量饮酒，而另一人滴酒不沾。结果表明，适量饮酒者要比不饮酒者长寿。最后由于不饮酒的那组对象都已去世，追踪调查才不得不终止。调查同时表明，长寿的主要原因是心血管疾病的发生概率较低，即使曾经饮酒后来戒酒的人，也要比从不饮酒者患心脏病的概率低。 一个人喝多少酒才算适量
70公斤重的人每小时可喝48度的白酒为32毫升（约6钱）
就是说，你喝它三个小时，不超过2两48度的白酒，基本上算是适量（特殊人物可要除外啊）。 一个60公斤的人一次饮用各类酒参考数：
啤酒：约1.5~2瓶；葡萄酒（12度）：6~8两；黄酒：4.5~6两；白兰地、威士忌：1.6~2.2两；白酒（65度）1~1.4两。
第三节 中国饮酒艺术
一、酒人 二、酒礼 三、酒俗 四、酒令 五、劝酒 六、饮酒的忌讳 七、酒桌上的交谈技巧 八、中西方酒文化差别
一、酒人
何为酒人？即好喝酒的人。
酒人而非指普通的饮酒者，当然指的还是这种有学养的文化人，即“文化酒人”或“酒文化人”。
这些人好喝酒而成习惯，常喝酒而成癖好，以酒为乐，以酒为事，无甚不可无酒，无酒不成其人，言其人必言酒，是可谓“酒人”。
酒人是一切爱酒、嗜酒者的统称。
酒人可分为三等九品，上等是“雅、清”，即嗜酒为雅事，饮而神智清明。中等是“俗、浊”即耽于酒而沉俗流、气味平泛庸浊。下等是“恶、污”酗酒无行、伤风败德，沉溺于污秽。
一、酒人
上上品：可谓“酒圣”。凭酒力返本还真，充分实现自我，创造非凡业绩的酒人是当之无愧的“酒圣”。他们饮酒不迷性，醉酒不违德，相反更见情操之伟岸、品格之清隽，更助事业之成就。 上中品：“酒仙”“酒逸” 。虽饮多而不失礼度，不迷本性，为潇洒倜傥的酒人。
上下品：“酒贤”“酒董”。喜饮有节，虽偶至醉亦不越度，谈吐举止中节合规，犹然儒雅绅士，谦谦君子风度。
一、酒人
中上品：“酒痴”。沉湎于酒而迷失性灵，沉沦自我，达到痴迷的地步。
中中品：“酒颠”、“酒狂”。此种人大多豪饮癫狂，酒后时有悖时论、违人情之行为。 中下品：“酒荒”。此辈人沉湎于酒，荒废正业，且偶有使气悖德之行。
一、酒人
下上品：“酒徒”饮必过，沉沦酒事，少有善举，已属酒人下流。
下中品：“酒疯、酒头、酒魔头、酒糟头” 可统称为酒鬼。嗜酒如命，饮酒忘命，酒后发狂，醉酒糊涂，甚至为酒亡命的一类酒人。
下下品：“酒贼”。酒人之最末一流，最下之品。此类酒人人品低下，不仅自身因酒丧德无行，且又因酒败事，大则误国事，小则误公事或私家之事，此类人多是饮不清白之酒，脏污之酒，其行为实同于贼窃。
二、酒礼
酒礼是饮酒的礼仪、礼节。饮必先献于鬼神。
只有祭祀时才可以喝酒，而且绝不允许喝醉。酒，在先民看来，与祭祀活动本身一样，都具有及其神秘庄严的性质。
酿酒只是为了祭祀，表示下民对上天的感激与崇敬。若违背这一宗旨，下民自行饮用，即成莫大罪过。 主人和宾客一起饮酒时，要相互跪拜。晚辈在长辈面前饮酒，侍饮，通常要先行跪拜礼，然后坐入次席。长辈命晚辈饮酒，晚辈才可举杯；长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈也不能先饮尽。
二、酒礼
古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的动作，表示敬意，接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德；然后尝尝酒味，并加以赞扬令主人高兴；最后仰杯而尽。
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在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬主人（叫酢），敬酒时还有说上几句敬酒辞。客人之间相互也可敬酒（叫旅酬）。有时还要依次向人敬酒（叫行酒）。敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三 杯为度。
