本科毕业论文（设计）
木瓜果肉饮料生产线设计说明书
院 系 专 业 学 生 班 级 姓 名 学 号
指 导 教 师 指 导 单 位
2012年4月
木瓜果肉饮料生产线设计说明书
摘要
本设计的主要内容为木瓜果肉饮料生产线的设计。本设计是根据设计任务书的内容，在广泛查阅文献资料和调查研究的基础上，根据目前我国果肉饮料的发展与需求，结合国家有关部门颁发的标准和要求，以技术上先进，经济上合理为原则，设计木瓜果肉饮料生产线。本设计说明书对产品的生产工艺设计、产品方案、原辅材料的要求、物料衡算、设备选型及人员编制、生产车间及辅助部门的的设计作了详细的阐述。
关键词：木瓜；果肉饮料；设计；说明书
Papaya fruit drink production line design specification
Food Science and Engineering 2008-2 HuangLing
Instructor Chenmeihua Liqiuting
Abstract
This design of the main content for the papaya drink production line design of the pulp. This design is based on the design plan descriptions of the content, in a broad range of literature and on the basis of investigation and study, according to the development of our country at present juice and requirement, combined with relevant state from the department of the standards and requirements, to the technology advanced and economically rational for the principle, design papaya fruit drink production line. The design manual to the production process of product design, products, raw material requirements, material calculation, selection of equipment and personnel, production workshop and the assistance of the department of design for detail.
Keywords：Papaya，Pulp drinks，design，specification
目录
绪论………………………………………………………………………………………1 第一章 总则……………………………………………………………………………3
1.1概述………………………………………………………………………………3 1.2项目来源…………………………………………………………………………3 1.3设计依据…………………………………………………………………………3 1.4设计原则…………………………………………………………………………4 1.5设计范围…………………………………………………………………………4 1.6生产规模和产品方案……………………………………………………………4
1.6.1 生产规模…………………………………………………………………4 1.6.2产品方案编排……………………………………………………………4 1.7环保和综合利用…………………………………………………………………5 1.8消防、职业安全及重要措施……………………………………………………6
1.8.1 消防………………………………………………………………………6 1.8.2 职业安全卫生……………………………………………………………7 1.9工作制度…………………………………………………………………………8
1.9.1 企业组织…………………………………………………………………8 1.9.2工作制度…………………………………………………………………9
第二章 生产工艺设计…………………………………………………………………10
2.1工艺流程……………………………………………………………………10 2.2 工艺要点………………………………………………………………………11
2.2.1 木瓜果肉饮料的生产流程要点……………………………………11 2.2.2 水处理工艺要点……………………………………………………13 2.2.3糖浆的生产工艺流程要点…………………………………………15 2.2.4 PET瓶洗瓶工艺…………………………………………………………16 2.3 产品标准………………………………………………………………………16
2.3.1感官指标……………………………………………………………16 2.3.2 理化指标……………………………………………………………16 2.3.3 微生物指标…………………………………………………………17 2.4 产品质量检验…………………………………………………………………17
2.4.1 抽样检查……………………………………………………………17 2.4.2 感官检查……………………………………………………………17 2.4.3 理化指标的检验…………………………………………………………17 2.4.4 验收规则……………………………………………………………18 2.4.5 包装、标志、运输和保管…………………………………………18
第三章 产品方案编制及说明………………………………………………………19
3.1 产品方案的编制原则………………………………………………………19 3.2 产品方案编制具体考虑的因素……………………………………………19 3.3 木瓜果肉饮料配方…………………………………………………………20 3.4 产品方案及班产量的确定…………………………………………………20
3.4.1产品方案…………………………………………………………………20
第四章 原辅材料要求………………………………………………………………21
4.1 原料简介及选材……………………………………………………………21
4.1.1 简述………………………………………………………………………21 4.1.2 形态学及生理特称………………………………………………………21 4.1.3 化学成分和营养成分……………………………………………………23 4.2 原辅材料来源及质量要求…………………………………………………24
4.2.1 木瓜原料及辅料…………………………………………………………24 4.2.2 饮料用水…………………………………………………………………24 4.2.3白砂糖…………………………………………………………………25 4.2.4 柠檬酸……………………………………………………………………25 4.2.5 添加剂及其它辅料………………………………………………………26 4.3 包装材料………………………………………………………………………28 4.3.1 PET瓶………………………………………………………………27 4.3.2 PET瓶盖………………………………………………………………27 4.3.3 瓦楞纸箱……………………………………………………………28
第五章 物料、包装材料衡算………………………………………………………29
5.1 物料衡算……………………………………………………………………29 5.2 木瓜果肉饮料班产量的确定………………………………………………30 5.3 原辅料的物料衡算…………………………………………………………32