和必要的礼仪程序。2、交谊性的。如为接风洗尘、送行告别，增强友谊、联络感情，举行的宴请活动。这种宴请规格讲究不太严格，主要是亲切友好、气氛热烈，以增进友谊为目的。3、工作性的。主人与参加宴会的各方，为解决特定的工作、业务问题聚在一起，以便相互交谈，解决问题、发展业务。
宴会为正餐，坐着进食，由招待员顺次上菜。
按隆重程度划分，通常有国宴、正式宴会、便宴、家宴、招待会等种类；按时间划分，有午宴、晚宴，早餐等，晚宴较之白天举行的宴会更为隆重。
国宴是国家元首、政府首脑为国家庆典或为外国元首、政府首脑来访，而举行的正式宴会，是最隆重、最正式、规格最高的宴会，宴会厅悬挂国旗，乐队演奏国歌等。正式宴会，除不挂国旗、不奏国歌，出席规格比国宴略低外，其余大体同国宴相同。正式宴会上有时也安排奏席间乐。
便宴，即非正式宴会。便宴形式简便，不安排正式讲话，有时不排座位，比较随便、自由，举行的时间通常在中午，有时也在晚上，甚至早上。西方人的午宴上不上汤和烈性酒，不带夫人。
家宴，即在家中设便宴招待客人。西方人喜欢这种方式，以表示亲切友好。家宴往往由主妇亲自下厨烹调，家人共同招待。
招待会是指各种不备正餐，较为灵活的宴请形式，备有食品、茶点、酒类、饮料，通常不排座位，可以自有走动。
常见的招待会有：自助餐－冷餐招待会、酒会、茶会等名目。
冷餐招待会举办时间，一般在中午12：00至下午2：00；下午5：00至7：00；招待会举办地点，可在室内，也可在室外，如花园里。常用于官方的正式活动，以宴请人数较多的宾客。我驻外使领馆为国庆、建军节、春节举行的招待会，多采用这种形式。所谓冷餐，实际上也常上热菜，冷、热菜连同餐具都摆在餐台上。另设酒台，供应酒类和饮料。客人凭自己需要，自取食品和饮料。这种形式的好处在于，主、客人可自由走动、交谈。
在我国，大型招待会往往设大圆桌和座椅，供客人就餐时落座。有时把主要客人安排在主宾席上就座，食品饮料由服务员送上。招待会宣布开始，主人致词后，才开始进餐。
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酒会，外文常称作鸡尾酒会，以酒水招待为主，略备小吃，如面包托、小泥肠、三明治等，由服务员送上，以牙签取食。酒水在酒台上由服务员向客人提供。
所谓鸡尾酒，乃是一种混合酒。由于酒的浓度、色调等不同，各种酒倒在一起互不融合，形成一层一层不同的颜色，犹如雄鸡的美丽尾巴，故名。有的酒会并没有鸡尾酒，也称鸡尾酒会。
酒会一般在上午11：00，下午4：00前后举行。酒会的好处也像冷餐招待会一样，客人可以自由走动、交谈，气氛随便。
此外，在外交官中间，有时举行茶会、咖啡会。
宴会准备工作
邀请名单。举行宴会邀请那些客人，需考虑当地习惯、主人与客人的关系，客人与客人之间的关系等因素。邀请夫妇，需注意独身男或女士，不要弄错。今年邀请的客人，明年不邀请，人家就会有想法。为人送行的宴会，以请熟人作陪为好。家宴一般也只请认识的人。主客双方出席人数比例要适当。午宴一般不请夫人。
宴会时间。主客双方都合适，而且应避开重大节日、公共假日、重要活动、禁忌日（如伊斯兰教的斋月；基督教国家忌讳13号又逢星期五）。晚宴比较正式。
地点。官方的正式宴请，一般在政府大厦、国宾馆或大饭店举行。外交人员，常在使馆、饭店或家中请客。无论那种情况，宴会厅要严肃、庄重、宽敞、明亮、干净、美观、温馨。不用红绿灯、霓虹灯装点宴会厅。宴会桌可用圆桌或长桌。桌上可摆放花草和蜡烛。
