的强烈拥护。
4.2 湘菜品牌建设推广媒介资源 4.2.1 电视
因为传媒湘军在国内拥有很高的知名度。湖南广播影视集团是传媒湘军的核心主力军。旗下湖南卫视自上市以来先后推出了《快乐大本营》、《天天向上》名牌娱乐栏目，成立经视、娱乐等频道、买断中国金鹰电视艺术节的永久主办权、广传媒上市运作以及自制传奇电视连续剧《还珠格格》《血色湘西》《恰同学少年》和极具创意的“超级女生”“快乐男声”系列造星节目，在全国影响很大。
据统计: 2009年，在各地方台受经济危机影响艰难为计之时，湖南卫视的广告却出现井喷。8月份广告历史性突破2亿元。“湖南卫视是全国的一个特例，甚至在某些方面可以与央视媲美。比如在广告客户的结构上，不同于其他卫视只限于药品食物等。湖南卫视的广告客户已经覆盖了国际知名广告公司和中小企业。尤其是中小企业广告，湖南卫视几乎全部包圆。 2006年《中国传媒发展报告》资料显示，湖南卫视品牌提及率和收视率分别是其它省市的27倍和10倍。央视调查咨询公司曾对全国40个卫星频道的观众满意度做过一项调查，湖南卫排名第7，仅次于中央台的5个频道和香港凤凰卫视中文台。 2009年8月，湖南卫视全天CSM22收视率(央视索福瑞22城市的收视数据)首次单月突破央视，排名首位，这是从2005年央视提供收视数据以来，地方卫视单月收视首次突破央视天花板。
4.2.2 报纸
湖南晚报报业集团是推广湘菜品牌重要力量之一。它的影响力之大、传播范围之广对提升企业形象品牌有着深远的影响。2004年长沙晚报报业集团的经营业绩就达到2.5亿;2005年经营创收骤增到12.2亿元;先后获得中国新闻奖一等奖、全国五个一工程奖等近20项国家级大奖。随着中国传媒的兴起，湖南传媒也异军突起，不断创造着中国传媒的神话。从《快乐大本营》在全国掀起的综艺热到《超级女声》创造的收视狂潮，从电视传媒到报纸传媒，传媒湘军一次次引领潮流。因此湘菜品牌一定要利用好这两种优势宣传媒介，进行有效的推广，扩大影响范围，加强影响力。
4.2.3 户外广告
除了上面两种优势宣传媒介外，户外广告也能较好的推广湘菜品牌。但湖南全省，不仅仅是张家界的户外广告与报纸、电视这两种传播媒介相比较，户外广告都做的不太好。城市的部分街道、商业区，设置有大量品味不高、缺乏美感的户外广告。这些户外广告缺乏统一的、科学的、专项的户外广告规划设计与管理。这不仅不能推广企业品牌，而且会给企业形象带来严重的负面影响。由于户外广告作为一种宣传媒介它的发展还是具有相当的潜力和优势的。可以说户外广告在受众被动或主动一重复接触中，潜移默化地影响着广大受众。因此湘菜品牌的推广也要利用好这种宣传媒介，进行推广。 4.2.4 流动人口
企业在调查市场需求的情况下，为消费者提供需要的产品和服务，同时制定一定的口碑推广计划，让消费者自动传播公司产品和服务的良好评价，从而让人们通过口碑了解产品、树立品牌、加强市场认知度，最终达到企业销售产品和提供服务的目的——这是当下品牌推广最有效的口碑营销。
湘菜发源于湖南，而湖南是人口大省，劳动力输出大省。年劳动力输出人次在两千万上下。仅仅在东莞一个市，湖南籍就到达六十二万。这两千万的流动人口，无疑是湘菜企业品牌口碑建设的两千万个移动广告。与一般意义上的口碑营销还不同。这批外出务工人员是换着浓
厚乡土情，自发无意识的在发散着湘菜的影响范围。
在广州东莞等沿海城市调研中我们就发现，外来人口居住密集的区域，湘菜馆也特别多，生意则是格外好。可以总结成“有人的地方就有湖南人，有湖南人的地方就有湘菜馆。”
4.3 湘菜品牌化具体调研地 4.3.1湘菜企业代表
1、火宫殿（湖南省长沙市坡子街127号）
