本实用新型包括一罐体，在所述罐体的中部自下而上间隔的设置有一带有漏料口的隔板和一过滤网；在位于所述隔板和过滤网之间的罐体壁上设置有多个开口；在罐体的顶壁设置有排气口，在罐体的底部设置有一出料口，该出料口与一泵体的进口相连接，该泵的出口通过一管道与设置在罐体内胺上部的喷淋旋转管相连通。为实现自动控制生产和方便醋的灌装，在罐体内腔中设置有一温度传感器，所述温度传感器通过一导线与温度时间控制装置相连接，在所迷管道上白下而上设置有一水龙头和一阀门。
6.专利产品特点
（1） 通过在罐体的中部自下而上间隔的设置有一带有漏料口的隔扳和一过滤网；在位于
所迷隔板和过滤网之间的罐体登上设置有多个开口，和在罐体的顶壁设置有排气口，以及在罐体的底部设置有一出料口，该出料口与一泵体的进口相连接，该泵的出口通过一管道与设置在罐体内腔上部的喷淋旋转管相连通，从而简化了设备结构，降低了成本。
（2） 采用该技术设备比传统酿醋经济效益提高40％以上。传统工艺需要大量的发酵池或
发酵缸以及稻糠谷壳作透气物进行作坊式生产,需要反复手工操作,劳动强度大,生产周期长,从制曲到出醋一般需要一个月左右,细菌感染机会多,并且产量很低。采用该技术设备不需稻糠谷壳,一次性育种即可长期生产,全自动控制发酵,家庭妇女即可操作,24小时即可出产品,周期短,无细菌感染,并且可达如下出醋率：每吨粮食或白酒可产香醋10吨，每吨酒精可产香醋20吨,每吨下角料酒糟水可产香醋或醋酸饮料1吨。每公斤香醋成本仅合0.12元,且酸度可以增加到10度。如利用粮食、水果作原料,所产醋糟为高蛋白糖化精饲料，可实现无饲料成本搞养殖业直接喂猪、鸡、鱼、兔等。
（四）合作方式
本项目涉及的专利产品和系列生产技术可以以技术转让的方式进行转让，其它形式的转让、合作，均可面议。
三、生产技术及产品
（一）果醋
1.简介
果醋（苹果醋、葡萄醋、山楂醋）是采用现代发酵工程技术，以苹果、葡萄、山楂（或以苹果酒、葡萄酒、山楂酒）为原料生产的兼具调味品和饮料功能的新型健康食品。其中山楂醋中含有丰富人体必需的钾、锌等微量元素和维生素，并含有可促使心血管扩张、冠状动脉血流量增加，产生降压效果的三萜类和黄酮成分。果汁通过发酵产生的葡萄糖酸对肠道内双歧杆菌的生存增殖效果显著。利用水果资源生产果醋是今后调味品行业的发展方向，同时果醋类饮料目前正日益被市场所接受。
2.参数指标
总酸（以醋酸计）：≥3.5%；
还原糖（以葡萄糖计）：≥1%；
不挥发酸：≥0.7%；
卫生指标：符合GB27190-81食酸卫生标准。
可酿造果醋的果实有：苹果、菠萝、山楂、梨、葡萄、桔子、枣、桃、草莓、黑加仑、杏、胡萝卜等。
3.工艺流程
水果—清洗—打浆—果酶剂处理—过滤去渣—糖化处理—调整糖度—杀菌—酒精发酵—醋酸菌种—醋酸发酵—精滤—调配—水、黄原胶、蜂蜜、甜蜜素—均质—装瓶—杀菌—冷却—成品。
4.传统工艺操作方法
（1） 果品处理：先剔除虫果及腐烂部分，然后洗净放入木制或不锈钢用具中捣碎或打浆。
（2） （拌料：在捣碎的果料中掺入麸皮，用量以手握原料能从指缝中挤出水为宜。再在
拌好的原料中加入总量为3%的麸曲，搅拌均匀后堆成高1.0~1.5m的馒头形。
（3） 发酵：每日倒料1—2次，温度控制在35℃左右。温度低时，可用棚膜覆盖保温。
约经10—15天原料发出醋香味，温度同时下降时，装入陶瓷缸，加盖后熟。
（4） 淋醋：后熟1周后，加入与料同重的水，浸泡4—5小时，然后淋醋。
5. 固态发酵果醋技术
各种低档果、残次落果、果品加工后剩下的果皮、果屑、果心等，用固态发酵法生产果醋。其产品色泽黑褐有光泽、质地浓稠、酸味醇厚、鲜美微甜、卫生、理化指标均能达到国家规定标准。
（1） 制苗种：用麸皮100公斤，醋用发酵剂150克加水拌和，温度（75%）以手握时指
