业绩斐然也回馈给了这些产业丰厚的利润。尤其是在休闲经济繁荣的当代，民众对于生活品质的要求使得饮食与旅游和娱乐结合更加紧密。
湖南作为文化大省，第三产业愈加发达，尤其随着文化湘军、旅游大省誉满全国，省会长沙更有星城美誉。湖南电视广播纸介传媒升入人心，其文化强势渗透力量是湘菜扩大影响力，打造知名品牌可以依托的天然优势。
因此，联动产业链条，扩大自身实力，并且积极利用多方资源实现优势互补为整个湘菜产业的品牌推广与发展提供纵向与横向的支持是湘菜走的更远的必要原则。
3.24 宏观产业规划，力推品牌文化
古语有云：凡事预则立，不预则废。一个产业要发展壮大，没有一个明确的目标是不可能实现的，而光有目标却没有一步步实现目标的长远规划和准备仍然无法达到最终的目的。面对纷繁复杂的行业形势，有一个清晰的路线无疑能为湘菜在去哦过乃至全世界的推广与发展起到一个灯塔般的指引作用。
湘菜产业的规划应兼顾自身产业链与相关产业，做到“上下相连，左右互动”，使得湘菜在不断壮大自身的过程中与其他产业形成整体联动，而达到事倍功半的效果，且可借此盘活其他产业，促进整体经济的发展。与此同时，湘菜企业的规划也应考虑国外与国内的多方面因素，从现在开始就要立足于国内，放眼于世界，逐渐形成能参与国际化竞争的品牌实力和产业体系，注重文化与商业的结合，让湘菜品牌真正的走出湖南走向世界。
3.25 公关事件营销，拉动品牌口碑 现如今，越来越多的商家企业开始运用一种新的的营销手段来推广自身品牌，提升产品形象。如张家界借阿凡大电影之风命名了一座哈利路亚山，上海借世博会大力宣传世博主题旅游等等。这一系列的利用具有新闻价值、社会影响以及名人效应的人物或事件来进行产品宣传推广和营销的手段就叫市场营销。
这一营销手段不仅投入成本相对较小回报率高，还具有特色性和难以复制的特点。随着现代人的生活逐步信息化，网络、电视等媒体对于人们的影响也越来越大，以篇新闻也许只要短短几十分钟就能够被数十万人阅读，而事件营销正是凭借现代信息传播徐苏这一特点来发挥其作用。而湘菜如果能把握住当今时事热点，或者自己制造新闻噱头也可请明星名人代言，利用者一系列的事件营销手段达到四两拨千斤的效果，在提升自身品牌知名度构筑品牌影响力的同时也能为湘菜产业带来丰富的收益。
通过一些慈善活动或者大型会展等活动的事件营销，能够加深消费者对象才品牌和湖湘文化的认识了解，提升湘菜的品牌形象和品牌识别度，拉动湘菜品牌口碑，为日后湘菜更噶的推广做铺垫和准备。
3.3 湘菜品牌建设推广基础规划
3.31 完善基础设施，注重品牌形象细节 要成功实现湘菜品牌的推广，光有深厚的文化底蕴和可口的菜肴在竞争激烈的饮食行业也依然是站不住脚的。“好酒不怕巷子深”的观念已经不适用于当前的商业竞争了。肯德基较之很多中国餐馆味道和品质可以说是差了很远然而它能够比所有的中国餐馆都拥有更大的规模，细细反思，标准化和品牌包装是其成功的要诀。
作为历史悠久的菜系，湘菜可谓先天颇丰，然而在服务质量、门店装潢、产品包装方面较国内一些成功菜系还是相形见绌。服务质量不高，服务标准不统一，门店装潢档次普遍不高，形式单一，宣传包装力度不够，经营缺乏创新与独创性，这也是本次调研广州所发现的现象。 由此可见，如何在湘菜的菜肴、装修风格、店面档次和文化按包装等等方面加强湘菜的品牌