【简介】火宫殿是湖南省长沙市的著名特色景点，本身主体是一个火神庙，此地因聚集了最多的、最正宗的潇湘美食小吃而著称，被誉为湘风小吃的源头、湘菜的主要代表，有着深远的历史渊薮。作为湖南最富盛名的湘菜老店，火宫殿对于推陈出新并不断保持其与不断变化的大众需求的对应有着自己一套成功的秘诀。
【调研收获】对火宫殿为代表的湘菜老字号的调研，主要集中于对其服务营销，产品开发等情况进行深入调查，了解其文化与餐饮相结合的经营模式和管理特色。调研后，有助于从整体上把握湘菜的特点和文化内涵，了解其经营特色与独特的现代营销模式，加深对其“以老卖新”的创新理念的理解，并通过收集各类菜肴销售数据以及现场调查消费者偏好，总结出对最受欢迎的湘菜小吃的口味和菜式，并以此来为湘菜品牌推广提供借鉴。
2、“何爹浏阳蒸菜” 【简介】“何爹浏阳蒸菜“是在综合浏阳家佳食品有限公司各方面的优势下开展的一种餐饮连锁形式。该项目从2009年9月份开始正式对外招商，目前在已在北京、长沙、南昌等地设立加盟店。总部会提供统一的VI手册，包括装修设计图纸及店内布置图纸，宣传物品，员工服装，自动化收银办公系统等，实行统一管理，还提供专门的蔬菜腊菜配送人员，保证每个加盟店的菜样供应。总店为加盟者提供整店输出支持，并派员协助开业指导。总部利用自有基地，统一向各加盟店供应原材料，确保原材料质量优良。充分研究和挖掘浏阳蒸菜的制作工艺，制定出了统一制作标准，以求达到统一的口感。根据各地风俗口味的不同，总部根据当地情况，指导加盟店稍作调整，而基本口感不变。
公司总部在浏阳河源头——大围山镇组建了“大围山田园蔬菜专业合作社”和“大围山养殖专业合作社”，聘湖南农业大学专家现场指导，统一供种、统一栽培养殖技术、统一生产标准、统一收购、统一制作方法，真正实现了从田野到工厂到餐桌的全程监控。打造了一座成熟的绿色原材料基地。
【调研收获】调研集中对其“原材料—产品——营销”的一系列标准化举措以及其原材料自给的产业链条化优势，了解食品安全和质量把关方面的一系列举措，并对其连锁经营模式现状进行调查与分析。通过调研，不仅能够有助于了解其在原料、标准、口味、形象、管理这五个方面统一化的策略和措施，深化对湘菜连锁经营模式的认识，还能对其由 “原料—产品—销售”的完整产业链条化经营进行更为深入的了解，借鉴其在“绿色食品”健康餐饮领域的经验，为湘菜企业规模化、产业化、健康化发展之路提供更多启示。
3、广州同湘会
【调研简介】广州同湘会饮食有限公司是一家以“湘情”为主题、经营“精品湘菜”的连锁餐饮企业，是广州市唯一不对外加盟的连锁湘菜品牌企业！自创立以来，同湘会坚持“以精久谋强大”的发展理念，以“打造湘菜直营连锁第一品牌”为目标，现已发展成为拥有十余家分店，一家贸易公司，一家物流配送公司的餐饮企业。同湘会旗下各分店均座落在繁华市区主干道， 店面环境、出品、服务都力争完善。 公司经过数年的耕耘与积累，在广州餐饮界屡获殊荣： 2007年10月评为“广州市著名商标”2008年被评为“广东餐饮30年
杰出品牌”，2009年被评为“广州市十大明星餐饮企业”等，目前已经成为在广州最为成功的湘菜企业之一。 【调研收获】对以同湘会为代表的广州湘菜企业的调研将着重考察其在店面选址、产品包装和服务方面与“高端化连锁”相适应的措施，了解其作为外地菜系在广州成功的原因。通过对“同湘会”的调研，能够对其“精品湘菜+连锁”经营模式进行近距离的了解，开拓湘菜发展的新思路，并有助于总结其将湘菜口味和制作的地方化的调整措施，学习其将外地菜系调整为适应当地消费者需求的美食的手法，学习其“精致餐饮”的品牌经营理念，为改变消费者对湘菜企业“粗泛”印象的途径提供实例参考。