三、酒俗
重大节日的饮酒习俗：
中国人一年中的几个重大节日，都有相应的饮酒活动，如端午节饮“菖蒲酒” ，重阳节饮“菊花酒”，除夕夜的“年酒”。在一些地方，如江西民间，春季插完 禾苗后，要欢聚饮酒，庆贺丰收时更要饮酒，酒席散尽之时，往往是“家家扶得醉人归”。
过年，也叫除夕，是中国人最为注重的节日，是家人团聚的日子，年夜饭是一年中最为丰盛的酒席，即使穷，平时不怎么喝酒，年夜饭中的酒是必不可少的。 吃完年夜饭，有的人还有饮酒守夜的习俗。正月的第一天，有的地方，人们一般是不出门的，从正月初二开始，才开始串门，有客人上门，主人将早已准备好的精美的下酒菜肴摆上桌子，斟上酒，共贺新春。
新年尹始，古人有合家饮屠苏酒的习俗，饮酒时，从小至大依次饮用。据说 饮此酒可以避瘟气。
三、酒俗
婚姻饮酒习俗
南方的“女儿酒”，最早记载为晋人嵇含所著的《南方草木状》，说南方人生下女儿才数岁，便开始酿酒，酿成酒后，埋藏于池塘底部，待女儿出嫁之时才取出供宾客饮用。这种酒在绍兴得到继承，发展成为著名的“花雕酒”，其酒质与一般的绍兴酒并无显著差别，主要是装酒的坛子独特，这种酒坛还在土坏时，就雕上各种花卉图案，人物鸟兽，山水亭榭，等到女儿出嫁时，取出酒坛，请画匠用油彩画出“百戏”，如“八仙过海”，“龙凤呈祥”，“嫦娥奔月”等，并配以吉祥如意，花好月圆的“彩头”
三、酒俗
“会亲酒”，订婚仪式时，要摆的酒席，喝了“会亲酒”，表示婚事已成定局，婚姻契约已经生效，此后男女双方不得随意退婚，赖婚。
“喜酒”，往往是婚礼的代名词，置办喜酒即办婚事，去喝喜酒，也就是去参加婚礼。
“回门酒”，结婚的第二天，新婚夫妇要“回门”，即回到娘家探望长辈，娘家要置宴款待，俗称“回门酒”。回门酒只设午餐一顿，酒后夫妻双双回家。
三、酒俗
“满月酒”或“百日酒”，中华各民族普遍的风俗之一，生了孩子，满月时，摆上几桌酒席，邀请亲朋好友共贺，亲朋好友一般都要带有礼物，也有的送上红包。
“寿酒”：中国人有给老人祝寿的习俗，一般在５０、６０、７０岁等生日， 称为大寿，一般由儿女或者孙子，孙女出面举办，邀请亲朋好友参加酒宴。
三、酒俗
“ 上梁酒” 和“ 进屋酒” ：在中国农村，盖房是件大事，盖房过程中，上梁 又是最重要的的一道工序，故在上梁这天，要办上梁酒，有的地方还流行用酒浇梁 的习俗。房子造好，举家迁入新居时，又要办进屋酒，一是庆贺新屋落成，并志乔 迁之喜，一是祭祀神仙祖宗，以求保佑。
四、酒令
饮酒行令，是中国人在饮酒时助兴的一种特有方式或者叫饮酒游戏。酒令分雅令和通令。雅令的行令方法是：先推一人为令官，或出诗句，或出对子，其他人按首令之意续令，所续必在内容与形式上相符，不然则被罚饮酒。通令的行令方法主要掷骰、抽签、划拳、猜数等。通令很容易造成酒宴中热闹的气氛，因此较流行。但通令掳拳奋臂，叫号喧争，有失风度，显得粗俗、单调、嘈杂。
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四、酒令
流觞传花类 手势类骰子类 猜枚类 筹类 骨牌类 游艺类 谜语类 文戏类 阄类
五、劝酒
“武劝”一般为酒桌杀手锏，威力奇大，多在攻坚时最后使用，如果是女同志施展更是摧城拔寨。因为武劝的特殊性，一般放在最后阶段。而对象也多为酒桌上的关键人物，必须攻克。武劝的方法南北各异，但特点大致相同，都有肢体的行动和接触。武劝中平和一点的是，走到对方面前，几句话落，一杯酒自己先下肚，然后展示空杯于人前。这时肯定已经集中了全桌的注意力于被劝的人，其压力和文劝不可同日而语了。
五、劝酒
“回敬”：这是客人向主人敬酒。
“互敬”：这是客人与客人之间的“敬酒”，为了使对方多饮酒，敬酒者会 找出种种必须喝酒理由，若被敬酒者无法找出反驳的理由，就得喝酒。在这种双方 寻找论据的同时，人与人的感情交流得到升华。
