品生产厂家63家，从业人员为1.83万，总资产规模已达到62.86亿元，完成销售收入超过76亿元，比上年增长11.85%，继续保持着高速发展的势头；全行业实现净利润为4.77亿元，资产净利率和权益净利率分别达到7.59%和14.63%，大大高于其他行业，显示该行业投资报酬率很高，行业发展前景非常好。
从政策角度来看，该行业是与人民生活相关的行业，一直受到政策的鼓励，为该行业的发展给予了各种便利，吸引了大量外资的进入，在很大程度上更是促进了该行业在设备、技术、营销及管理等方面的发展，缩小了我国与国际同行水平的差距，促进了我国饮品行业的快速发展。
从全国范围来看，保健饮品制造业中收入最高的地区是江苏省，其所占份额已超过一半，达到近三分之二的水平。其中徐州以65.56%的份额稳居第一，其后依次是东莞（8.47%）、天津（4.71%）、阳江（3.99%）、上海（3.41%）、梧州（1.99%）、达州（1.92%）、桂林（1.21%）、广州（1.04%）和孝感（0.93%）。
图4.3 我国保健饮品在饮品行业中的比重图
图4.4 我国保健饮品行业1998—2000年的发展图
图4.5 2000年我国保健饮品主要分布地区图
（二）相关行业情况
由于本项目主要涉及用水果为原料制造生产系列食醋、果醋、醋酸饮料等产品，因此其发展和我国水果加工产业的发展是息息相关的。
我国是水果生产大国，利用水果发展果酒业有着很好的发展前景，以各种水果为原料酿造的果酒，酒度低，酒质温和爽口，果香味浓，营养价值高，基本保持了水果中的天然营养成分，并且富含人体所需的各种氨基酸，多种维生素及矿物质，是所有酒品中最具发展前途的酒种。大力提倡发展果酒生产，不仅可减少粮食消耗，改善酒类消费结构、满足消费者需求、有益于国民健康，而且可充分有效地促进坡地资源的开发利用，增加水果产区人民的收入而使其脱贫致富，避免出现果农卖果难的状况．为此，我国制定了酿酒行业“四大转变”的产业政策，即高度酒向低度酒转变、粮食酒向果酒转变、蒸馏酒向酿造酒转变、普通酒向
优质酒转变。近几年随着我国经济的发展，人民生活水平和质量的提高以及人们消费观念和饮酒习惯的改变，酒类消费的大宗品种正由粮食类向果酒和啤酒方向转变，国内果酒尤其是干型果酒的消费量在逐年提高，现年销售量近30万吨。国内果酒生产厂家已由几十家增加到近百家，但同时也出现了许多问题：
一是国内果酒消费量越来越大，但国内生产的果酒绝大部分为葡萄酒，而我国适应酿造葡萄酒的鲜葡萄产量有限，原料短缺严重．由于地理环境，气候条件及栽培技术等限制，葡萄原料短缺的矛盾难以在近期解决，原料价格越来越高，葡萄酒价格也随之抬高（实际上中档葡萄酒现已达到每瓶40元以上），与我国经济发展状况和人民的收入水平不相适应．这种局面使我国的果酒生产难以良性发展，使果酒生产难以成为我国食品行业在未来一段时期新的经济增长点。
二是我国营养丰富的水果种类繁多且产量大，根据2001年中国厦门国际果蔬会议提供的资料表明，中国的果蔬面积2000年达到867万公顷，占全世界总面积的18%，产量6237万吨，占全世界总产量的13%，尤其是萍果、梨和猕猴桃的产量位居世界首位；另据国家农业部优质农产品中心统计，我国猕猴桃2001年的面积达到87.34万亩，产量33.67万吨，因此中国发展果酒业有充分资源保证。但目前只有少数及少量用来酿造果酒，果农卖鲜果难的问题仍较严重地存在着。
三是我国生产的非葡萄类果酒只有非全汁甜型和非全汁半甜型两种，而这两种低档型果酒的市场竞争力较差、其消费量无法进一步扩大．由于我国果酒生产存在以上问题，我国近两年出现了葡萄酒销售量逐年提高的趋势，而价格也越来越高，进口量成年数倍地增大的局面。
