菜的品味。湘菜具有浓厚的湖湘文化特色，它是传承湖湘文化的使者，将极大的提高湖南在国际上的知名度，让湖南走向世界，让世界了解湖南。
二、湖南经济助推器
湘菜产业在调整和优化湖南经济结构，促进消费、扩大就业、农民增收、提高地方财力等方面发挥了重要作用。湘菜原料基地，用湘菜产业推动农业向前发展。湘菜与旅游业结合。湖南旅游业的发展与湘菜产业的发展状况有着直接的关系，因此，湘菜产业要与旅游业结合。 2.13 湘菜品牌发展目标
湘菜积淀着湖湘文化厚重的历史，而如今国际交流的加速，国际一体化的趋势驱使着国内餐饮业更加积极地开辟国外市场。从劳务技术的输出发展到在外国投资开店，餐饮业国际性的交融更加明显。顺应时代的驱使，综合湘菜的特色、优势，我们认为湘菜品牌发展的最终目标必然是国际化餐饮品牌。
2.2 湘菜品牌推广建设swot分析 2.21 优势
一、丰富的食材储备
作为有名的鱼米之乡，湖南省气候温暖、雨量充沛、物产丰富，得天独厚的地理气候条件，使湖南物产极为丰富，地方特产品种繁多，为湘菜提供了极其丰富的原料。平原盛产稻梁菜蔬等丰富的食用植物，山区盛产竹笋、蕈、蕨等山珍和动物野味，江河湖泊盛产鱼、虾、龟、鳖、螺、蚌等水产和野鸭等水禽等等。可谓是不择不扣的“物华天宝”。
二、悠久的历史底蕴
湘菜伴随中华民族生息了两千多年，其浓厚的湖湘文化底蕴自然不言而喻。湖湘文化源远流长，博大精深，有着经世致用、敢为人先、躬行实践的文化要素。毛泽东说“不吃辣椒不革命”，形象地揭示了湘菜所体现的率真、务实、执着、勇敢的湖湘文化精神。正是这种精神，孕育了如火宫殿、玉楼东、甘长顺、杨裕兴等名店和李东阳家菜、祖宴菜、毛家菜等名菜。湘菜所蕴涵的丰富的历史人文积淀，已成为湖湘文化的重要载体之一，这正是湘菜所具有的品位优势。
三、亲民的创新姿态
现代湘菜继承传统优点并大胆创新，深得全国乃至全球人们的喜爱，其实追本溯源还是是亲民的创新姿态。湘菜的口味适中，更加大众化，具有易推广、易传播的特点。湘菜大师张志君先生曾说：“这其中蕴涵了‘心忧天下’这样一个深厚的湖湘文化命题。可以说，湘菜的亲民，代表的是一种姿态，是一种对人民饮食生活的关注．是对‘普天共食’的价值彰显。”目前的湘菜．正朝着采百家之长、兼收并蓄的方向在发展．正如王墨泉大师所说．目前新湘菜的主流仍然是本土湘菜．但是却容纳了很多其他菜系特色的风味菜．新湘菜的不少品种都呈现出了这种“你中有我．我中有你”的鲜明特质。各家湘菜馆都已将时尝时新当作了制胜法宝，如湘临天下餐饮有限公司就专门设立了创新菜研发小组．且规定每周至少推出10道新菜。
四、宽广的地域分布
湘菜作为湖湘文化的重要组成，如同种子一般随着湖湘人的流动渐渐地向外播撒，并在各地扎根开花。近两年来，湘菜发展迅猛，影响力不断提升。在全国八大菜系中，湘菜由第7位跃居到第3位，年营业额由2006年的300多亿增长到去年的650多亿元。在广州，粤
菜馆打上了“湘菜牌”；在福州，屡屡出现排队购买臭豆腐的景象；在上海，“亲湘一族”不怕辣早已人尽皆知；在北京，1200家湘菜馆任你挑；在欧洲：湘菜文化迷住了外国友人。湘菜馆在北京、上海、广州等城市上规模的网点达到8000多家，遍布全国各地。
2.22 劣势
一、口味重油脂厚，饮食特色有硬伤