请柬。宴请发请柬，是郑重的表示，是对客人的尊重，同时也为了让客人准确无误的知道宴请的地点和时间。有时，为慎重起见，在发出请柬的同时，还单独对特别重要的客人，如国家领导人，再发一份邀请信。
请柬的内容应包括：宴请的因由、时间、地点、形式及宴请的主人或单位，同时还应注明服饰要求。大型宴请活动，需附上桌次或座位示意图。外文请柬还
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要写上客人的姓名、称呼。中文请柬行文不用标点符号。中外文请柬上所涉及的国家、单位、人物、节日名称，均应采用全称。
中外文请柬行文、格式不同。我国外交机构或人员发出的请柬，除中文外，还附上译文。
请柬上常常看到如下英文字样：To remind（备忘）; R.S.V.P.（请答复）； Regrets only（不能出席请答复。并注明电话号码）。
除宴请临时来访的客人外，请柬一般需2－3周发出。已经口头邀请的，也应补送请帖。
国际上通常做法，邀请夫妇，可只发一张请柬。如有的场所需请柬入门，则应给夫妇二人都发请柬。
席位安排。1、以主人座位为中心。如夫人参加，则以主人夫妇为基准，靠近者为上，右高、左低，依次排列；2、把主宾和夫人安排在主人夫妇右手边上；3、在大体尊从礼宾次序的前提下，尽可能将说同一种语言、不同国家的客人安排在相邻座位上，以便交谈；4、主客双方人员应相间而坐，以便交谈；5、夫妇一般不相邻而是相对而坐。西方习惯，男女主人分别陪伴女男客人，我国不习惯这样做。6、译员在主宾右手边。有些国家译员不入座；7、多边活动中，应尽量将敌对关系国家的人员座位分开。
宴会主人的身份比主宾低，如本国的总理出席本国驻外大使的宴会，为了表示对客人的尊重，将客人安排在主位上。
主宾携夫人参加宴会，而主人夫人临时因故不能出席，应安排身分相当的女负责干部陪伴主宾夫人。
通知席位。大型宴会一般应将席位或座位示意图，连同请柬一同发去。中小型宴会，来不及事先排好座位，届时可在宴会厅门口摆放宴会席位示意图，请客人自己查找。小型宴会，在入席时由礼宾人员引导入席即可。
宴会菜单。精心拟定菜单是宴会成功与否的关键之一。一定不能忘记尊重民族或宗教禁忌，如忌食猪肉、牛肉、素食等。我国视鲍鱼、海参为待客佳品，欧洲人不一定喜欢。另外，松花蛋、海蜇皮等，因颜色发黑、咀嚼有声，而不爱吃。
西餐菜单顺序是：冷盘、汤、热菜2－4道、甜食、水果；中餐则把汤放在热菜之后。无论采取那种，一定要加工精细，做到色香味均佳，既好吃，又好看。
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菜单拟定后，要打印或精心书写，置于餐桌上，每人一份。讲究、精美的菜单，往往被客人拿走做纪念。
国家领导人、驻外使节举行宴会，请柬、菜单、座位卡上印有国徽图案。 宴请用酒。西餐宴会用酒分三类：1、餐前开胃酒：一般有雪梨酒、白葡萄酒、马丁尼酒、金酒加冰块、威士忌加冰块，啤酒、果汁、西红柿汁、矿泉水等；2、佐餐酒：一般用红白葡萄酒，很少见烈性酒；3、餐后酒：一般是上一小杯烈性酒，如白兰地。我国对外宴请用酒比较简单，餐前通常上饮料，如啤酒、矿泉水、茶等，一般不上酒类；目前，我国宴会佐餐酒同西餐一样，即红白葡萄酒。餐后不再喝酒。
