5.3.1 水处理物料衡算…………………………………………………………32 5.3.2 糖的物料衡算……………………………………………………………33 5.3.3 包装材料衡算……………………………………………………………33
第六章 设备选型及人员编制………………………………………………………35
6.1 设备选择的原则……………………………………………………………35 6.2 设备选型……………………………………………………………………35
6.2.1 水处理设备………………………………………………………………39 6.2.2 糖浆制备设备……………………………………………………………41 6.2.3 原料清洗、输送设备……………………………………………………41 6.2.4 浆汁提取相关设备………………………………………………………42 6.2.5 调配、均质、脱气设备…………………………………………………43 6.2.6 灌装、冷却、包装设备…………………………………………………44 6.3 人员编制……………………………………………………………………46 第七章 生产车间的设计……………………………………………………………48
7.1 生产线车间工艺布置原则…………………………………………………48 7.2 生产线的车间总平面布置及说明…………………………………………49 7.3 生产车间对建筑、采光、通风、防虫设计的非工艺设计………………50
7.3.1 厂房建筑要求………………………………………………………50 7.3.2地面与排水………………………………………………………………50 7.3.3 屋顶与天花板……………………………………………………………50 7.3.4墙壁与门窗………………………………………………………………50 7.3.5采光、照明设施…………………………………………………………51 7.3.6空气处理净化设施………………………………………………………51 7.3.7 除虫灭害…………………………………………………………………51 7.4 管道计算及选择……………………………………………………………52
7.4.1 水处理间的总水管………………………………………………………52 7.4.2 糖浆管……………………………………………………………………52 7.4.3 物料管……………………………………………………………………52 7.5 生产车间水、电、汽用量计算…………………………………………………53
7.5.1 生产用水…………………………………………………………………53
7.5.2 用电量的估算……………………………………………………………53 7.5.3 用汽量的估算……………………………………………………………54
第八章 辅助部门……………………………………………………………………55
8.1 化验室………………………………………………………………………55 8.2 办公室………………………………………………………………………55 8.3 更衣室………………………………………………………………………55 8.4 消毒室………………………………………………………………………56 8.5 配料间…………………………………………………………………………56 8.6 机修车间………………………………………………………………………56 致谢………………………………………………………………………………………57 参考文献：………………………………………………………………………………58
绪论
改革开放以来，随着人民生活水平的不断提高，中国的饮料工业得到了蓬勃的发展。随着饮料产量的大幅度提高，饮料品种也由单一的碳酸饮料发展到现在的碳酸饮料、果汁饮料、蔬菜汁饮料、植物蛋白饮料、茶饮料、固体饮料、瓶装饮用水、特殊用途饮料及其它饮料共10大类数百个品种。一些天然营养饮料发展更快。饮料工业的迅速发展，对于支援农业、果品的开发与利用、为国家积累资金、丰富市场、满足人民生活水平日益增长的需要发挥着积极的作用[1]。