“代饮”：即不失风度，又不使宾主扫兴的躲避敬酒的方式。本人不会饮酒， 或饮酒太多，但是主人或客人又非得敬上以表达敬意，这时，就可请人代酒。代饮 酒的人一般与他有特殊的关系。在婚礼上，男方和女方的伴郎和伴娘往往是代饮的 首选人物，故酒量必须大。
为了劝酒，酒席上有许多趣话，如“感情深，一口闷、感情厚，喝个够”， “感情浅，舔一舔。”“罚酒：这是中国人“敬酒”的一种独特方式。“罚酒”的理由也是五花八门。最为常见的可能是对酒席迟到者的“罚酒三杯”。有时也不免带点开玩笑的性质。
饮酒的忌讳
“醉以冷水洗浴，成疼痹”（《千金要方》）不要说以冷水洗浴，即或是以热水洗浴，也是危险的。因为人喝酒后，体内贮存的葡萄糖在洗浴时会被体力活动消耗掉，使得血糖大大降低，体温急剧下降，而酒精却抑制了肝脏的正常活动，阻碍体内葡萄糖贮存的恢复，不仅仅是“成疼痹”，还会危及生命。
酒“与姜、蒜同饮，即生痔也”（《本草纲目》）民间有“喝酒就大葱，一盅顶两盅”的说法。姜、葱辛辣，可以加速酒的反应，使人致醉。但说“生痔”，则论据不足。
民谚：“抽烟喝酒，一口顶两。”这也很有道理。烟草中所含成分，特别是尼古丁，毒性大，且易溶于水，更易溶于酒精。人饮酒后，血液循环加快，尼古丁会随着酒精更快更多的进入血液中，对人体造成的危害也更大。
七、酒桌上的交谈技巧
1、众欢同乐，切忌私语 2、瞄准宾主，把握大局 3、语言得当，诙谐幽默 4、劝酒适度，切莫强求 5、敬酒有序，主次分明 6、察言观色，了解人心 7、锋芒渐射，稳坐泰山 八、中西方酒文化差别
酒种的不同
中国的酒文化渊远流长，虽然历史最长的当属黄酒，但最能代表中国酒的莫过于白酒了，从某种角度可以说中国的酒文化酒是白酒文化。
西方文明摇篮的希腊地处巴尔干半岛，不利于粮食作物的生长，谷类作物产量低。而更喜欢沙砾土壤的葡萄，以其耐旱性和对地中海式气候的适应性而在希腊广泛种植，葡萄酒满足了西方人对酒类的需求。
八、中西方酒文化差别
酒杯方面
中国古代酒器以青铜器、漆器和瓷器闻名。中国酒器以形象优美，装饰众多著称。而且中国古代酒器大多是成套出现，其中最典型的就是商周时期的青铜器。
西方酒器多是玻璃制品，讲究透明。这样才能观察出酒的档次高低。西方酒器轻巧方便，现以被大多数中国家
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庭所接受。西方人注重喝什么酒应用什么酒具。
八、中西方酒文化差别
饮酒礼仪的不同
中国人饮酒重视的是人，要看和谁喝，要的是饮酒的气氛；西方人饮酒重视的酒，要看喝什么酒，要的是充分享受酒的美味。
中国的饮酒礼仪体现了对饮酒人的尊重。谁是主人，谁是客人，都有固定的座位，都有固定的敬酒次序。 而西方人饮用葡萄酒的礼仪，则反应出对酒的尊重。品鉴葡萄酒要观其色、闻其香、品其味，调动各种感官享受美酒。
八、中西方酒文化差别
饮酒的目的不同
在中国，酒常常被当做一种工具。所谓醉翁之意不在酒，在乎山水之间也。山水之乐，得知心而寓之酒，人们更多的依靠饮酒而追求酒之外的东西。
在西方，饮酒的目的往往很简单，为了欣赏酒而饮酒，为了享受美酒而饮酒。
实证明夏禹的预见是正确的。夏商的两代末君都是因为酒而引来杀身之祸而 导至亡国的。从史料记载及出土的大量酒器来看，夏商二代统治者饮酒的风气十分 盛行。夏桀最后被商汤放逐。商代贵族的饮酒风气并未收敛，反而越演越烈。出 土的酒器不仅数量多，种类繁，而且其制作巧夺天功，堪称世界之最。这充分说明 统治者是如何的沈缅于酒。据说商纣饮酒七天七夜不歇，酒糟堆成小山丘，酒池里 可运舟。据研究商代的贵族们因长期用含有锡的青铜器的饮酒，造成慢性中毒，致 使战斗力下降。商代的灭亡被普遍认为酗酒成风是其重要的原因。西周统治者在推 翻商代的统治之后，发布了我国最早的禁酒令<<酒诰>>。其中说道，不要经常饮酒，只有祭祀时，才能饮酒。对于那些聚众饮酒的人，抓起来杀掉。在这种情况下，西周初中期，酗酒的风气有所敛。这点可从出土的器物中，酒器所占的比重减少得到证明。<<酒诰>>中禁酒之教基本上可归结为，无彝酒，执群饮，戒缅酒，并认为酒是大乱丧德，亡国的根源。这构成了中国禁酒的主导思想之一。成为后世人们引经据典的典范。