湘菜流派众多，品种丰富，追本溯源可以将其特色归纳为“有咸有辣两相宜”，口味鲜美但味重油厚。这就是近期地沟油的矛头直指湘菜而非口味清淡的粤菜的直接原因。湘菜烹饪以煎炸炒爆为主，需要大量的油脂调味。湘菜菜品中对调和油、动物性油脂的大量运用，显得有悖于现代人推崇的低油脂低蛋白高纤维绿色健康饮食理念。
二、忽视文化底蕴，文化发掘滞后
现代美食提倡餐饮要有一定的气氛和环境，追求进食中环境、心情、器具等美学因素，讲究菜肴的“色、香、味、行、器、质、养、净”，强调满足食客心理需要和享受的要求，体现烹饪中自然美与艺术美的巧妙结合。单一的菜肴只有经过烹调、艺术加工和地方文化加工，形成色彩鲜明、文化底蕴十足的崭新造型，实体美与意境美的有机结合，才能使食客在进食中获得精神上的满足和享受。
而如今，在湖湘文化持续繁荣的同时，有关湖湘文化的开发此起彼伏，热闹非凡；但是近年来湖南餐饮业在其发展中忽视了湖湘文化这块招牌，忽视了湖湘文化的底蕴。即使有些作得相对比较好的湖南餐饮企业，也没有注重餐饮的文化底蕴，没有将湖湘文化的精髓糅合在湘菜的发展中，导致其发展停滞不前。诸如在餐饮环境的装修粉饰上，菜肴的意蕴结合上都未有好的建树。
三、湘菜人才缺口，餐饮文化相对落后
目前湖南仅有一所电大烹饪专科学校，各类厨校还不到90所，远不能满足数以百万的岗位需求。另外，大多湘菜培训学校开办的是厨师是速成班。年轻厨师们既未苦练湘菜厨艺的基本功，对湘菜文化也缺乏全面的认识，在挖掘体现湖湘饮食文化上力度不够，识别度差。随着年代的久远，一些老字号湘菜品牌逐渐淡出，一些十分优秀的湘菜厨师后继无人。
餐饮人才，不仅包括一线的直接生产人员——厨师，也包括营销、管理、财务等多方面的餐饮人才。对于培养专业餐饮管理营销人员，至今未有适应现代餐饮的人才培训基地，现代职业餐饮经理人微乎其微。有业绩、高素养的企业经理人才紧缺，管理者成功范例少且多在省外发展。而本土餐饮企业创新意识普遍不强，对消费者的需求关注不够，创新意识薄弱，在产品、服务、就餐环境等层面无法满足消费需求的变化。
餐饮文化也相对落后，仍未有一盏明灯为湘菜教育指明道路。单是一本老《湖南菜谱》就差不多卖了半个世纪。虽然近年来相继出版了一些有关湘菜的书籍和菜谱，但欠缺策划，科技含量不高，行业刊物力不从心。
四、企业规模偏小，标准化程度、产业间关联度偏低 湘菜企业多但规模普遍偏小，部分湘菜经营者及湘厨在其快速发展的过程中，流于肤浅和浮躁。在餐馆经营形式上以大众实惠型中小餐厅为主，收益不及粤菜的二分之一。并且在外火暴的湘菜并不正宗，湘菜真正走出去的还是很少。中国餐饮百强企业长沙饮食集团下属20多个食店，多是百年字号，积聚着众多享誉全国的烹饪大师，但这些老字号由于受机制、体系之限，尚未走出家门。近几年兴起的民营饮食生力军，也多在固守本土争地盘。“2002年度全国餐饮百强企业”榜上，湖南仅l家，而川菜占据了15家。“ISO9000质量认证”、“ISO1002
中国菜系文化认证工程”均为上榜。而一些做得较好的餐饮企业或因发展速度过快而后劲不足，或因管理、服务、文化、创新等方面做得不够而积重难返。传统的餐饮模式无法满足现代社会日益高涨的多元化消费的需求，因而也无法创造出一定的利润来维持企业的生存，更谈不上保护湘菜餐饮文化。