竞争力、品牌号召力是湘菜人不得不思考的一个问题。有的时候，打动客户的不一定是美味可口的佳肴，而是由佳肴所依附的一种文化一种精神。因此，完善基础设施，注重品牌形象细节，将湘菜品牌的形象做精、做新、做细将会大大推动湘菜品牌的推广与提升。
3.32 挖掘传统内涵，唤醒品牌文化归属
湘菜有着深厚的文化和历史底蕴，其所特有的饮食传统也一直深深植根于互相人民的心中，有着许多其它菜系不具有的得天独厚的资源，但是就目前的情况来看香菜的文化传统内涵开发似乎还仍待提高，相比川菜的麻、粤菜的精致淡雅湖南似乎除了辣还是辣，并没有一种很具象化的精神内核，也因此在于其他菜系竞争时湘菜也自然处于相对的下风。
湖南人一直有着经世致用、敢为人先的精神，有股能吃苦不服输的劲头。湘菜人可以思考如何通过湘菜在菜式、菜名、店面设计、主打风格等方面将这些鲜明的湖南元素融入进去，从而填补湘菜在文化内涵上的缺陷，将湘菜的内核和精神充盈起来。于此同时可以挖掘一些具有特色而又不太广为人知的饮食传统，并以此为切入点对产品进行个性化包装，使得这些文化特色以一种全新的能广为接受的形式出现，塑造湘菜既底蕴深厚又平易近人的品牌形象，让人获得除了享受美食之外的精神上的满足。使消费者在消费至于有着一种文化的认同感和归属感，这样一来变真正的做到了文化和品牌的传播。
3.33 联合休闲产业，饮食娱乐共同繁荣
星城长沙是全国有名的娱乐之都、休闲之城，全程大大小小的酒吧不计其数，餐馆排挡数不胜数，而热情好客的长沙人也一直有着过夜生活的习惯，因此长沙也是广为认同的不夜城。 长沙的传媒在全国一直处于领先地位，其娱乐和休闲产业也一直处于中部省份发展的前列，而娱乐和饮食一直都是紧密联系的产业，玩累了就要休息要吃饭，因而饮食和休闲行业也能在这个过程中获益，而反过来饮食和休闲的繁荣亦能起到吸引游客拉动娱乐境界的作用，在这样一个良性的嵌套上升的环境下，无论是湖南的娱乐休闲还是湖南特色浓郁的湘菜产业都能得到一个长足的发展和进步。
因此，湘菜人在打造湘菜品牌发展湘菜产业的时候一定要奖项才与娱乐休闲等产业联系起来，形成资源互补的产业联动效应，以实现湘菜品高效率的提升与成长。
3.34 依托消费层次，构建品牌阶梯档次 在广州湘菜馆的调研中我们发现，这些湘菜馆多数都是的走高端路线，而其他的一些餐馆大多都是走的低端路线，湘菜在针对消费层次构建品牌阶梯档次这方面还有很多有待完善的地方。
消费层次就是根据满足消费需要的顺序对消费需要所进行的分类。分为三个层次：生存资料、发展资料与享受资料。一个成功的品牌在构建品牌阶梯层次这方面一定是强于别人的。西餐有着肯德基麦当劳这额面向普通大众的餐饮企业，也有必胜客、甜甜圈之类的中端品牌，也有着具有贵族气息的高端餐厅。品牌的阶梯化不仅能保证消费者得到符合自身消费水平的产品也能保证他们享受到西餐的独特风味，从而形成引致需求。
湘菜企业在对于高端和低端这两个消费层次的品牌构筑方面已经有了不晓得成果，然而在中段层次的缺失却是它许久以来的瓶颈，似乎湘菜就只能在贵族餐饮和低端餐饮徘徊，无法形成一个连续的消费链条，从而形成一个具体而完整的品牌印象。
在湘菜品牌建设的途中，完善湘菜品牌阶梯档次，构筑全方位的消费供应链条，以求在引起更多消费群体的关注，开拓湘菜发展市场，从而扩大湘菜品牌影响力。
3.4 湘菜品牌形象建设推广升级规划
3.41 捆绑文化遗产，营销传统文化
