泓域咨询/南宁酱油制造建设项目可行性研究报告
第三章项目市场空间分析
一、酱油行业分析
酱油也是我国调味品收入规模最大的子品类，具有“小品类、大市场”的特点。根据Euromonitor数据，2018年我国酱油行业零售收入达到了745.55亿元，同比增速为9%，其中消费量同比增长6.33%，价格同比增长2.51%。伴随酱油行业的逐渐成熟，销量仍然会保持5%左右的增长状态。<p>与日本酱油行业相比，中国酱油行业集中度较低，CR3仅为21%，日本CR3
高达48%。国内一超多强的格局比较稳定：海天已经成长为全国性品牌，美味鲜和李锦记的区域性仍然比较明显。区县乡镇等小品牌小企业仍然较多，看好未来几大品牌进行渠道下沉，进一步提升行业集中度。<p>酱油由原来
的普通酱油衍化出生抽和老抽，再到目前市面上的多品类酱油（佐餐酱油、烹饪酱油、特色酱油），酱油的人均购买量在逐步提升的过程当中。尤其
随着某些菜色的推广，特色酱油也进入大众视野，例如适合做清蒸鱼的蒸
鱼豉油以及虾蟹蘸料的海鲜酱油。<p>目前，国内大部分地区仍处于生抽+
老抽的使用阶段。随着消费者对调味料健康的需求不断增长，消费者对于
食用盐、味精的消费减少，酱油的主要功能需求由原来的提色变为调味和
增鲜。生抽能够取代食盐以及味精的部分功能，所以在消费频次和消费数
量上都远高于老抽，占比将不断提升。谷氨酸钠(味精)中氨基酸态氮含量
约为7.4%，是一级酱油的10.57倍，特级酱油的9.25倍。根据中国营养学