第四节 酒旗、扁对、题壁、酒店
一、酒旗
“酒旗”是初是官方的政令、标识、信义之义，是“王”者所用。后来渐渐变成了经营者的标识与号召。酒市悬旗的目的，是招徕顾客。
标识一般用布（素、青）缝制而成，大小不一。上面大书“酒”字，或标以名酒，或书写店名，甚至有警语文句其上者。
二、匾对
匾、对为两物，匾悬之门楣或堂奥，其数一（虽庙宇等殿堂有非一数者，但极为特殊）；对则列于抱柱或门之两侧，或堂壁两厢。古时多为木、竹为之，亦有金属如铜等为之者。
匾对内容或辑自传统诗文名句，或由墨客文士撰题，本身又是书法或诗文艺术作品。匾对之于酒店，那是中国传统文化的一大特点，亦是中国食文化的一大成就。
三、题壁
题壁为古代文士骚人的雅事，多在风物名胜之所，楼阁堂榭之处，酒店壁上固是一区。酒店为八方咸聚、四海皆来的文客荟萃之所，乘举挥毫于白壁，自是倜傥风流这至。
文人倜傥、才子风流挥洒无余，酒店之中，顿然白壁为之生辉。
第六章 中国饮食民俗
第一节 民俗与饮食民俗
第二节 年节食俗
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第三节 居家日常食俗 第四节 宗教信仰食俗 第一节 民俗与饮食民俗 一、民俗 二、饮食民俗
一、民俗
?民俗，又称俗、风俗、习俗、民风、风尚、风俗习惯等。民俗是民间社会生活中传承文化事象的总称。是一
个国家或地区、一个民族世世代代传袭的基层文化，通过民众口头、行为和心理表现出来的事象。
?民俗与官方仪礼既有联系又有区别：区别是民俗乃民间风俗，官方仪礼为规范和行为制度化的礼俗。联系是
官方的东西往往向民间推行，也可逐渐形成民间传承的风俗。
二、饮食民俗
饮食民俗是指人们在筛选食物原料，加工、烹制和食用食物的过程中，即民族食事活动中的积久形成并传承不息的风俗习惯，也称饮食风俗、食俗。
食俗一般包括年节食俗、日常食俗、人生仪礼食俗、宗教信仰食俗、少数民族食俗等内容
第二节 年节食俗
一、年节的含义与年节产生的原因 二、主要传统年节食俗 三、年节食俗的文化特征
一、年节的含义与年节产生的原因
?年节是有固定或不完全固定的活动时间，有特定的主题和活动方式，约定俗成并世代传承的社会活动日。 ?从节日的性质看，单一性质的节日和综合性质的节日；
?从节日的内容看，可分为祭祀节日、纪念节日、庆贺节日、社交游乐节日等； ?从节日的地域分布看，可分为跨国家节日、现代节日。
*产生原因：
? 1.天文历法 ? 2.生产与生活习俗 ? 3.重大历史事件
? 4.个人、家庭或家族类庆日习俗 二、主要传统年节食俗 （一）春节
春节俗称新年，是中华民族最隆重的传统节日。流行于全国各地。春节旧称元旦，时间为农历正月初一。
?春节的活动内容丰富多彩，因民族、地域不同而有所不同。
（一）春节
年饭与平时吃饭不同
?一是全家团聚，无论男女老幼，都要参加家庭宴会。
?二是传统上吃年饭的时间多选择在夜间（黎明或晚上），取一家人团聚集被人打扰之意。
?三是食品丰富、种类繁多，荤素菜肴齐备，席中一定要有酒有鱼，取喜庆吉祥、年年有余（鱼）之意。 ?一些地区在除夕时，皆多煮年饭，称之隔年饭、隔年陈、留岁饭、年根饭、岁饭，多准备春节食品，吃年饭
时有吃有剩，寓年年有余之意，剩饭作来年的“饭根”，意为“富贵有根 （一）春节
?喝“年酒”是拜年活动的重在组成部分 。年酒的主要形式 ： ?1.普通客人走新拜友，主人所设的酒宴，这一类最为普遍； ?2.专为“新婿”、“新客”以及其他特殊需要而专门设置的酒宴； ? 3. “团拜酒”
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