4、浏阳菜系 【调研简介】浏阳蒸菜是湖南湘菜中的一道独特菜系，历史悠久、老少皆宜，以其营养丰富、经济、卫生、快捷的特点广受大众欢迎，逐渐成为继花炮、菊花石以外浏阳的另一张靓丽名片。 为进一步推动浏阳蒸菜产业健康有序发展，市商务局在争取政策、资金支持，规范行业运行，提升自身素质等方面采取了一系列帮扶措施。
一是成立了由梁仲市长任顾问、唐建新副市长任组长，市政府办、宣传部、农办、商务局等17家单位为成员的浏阳蒸菜产业发展工作领导小组，并在市商务局设立领导小组办公室。二是以市商务局为主成立浏阳蒸菜产业办，专项研究浏阳蒸菜产业发展。三是对中国小吃之乡的福建省沙县进行专题考察，对浏阳蒸菜发展现状进行深入调研，深度分析浏阳蒸菜发展的优势和劣势。四是制定了浏阳蒸菜产业发展实施意见。在加强外部管理、维权保障和品牌保护上增力度，在经营机制、配套服务、活动组织上争创新，着力推进浏阳蒸菜经营标准化实施工作。五是制定浏阳蒸菜产业发展五年战略实施规划。申报成为国家地理标识注册商标，有专业的公司负责授权给合格企业使用，浏阳成功申报成为“中国蒸菜之乡”。 【调研收获】通过针对特许加盟等形式发展标准化的浏阳蒸菜馆的调研。基本理解构建湘菜产业链条，逐步建设好一批规模化、标准化的产品开发和原材料基地的模式，了解其他农业领域知名品牌的资源整合措施。进一步学习如何提高浏阳蒸菜品牌知名度，了解湘菜企业迈进产业化链条化的必经之路。
4.3.2湘菜民间团体
1、湖南省湘菜产业促进会（会址：湖南省长沙市芙蓉中路二段337号佳天国际新城北栋7楼） 【简介】湖南省湘菜产业促进会是有志于振兴湖南湘菜产业发展的企事业单位和个人自愿组成的非营利性社会团体；是政府联系湘菜产业的桥梁和纽带；是促进湘菜产业化的重要经济社会平台；是沟通湘菜产业市场各方信息、维护会员合法权益的中介组织。其目的是：积极配合政府，把湘菜产业打造成以湖湘文化为底蕴、以湘菜名品为标志、以品牌企业为主导的湖南省支柱产业。湖南湘菜产业促进会是目前湖南省最大的湘菜企业的民间团体，首届会长李贻衡现任政协湖南省委员会副主席、党组副书记。此团体坚持以政府政策为导向，积极推动湘菜产业发展，有着很高的政策敏感性。众多会员都是湖南香菜产业的龙头，有着很高的先进性、代表性。 【调研收获】对它的调研将集中在了解其在湘菜发展规划和推动湘菜发展的具体措施这两方面，并着重于其在营销现代化方面所做的努力。通过对它的调研，将有助于把握最新的政府政相关策动态，了解湘菜企业团体所面临的困境和机遇，明确湘菜企业团体发展方向及相应的积极推动措施，获得湘菜企业走产业化、品牌化之路的有用建议和指导。
2、长沙饮食集团有限公司 （地址：长沙市解放西路209号9-10层）
【简介】长沙饮食集团有限公司是湖南挤身全国餐饮百强的餐饮企业，连续九年年销售突破1亿元。集团2003年8月份全面完成改制后，国有资本完全退出，目前集团拥有“玉楼东”、“火宫殿”、“又一村”、“一路吉祥”、“长沙饭店”、“清真民族饭店”、“杨裕兴”等七家控股及参股子公司，其中，火宫殿被认定为“中国驰名商标”，玉楼东和杨裕兴被认定为“湖南省著名商标”。长沙饮食集团目前已成为长沙地区最具影响力的湘菜餐饮集团之一。 【调研收获】对长沙饮食集团的调查主要集中于了解其在实现经营手段连锁化、品牌经营人文化、经营态势规模生态化、经营质量精品化方面所做的一系列积极措施，学习其品牌推广和品牌人文化的成功经验，明确其在连锁化的同时加强食品安全保障的手段，并对其多元化经营的现状与瓶颈进行调查总结。对长沙饮食集团的调研，将有助于我们深入对其多元化经营模式的了解，学习其在食品安全与健康领域所采取的有效措施，并通过借鉴其在整合各种资源走湘菜企业规模化、连锁化路线的成功经验，为湘菜企业的壮大作参考。
