2 物料衡算
物料计算包括该产品的原辅料和包装材料的计算。通过物料计算，可以确定各种主要物料的采购运输和仓库储存量，并对生产过程中所需的设备和劳动定员的需要量提供计算依据。物料衡算的依据是质量守恒定律，即进入生产系统的全部物料质量必须满足等于离开该系统经过加工处理后所得。这样计算出原料和辅料的消耗定额，绘制出原、辅料耗用表和物料平衡图。并为下一步设备的计算、热量计算、管路设计等提供依据和条件。还为劳动定员、生产班次、成本核算提供计算依据。
2.1 配方
2.1.1 柑橘汁饮料原料
有柑橘果汁，白砂糖、香精、着色剂、酸味剂和水。桔子汁饮料：5万吨计算。（见表1）
表1 柑橘汁饮料配方
成分名称 柑橘汁 柠檬酸 山梨酸钾 食用香料
添加量/t 10000 60 5 10
成分名称 白砂糖 果葡糖浆 黄原胶 维生素C
添加量/t 2500 875 30 15
2.1.2 苹果汁原料
有苹果汁，白砂糖，柠檬酸，柠檬酸钠，水，山梨酸，山梨酸钾，维生素C，食用色素、增稠剂、香精等其他辅料。苹果汁饮料：按每千升含量计算。（见表2）
表2 苹果汁饮料配方
成分名称 苹果汁 蔗糖 海藻酸钠 香料水
添加量/t 200 100 0.8 0.8
含量/% 20 10 0.008 0.008
成分名称 柠檬酸 维生素C 苯甲酸钠 水
添加量/t 1.2 0.23 0.36
加至1000L
含量/% 0.012 0.023 0.036
2.2 生产产量的确定
生产工作日：柑橘，苹果汁饮料在市场上有淡季和旺季。原料的收获旺季在3－5月，5－10月为产品销售旺季，为了尽可能充分利用原料，减少产季原来贮藏的费用，并满足市场供求关系。本设计总生产日数为340天，班数=340×3=1020班，每瓶饮料为500 ml。 理论设计每班产量为 50000÷1020≈49.02吨/班(分开苹果汁与柑橘汁两条线计算) 按设计要求平均班产量取49.02吨/班 平均没小时产量计算
在本设计中，每班生产工作时间8小时，则有： 每小时产量＝班产量（吨）÷有效生产时间（小时） ＝49.02（吨/班）÷8（小时） ＝6.13（吨/小时）
每小时生产的瓶数N=6.13×103/0.5=12260瓶/h
2.3 物料衡算
2.3.1 桔汁
出汁率以50%为准计算，一班产量为基准计算（班产量为49.02吨）（见表3） 检验损失0.1%，检验前柑橘汁饮料：49.02/（1-0.1%）=49.07吨 灌装损失0.2%，灌装前柑桔汁饮料：49.07/（1-0.2%）=49.17吨