硬度适中，味甜清香，食后口感舒适。可溶性固形物12%，当年每亩产量3500~4000千克，肥沃地区可达5000千克，在高温干旱条件下，两性株花性趋雄程度较轻，间断结果不很明显，比较稳产。比岭南种结果早30天，是岭南地区推广的优良品种之一。该品种占栽培总面积的60%以上，是目前国内主栽品种。缺点是耐寒性较差，根系较浅，要注意防台风。
美中红是广州果树科学院1996年选育出来的小果型果树，根据国际市场的鲜食趋向，小果型番木瓜在港澳及国际市场是主要的鲜食品种，因此，通过引进国外小果型品种与本地果型品种进行杂交育种，选出了适合岭南地区栽培的小果型品种美中红。该品种株高153~156厘米，茎粗29~32厘米，叶片数70~74片，主要结果株占90%以上，冬播春植苗始蕾期在5月上旬，始收期在9月底至10月初，属中熟类型，群体的株性比较合理，花性较稳定，两性株在高温期趋雄性较轻，坐果较稳定，两性果纺锤形、倒卵形，雌性株连续挂果，雌性果圆形。单株当年平均产量22~25个，单果重0.4~0.7千克，果肉红色，果质嫩滑清甜，可溶性固形物13%以上，品质极佳，当年每亩产量约2200~3000千克，该品种植株较粗壮，适应性较强，较丰产，是适应市场需求的鲜品种[25]。
综合以上各品种的优点，本设计选择美中红为本设计的原料。 4.1.3 化学成分和营养成分
番木瓜用途广，既是果树，又是原料作物。成熟的果实，营养丰富，维生素C含量高，可助消化、治胃病。未成熟的青果，除可作蔬菜食用外，还可腌制、蜜饯，制作果酱和果汁罐头，又是很好的饲料。青木瓜含有丰富的木瓜蛋白酶，在医药、食品、制革、纺织及美容上广泛应用，是木瓜酶工业的主要原料。
美国科学家根据水果所含维生素、矿物质、纤维素以及热量等指标，综合评定确认营养最佳的10种水果，以番木瓜为首。番木瓜含有多种维生素，特别是维生素A，含量比菠萝高20倍，还含有维生素B、维生素C等；钾含量比龙眼、荔枝、柑、橙、柚、苹果、梨、葡萄、桃、柿、香蕉等水果均高。此外，还含有丰富的糖分及钙。未熟果与半熟果均含有丰富的番木瓜酵素，可助消化。现代医学指出：木瓜中含有广谱抗菌作用的齐墩果酸，有消炎抑菌、降转氨酶、促进肝细胞再生、防止肝硬化，促免疫作用、抑制变态反应、降血脂、降血糖、强心，利尿和抑制S180瘤株生长等作用。
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木瓜中黄酮类物质具有稳定血管和毛细血管弹性、降低血压、增加动脉流量、抗心律不齐、抗溃疡等作用。木瓜中的果胶物质能抗辐射和促进人体重金属盐的分解，并有稳定抗坏血酸的作用。木瓜中的有机酸有消食、健胃、散瘀功效。木瓜中的酵素对消化不良和胃病有辅疗作用，对产妇有催乳作用。
木瓜中含有齐墩果酸、苹果酸、酒石酸、枸椽酸、维生素C、黄酮类等有机成分,因其含有丰富的营养物质,我国卫生部将其公布为药、食两用植物,并被我国营养学家推荐为十种最佳食物之一。但目前木瓜产品档次不高,且主要做为中药药材用, 在食品开发方面也仅开发出木瓜酒、木瓜脯、木瓜饮料等一般食品。 4.2 原辅材料来源及质量要求 4.2.1 木瓜原料及辅料 木瓜：市售新鲜木瓜 白砂糖：市售一级白砂糖。 柠檬酸：市售食品级柠檬酸。 食盐：市售加碘精制盐。 4.2.2 饮料用水
该生产线加工用水采用居民饮用水，——还应符合下表规定。
表4.1 饮料用水要求
项目 浊度/度 色度/度 味及嗅 溶解性总固体/mg/L 总硬度/（mmol/L） 铁（以Fe计）/（mg/L） 锰（以Mn计）/（mg/L） 高锰酸钾消耗量/ （mg/L） 总碱度（以CaCO3）（/ mg/L） 游离氯含量/ （mg/L）
饮用水 ＜3 ＜15 无味无臭 ＜1000 — ＜0.3 ＜0.3 — — ≥0.3
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饮料用水 ＜2 ＜5 无味无臭 ＜500 ＜2 ＜0.1 ＜0.1 ＜10 ＜50 ＜0.1
细菌总数/(个/mL) 大肠菌群/(个/L) 霉菌含量/(个/mL)
致病菌
— — — —
＜100 ＜3 ＜1 不得检出
4.2.3 白砂糖
来源：外购。白砂糖品质要求，如下表：
