?一、饕餮贵族的食思想 ?二、庶民大众的食思想 ?三、 本草家的食思想 ?四、素食者的食思想
一、饕餮贵族的食思想
“大亨（烹）以养圣贤”，“食以养德”，这是中国早自奴隶制时代就已牢固形成，并一直延续了四千年之久的贵族官宦阶级的传统食观念。
?饮食，对于这个阶级来说，已经远远超越了果腹养生的物质文明层面，甚至完全隐逝了这层基本涵义，而变成了纯社会意义的吃社会地位、吃等级身份、吃名声气派的政治行为，变成了人生意义的追求视觉、嗅觉、味觉、感觉合一的物欲享乐。 一、饕餮贵族的食思想
温柔富贵乡中，养尊处优培养出的大多是颐指气使和骄骄二气。
?历史上的饕餮贵族以名义上属于个人的财货支付烹天煮海的享乐，其个人名义的财货实质是权力分配、不平等交换或巧取豪夺的不义积累；今天的公款吃喝直接挥霍吞噬的则是大众的劳动财富。时代不同，形式有别，本质上是一样的。 ?一、饕餮贵族的食思想
?“大烹以养大德”、“养食以养德”这样的说法，完全是贵族阶段使自己建筑在广大劳苦民众菲薄粝食和营养匮乏基础上的饕餮食习合理化的功利主义杜撰。于是，他们可以“名正言顺”和心安理得地钟鸣鼎食，大吃大喝起来；并在对美食和侈食长久的无厌追求中安于自我营造的当之无愧和理所当然的心态之中。 ?二、庶民大众的食思想
?庶民大众，是指中国饮食史上广大果腹层民众及小康层中的中等以下的成员。庶民，是中国历史上一个具有特定内涵的政治概念，它一般是指下层社会成员。
?近代历史上，庶民的结构一般包括了中等社会以下的更为广泛的民众。由于小农田园经济脆弱、封闭、保守特性的制约和长期艰于食的困苦饥馑折磨，也由于传统文化中苟安知足人生哲学的影响，中国庶民大众在数千年的艰难食生活实践中列成了自己独特的思想观念。 ?（一）果腹知足
?“民以食为天”，在中国人这句对食事高度重视思想闪光的千古警语 。
?当一日三餐（经常是二餐，有时是一餐甚至更少）不仅成为一年、一季甚至一月、一日之讲时，当得之可活、失之即死的危机旋踵而至时，人们不可能再有其他更长远更好些的理想。他们就成了一群似乎只为食而做、为食而活的可悯又可悲的生物。 ?（二）备荒防饥
?由于历史上饥荒发生的高频率和祸害严重，形成了中国社会各阶层都很强的备荒防饥的民族性思想观念，但它首先是庶民大众的。
?自然经济条件下的小农户，无法使用有限的土地更多地提供食料。
?因此，太平丰收年并不能使劳苦大众稍微驱散饥馑痛苦的恐惧，他们实在无法略微安慰自己。
?正是由于频发的饥荒，造成了们一代又一代，乃至无数代牢牢积识下了备荒防饥的观念，才浓缩成了上述那些家喻户晓、累代相传人俗谚。 ?（三）节俭持家
?世代不易的艰难生活，养成了中国百姓吃苦耐劳、勤奋节俭的传统，形成了“只有享不了的福，没有吃不了的苦”的典型的中国人的人生观念。“新三年，旧三年，补补连连又三年”，一件普遍的布褂子要四季在身穿上９年！这就是中国穷苦人数千年不变的实际生活，它因之成了传统，成了观念，成了美德，也成了中国庶民的象征。
?“惜衣有衣，惜食有食”；“常将有日思无日，莫待载时思有时”；中国人就是抱定了这种勒紧腰带过日子的信念，数千年如一日，一代一代生活过来的，舍此之外别无选择。
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?（四）安贫自慰
?“百菜不如白菜”；“辣椒穷汉子油”或“辣椒穷人的肉”；“辣子姓张，越吃越香”
?白菜萝卜等蔬菜是庶民大众长年依赖的大宗品种，既是不可或缺的基本副食原料，也是充当“糠菜半年粮”中“粮”的主要角色。
?嫌饮吃没饭吃，嫌衣穿没衣穿”；“穿尽绫罗不如穿布，食尽珍馐不如食素”；“粗茶淡饭吃到老，粗布棉衣穿到老”；“吃饭还是家常饭，穿衣还是粗布衣，过夜还是结发妻” ?（五）“不干不净吃了没病”
?这是中国历史上流传很久同时流布的很广的一句俗谚，一种典型的下层社会食生活习惯和观念的反映。 ?诸如“井里的蛤蟆酱里的蛆”（意即“不必介意”），“烂果不烂味”，“臭鱼烂虾送饭的冤家”等许多容忍和认可不卫生的饮食观念便借以产生并长期流行。 ?三、 本草家的食思想
?本草家的食思想，即基于中华传统医药学理论与实践的食养、食治思想。
?能深刻反映这种思想的，是 “中华第一医典”之称的《黄帝内经》。刻书首先认为人体脏腑、肢窍的生理功能是一个相互滋生制约的协调统一整体；其次，认为人是自然界的有机组成部分，人体与自然界同样也存在着适应协调的关系。这种把人体自身和人体与自然视为合谐整体的基本认识，正是中国传统本草学辨证施治理论和本草家食思想的核心所在。 ?三、 本草家的食思想