一是要深入挖掘传统文化，促进湘菜品牌化。湘菜历史悠久，积淀着深厚的文化底蕴，湘菜的起源、发展、繁荣，反映着湖湘大地历史的更替、变迁和进步。打造湘菜品牌，一定要深入挖掘湖湘文化，把“敢为人先，躬行实践”的湖湘文化核心精神注入其中，以丰富其内涵，张扬其特质。二是大力弘扬湘菜地域特色文化，促进湘菜规模化。湖湘饮食文化是中华饮食文化的重要组成部分，只有大力弘扬湖湘饮食文化，挖掘湘菜地域特色文化，积极探索湘菜规模化发展之路，让凝聚了三湘四水民俗、民情、民风的湘菜惠及全民、风行天下，为长沙、为湖南建设和谐、小康社会贡献餐饮业界的力量，湘菜才会具有永久旺盛的生命力。三是善于运用时尚文化创新求变，激活湘菜产业化要素活力。特别要善于运用现代物流、现代营销、现代管理等手段来加速湘菜的产业化进程，要用“大流通、大卖场”、“特许经营、连锁扩张”的理念来实现湘菜的跨越式发展，真正让湘菜走向全国，香飘世界。
文化是虚的，湘菜是实的，如何虚实结合，弘扬湘菜文化，号称湘菜“黄埔军校”的玉楼东为我们提供了一个范例。最近，他们推出了曾国藩、左宗棠、胡林冀、彭玉粼四位从湖南走出的清代“中兴名臣”的家宴菜，让顾客可以品名菜论名人，在享受美味佳肴的同时陶冶身心，回味历史。最近被列入湖南省非物质文化遗产名录的火宫殿的火庙文化小吃、好食上的时尚湘菜、湘府曲园的组庵湘菜、一路吉祥的吉祥湘菜，这些都是用文化有力地推动湘菜发展。
3.42 凸显料鲜味浓，刺激味蕾感受
聊到湘菜总是会想起那抹诱人的鲜香，说来奇怪，湘菜的用料并不复杂，但是综合的口味里却小模小样地透着一股南方悠远的小情调，入口细腻，而且味道很过瘾。 “重味、重色、重油是湘菜的特色，如今更是把营养加入到湘菜之中。”众所周知湘菜的特色之处还在于它的“辣”，但是此“辣”驱寒、排毒，已经逐渐成为一种时尚的健康蔬菜品种，与川菜中的红油之辣不同，湘菜更注意回味甘甜之美，即使不经常吃辣椒的人也会迷恋上湘菜的味道，这种味道大气，亦不矫情，适合很多人的口味。
湘菜的突出特点在于：品种多、选料精、味道浓、气味佳。正如很多大食家所说的：色正味浓，如陈年老酿；馥郁芬芳，似极品香茗。更有人总结为：刀工精细，形味兼美；烹调多样，重煨；长于调味， 口味偏重酸辣。可见湘菜既有别于东边的甜，南方的鲜淡，又有别于西边的麻，北方的咸鲜，而是“和而不同”，讲究“热得烫，辣得足，香味特，五味和”。湘菜之所以能达到如此境界，业内人士称有5个方面的原因。一是湖南作为鱼米之乡菜料丰富。如甲鱼、山龟、鳜鱼出自洞庭；湘西的腊肉、大围山的冬笋、南岳的豆腐，出自山间，质地与众不同。
菜品要不断创新，保留原有特色的同时还要迎合众多消费者的胃口。此刻，湘菜正以少油，多健康的新形象出镜，最好的菜式是保留原料本味的菜，只有那时才可以感受到自然之美。
3.43 专注人文关怀，加强服务感受 在品质同质化的时代，服务已经越来越成为商业组织创造竞争优势的最有效手段。所以从某种程度上说当今商业时代是服务竞天下的时代。而餐饮作为服务业，它的产品就是服务，服务质量的好坏直接决定了酒店生意的好坏。对餐饮业来说服务是一个系统的工程，包括了餐饮经营工作的一切要素和环节。随着社会的发展和消费者消费水平的提高，消费者的消费体现出个性化和多元化趋势。消费者不仅重视酒店饭菜的质量和特色，更重视从消费过程中获得的精神满足。