随着我国经济和栽培种植技术的发展，我国开发利用水果资源成绩斐然．果树种植面积在逐年扩大，鲜果产量年年提高。最近几年出现了果农卖鲜果难的局面．这并非鲜果过剩，而是由于我国水果深加工水平低，深加工产品不对路，深加工规模小，水果产业化程度低，没有形成种植、鲜销、深加工一条龙良性运转的产业化体系。为了提高果农的积极性，发展我国果酒生产并使其成为我国食品行业支柱产业，发展我国民族自己的果酒工业，充分利用我国的水果资源，发展以我国种植面广、产量大、营养丰富的水果为原料来酿造果酒尤其是干型果酒势在必行．现在国内一些企业开发的猕猴桃酒、杨梅酒、柰李酒、波罗酒、苹果酒、
刺梨酒等，都是水果资源利用的典范。
猕猴桃既是美味的水果、又营养丰富，含有丰富的维生素C、维生素B类、碳水化学物、蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、硒等营养物质．因其维生素Ｃ含量为其它水果的数倍至数十倍，猕猴桃有“水果之王”的美誉，鲜果及其深加工产品―—都深受国内外消费者青睐，尤其是猕猴桃酒的特殊香气成份和酒体中维生素Ｃ的高含量，据测验每升酒中含有维生素C250－480mg，比葡萄酒高出数十倍，根据医学研究证明具有很好的保健作用．所以有人说：改变和调整我国国民的饮高度白酒的习惯，“国人喝果酒，健康我们的民族”。我国现有的猕猴桃栽培面积达到80多万亩，年产量达到30多万吨，加上丰富的野生资源，已经成为世界猕猴桃生产大国，发展猕猴桃产业有充足的原材料保证，彻底改变我国水果栽种业高速发展与深加工业滞后的矛盾，也为丰富我国酒类产品品种，带动果农卖鲜果难问题的解决，最终带动水果加工业的发展。
（三）目标市场
本项目生产的产品主要可以归为四种：果醋、果醋饮料、醋酸饮料和保健食醋。果醋和保健食醋可以广泛为家庭选用，以占领一部分食醋市场的份额；也可用于餐饮业。果醋饮料和醋酸饮料由于有保健和防病健体的特殊功效，正迎合了目前城市居民注重自身健康的特点，因此将更受广大城市人们的喜爱。 （四）需求分析
目前我国食用醋的年产量为250万吨，保健饮料的年产量130亿瓶。如果本项目涉及的食用醋和保健饮料产品均能在其相关产业占有一定份额，则其市场需求将比较可观。另外由于保健食醋主要用于调凉菜、蘸饺子、调面条等，使用量会比果醋少，因此其市场渗透率比果醋略低。
我们以目前我国食用醋、保健饮料的年产量数据为基数，以此预测今后本项目涉及的各类产品的潜在年需求量（见下表）：
表4.1 果醋的年需求量预测表
第1年 第2年 第3年 第4年 第5年 食用醋的年产量（万吨） 250 市场渗透率（%） 潜在总需求量（万吨） 实际销售量（万吨） 1 2.5 2 250 1.3 3.3 2.5 250 1.5 3.8 3 250 1.5 3.8 3 250 1.5 3.8 3
表4.2 保健食醋的年需求量预测表
市场渗透率（%） 潜在总需求量（万吨） 实际销售量（万吨） 第1年 0.1 0.25 0.2 第2年 250 0.3 0.75 0.5 第3年 250 0.5 1.25 0.8 第4年 第5年 250 0.5 1.25 0.8 250 0.5 1.25 0.8 食用醋的年产量（万吨） 250
表4.3 果醋饮料的年需求量预测表
市场渗透率（%） 潜在总需求量（万瓶） 实际销售量（万瓶） 第1年 0.1 1300 1000 第2年 130 0.3 3900 2000 第3年 130 0.5 6500 3000 第4年 130 0.5 6500 3000 第5年 130 0.5 6500 3000 保健饮料的年产量（亿瓶） 130
表4.4 醋酸饮料的年需求量预测表
市场渗透率（%） 潜在总需求量（万瓶） 实际销售量（万瓶） 第1年 0.1 1300 1000 第2年 130 0.3 3900 2000 第3年 130 0.5 6500 3000 第4年 130 0.5 6500 3000 第5年 130 0.5 6500 3000 保健饮料的年产量（亿瓶） 130