?合理摄食主要体现为这样四个原则：①谨和五味：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，所味合而服之，以补精益气。” ②食饮有节：“食饮有节，起居有常，不妄作功，故能形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去。”③饮食卫生④制宜进食：人的食习之异由“地势使然”，人的进食则应因时制宜。 ?强调未病先治的思想——“食治则身治”、“上工医未病一术” ?强调食疗——药补不如食补、药治不如食治
四、素食者的食思想
?（一）准素食者群
?它的形成主要是由于成员的个人经济实力和他们的社会经济地位所决定 。
?造成群体扩大的主要原因不外是这样两点：一是社会性贫困化程度的相对加深和极端贫苦成喁数量的绝对增多，二是社会总人口当数量的增长所造成的土地与社会承受力的疲竭。而造成这两个原因的，当然是更深刻和复杂得多的经济、政治乃至历史和文化的诸多因素。
?这个准素食者群，基本等同于庶民大众中的果腹者群，因此在食观念上也是相同或相通的。 ?（二）方士、道家的冀长生食观
?道教对中国历史文化的影响是极为深刻广泛的，对中国饮食文化的影响同样是巨大的。道家思想是道教重要的思想来源秦汉方士的服饵辟谷、长生成仙的思想和追求实践，则是道家继承发展发仙理论与修炼实践的内容。对中国历代饮食文化和饮食思想产生重大深远影响的，正是这部分内容。 ?他们的食生活与食观念，也基本上属于淡泊自然的素食或约近素食类型。 ?（三）佛教戒律的素食思想
?他们为“积善”、“断恶”、“业报”而奉行严格的素食主义 。
?唯佛为内道、正道，余则皆为外道、邪道、恶道；然后又云食酒有九不胩及外道，于是将不持禁酒肉戒的僧众逼到佛理心与心理完全崩溃的境地，迫其羞愧痛悔，促其幡然觉悟，立下绝然持戒之志。
四、素食者的食思想
?（一）准素食者群
?它的形成主要是由于成员的个人经济实力和他们的社会经济地位所决定 。
?造成群体扩大的主要原因不外是这样两点：一是社会性贫困化程度的相对加深和极端贫苦成喁数量的绝对增多，二是社会总人口当数量的增长所造成的土地与社会承受力的疲竭。而造成这两个原因的，当然是更深刻和复杂得多的经济、政治乃至历史和文化的诸多因素。
?这个准素食者群，基本等同于庶民大众中的果腹者群，因此在食观念上也是相同或相通的。
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?（二）方士、道家的冀长生食观
?道教对中国历史文化的影响是极为深刻广泛的，对中国饮食文化的影响同样是巨大的。道家思想是道教重要的思想来源秦汉方士的服饵辟谷、长生成仙的思想和追求实践，则是道家继承发展发仙理论与修炼实践的内容。对中国历代饮食文化和饮食思想产生重大深远影响的，正是这部分内容。 ?他们的食生活与食观念，也基本上属于淡泊自然的素食或约近素食类型。 ?（三）佛教戒律的素食思想
?他们为“积善”、“断恶”、“业报”而奉行严格的素食主义 。
?唯佛为内道、正道，余则皆为外道、邪道、恶道；然后又云食酒有九不胩及外道，于是将不持禁酒肉戒的僧众逼到佛理心与心理完全崩溃的境地，迫其羞愧痛悔，促其幡然觉悟，立下绝然持戒之志。
第三节 中国饮食中的营养思想
?中国饮食中的营养思想，历史虽然悠久，并且和现代营养科学还有着或深或浅的联系，但在总体上，它们都是片面的、模糊的，不能自成一种科学体系。对此，我们在继承和发扬时必须保持清醒的认识。 ?一、食物结构说 ?二、膳食平衡说 ?三、饮食宜忌说 ?四、医食同源说 ?一、食物结构说
我们的先辈很早就认为，人若想健康长寿，在饮食组成上一定要有一个科学实用的整体结构，也就是说要有一个相对固定合理的饮食习惯。 ?(一)谷物和熟食为主 ?(二)素食为主，肉食为辅 ?(三)讲究五味调和 ?一、食物结构说