4.3.3相关政府部门
【简介】近年来，省委、省政府高度重视湘菜产业的发展。省委书记张春贤亲自考察餐饮企业，并提出了“挖掘、提升、吸纳、创新”八字方针；省政府专门下发了《关于加快发展湘菜产业的意见》推动湘菜发展。今年，省里又拨专款扶持湘菜产业发展，并要求省商务厅牵头制定一揽子有助于湘菜产业发展的措施。5月，省物价局就下发了《关于缩小餐饮、住宿业与工业用电用水价差的通知》，临时降低餐饮、住宿业的商业用电用水价格，扶持我省餐饮、住宿业的发展。政府已经将湘菜企业的崛起作为一项重大发展目标，而其出台的一些列政策和措施都将直接对湘菜企业的发展产生巨大影响。 【调研收获】通过对省市政府相关部门的调研，将有利于我们整合政府对湘菜产业发展和食品安全的针对性措施，帮助我们了解未来湘菜产业发展的大趋势。通过相关信息的收集，我们将更全面的分析湘菜产业发展优势和瓶颈。
4.4 调研事项安排 4.4.1 人员分工表 岗位名称 前期策划 人员名单 黄金柱 黄伟 黄琨 左娅 张美娜 董雪 熊源 黄雨思 具体职责 1. 2. 3. 4. 5. 确定调研目的，主要内容 确定调研思路，访谈问卷 确定调研单位 确定调研采访对象人 确定时间 外联 采访与公关 记录 资料整理 黄金柱 黄琨 左娅 熊源 张美娜 黄雨思 董雪 黄伟 黄金柱 黄雨思 1． 联系调研单位 2． 预约调研时间和地点 1． 团队公关形象代表 2． 采访调研对象，记者 1． 文字记录采访内容 2． 录音，摄像机录现场 1. 总结整理采访记录 2. 对着策划稿，总结收获与失误 3. 提炼有用信息 1． 与学校领导以及指导老师保持联系沟通 内容 公关宣传 4.4.2 时间推进表 时间 黄金柱 黄伟 地点 2010.4月中旬 2010.5月 2010.6月中 2010.6月下旬 长沙·中南大学 长沙·中南大学 长沙·中南大学 长沙·中南大学 组建团队，确定项目内容； 团队交流，收集资料，联系指导老师； 做成项目预算； 提交项目申请策划； 确定基本调研路线和调研单位； 制作相关调研名录，访谈记录，调查问卷，团队名牌等资料； 准备介绍信函 联络调研单位，预约访谈时间地点； 联络食宿地点，订购车票； 队员各自做好出行准备 抵达广州火车站 抵达住宿地 访谈预演，安排第二天访谈工作 按计划调研采访 按计划调研； 考察湘菜在大排档，夜宵市场普及程度； 调研湘菜企业整体生存情况 2010.6月29～7月2 2010.7.3 2010.7.4 晚 长沙 长沙 广州 2010.7.5 2010.7.6 2010.7.7 广州·同湘会 广州·湘满清 广州·湘约人家 广州天河区夜市 广州越秀区未预约湘菜馆（土菜馆，湘岳楼等） 长沙 长沙 长沙 浏阳·和爹浏阳蒸菜 浏阳·蒸有味 长沙 2010.7.8 2010.7.9 2010.7.10 2010.7.11 2010.7.12 2010.7.13～7.15 广州调研结束 团队修整一天 整理广州调研行材料，奔赴浏阳 按计划调研 浏阳行结束，整理浏阳调研材料 长沙·火宫殿 按计划调研 玉楼东 湘西部落 人民公社 毛家饭店 长沙·湘菜产业促进会 长沙饮食有限公司 长沙·政府经委 长沙 长沙·中南大学 长沙·中南大学 整理整个调研活动相关资料，安排报告撰写工作任务，人员分工方案。 撰写报告，保持交流沟通 报告基本成型 团队成员碰头，修改报告 整理相关材料，定稿 2010.7.16～19 2010.7月下旬开始 2010.8月中旬 2010.8月下旬 2010.8月底