服务的个性化就要满足以消费者个性化需求为目的活动，要求一切从消费者的要求出发，通过对每一位消费者开展差异性服务，正是这种思想的体现。现代经济已经是体验经济，体验
经济是企业与消费者交流、信息和情感要点的集合。也就是说，体验存在与企业与消费者接触的所有时刻。个性化服务正是符合了体验经济的要求，让消费者感到整个企业都是特别为他服务的。强化员工个性化服务意识。强化全员强烈的服务意识。餐饮经营者要高度重视服务的重要意义，在抓好饭菜特色和品质的同时，加强服务多元化管理。要加强教育和培训，建立和谐温馨的餐饮企业文化，让每一位员工产生强烈的责任感、荣誉感和归属感，才能树立强烈的服务意识，全心全意地从我做起做好服务工作。
加强消费者服务需求的研究，创新服务内容。潜心研究消费者消费心理，能够及时发现消费者的服务新需求。要加强与消费者的沟通，从沟通中了解消费者的需求和满意度。一名优秀的服务员不仅要掌握基本的服务常识，更要善于察言观色，了解消费者的需求和消费心理。 加强全员服务技能的培训，实现服务的标准化。要实现培训的全程化和经常化，实行外聘和内培相结合的方式，强烈全员服务意识和服务技能的培训。要加强企业文化、企业理念的培训，要重视各项服务技能的培训，还要重视礼仪的培训。
重视服务的人性化，充满对消费者关怀。马斯洛的需求层次理论认为，消费者在接受服务的同时，也希望感受到他被人接受并被尊重。所以服务并不能为服务而服务，而要一切为满足和超越消费者期望，充分人性化和人文病情，使消费者的精神回报最大化。
3.44 结合会展经济，吸引高端人气
会展经济，指通过举办各种形式的会议和展览、展销，带来直接或间接经济效益和社会效益的一种经济现象和经济行为。会展经济一般被认为是高收入、高赢利的行业。
对于企业来说，成功的会展至少有以下作用：为宣传产品、打造国优品牌创造了机会，尤其对新产品上市作用更为明显；为生产者提供了广阔的市场空间，根据会展期间签订的合同组织，获得生产上的主动权；为需求方提供更大范围的选择权，看样选货，以质论价，降低了采购成本，提高了采购质量；加深了感情，沟通了信息，促进产品的升级换代，有利于企业管理水平的提高；最根本的作用在于创造了经济效益，企业创效。
对于湘菜企业来说，要想扩大经营范围，扩大企业知名度，必然需要各种公关宣传活动。相较而言，通过参与知名展会效果明显，投入经济。湘菜企业借助美食节，交流会等平台，既可宣传企业，又能够与竞争者进行客观比较，改善不足，是催促企业上台阶的快速通道。
第四章 项目执行----黄雨思
4.1 湘菜品牌形象建设推广执行要素
湘菜品牌化的运作主要要解决三个方面的问题：品牌的目标受众是哪些？品牌能提供给目标受众哪些利益？在提供相同利益的情况下如何让消费者选择湘菜品牌？这三个步骤均可以通过品牌的五个要素逐一剖析。
品牌五要素主要包括：品牌认知度、品牌知名度、品牌忠诚度、品牌联想、品牌其它资产，五要素是相辅相成、相互关链的，企业在进行品牌运作时要时时围绕在这五个方面进行，缺一不可。
4.1.1品牌认知度：
认知度包括了消费者对品牌的产品认知、企业认知、以及符号认知；产品认知的概念主是是指消费者对产品品质、功能、以及外观设计的认可，这一因素是以产品本身为主观意识的；企业认知，是指消费者对企业性质、规模实力、企业家、以及企业文化的认知，需要让消费者知道企业的具体性质，有多大规模，创始人大概情况以及对企业具有什么样的文化内涵，可以特定某些场合或媒体进行刻意暴光。