表4.2 白砂糖理化指标和卫生指标
项目名称
优级
蔗糖分% ≥ 还原塘分% ≤ 电导灰分% ≤ 干燥失重% ≤ 色值（国际塘色值） ≤
混浊度
不溶于水杂质mg/kg ≤ 砷（以As为计）mg/kg ≤ 铅（以Pb为计）mg/kg ≤ 铜（以Cu为计）mg/kg ≤ 碳酸法 ≤ 亚硫酸法 ≤ 大肠杆菌个/100g ≤ 致病菌 ≤ 细菌总数 个/g ≤
99.80 0.06 0.05 0.06 90 8 45 0.3 0.5 2.5 20 50 3 不得检出 350
规格
一级 99.70 0.12 0.10 0.07 150 10 65 0.5 0.7 2.7 25 60 7 355
二级 99.60 0.18 0.15 0.08 200 12 85 0.7 1.0 3.0 30 70 12 360
4.2.4 柠檬酸
柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末,无臭、味极酸,易溶于水和乙醇，水溶液显酸性。
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表4.3 柠檬酸主要技术指标
指标名称
柠檬酸% ≥ 硫酸盐% ≤ 草酸盐% ≤ 钙盐 钡盐
硫酸灰分% ≤ 重金属% ≤ 砷% ≤ 铁% ≤ 氯化物% ≤
99.5 0.03 0.05 符合规定 符合规定 0.1 0.0005 0.0001 0.001 0.01
指标
4.2.5 添加剂及其它辅料
明胶：食用明胶具有许多优良的物理及化学性质，如形成可逆性凝胶、黏结性、表面活性等，在食品工业中，被广泛地用作胶胨剂、乳化剂、稳定剂、黏合剂和澄清剂等，是冷饮、果冻、高级糖果和肉类罐头等食品生产中经常使用的食品添加剂。
CMC羧甲基纤维素：CMC是一种阴离子型线形高分子物质，它具有无臭、无味、无毒、不霉变、不易燃的白色有流动性的细微粉末，溶于冷水成为透明的粘稠性溶液。食用级CMC具有增稠、乳化、悬浮、保水、增稠韧性、膨化和保鲜等多种功能，它的这些性质是其它增稠剂所不能比拟的。在食品中使用，能够改善口感、提高产品的档次及质量，还能延长保质期。
黄原胶：黄原胶的外观为淡黄褐色粉末固体，亲水性很强，没有任何的毒副作用，美国FDA于1969年批准可将其作为不限量的食品添加剂，1980年，欧洲经济共同体也批准将其作为食品乳化剂和稳定剂。由其二级结构决定，黄原胶具有很强的耐酸、碱、盐、热等特性。黄原胶最显著的特性是其控制液体流变性质的能力，它即便在低浓度时也可形成高粘度的、典型的非牛顿溶液，具有明显的假塑性。
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4.3 包装材料 4.3.1 PET瓶
表4.4 500mlPET瓶外观质量检测要求
序号 1 2
项目 瓶口部分 瓶身部分
要求
瓶口端面平整、螺纹圆滑、无崩缺、溢料毛边＜0.1mm 成型饱满，无杂质，无生料，无气泡，无雾状发白，无冷斑，无脱
皮，无明显伤痕，无色瓶表面光滑透明
3 4 5
标签图案 缩标外观 贴标外观
参见PVC及OPP标签质量验收标准
标签热收缩良好，瓶身无变形；条码能正确读出。
标签平整，无明显皱折，无明显起皱，重叠位不超过15mm，上下错
位不大于1.5mm；条码能正确读出。
6 7
瓶底部分 色瓶颜色外
观
8
包装外观
平整，无伤痕或附着物，注塑口不能超过底平面。
表面色泽均匀，强光下目视与标准无明显差异，头光看底色与标准
瓶一致。
外包装整齐清洁，无破损；有明显的标签标识。
来源：向厂家定购
表4.5 500mlPET瓶规格
序列 1 2 3 4 5
项目 瓶口直径 瓶底直径 瓶身高 瓶厚 瓶重
尺寸要求 3cm 6cm 20cm 0.3cm 300g
4.3.2 PET瓶盖 瓶盖应具备的条件：
饮料瓶的瓶盖应使饮料瓶完全密封，与PET瓶要完全配套，内容物受到应有的保护，不使内容物接触外界环境，不漏水，不漏气，即具有气密性和密封性，是饮料瓶盖首先应具备的条件。此外，从消费者的角度考虑，饮用时应易于开启，易于发现
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