直接冲击着湘菜的发展，以至于使许多湘菜的经营者也纷纷效仿，从事起了加盟外来菜系及外来品牌的行列。
三、起步晚定位难，竞争激烈常盛不易
改革开放二十多年来，我国餐饮业发展迅猛，日新月异，各种风味特色，各种经营形式，各种组织结构的餐饮企业星罗棋布，但“竞争激烈，生意难作”也成了餐饮业的“流行病”。目前的中餐市场，各大菜系割据争霸，成都“美食之都”和广州“食在广州”的形象早就深入人心，成都“美食之都”称号更是获得联合国的认可。客观因素决定，起步滞后的湘菜短期内难以于混战中脱颖而出，力拔头筹。并且餐饮市场变幻莫测，饮食潮流更是不一而足。上世纪90年代前鲁菜作为八大菜系之魁首，其余菜系莫与争锋；进入90年代，粤菜风靡全国；90年代中期开始，川菜热横扫大江南北。一时间中式餐饮市场呈现一番你方唱罢我登场，各领风骚三两年的局面，而难有常青树。湘菜发展情势落后川菜和粤菜7年左右，其后又有5大菜系奋起直追，京菜，鄂菜亦欲分得一杯羹。面对价值2万亿人民币诱人的市场大蛋糕，如何分到更大的一块，是湘菜人迫切需要考虑和解决的问题。
2.3 湘菜品牌形象建设推广可行性剖析 2.31 经济可行性
在中华民族的民生观念中，饮食一直占据极其重要的地位。即使是09年在金融危机的冲击下，中国餐饮业仍能继续之前连续了18年的超平均GDP的高增长率飞速发展，，以不菲的业绩栖身于10大逆势而上产业之一。据统计，全年餐饮零售对GDP贡献高达17998亿元，同比增长16.8%，占社会消费品零售总额的14.4%。而根据相关部门统计预测2010餐饮零售额更将超过2万亿人民币。相对于其他行业，餐饮业门槛低，成本收回快，已经成为新的热点投资标的。而就湖南而言，随着湖南省经济发展进入我国第一方阵，人均年收入达3000美元，标志着湖南餐饮消费正式进入升级阶段，表明湘菜产业已经具备了大发展，上台阶的前提条件。根据湖南省统计局不完全统计，仅09年度，3.8万多家上一定规模的餐饮企业营业额达到650亿元，同比08年增长19.6%。餐饮业发展迅速． 全省餐饮业销售额年平均增幅在2 6 ％ 左右， 较全省G D P 增幅1 6 ％ 还高出10 个百分点。
以省会长沙为例, 2001 年至2006 年, 餐饮业零售额年均增长30% , 比社会消费品零售总额增长速度快8 个百分点。2006 年全市餐饮业零售总额达127.86 亿元, 较2005 年增长17.2% , 全市纯餐饮业入库税收约2.56亿元, 约占全市税收总额的3% 。目前, 全市餐饮企业超过1 万家, 从业人员约30 万人。
以常德为例，餐饮业平均年税收8.6亿元，对GDP贡献率占其它产业五分之一以上。经营餐饮行业的企业达4000多家，其中经营面积过千平方米的600多家，从而推动了水、电、煤、油、米、蔬菜、广告、印刷、房租、佐料等相关产业的发展，带来的收入达10亿元以上。 湘菜的品牌推广有利于引进外资。当湘菜在国际上走红，进而树立起良好的品牌形象时，对于湖南的招商引资就能够起到促进作用，从而形成湘菜发展与经济发展的良性循环。
2.32 政策可行性
近年来，省委、省政府高度重视湘菜产业发展。面对，湖南省政府决定借中部崛起和两型社会建设产业格局转型之势，决心着重打造一批知名湘菜品牌，将湘菜产业推上一个台阶，成为湖南又一个绿色高产低碳示范性千亿支柱产业。
