3.7 产品的物理性及化学性污染的风险
应有适当的设施和程序来控制产品的物理性或化学性污染的风险。 要求：
3.7.1 应提供适当的贮存设施来控制并保存化学品；
3.7.2 对于源于建筑物结构和头顶装置潜在污染的风险，应通过审核进行控制，采取纠偏措施使食品污染的风险降到最低，并保持记录；
3.7.3 所有在原料处理、准备、加工、包装和存储区域的玻璃和类似物品必须登记在册，并列出座落的区域。对所在的地方必须定期进行检查破损，检查频率取决于风险分析的结果；
3.7.4 在原料处理，准备，加工，包装和贮存区域，应制定详细的书面程序处理玻璃及其他易碎物质的破碎，确保采取了必要的预防措施；
3.7.5 所有对产品的污染构成风险的破碎都应记录在意外事件报表中； 3.7.6 无法共存的原料，例如挥发性调味料和高脂肪食品，应采取适当的方式贮存，避免污染；
3.7.7 在原料处理，准备，加工，包装和贮存区域，如果适用，应排除木制品的使用。
3.8 设施管理和卫生 基本原则：
应建立设施管理和清洗体系，确保其在任何时候都维持在适当的卫生标准上，并且受到污染的风险降到最低。 要求：
3.8.1 应建立文件化的对于建筑物，设施，车间和所有设备的清洁计划； 3.8.2 应保持清洁以使污染的风险降到最低；
3.8.3 清洗和设施管理应依照书面程序来执行；
3.8.4 清洗用化学品应适用，适当标识，在密闭容器中确保安全，并根据制造商的说明书使用；
3.8.5 清洗和消毒程序的有效性应得到验证，并保持记录；
3.8.6 如果适用，应具备消毒操作，以有效地控制微生物风险。这些操作应文件化，并应根据常规的风险分析的结果，对消毒过程的有效性进行验证。 3.9 废弃物及废弃物处理
应有适当的制度来收集、整理和处置废弃物。 要求：
3.9.1 应有适当的制度使废弃物在加工区的积聚到最少，应防止使用不适宜的原料；
3.9.2 废弃物的处置要符合法规的要求。在适当的情况下，废弃物应由有许可证的分包商来处理；
3.9.3 外部的垃圾箱和垃圾压实机应以适当的方式进行管理，使风险最低； 3.9.4 如有不合标准的带有商标的物料转送到第三方进行销毁或者处置，那个第三方应有责任确保产品或废料处理的安全，并应提供物料销毁或处理的记录。 3.10 害虫控制
公司有责任将虫害侵入的风险降到最低。 要求：
3.10.1 公司应雇用专业的杀虫公司，或经培训的人员进行定期检查和处理，以阻止和根除虫害的孳生。
当雇用外包害虫消杀公司时，服务合同要明确其现场消杀活动的范围；
3.10.2 害虫控制设施的位置应在现场平面图上有所标示；
3.10.3 应对进行原料处理，易受虫害侵袭的加工设备进行识别，并定期进行检查。
3.10.4 虫害控制检查结果应定期评估并做趋势分析。
3.10.5 进行虫害控制检查的详细记录，建议和必要的行动计划必须留档。 3.10.6 在合适情况下，必须正确设置常开的灭蝇灯和、或诱捕器。 3.10.7 排水口应安装上栅栏或闸门以防止虫害进入。
3.10.8 原料接受时，必须对其进行彻底的检查，确保不带入虫害。
3.10.9 原料，包材和成品要妥善储存以尽量减少虫害入侵的风险。当储存的产品存在虫害威胁时，适当的控制措施必须包括在虫害控制计划内。 3.10.10 对毒饵必须诱详细的文件说明其安全的使用方法。 3.11 运输
所有用于运输原料（包括包装材料）到工厂内，以及配送中间产品/半成品和成品给顾客或者进一步贮存的场所，所使用的运输工具应与其用途相适应，并保持在维修良好和清洁状态。
如公司雇佣第三方的分包商，条款3.11 规定的所有要求应在合同中规定，并有效地管理。 要求：
3.11.1 应制定针对所有车辆，文件化的维修和清洁程序； 3.11.2 制定程序，确保产品在安全条件下运输；
3.11.3 当产品可能易受交叉污染的影响，应制定程序把风险降到最低；
3.11.4 冷藏或者可调节温度的运输工具运输产品时，应能够在最大装运状态下按照标准保证产品的温度；
3.11.5 当时用可调节温度的运输工具时，应制定书面程序确保满足产品的温度要求；
3.11.6 冷藏运输应配备温度记录设施，可以证实时间/ 温度的状态；或，有系统确保冷藏设施的运转正常;
3.11.7 当运输的物料易受上游的其他产品，或者前一次运输物料的污染，应制定程序把风险降到最低；
3.11.8 当运送的物流易受天气的影响而遭破坏，应在有遮盖的月台下装卸物料，以保护产品；
3.11.9 在适当的情况下，应制订车辆或制冷设施出现故障的处理程序。所有车辆或制冷设备出现的故障都应保留记录，采取的纠偏措施应文件化。 4 产品控制 4.1 产品设计/研发
在产品设计/研发阶段应进行危害分析研究，以确定并评估所有潜在的安全危害及相关的风险。 要求：
4.1.1 在适当的情况下，公司应进行试生产和充分的检验，以验证产品配方及加工过程能够生产出安全和合法的产品；
4.1.2 公司应确保产品标签的合法性，并符合适当的产品标准的要求； 4.1.3 产品设计/ 研发过程应文件化，从而能够证实配方改变时，已对安全性和质量进行了充分的评估；
4.1.4 确定产品的保质期时，应考虑产品的配方、包装、工厂环境及随后的贮存条件；
4.1.5 产品保质期的测试应采用书面的规程，测试结果要文件化并保留。 4.2 特殊处理要求 基本原则：
原料和成品需要特殊的处理程序时（例如已知的过敏原，被认证为有机产品或者处于确定达到标准的状态），应制定操作的标准，以保持产品的安全性、合法性和质量。 要求：
4.2.1 公司应对原料进行危害分析，以确定被特殊过敏原污染的可能性，例如花生和其他已知的过敏原；或者失去已被确定需要维持的状态的可能性，例如有机状态，现场应具备控制措施来确保维持产品的安全性、合法性。
4.2.2 对可能构成安全威胁的成份，如花生，或导致顾客极端不满的成份，如在素食里有肉，在贮存和加工时应给予特别关注，防止交叉污染的产生。 4.2.3 当存在返工或采取返工的操作时，应履行程序以保证最终产品的安全性、合法性和质量符合要求。 4.3 金属探测/异物探测
公司应采取必要步骤来识别、避免、消除或把金属和其他异物污染的风险降到最低。 要求：
4.3.1 公司应进行危害分析，确定控制异物的关键控制点，以评估是否配备金属探测器或其他异物探测设备；当认定现场有必要使用金属或其他异物探测设备时，按照设备的位置应能够使成品中异物污染的风险降到最低；
4.3.2 当需要金属或异物探测设备时，公司应根据食品的特性、探测设备的位置及其他影响影响探测器灵敏度的因素，建立和执行最佳操作规范，并确定检测的关键限值；
4.3.3 金属或异物探测设备应具备：