FOOD & BEVERAGE DIVISION MANAGEMENT SYSTEM & POLICIES
餐 饮 部 管 理 制 度 及 政 策
SUBJECT REF CODE
项 目：管事部仓库管理制度 编 号：F&B060 STEPS CONTENT POSITION RESPONSIBLE 步 骤 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 内 容 负 责 职 位 每次进出库房的餐具都必须登记造册。 总管事 每月进行仓库货物的盘点，并做出盘点报告，做到帐目清楚。 用货部门领货时，必须持有本部门主任或经理签字的领料单方可发货。 用贷部门因紧急情况需临时借用部分餐具时，应填写借单，并注明归还日期，归还人和部门主管或经理须签名。 仓库月度盘点期间，暂停发货，如遇特殊情况需餐饮部经理签字后方可发货。 仓库内的餐具必须按其部门、种类、大小分类整齐的摆在餐具架上。 定期对库房内的银器进行清洁、保养、抛光，保证出库即可使用。 保持库房内的清洁卫生，严禁吸烟。 详细填写工作日报表，请购单和补给单。 当天帐目当天清理，不得随便涂改帐目，帐面与实物需保持平衡。 下班前关好门窗，检查仓库，保证没有燃烧火种，关闭所有电器设备及照明用电源等，锁门。 POLICIES WRITIEN BY APPROVED BY EFFECTIVE 政 策 制 定 人
审 批 人 采 用 日 期
FOOD & BEVERAGE DIVISION MANAGEMENT SYSTEM & POLICIES
餐 饮 部 管 理 制 度 及 政 策
SUBJECT REF CODE
项 目：管事部库房领货制度 编 号：F&B061 STEPS CONTENT POSITION RESPONSIBLE 步 骤 1 2 3 4 5 内 容 负 责 职 位 各部门领货均需填写领货单，由本部门经理签字认可，经理不当班时，经理 由主管代签，管事部人员即发贷给其部门，若无当班经理签字，管事部有权拒绝发货。 管事部发货时间一般为每月ｌ日至２５日每天上午９：００ＡＭ至 １８：００ＰＭ，每月２６日至３１日为餐饮部盘点日，暂停发货。 特殊情况下需要借用餐具时，需填写管事部借用餐具申请单，由本部门经理签字认可，注明信货原因和归还时间，管事部方可发货，一些贵重物品需餐饮部经理加签方可发货。 借出物品如因用贷部门使用不当，造成的破损、遗失等问题，而不能如数归还，损失部分应由用货部门填写物品领货单来填补，并由用货部门写出原因。 借出物品到期不归还，在无特殊情况下和不填写物品领货单将借出物品领走的情况下，借物部门的经理要负责将借来的物品尽快归还，以免影响管事部的正常工作。 POLICIES WRITIEN BY APPROVED BY EFFECTIVE 政 策 制 定 人
审 批 人 采 用 日 期
FOOD & BEVERAGE DIVISION MANAGEMENT SYSTEM & POLICIES
餐 饮 部 管 理 制 度 及 政 策
SUBJECT REF CODE
项 目：管事部个人卫生制度 编 号：F&B062 STEPS CONTENT POSITION RESPONSIBLE 步 骤 内 容 衣着整洁、统一，勤换工作服、勤洗澡、戴帽子头发不外露。 不留指甲、长发、胡子、不佩带饰物，不化浓妆。 负 责 职 位 主任 POLICIES WRITIEN BY APPROVED BY EFFECTIVE 政 策 制 定 人
审 批 人 采 用 日 期
FOOD & BEVERAGE DIVISION MANAGEMENT SYSTEM & POLICIES
餐 饮 部 管 理 制 度 及 政 策
SUBJECT REF CODE
项 目：洗涤厨房环境卫生制度 编 号：F&B063 STEPS CONTENT POSITION RESPONSIBLE 步 骤 1 2 3 4 5 6 7 内 容 工作区域内应保持墙面无污垢，地面无垃圾水、油渍，保持干净。 定期喷洒除虫药并有专人负责，保持区域内四害达到国家要求的密度以下。 严格遵循管事部工作流程、标准及食品卫生法，洗碗碟时严格做到：一洗、二冲、三机洗、四保洁过程，严格把好浸泡消毒关。 餐具、厨具统一堆放，分类、分档、整齐统一，防止交叉感染。 地沟一日清，保持清洁畅通。 仓库堆放场地通风、整齐、定期翻白，专人负责，防止霉变，消除死角。 残物、垃圾一市一清，垃圾桶加盖，一日一清高温消毒，专人负责。 负 责 职 位 各线主管 POLICIES WRITIEN BY APPROVED BY EFFECTIVE 政 策 制 定 人
审 批 人 采 用 日 期
FOOD & BEVERAGE DIVISION MANAGEMENT SYSTEM & POLICIES
餐 饮 部 管 理 制 度 及 政 策
SUBJECT REF CODE
项 目：管事部员工工作纪律 编 号：F&B064 STEPS CONTENT POSITION RESPONSIBLE 步 骤 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 内 容 负 责 职 位 上班按时到岗，不迟到不早退。 主任 请假需提前一天通知当班领班或主任，特殊情况上班前一小时通知当领班 班领班或主管。 上班时间注意个人仪容仅表，讲究个人卫生。 服从上司工作安排，按标准完成所做的工作，不得顶撞上司。 特殊情况需要安排加班时，必须服从安排。特殊情况需领班或主任同意方可下班。 上班时间不得偷吃、偷喝、偷拿酒店的食品饮料，包括撤下来的自助餐食品。 上班时间不可以无所事事，同他人聊天说笑，做与工作无关的事。 节约使用清洁药剂，保护清洁设备。 洗刷瓷器、玻璃器皿时，要小心操作，不得野蛮操作，造成人为破损。 夜班员工不得在当班时间睡觉。 各岗位员工在下班前，都必须将本岗位工作做完，不得留给下个班的员工，特殊情况经领班、主任同意，方可下班。 POLICIES WRITIEN BY APPROVED BY EFFECTIVE 政 策 制 定 人
审 批 人 采 用 日 期