政策扶持湘菜首先是诸多的政策性指导意见。从2007年，每年湘菜都被写进了《政府工作报告》；省政府专门下发了《关于加快发展湘菜产业的意见》；今年的《政府工作报告》中明确提出了打造湘菜千亿工程的口号,省委省政府又一次从富民强省战略目标的层面对湘菜产
业的规划的完善，强调关于加强湘菜产业基地建设，打造湘菜产业的知名品牌的时代要求。 其次，政府在国内开创了菜系标准化先河，推出了《湘菜基本术语、分类与命名》；提供“政府企业一帮一”活动；建设湘菜人才培养基地，加大资金扶持，鼓励知名湘菜企业实施品牌开展连锁经营；大力推进了湘菜原辅材料基地建设；降低餐饮业用水、用电价格等优渥。
2.33 资源可行性
在日趋竞争激烈的市场经济中，湘菜拥有着自己独特的资源。作为源远流长的湖湘餐饮文化来说，湘菜资源有着以下三个主要个性：与众不同的制作技术，独特的烹调技术；与众不同的文化含量，悠久的文化渊源；与众不同的风味，独特的民俗民风。
此外，作为中国首批历史文化名城的长沙，为湘菜个性化发展创造了与众不同的发展环境；从马王堆汉墓出土的湘菜食谱记录湘菜用料之广、工艺之妙、调味之多，都充分反映了湘菜技术含量上的深度、信息含量的广度、风味特色的宽度；从近年风味特色菜的流行更能反映有着三千年历史的湘菜的技艺的炉火纯青；从橘子洲头的水煮黄鸭叫的兴起到四方坪的青椒炒土鸡一条街，从牛杂的流行到曙光路风味特色店的林立，都反映着特色个性化竞争的深度、广度和宽度，用实践有力地诠释着“越是有民族特色的，越是世界的”。 而文化作为湘菜资源中的重点，足以给其带来长久的发展。以经营传统小吃为主的火宫殿抓住火神庙这一独特的民俗文化载体，将火文化、食文化与庙会文化有机结合，推出火宫殿庙会、美食节，形成独特风格，令中外游客流连忘返。正是源远流长的湖湘文化底蕴，为湘菜的发展奠定了坚实的基础。
2.34 社会可行性
湘菜的社会可行性究其根本，就是湘菜的社会价值体现。
首先，湘菜企业规模扩张是品牌化直接表现形式之一，随之自然带来创造巨大就业空间。根据统计资料，湘菜产业对扩大就业作出了较大贡献。据统计，湖南省湘菜产业直接从业人员已达目前湖南省餐饮从业人员有400万人，其中厨师就有100多万人，间接从业人员达1000万人左右。就业是民生之本，是社会安定繁荣的前提条件，是实现湖南“弯道超速”的必要保障。湘菜品牌化建设对于提高农民收入，增添就业岗位有不可估量的积极意义。同是更是和谐社会精神文明建设不可或缺的下层基础。
其次，湘菜品牌化利于实现健康饮食高标准，促进监察体系健全。湘菜品牌化建设必须依托产品的高质量，也就是说必须坚持把食品安全做为品牌创建出发点，用绿色健康的食品打动消费者。另外还需结合湘菜的生产实际，通过制度化的标准建设，标准化既包括烹饪流程，更强调原辅料的质量标准，才能保证产品品质的统一，保证湘菜企业快速复制而不降低产品质量，最终重塑业界形象，占领更多市场份额。在这个过程中离不开有关监察部门和消费者的监督管理。监管部门秉承为消费者负责的态度大力贯彻实施省委省政府阳光餐饮政策，规范市场行为，为企业营造公平、公正的市场环境，严厉打击违法经营行为。对湘菜企业从高从严要求，帮助湘菜坚守高品位，杜绝食品安全隐患，不仅塑造高端企业形象，而且还能作为政府形象打造工程，完善监察体系。 再次，湘菜的品牌化更利于推进湖湘文化的发扬。在湖湘文化的熏陶下，湘菜形成了以“养”为目的，“味”为中心，“辣” 的特色。湘菜的经营理念始终立足于湖湘文化思想精髓的贯彻，以民为本，以弘扬“民风民俗民食”为己任，和谐发展。小吃、小炒、弹词、说书、卖艺、祭祀，花样纷呈，充饥果腹，娱悦心情，消灾祈福，都是谋求一种生命饮食的和谐、社会平安无灾的和谐，成为同时代商贸经济的亮点。湘菜就是湖湘文化的一部分，它的传播必然有助湖湘文化的发扬。
