根据厨师长请购单购买各类食品及物品，并按品名、等级、价格、数量及供货单位登记入帐。 每次购进食品必须由厨师长和财务部验货员对质量与价格、数量进行核定，仓库保管员负责数量的核定入库。 各类购进物品要严格物品进库、出库手续，对食品原料保证先进先出、后进后出。 POLICIES WRITIEN BY APPROVED BY EFFECTIVE 政 策 制 定 人
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项 目：饮料仓库卫生制度 编 号：F&B068 STEPS CONTENT POSITION RESPONSIBLE 步 骤 1 2 3 4 5 6 内 容 食品饮料入库前检查质量，凡有膨胀、发霉混浊、有异物的食品饮料不得入库。 库存饮料放置应隔墙高地，注意通风干燥。 库存饮品按品种、类别上架堆放，做到先进先出、保质期短的先出。 仓库员分工明确，分块包干，定期大扫除，做到货架天积灰，地面无垃圾，物品堆放整齐。 洋酒应做到遮光，应冷藏的要放人恒温冰箱。 仓库有防鼠、防蝇等措施，做到库内无“四害”。 负 责 职 位 仓管主管 POLICIES WRITIEN BY APPROVED BY EFFECTIVE 政 策 制 定 人
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项 目：帐目制度 编 号：F&B069 STEPS CONTENT POSITION RESPONSIBLE 步 骤 1 2 3 4 内 容 帐目设立时，应使用统一的编号、类别去进行开帐、登帐、销帐。 如实登收，依据是本部门申购单核对后签收的库存饮料验收单，如发生漏登情况，应按照计财部要求补登。 按实销帐，依据是每日库存饮料出单。 每日做好当日收发报表，如发现溢缺等问题，应及时汇报，不得私自冲帐、补缺，同时做留存单据的保管工作。 负 责 职 位 酒吧主管 POLICIES WRITIEN BY APPROVED BY EFFECTIVE 政 策 制 定 人
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