? 饮食专家在对我国古代的饮食结构进行去粗取精的基础上，又融和现代烹饪学、营养学、食品学、保健医学等学科的知识，制定出我国的膳食“金字塔”-这一科学的“饮食结构”模式，来指导居民的一日三餐。其主要内容为，每人每天摄取的食物由多到少分为5层，第一层是谷类食物(如米、面、玉米等)，应该吃得最多；第二层是蔬菜和水果，要吃得较为多一些；第三层由肉、蛋、家禽、鱼构成，每天要吃得适量；第四层是奶类和豆类，适可而止；第五层是油和糖，属于应吃得最少的一类。五层堆垒起来，就形成了上尖下阔的“金字塔”。 ?一、食物结构说
“饮食结构”说，是一种科学合理的养生观念，它从整体上把握和认识了人体健康与饮食习惯的关系，为日常生活中的菜肴制作、筵席设计提供了重要的指导。但由于其模糊综合的特点，缺乏对具体事物的深入分析，阻碍了其向一门系统科学的发展进程。 ?二、膳食平衡说
古人很早就言“饮食有节，身必无灾”，但科学全面地定义平衡膳食的概念，则是现代营养学诞生后的事。中国饮食中的“膳食平衡说”主要包括以下6大平衡关系。 ?(一)主副食的平衡 ?(二)食物杂与精的平衡 ?(三)膳食的酸碱平衡 ?(四)膳食的冷热平衡
?(五)膳食寒、热、温、凉四性的平衡 ?(六)膳食五味的平衡 ?二、膳食平衡说
? “膳食平衡说”是一种辨证的饮食理论，体现了我国烹饪博大的特点，且在具体实践中，推动了我国烹饪在原料选择、配菜规律、烹调方法、菜肴创新等多方面的进步。
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?三、饮食宜忌说
? “饮食宜忌说”大大加深了我们对一些食物原料的认识，对丰富菜肴的制作产生了重大影响。主要表现在以下两个方面。 ?(一)“以脏补脏”说 ?(二)“发物”忌口说 ?三、饮食宜忌说
?饮食的宜与忌也只是相对的，并不是说宜食之物就可以大饱口福，狂饮暴食，也应适当节制。忌食之物，也非点滴不可沾唇，绝对禁止人口，只是少吃或暂缓食用而已。 ?四、医食同源说
? “医食同源说”的精华是从中医的角度用中医的方法去认识和把握营养学，主要内涵有以下几个方面的内容。 ?(一)食物的性味 ?(二)食物的归经 ?(三)食物的配伍
?以上4种学说从宏观上概括了中国饮食中的营养思想，但随着社会的进步和人们生活习惯的改变，一些新的饮食方式已经出现并开始流行，如生态餐饮论、体质食养说、药膳等。 ?第四节 当代饮食思想特征
?一、由单调向丰富：离析变革中的传统饮食思想 ?二、口与腹敌：“吃好”欣慰中的迷失
?三、从文化向文明：进步、绿色、科学地广泛认同 ?一、由单调向丰富：离析变革中的传统饮食思想
?20世纪80年代以前，民族主体的饮食思想基本上是以孔孟食道为核心的果腹节用观念。由困难的经济条件和强力的思想制约共同造成的抑制消费，广大群众仍然保持以三餐吃饱为基本满意度的传统心态。 ? 传统饮食观念离析变革的结果，是社会不同饮食文化类型人群和不同餐饮消费群体的个性充分张扬，表现在认识和观念层面，是反映不同人群食行为、食心理的各种饮食思想的存在。城市与乡村，发达地区与后进地区，强势群体与弱势群体，时潮消费群体与传统习惯消费群体，新观念与旧观念等等，各种差异因素形成的不同群体的食思想彼此间往往会有很大差异。而所有这些不尽相同食思想的出现，从根本上说来，郁是食物“由单调向丰富”转化的经济变革所引发的必然结果。但由于地域经济差异和不同群体消费能力的不平衡性等原因，对于经济、文化实力尚处于相对弱势状态的广大民众来说，他们的食观念基本是“后传统”特征。 ?二、口与腹敌：“吃好”欣慰中的迷失
?中国人积久贫苦生活观念中的“美食”——鸡鸭鱼肉等，便以超常的大量进入一日三餐。于是，在人们“吃好”的追求和欣慰中，动物性食料的丰盛使许多刚刚跨越温饱界碑的中国人以很快的速度进入了发达国家早已苦恼不已的“营养过剩者”的行列。嘴巴和肚皮，或曰舌头与胃、食欲与健康的矛盾，使中国历史上第一批庶民大众中的“营养过剩者”迷失于“吃好”的误解之中了。 20世纪80年代以来，首先从中心城市开始，大陆中国人的外食率逐渐提高，结果是与“春节综合症”伯仲难分的“外食综合症”随之发生。 ?三、从文化向文明：进步、绿色、科学地广泛认同
20世纪90年代末，作为“饮食文化”时代内容的进一步深化，“绿色”、“天然”、“安全”以及合理、健康、科学的理念开始成为越来越多的民众饮食消费追求的理想目标。于是，突显时代精神的“饮食文明”成了继“烹任文化”、“饮食文化”之后的大众饮食思想时代特征。
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