三． 项目策划----熊源
3.1 湘菜品牌形象建设推广原则 3.1 1依托原生优势，控制本土市场 湖南历来是中部人口大省，是包括餐饮产业在内的各种民生行业发展的沃土，随着湖南省经济发展进入我国第一方阵，人均年收入达3000美元，标志着湖南餐饮消费正式进入升级阶段，表明湘菜产业已经具备了大发展，上台阶的前提条件。根据湖南省统计局不完全统计，仅09年度，3.8万多家上一定规模的餐饮企业营业额达到650亿元，同比08年增长19.6%。湘菜产业规模也跃居八大菜系前三甲。湘菜本土市场吸引力可见一斑。
湘菜发源于楚地，原本就是湖南人民口味的产物。也是因为有巨大的市场需求作为后盾，湘菜发展才会如此迅猛。面对现在的大世界大民族融合，人口的密集迁徙，生活习惯和饮食习惯的同化，湘菜企业所需要的，是能够坚持自我特色的基础上，创新开发新湘菜，现代湘菜。让这个传统而独特的菜系能够与现代人的饮食口味，营养需求相匹配。以迎接其他中餐体系以及西餐企业的入侵抢滩。继续着楚地饮食主流市场霸主地位，这是湘菜企业规模发展，树立名牌的基础条件。
3.12 专注传统特色，彰显传统文化
湘菜经历二千多年的发展，在湖湘文化的熏陶下，形成了以“养”为目的，“味”为中心，“辣”为特色的湘菜风味。湘菜的经营理念始终立足于湖湘文化思想精髓的贯彻，以民为本，以弘扬“民风民俗民食”为己任，和谐发展。小吃、小炒、弹词、说书、卖艺、祭祀，花样纷呈，充饥果腹，娱悦心情，消灾祈福，都是谋求一种生命饮食的和谐、社会平安无灾的和谐，成为同时代商贸经济的亮点。 湘菜的生命力源于与文化的结合。文化是湘菜之魂，是发展湘菜、推动湘菜产业化生生不息、源源不断的创作和力量源泉。大力弘扬湖湘饮食文化，挖掘湘菜地域特色文化，积极探索湘菜规模化发展之路，让凝聚了三湘四水民俗、民情、民风的湘菜惠及全民、风行天下，为湖南建设和谐、小康社会贡献餐饮业界的力量。在传承历史的基础上，运用时尚文化创新求变，激活湘菜产业化要素活力。文化概念的融入既是湘菜品牌化必不可少的营销包装手段，品牌湘菜可以作为湖湘文化传播依托，相辅相成，相互促进。
口味可以复制，技法可以学习。餐饮行业从来没有绝对意义上独步天下的独门秘方，消费者口味各异，爱好万千，企业之间的竞争到了最后，往往就是文化的竞争，文化赋予湘菜口腹之欲以外的含义，精神上的享受远比味蕾的刺激有层次，这就是百年老店老而不衰的秘密。
3.13 借助媒介优势，传播多样特色
因为传媒湘军在国内拥有很高的知名度。湖南广播影视集团是传媒湘军的核心主力军。旗下湖南卫视自上市以来先后推出了《快乐大本营》、《天天向上》名牌娱乐栏目，成立经视、娱乐等频道、买断中国金鹰电视艺术节的永久主办权、广传媒上市运作以及自制传奇电视连续剧《还珠格格》《血色湘西》《恰同学少年》和极具创意的“超级女生”“快乐男声”系列造星节目，在全国影响很大。 2009年8月，湖南卫视全天CSM22收视率(央视索福瑞22城市的收视数据)首次单月突破央视，排名首位，这是从2005年央视提供收视数据以来，地方卫视单月收视首次突破央视天花板。
湖南晚报报业集团是推广湘菜品牌重要力量之一。它的影响力之大、传播范围之广对提升企业形象品牌有着深远的影响。2004年长沙晚报报业集团的经营业绩就达到2.5亿;2005年经营创收骤增到12.2亿元;先后获得中国新闻奖一等奖、全国五个一工程奖等近20项国家级大奖。随着中国传媒的兴起，湖南传媒也异军突起，不断创造着中国传媒的神话。从《快乐大
