表5 各工序的损失
序号 1 3 5 7 9
指标名称 原料验收 榨汁 调配 脱气 检验
损失率/% 2 20 0.2 0.1 0.2
序号 2 4 6 8
指标名称 清洗挑选 粗滤 均质 灌装
损失率/% 0.5 2.0 0.3 0.2
2.3.2.1根据配方计算
调配时的各种原辅料(见表6)
调配时，加入苹果汁： 51240×200/1000=10248 Kg 加入蔗糖： 51240×100/1000=5124 Kg 加入柠檬酸： 51240×1.2/1000=61.488 Kg 加入海藻酸钠： 51240×0.8/1000=40.992 Kg 加入苯甲酸钠： 51240×0.36/1000=18.446 Kg 加入维生素C： 51240×0.23/1000=11.79 Kg 加入香料水： 51240×0.8/1000=40.99 Kg 加入软化水:
51240-(10248 +5124 +61.488 +40.992 +18.446 +11.79 +40.99）=35694.294 Kg
表6 原辅料用量汇总
成分名称 苹果汁 柠檬酸 苯甲酸钠 香料水
添加量/Kg 10248 61.488 18.446 40.99
成分名称 蔗糖 海藻酸钠 维生素C 软化水
添加量/Kg 5124 40.992 11.79 35694.294
2.3.2.2 苹果原料生产用量计算
调配前，苹果原汁量：51240/（1－0.2%）=51342.7 Kg
粗滤损失2.0%，粗滤前苹果汁量：51342.7 /(1－2.0%)=52390.5 Kg 榨汁出汁率80%，榨汁前苹果量：52390.5 /（1－20%）=65488.1 Kg
清洗挑选损失0.5%，清洗挑选前苹果量：65488.1 /（1－0.5%）=65619.3 Kg 原料检验损失2%，检验前苹果量：65619.3 /（1－2%）=66958.4 Kg=67.0 t 苹果用量：
每班生产49.02 t苹果汁饮料，需要67.0 t苹果，一年有1020班生产，年消耗苹果：67.0×1020=68340 t