由于餐饮业经济门槛低，入行易，企业繁多参差不齐。而湘菜还没有像粤菜、鲁菜那样形成行业内公认的工艺流程、操作规范、质检标准。湘菜产业尚未通过企业联盟、资源共享形成相互带动的产业链，也无专门的原材料、辅料、调料的大型供应商，湘菜业界甚至还缺少专门的原材料大型供应商。标准化的欠缺导致 了企业的复制能力弱。
此外，湘菜餐饮业目前还主要以手工劳动为主，技术含量较低，距以高科技为特征的工厂化生产和标准化生产的要求还相差很远。从自动控制的生产加工设备，到电子收银机系统，再到顾客点菜用的点菜机，甚至帮助顾客进行营养分析并指导顾客消费的计算机软件系统，不一而足。
五、缺乏强有力的品牌形象和有力的宣传 进入市场经济以后，湘菜产业在市场的挑战中已积累了一定的运作经验，但因为诸多的限制，尚未建立“大市场”的概念。许多企业品牌知名度不高，在品牌形象的塑造、宣传力度和重视程度上仅满足对湖南本土市场的开拓所取得的成就，未能站在全国乃至全世界市场上构建本企业的市场营销体系。百花齐放的市场固然欣欣向荣，齐头并进的发展却显然难以让消费者情有独钟。提及湘菜，普通民众尤其是外地的普通民众很容易联想到“辣椒炒肉，腊味合蒸”等湘味名菜，但很难联想到某个具体的餐饮企业。湘菜业界不仅缺乏如肯德基，麦当劳式可以全球扩张连锁的餐饮巨头，甚至少见如小肥羊，俏江南般使国人耳熟能详的名牌企业。即使有玉楼东，火宫殿这样的百年老字号名店，也大多偏安一隅，无论是规模还是经济拉动力都难以和前文所说企业比肩。实际情况是，即使是湘菜的影响力位列中国八大传统菜系三甲，湘菜餐厅数量雄踞榜首，但在由中国商务部、中国烹饪协会、中国商业信息中心每年公布的《中国餐饮百强企业名单》结果来看，湘菜企业在品牌建设上表现一直不如人意，08年仅仅入围3家，并且排名都在50开外。
按照“4P”营销组合理论，只有优质的产品、适中的价位、完善的分销渠道是远远不够的，在买方市场上，还必须想方设法让消费者知道、了解、熟悉产品，这就需要企业运用各种手段向大众进行有力的宣传。传统上湖南餐饮企业虽然也打广告，搞特价菜进行促销，但也仅限于此而已，宣传明显缺乏力度。2001年创办的《湘菜》杂志由于各种原因于2002年底被迫停刊，没有持久合适的宣传使得湘菜不能有效地吸引顾客，形成有效的、长久的、忠实的顾客关系。而有关湘菜的网站成型的很少。其中的内容也多杂乱，没有及时反映湘菜的现况。
六、缺乏完善的营销体系，融资手段单一 即使体制改革完成的企业，仍然面临着生存的危机。企业的生存能力是指企业创造产品利润的能力，产品的最大利润来自于产品的附加价值与产品所占有的市场份额。作为餐饮企业的产品即为菜品，通过菜品所获取的最大利润依然不是菜品本身，而是将菜品推向受众所采用的各种营销手段，并由此带来的市场占有率。传统的餐饮模式无法满足现代社会日益高涨的多元化消费的需求，因而也无法创造出一定的利润来维持企业的生存，更谈不上保护本土餐饮文化。致使本土菜系走出所在地区，在全国市场占有一定份额的设想从根本上受挫。 传统的纯餐饮业是微利行业，劳动密集型产业，用于扩大再生产的投资潜力不大。金融机构很少给餐饮企业提供大规模贷款，财政也没有向这方面倾斜，因而很难启动湘菜大市场。国有餐饮的龙头长沙市饮食集团公司尽管进入了全国100强餐饮企业，拥有几家百年老字号名店(如玉楼东、火宫殿、德园、杨裕兴等)，但集团总资产才l亿多元，比起国际大型餐饮