符号认知也是目前国内企业包括餐饮企业在经营品牌中陷入最深的一个方面，包括品牌标识
及VI、宣传品号、对外宣传的广告等等，很大一部分企业把运作符号认知当成了品牌经营的全部，殊不知，这只是品牌运作的一个小小的构成。
4.1.2品牌知名度： 谈到品牌知名度，可能大部分民众会理解为消费者对品牌的认知度，事实上认知度与知名度是完全不同的两个层次，认知度的运作可以带动消费者对品牌知名度的了解状况。品牌知名度主要是指品牌在消费者群体中的经提示后的知名度与未提示知名度；所以品牌运作中，在各地市场的知名度应该通过对消费者的询问才能知道，才能明白企业品牌下一步应该如何操作。
4.1.3品牌忠诚度：
忠诚度就是让目标顾客能抛开市场上其它提供相同利益点的品牌来选择我们的品牌的重要因素；仔细来看一下忠诚度的构成：包括品牌美誉度、额外付出度、及满意度。着重说一下美誉度，美誉度是包括在品牌忠诚度里的一个构成，很多企业或个人都将企业都将品牌运作理解成了知名度与美誉度的操作，把美誉度当成一个单体来做，美誉度是指品牌在社会公众印像中的强势符号，并不是单纯的通过进行公益活动来塑造，而是指品牌在所有的运作中能完全的从品牌使有者的角度来考虑，让使有者因为拥有本企业品牌而具有全方位的优越感，这才是真正的美誉度体现。
4.1.4额外付出度
品牌在消费者心中是不是占有独一无二的地位，通俗的讲如果当地某个品牌断货了，其使用者会不会使用别的品牌来代替，这就是检查一个品牌在其消费群体中的地位，品牌运作是否成功，看一下品牌在目标受众心中的额外付出度几率就能分析出来。
4.1.5满意度:
主要包括产品功能满意度、个人使用满意度、以及社会公众印象满意度三个主要方面，首先企业品牌的产品具有完整的功能，这也是基本机理，其次是否能保证使用者对使用情况满意，最后就是指品牌在普通大众心中的印象，品牌在公众印象中造就高档或完美的风格，就会使品牌拥有者具有更加的心理优势！从而对品牌产品忠诚度加分。 4.1.6品牌联想：
品牌成功之处在于事先设计好最终要表达给消费者的定位，并全程围绕本定位进行传播推广；包含品牌印象、核心联想、属性联想、以及个性联想四个方面，让消费者一看到企业的品牌能马上联想到品牌的定位、价值以及所体现出来的独有特性；比如说百事可乐给消费者的印象就是时尚、潮流，核心联想是充满活动，并且肯定是年轻、能接受新鲜事物的人群特有的。所以说，企业在进行品牌之前，一定要先将品牌联想的定义完善，避免传播后产生分而乱的效果。
4.1.7品牌其它资产：
所有的运作都是最终于市场销量挂钩的，品牌运作的最终效果体现在品牌的市场占有率、渠道覆盖率、品牌溢价能力以及商标价值四个方面；很多企业都存在一个误区，高空的品牌传播轰轰烈烈，但却忽略了渠道铺货率，导致一些知名的品牌在某些区域市场却没有踪影，直接影响产品销量，品牌在运作过程中，销售方面工作必须到位，确保线上运作一开始，地面的铺货率及线下促销工作配合进行，才能全方位的促进品牌与销量的提升，否则品牌永远只能是空中楼阁，成就不了长久品牌。
一个品牌操作在具备了以上所述的综合要素外，其在消费者心目中的印象及忠诚度会占据强势位置，在品牌下属的产品适时的溢价就不会引起市场的抵制，反而会促进品牌使用者