至于冷餐招待会和酒会，则不分餐前、餐后，供应各种酒类，可随意逃选。外国人喝威士忌、啤酒、及各种饮料，喜欢加冰块。倒酒时，要把瓶口封条撕掉，把瓶擦干净，最好用餐巾把酒瓶裹好再倒。
餐具。中餐有筷子、筷座、匙及匙座、碗、盘、碟、酱醋瓶、五味瓶等。西餐要复杂得多，有三类：1、银器：刀：食刀、鱼刀、肉刀（刀口有锯齿，用来切割牛、猪肉排等）；叉：食叉、鱼叉、龙虾叉；匙：汤匙、咖啡匙；2、瓷器：盘、碟、盆、罐，如各种汤盘（碗）、咖啡具、糖罐、奶罐、涮手罐（盆）；3、玻璃或水晶器皿：各种酒杯、饮料杯。
摆台是一项很讲究的艺术。宴会前要把餐桌摆放好。西餐餐桌上的餐具、酒具摆放有一定的的规矩：座位前正面放食盘（或汤盘），左手放叉（齿朝上），右手放刀（刀口朝内）和汤匙。正餐的刀叉数目与菜的道数相等，先从外侧用起。有时，一副刀叉用到底。食盘前方放甜食匙，右边放酒杯，由远至近分别是饮料杯、红白葡萄酒杯。左边放叉处之前，外侧是面包盘，内侧是黄油碟。甜食匙放在食盘前方靠近桌子中心那边。餐巾迭成花样，放进水杯或置于食盘上。
招待员。服饰整洁，仪表堂堂，反应敏捷，谦逊和蔼，周到热情，讲究礼貌，全神贯注，毫不懈怠。最好懂一些外语。
二 怎样做宴会主人
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宴会开始，主人（及夫人）应站在门口迎接客人，其位置应在客人存衣以后、进入休息室之前。官方正式宴会，还应有少数主要官员陪同主人夫妇，排列成行迎接客人。客人握手后，进入休息室。如无休息室，则直接进入宴会厅，但不入座。有些国家，正式隆重的宴会，客人到达时，司礼人员唱名介绍。当主宾到达后，主人即陪主宾进入休息室。这时，如尚有其它客人陆续前来，可由其它官员代表主人在门口迎客。
主人陪同主宾进入宴会厅，全体客人即可入座，宴会正式开始。如休息室较小，或宴会规模大，也可请主桌以外的参宴人员先入座，主桌人员最后入座。
如宴会上双方讲话，西方习惯是，安排在吃完所有热菜之后，上甜食之前。我国常常是一入席就讲话，主人先讲，客人后讲。官方大型宴会上主人讲话后，奏客方国歌；客人讲话后，奏中国国歌。奏国歌时，参宴人员应肃立。现在，我国为欢迎贵宾的国宴，已不讲话。冷餐、酒会上，讲话时间可灵活掌握。讲话稿事先交换，由主方先提供。讲话时，应停止进餐。
正式宴会，吃完水果后，主人与主宾起立，宴会即告结束。西方习惯，上完咖啡或茶，客人即可告辞。主宾告辞时，主人应送到门口。原迎宾人员顺序排列在门口，与客人握别。
家庭宴会比较随便。主人不一定在门口迎客，可在客人到达时，主动趋前握手表示欢迎。如主人正与其它客人周旋，未发现客人到来，则客人亦可主动上前，同主人打招呼。西方人习惯，在家庭宴会过程中，以女主人的行为为准，如入席时，女主人先坐下，客人才可坐下；待女主人招呼之后，才可开始用餐。餐毕，由女主人起立邀客人去休息室。喝过咖啡之后，主宾即可告辞。我国习惯男陪男，女陪女，因而男宾与男主人先握别，女主宾与女主人握别，然后交叉握别，主方其它人员也应一一握别。
招待员服务工作。要注意上菜进度，不缓不急，观察并满足客人的需要，听从主人的招呼。
一般习惯，两招待员分菜，从主宾夫妇开始，按先客人，后主人，先女宾，后男宾的顺序，依次进行。如果只有一名招待员，则按先客人，后主人顺序，先照顾客人和女士。从左侧上菜，从右侧斟酒、撤餐具（待食者将刀叉并拢放在食
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