企业可以说是微不足道。企业要想做大做强，资金是必不可少的要素之一。而湖南餐饮业目前存在的一个普遍问题是资金短缺，融资渠道少，企业想要上规模，却又受到资金瓶颈的制约。一方面，湖南餐饮业主要是民营企业家在投资，资金来源还主要是以自有资本为主，从银行得到的贷款有限；另一方面，国内大多数餐饮业忽视资本运营，或者根本就不懂得资本运营，导致企业发展缺乏后劲。
2.23 机会
一、餐饮业发展趋势引来新的发展契机
近10年，随着城镇化的推进带来城镇居民收入水平的提升使得民众生活品味提高，是中国餐饮业发展的关键驱动因素之一，而居民消费升级及其带来的对外出就餐需求的变化又从另一方面推动了餐饮行业的发展，使得中国餐饮进入了黄金发展期。目前，我国餐饮业正处于调整市场定位，转变大众化经营的过渡时期，经营方式的多样化蔚然起风，借鉴西方经验发展餐饮集团，以餐饮超市和连锁快餐的经营模式占据一定的市场。 餐饮市场相对来说是最分散的一个市场，国内没有一个大的餐饮集团可以占据1％的市场份额，另外，行业集中度相当低，未来发展的趋势是行业集中度大幅提高，有待于规模企业的整合。面对待开发的餐饮市场，湘菜的发展突破有了潜力的保证。
餐饮业的竞争由单店竞争、单一业态竞争，发展到了多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。竞争模式的转变等同于是餐饮业发展路途中的一个弯道，湘菜可以借此新的契机实现弯道超车。
就餐饮企业来说，最基本的便是为老百姓提供高质量、有品味、重营养的菜品．而在生活殷实的现代社会，自然、简单、健康成为了新的美食风潮．这也为湘菜的流行提供了某种契机。
二、中部崛起战略的实施给湘菜餐饮业带来了商机
中部崛起战略是在西部大开发与东北老工业基地开发的基础上提起的，其主要任务是承接东部地区的各种优势，协调东西部经济的和谐发展，促进区域经济健康持续地发展，防止中部塌陷，目标是经济的增长。随着中部崛起战略提上日程，湖南在中部崛起中的地位和作用日益引起相关部门的注意，再加上近年来湖南经济正逐步走向良性循环的道路，特别是长株潭一体化建设的进行，并且作为珠三角的后花园和长三角的直接辐射地，使得湖南经济呈现出强大的活力和吸引力，大量的人力、物力、财力投向了这里，从而拉动了湖南经济的高速发展，使其在中部崛起中的地位和作用更加重要。经济的良性发展，人均收人的日益增加和外来人口的增加，以及各类大型会议、商务谈判的增多和旅游业的发展，湖南餐饮企业呈现出前所未有的良好局面。
三、政府高度重视，扶持政策不断推进
2010年2月，时任湖南省省委书记、省人大常委会主任张春贤在湘菜产业发展座谈会上明确指示“将湘菜产业纳入湖南“十二五”发展规划”，提出“加强湖南湘菜安全检测平台建设，以政府公益部门形式对湘菜企业进行服务和监督”等推动湘菜发展具体措施。这是继2003年湖南省政协发布《关于加快湘菜产业发展的建议》和2007年时任省委书记、省人大常委会主任张春贤批示《制订湘菜产业发展规划的建议》后，省委省政府又一次从富民强省战略目标的层面对湘菜产业的规划的完善，强调关于加强湘菜产业基地建设，打造湘菜产业的知名品牌的时代要求。
除开政策性的指导意见，政府更在民间力量的协助下创造性地推出了《湘菜基本术语、分类与命名》，在国内开创了菜系标准化先河，并且以极大的魄力为餐饮企业提供比如“政府企