果肉饮料属于果汁和蔬菜汁类饮料，根据国家有关部门颁发的《GB 10789-2007饮料通则》标准中，果肉饮料的定义为：在果浆或浓缩果浆中加入水、食糖和（或）甜味剂、酸味剂等调剂而成的饮料。果肉饮料中果浆含量大于20%，它具有营养全面、加工利用率高，较好地保存果蔬原有的芳香等优点[2]。
木瓜，又名皱皮木瓜、番木瓜、铁脚梨、贴梗海棠、酸木瓜、空心瓜、木瓜实，为蔷薇科木瓜属植物贴梗海棠的果实，是著名的热带果树之一。木瓜是具食用、药用、观赏的多用途植物，果实成熟后，色泽金黄、果肉软滑、气味芳香、香甜可口、果实营养极为丰富。木瓜为我国特有古老果树之一，产量极大，仅云南省木瓜年产量就达500万公斤。而且木瓜果实营养极为丰富，俗语有“ 杏一益，梨二益，木瓜百益” 之说。但木瓜鲜果味道酸涩，不宜生食，除了做一些地方特色菜外，利用较少，且木瓜产品档次不高，未能充分利用资源优势取得更好的经济效益[3]。
我国栽培番木瓜的历史已有300年。长期的自然选择及通过实生、分株、嫁接、组织培养等手段，培育出了较多优良品种。此外，通过引种又大大丰富了我国的番木瓜品种资源。现在我国大约有几十个品种的番木瓜。目前广为栽培的品种有穗中红48、碧地种、蓝茎种、苏鲁种、岭南种、泰国红肉及台湾省的台农1号、台农2号、台农3号、台农5号、红妃、日生等品种，大多具有适应性强、单产高、单果个大、果肉品质好、含糖量高等特点。
美国科学家根据水果所含维生素、矿物质、纤维素以及热量等指标，综合评定确认营养最佳的10种水果，以番木瓜为首。番木瓜含有多种维生素，特别是维生素A，含量比菠萝高20倍，还含有维生素B、维生素C等；钾含量比龙眼、荔枝、柑、橙、柚、苹果、梨、葡萄、桃、柿、香蕉等水果均高[4]。此外，还含有丰富的糖分及钙[5]。未熟果与半熟果均含有丰富的番木瓜酵素，可助消化。现代医学指出：木瓜中含有广
1
谱抗菌作用的齐墩果酸，有消炎抑菌、降转氨酶、促进肝细胞再生、防止肝硬化，促免疫作用、抑制变态反应、降血脂、降血糖、强心，利尿和抑制S180瘤株生长等作用；木瓜中黄酮类物质具有稳定血管和毛细血管弹性、降低血压、增加动脉流量、抗心律不齐、抗溃疡等作用；木瓜中的果胶物质能抗辐射和促进人体重金属盐的分解，并有稳定抗坏血酸的作用；木瓜中的有机酸有消食、健胃、散瘀功效；木瓜中的酵素对消化不良和胃病有辅疗作用，对产妇有催乳作用[6]。
据联合国粮农组织预测，2010 年番木瓜产量预计将达到1240 万，t 其中拉丁美洲和加勒比海占65%、亚洲和太平洋占30%、非洲占9.7% 。番木瓜是热带水果中产量增幅最大的水果，预计至2010年增长约为4%，增产最多的应是巴西和印度，两国的产量将分别占全球番木瓜产量的50%和20%，尼日利亚依然是世界第3大番木瓜生产国，产量预计为95.1万t， 约占全球产量的8% 。到2010年，全球番木瓜的进口量将达33.6万，t 增长8.3%。亚洲和太平洋地区的番木瓜进口量将占发展中国家进口总量的87%。美国依然将是世界第一大番木瓜进口国，进口量将达16.1 万，t 占全球总贸易量的48% [7]，大力开展番木瓜生产，前景可观，大有作为。
目前天然保健食品开发利用已成为世界潮流，因此用我国丰富特有的木瓜资源开发生产纯天然、无毒副作用和具有多种功能的保健食品，具有极大的开发价值和广阔的市场前景。我国是水果的故乡,有丰富的原料资源,因此开发含果肉果汁饮料不仅能发挥资源优势,综合利用残次果,而且还会满足人们生活水平提高对高档饮料的要求,推动饮料由消暑解渴,逐步向营养、保健方面发展,让人们在非水果季节吃上色、香、味、形俱全的天然饮料[8]。
而且，由于番木瓜是有呼吸高峰的果实，在后熟过程中，呼吸强度和乙烯的释放量都有明显的变化，随着果实的成熟，果肉中的可溶性固形物迅速提高。番木瓜果皮较薄，病害较严重，采收后易失水。自然损耗大。失水严重时，果皮出现明显的凹陷，严重影响商品外观。番木瓜对低温较为敏感，易发生冷害。针对番木瓜这种不耐贮藏的特性，研究一种有效的加工生产木瓜方法尤为重要[9]。
2