本营》在全国掀起的综艺热到《超级女声》创造的收视狂潮，从电视传媒到报纸传媒，传媒湘军一次次引领潮流。因此湘菜品牌一定要利用好这两种优势宣传媒介，进行有效的推广，扩大影响范围，加强影响力。
除了上面两种优势宣传媒介外，户外广告也能较好的推广湘菜品牌。但湖南全省，不仅仅是张家界的户外广告与报纸、电视这两种传播媒介相比较，户外广告都做的不太好。城市的部分街道、商业区，设置有大量品味不高、缺乏美感的户外广告。这些户外广告缺乏统一的、科学的、专项的户外广告规划设计与管理。这不仅不能推广企业品牌，而且会给企业形象带来严重的负面影响。由于户外广告作为一种宣传媒介它的发展还是具有相当的潜力和优势的。可以说户外广告在受众被动或主动一重复接触中，潜移默化地影响着广大受众。因此湘菜品牌的推广也要利用好这种宣传媒介，进行推广。
3.14 打造味蕾经济，进攻外地市场 湘菜企业要想做大做强，就不能只以本地市场为终极目标。本地市场只是大湘菜宏图的起点。湘菜要以湖南市场为基点，以中部市场为跳板，以中国市场为机遇，以世界市场为目标。 通过在广州的调研，我们的调研小组发现，湘菜在当地受欢迎程度大大超过预期。基本达到了有小区必有湘菜馆，有街道必有湘菜店的程度。并且多数湘菜店生意非常火暴，热闹程度堪比长沙坡字街。而同湘会，毛家饭店这些知名湘菜饭店甚至出现一桌难求，需要提前预定的场景。这说明，湘菜在湖南以外的市场是极有开拓潜力的。 外地市场的湘菜被受追捧，有很大一部分原因是因为湖南在外务工人口多，好男儿志在四方，但是最难忘却是乡愁。这些人往往保留着原来的饮食习惯，不曾改变，是湘菜的忠实消费者。另外，由于湘菜口味浓郁，习惯吃湘菜的人往往难以适应将菜系作为日常饮食。可以说湘菜的这一属性，确保了餐饮企业最为看重的回头率。
湘菜店多了，尝鲜的顾客也就多了。这部分消费者是湘菜企业创品牌的关键。他们通常对湘菜不了解，没有特殊偏好，也没有深刻感情，仅仅出于偶然或者好奇品尝湘菜，根据口碑营销原理，每位消费者身后都有六百位潜在影响对象。只有尽可能的留住这一部分消费者的心，湘菜企业才能真正在外地市场立足，才可谓成功打入了外围市场，实现湘菜出湘的中期目标。
3.15 结合时代特色，提升湘菜品位
现今，随着人们生活节奏的变化、生活质量的提高，消费者的消费观念也在不断地更新。餐饮消费，人们已不满足于简单的味觉、口感需求。更注重特色文化与经营环境的消费，注重具有时代特色的能满足消费者个性需求的消费。
目前，一些具有如情侣主题、信子主题的餐厅陆续面市，并且大部分餐馆的菜肴烹饪也更注重迎合现代社会健康、绿色的饮食观念。而一向以“辛香味浓”为主打的湘菜要想在品牌传播与发展上获得更长远的进步，做好与消费者需求相结合的品牌路线设计是一项至关重要的任务。
据调查，在广州及其周边地区的湘菜馆大多还是走“油厚味浓”的老的湘菜路线，在迎合消费者健康饮食的需求方面还有待提高。并且这些湘菜馆大多装潢服务都大同小异，并没有根据消费者个性化的需求而量身打造自己的湘菜品牌，这样一来很容易落入竞争形式单一、竞争力低下的困境。
如今人们消费水平有了长足提高，基本的“吃饱吃贵”已经不能满足人们日益丰富日益科学的生活方式，因此，作为中国八大菜系的湘菜要想在“饮食名门”的道路上走的更远，结合时代特色并将其融入整个湘菜品牌发展的轨迹与脉络中，实现湘菜品牌形象和品牌品位上是一代代湘菜人要始终贯彻的原则。