缝有水而不滴水为宜。再用浅盒装料，放入菌种室。室温 30℃，品温保持在30—35℃，每两小时翻拌一次，使物料充分接触空气，在物料发出醋香味，呈黄色块状后阴干备用。
（2） 配料：在果料内加入适量的麸皮，用于吸收多余的水分，使原料 疏松加速醋化过程。
麸皮加入量的多少，以手握掺料从指缝间能挤出水分 而不滴水为宜。
（3） 接菌发酵：100公斤原料加入3公斤醋用菌种和3公斤麸曲。（总量按原料重量的6%）。
堆入高1.5米，宽2米，长3.5米（可按物料量多少定池容积），上用塑料薄膜覆盖，每日翻料1－2次，料温控制在36 度左右，不宜超过40℃，经3天糖化，6天酒化，8－10天醋化，待原 料发出醋香味，且无生涩味时，醋坯成熟。
（4） 淋醋：淋醋时可用淋醋缸，在缸的下面钻一个直径为2厘米的孔， 安上长10－20
厘米的竹筒，筒口塞以清洁的纱布。缸底悬空，置一竹筛，筛上铺1－2层洁净的麻袋片，醋坯倒在麻袋片上，按1公斤醋坯加1公 斤清洁凉水的比例，倒入凉水，浸泡4小时后，取掉塞口的纱布，醋就从 筒口流出。头次淋的醋为头醋，二次淋的醋为二醋，三次淋的醋为尾水醋，将尾水醋倒入醋坯洒头醋，根据市场需要调配成甲醋、乙醋。经100℃高温灭菌后验质。即成成品醋。
（5） 杀菌贮藏 果醋淋出装瓶后，在60—70℃下杀菌10分钟，即可贮藏。）
以上为传统工艺发酵生产,而利用国家专利产品---自动快速高产酿醋机生产,只需以下工艺即可：
水果—清洗—打浆—果酶剂处理—过滤去渣—糖化处理—调整糖度—杀菌—酒精发酵—自动酿醋机24小时醋酸发酵—精滤—调配—装瓶—杀菌—冷却—成品。
? 苹果醋、山渣醋
苹果醋、山渣醋兼有食醋和苹果、山渣的保健功能，由于苹果、山渣含不挥发性有机酸多，增加了食醋中不挥发性有机酸的比例，使食醋的酸味比较柔和；苹果、山渣的营养和风味成分进入食醋，增强了食醋的营养，改善了食醋的风味。
工艺流程：
苹果→清洗→破碎→榨汁→接种 →发酵→粗滤 →酸化→过滤→陈酿 ↓ （苹果醋饮料）苹果醋←灭菌←灌装封口←精过滤←调配←澄清
山渣→清洗→破碎→一次浸提→粗滤→二次浸提→粗滤 A↓ B↓ C滤渣加糖酒发酵 → A B C 组份混合 ↓ 醋酸发酵 ↓ （山渣醋饮料）山渣醋←灭菌←灌装封口←精过滤←调 配←澄清过滤 ? 草莓糯米醋
草莓是一种营养丰富，色、香、味俱佳的水果。Vc的含量比苹果高7倍，而且含有丰富的矿物质（钙、磷、铁）。糯米有较高的营养价值，尤其含有赖氨酸和苏氨酸。用糯米和草莓制成的草莓糯米醋，不仅增加了食醋的风味，而且提高了营养价值。
工艺流程：
糯米→浸泡→蒸米→淋冷→糖化→酒化→醋酸发酵 ↓ 草莓→去杂→清洗→灭酶→榨汁→过滤 ↓ 草莓糯米醋←灭菌←灌装封口←精过滤←澄清←配料 ↓ 草莓糯米醋饮料←灭菌←灌装封口 ? 柿醋
柿子是一种营养丰富的水果，由于其富含Vc、芦丁、单宁、胆碱、黄酮等；所以经研究确认柿醋具有降血脂、降胆固醇、软化血管、抗肿瘤、增加皮肤血液循环美容护肤等作用，长期以来由于柿子一直没有很好的常规加工产品，所以利用率有限。柿子醋的面世，将为柿子的深加工提供一个新领域。
工艺流程：
柿子→清洗→软化打浆→酒精发酵→发酵检测 ↓ 碎米或玉米＋麸皮 →蒸料→酒精发酵 → 发酵检测 →浆渣分离 ↓ 柿子醋←灭菌←灌装封口←精过滤←醋分离←醋酸发酵 ↓ 柿醋饮料←灭菌←灌装封口 （二）保健果醋饮料
果醋饮料是以果醋为基料，配以鲜榨果汁，科学调配出可直接饮用的饮料，它入口微酸，留口香甜，深受消费者的推崇和喜爱。
保健果醋饮料可分别用橙、桔、猕猴桃、葡萄等水果汁经生物工程技术制作出富含多种氨基酸、维生素、有机酸的新型保健营养浓缩果醋饮料。该项技术先进、工艺成熟。 ? 其特点：
味道酸甜、具鲜果特有的芳香，不同水果果醋呈现不同色泽，冲饮方便。