西餐这个词是由于其特定的地理位置所决定的。"西"是西方的意思。一般指欧洲各国。"餐"就是饮食菜肴。东方人通常所说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴,当然同时还包括东欧各国,地中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴。而东南亚各国的菜肴一般统称为东南亚菜,但也有独为一种菜系的
4、美式菜肴
5、俄式菜肴
6、德式菜肴
7、其他菜系
三、西餐业的特点
四、西餐的经营形式
1、自助式分派菜服务方式
2、美式分派菜服务方式
3、英式分派菜服务方式
4、国际式分派菜服务方式
第三节 西餐的其他概念
一、西餐起源
二、我国西餐发展历程
三、现代西餐企业概述
四、西餐的作用与地位
五、西餐产业化的内涵
六、西餐业的发展规律
1、西餐业发展迅速、灵活多样、紧跟时代。
2、文化包装创造了重要的附加值。
3、品牌树立完整，颇具吸引力。
4、标准化、规范化，代表了现代的经营理念。
5、卫生、安全吸引了高层次的消费。