3.2 湘菜品牌建设推广策略
3.21 控制原料供应，保障品牌质量 民以食为天，食以洁为先。
消费者在选择餐饮品牌时，安全健康是首要考虑的问题，对于餐饮企业来说，食品安全保障于企业存亡有决定性的作用。
湘菜企业需要从供应链的角度通过对采购、生产、加工、运输、消费等物流环节和信息环节对产品质量进行有效控制。以“全产业链”保障品质，从田间到餐桌需要经过的种植采购、食品原料、养殖屠宰、食品加工、分销物流等每一个环节。通过对产品质量进行全程控制，实现食品安全可追溯，打造“安全、放心、健康”的食品。食品安全覆盖“全产业链”。 不断加强原料来源地区农业环境质量调研与监测，扩大“公司+农户”合作模式以及自主种植、养殖规模，在当地推广农业清洁生产技术。各食品生产相关单位不断加强对原辅料供应商的管理，建立食品安全风险评估制度，有效降低食品原料风险。 生产过程控制。在各所属企业大力推广应用“危害分析与关键控制点”（HACCP）技术，确定关键控制点与关键控制措施，对每个关键控制点的控制情况进行动态监控和定期检测。严格执行国家和行业标准，改进检测检验方式，提高覆盖率和检测效果，严把产品出厂关。 市场流通。积极监管销售流通环节食品安全问题，与分销商签订合同，严格监督检查。按照相关法规设计产品标识，为消费者提供准确的信息，确保正确安全使用。
可追溯体系。通过票据、电子监管码、购销台账等外部载体和饲料添加剂等生产原料成分支持体系等内部载体，实现原料端、生产端、运输端、流动端、监管端等环节无缝衔接，不断完善食品产业链全程可追溯体系。
3.22 统一制作水准，坚守品牌口碑
安全只是消费者的基本需求，并不足以成为餐饮企业立足商战的资本。对于餐饮产品来说，能够起到左右消费意见的特性是食品的口味。
湘菜流派众多，品种丰富，追本溯源可以将其特色归纳为“有咸有辣两相宜”，口味鲜美，醇厚悠长，颇受市场亲睐。但是湘菜制作受厨师影响过大，使得企业难以规模化生产，复制式扩展，这也是中餐菜系面对肯德基式快餐竞争的软肋。
兵家有云，应时而动，扬长避短。在面对快餐强势抢滩中，湘菜企业要做的是提升改进不足的基础上加强原来优势。与快餐相比，湘菜在口味享受上明显要胜出许多。那么，有没有可能将快餐中统一控制制作口味的成功经验导入到湘菜经营中来呢？尽可能保障同店同菜同水准。
对湘菜进行原料统一，烹饪手法统一，造型统一，口味统一，这是为了确保湘菜湘味不变。但是统一不是要千篇一律，不能流于刻板，不能变成一味的复制，否则湘菜的灵动和烹饪的创作性就泯灭了。湘菜企业要针对市场推陈出新，要创新产品，创意营销，才能吸引住消费者的眼球，抓住消费者的胃口，赢得消费者的心。
3.23 联动产业链条，整合多方资源
湘菜的发展仅仅依靠广大的湘菜企业是远远不够的，饮食行业要想获得长足发展则必须加快自身产业链的规范化和工业标准化进程，在从原材料生产到延伸食品加工再到餐饮工业需求品制造乃至最后环节的废料回收上作出多方面的努力，从而实现将各方优势整合形成经济规模化的态势，压缩成本，扩张发展规模，赢得跨越式发展的先机。 并且，加强对横向相关产业的利用，整合多方资源为湘菜品牌发展助力也将对湘菜传播与发展起到不可估量的作用。湘菜行业腾飞离不开周边相关产业的支持——旅游，娱乐，物流，教育等产业在湘菜行业起步成长阶段中起到了举足轻重的奠基作用。而与此同时，湘菜行业