业一帮一活动；建设湘菜人才培养基地；加大资金扶持，鼓励知名湘菜企业实施品牌开展连锁经营；大力推进了湘菜原辅材料基地建设；降低餐饮业用水、用电价格”等优渥条件，目的是尽早实现湘菜产业冲击2千亿的中期目标。 在省政府的指导要求下，湖南各市级政府也开始重视餐饮对地方经济的推动作用。浏阳市委、市政府就制定出台了浏阳蒸菜产业发展“五年实施计划”，其中包括“到2014年，实现销售收入50亿元，原材料销售超过20亿元，从业人员超过10万；通过特许加盟等形式发展标准化的浏阳蒸菜馆超过5000家。”为了更好地扩大知名度，提升附加值，浏阳市已经着手申报“中国蒸菜之乡”，和申注“浏阳蒸菜”为国家地理注册商标。
四、业界人士积极推进湘菜发展 湘菜的发展离不开政府支持，在其品牌化进程中起到了更为直接和关键作用的还是与湘菜品牌化休戚相关业界人士。中国湘菜研究专业委员会、湖南省湘菜产业促进会、由湖南省华天酒店，火宫殿，玉楼东等知名湘菜企业联合成立的长沙市餐饮业集团等非官方组织联盟，利用自身优势结合外部资源，通过举办美食文化节，金牌湘菜评选，优秀湘厨大赛等方式宣传和推动湘菜品牌发展。不仅提升了组织联盟内湘菜企业的品牌地位，达到宣传目的，实现经济效益高增长。同时在整合湘菜产业资源结构，提升湘菜整体形象，打造湘菜产业链，发挥湘菜对农业和食品加工业的拉动作用，促进餐饮旅游和各项产业的发展，实现湖南省委、省政富民强省宏伟目标上表现卓越。
2.24 威胁
一、食品安全屡受质疑，餐饮品牌立言难
无论中餐西点，餐饮业中品牌形象的塑造都是一个相当漫长而艰巨的过程。当诸如“吊白块面粉”“福尔马林海鲜”“石蜡水果”以及新近曝光的“地沟油”等食品丑闻频频进入公众视野。民众在大开眼界瞠目结舌的同时，还伴随着对公众餐饮消费信心的垮塌。根据相关资料显示，“中国民众对于任何一类食品的信任度均低于5成”。这不仅打击了餐饮业的短期业绩，更加影响餐饮的长足发展。 当诸如“工业添加剂加工食品”“过期食品回笼”“转基因”以及新近曝光的“地沟油”等食品丑闻频频进入公众视野的时候。在“大开眼界”瞠目结舌的同时是民众对于公众餐饮业消费信心的垮塌。湘菜食品安全问题的恶化不仅打击了餐饮业的短期壮大，更加影响着长远发展。
二、西餐强势抢滩，中餐品牌不明朗 西餐进驻中国市场时间并不长，从75年开放市场至今只有35年。中餐却在本土市场成长了有3千年以上，考古发现，两千多年前的马王堆汉墓中就出现了湘菜菜谱。然而入世以来，国内众多行业都有“狼来了”之感。餐饮市场也不例外，洋快餐大举进入中国，打破了我国餐饮业千百年形成的传统经营模式。而且，他们的成功率比较高，从“2002年度中国餐饮百强”排行榜上可知，外商独资的百胜餐饮集团年营业额以714530万元居榜首，而位居第二位的内蒙古小肥羊餐饮集团，其年营业额为251667万元，两者之间巨大差额已成为人人皆知的事实。在省会长沙也是如此，麦当劳、肯德基、维纳斯、蒙娜丽莎等为代表的中西式餐饮企业早已生根开花，麦当劳、肯德基甚至已开到了各地市。在西式餐饮却在品牌化上远远领先于中式餐饮，当中又尤其以代表着强势工业文明的洋快餐为杰出代表。 同时由于餐饮文化交流的加快，许多外来菜系大量进驻湖南，如：川菜、粤菜、鲁菜等菜系；加之外来的品牌，以其连锁的营销模式和品牌的炒作力度，很快在湖南省站稳了脚跟，如：小肥羊、小肥牛、韩国烧烤，再包括这两年悄悄登场的麦当劳和肯德鸡等西式快餐，这一切