可以使用。
⑦、公司和酒店内部其它员工一律不准搭乘电梯。特殊情况下经
酒店总经理批准后可以使用。违反以上规定发现一次当事人罚款10元。当事人的上级负有领导责任。 3、物品运输：
①、酒店用品：酒店用品一般从员工安全通道运送，特殊物品需从
电梯上下的，必须经前厅经理同意，在不影响客人的情况下方可使用。 ②、供货商：
A、在营业高峰期间（10点30分至14点，17点 至20点30分），禁止利用电梯运送货物。
B、在非营业高峰期间可以使用电梯，但需征得前厅大堂电梯值班管 理员的同意，而且有客 人上下电梯时，不得使用。绝对不许与 客人共用电梯。
C、使用电梯运送物品，一次不能超过400公斤。
D、若电梯在上下货物过程中出现故障，维修费由供应商全额承担。若违反A至C的规定条款，对供应商每次罚款500元。 4、超载：电梯使用必须严格按照载人定额，不得超载。电梯迎宾服 务人员有责任用礼貌语言提醒未乘上电梯的客人，等待下次运行 乘座。
5、 操作：电梯迎宾员应熟悉电梯的操作，上客期间应在电梯的操
作位置正确使用。如发现电梯运行、开门、关门有异常，应立即向行政办维修组报告。 A、电梯操作员工作时禁止使用手套。
B、开关电梯时，应使用食指轻按数字按钮，不许连续多次按按钮，让客人产生不安全感。（按按钮的力度和次数与电梯门的开关速度或运行速度无关。）
6、 保养：由酒店行政办维修组负责电梯的日常保养和维修工作。 7、 管理：
A、由前厅部负责电梯的日常卫生与管理工作，指派大堂专人值班管
理电梯。晚上前厅大堂人员下班后，由行政部 保安人员负责电梯的管理工作。
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B、若公司和酒店人员或供应商违反以上规定使用电梯，而电梯
管理员不加制止的，则电梯管理员每次被罚款10元，其上级负有领导责任。
十二、传菜电梯管理规定
1、用途：传菜电梯是各楼层间传菜专用，其它物品不得使用该 电梯上下。 2、操作程序：
需要把某个菜肴传到指定楼层时，把菜肴放到电梯里，然后关上电梯门。只需轻按指定楼层的数字按钮，按钮灯亮即表明电梯开始运行。
A按按钮的力度、次数与电梯的运行速度无关。
B、关门时不可用力过大,否则会造成钢丝脱轨或折断钢丝。 2、 提示：当电梯到站时会自动响铃提示，这时方可取出或放
置 物品。
4、异常：当轿厢所处楼层大于显示位置时，可将电梯开至最底 层，反之将电梯开至最高层，这时方可恢复正常。 5、装卸：A轿厢内放置的物品不可超出轿厢边缘。
B运送碗碟等重物时，应将之放置于轿厢最下格，且
不可超重（75kg）。
5、 卫生：由使用部门负责传菜电梯的日常卫生工作。轿厢内应 保持清洁无异味，经常擦洗干净，不得用水冲洗，以防电器受潮，影响正常使用。
8、 特别提醒：除装卸物品外，不可将头或手伸进轿厢、井道，
以防意外。
9、 保养维修：由行政部维修组负责电梯的保养维修工作。非专
业人员不得擅自维修。
10、对违反以上规定的行为将按相关规定进行处罚。
十三、菜肴赔偿管理规定
1、目的：提高菜肴的出品率，减少经营成本，提高顾客满意度。
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2、内容
（1）、菜肴由于供应商供货问题造成损失的，由供应商赔偿。 （2）、菜肴异物造成损失
①、菜肴中发现发丝、乌丝、草和未洗净的杂物等造成退、换 菜的，经鉴定分清责任后，由责任人按菜肴售价的全额赔偿。 ①、菜肴中发现其他重大异物（苍蝇、蟑螂等），造成退、换 菜的，由责任人按菜肴售价赔偿；造成客人不买单（或部分买单）的，由责任人按不买单部分的全额赔偿。 3、菜肴由于原材料问题（变质、变味）造成损失 （1）、造成客人退、换菜的，由责任人按菜肴售价赔偿。 （2）、造成客人不买单（或部分买单）的,由责任人按不买单部分
的全额赔偿。
4、菜肴由于厨房原因造成损失
（1）、口味:菜肴由于制作口味问题造成损失，经厨师长鉴定确认
后，责任人按菜肴售价的全额赔偿。
（2）、时间:菜肴因制作时间过长造成损失的，由责任人按菜肴售
价赔偿（特殊事件除外）。
（3）、做法:因为厨师的做法和点菜单不符造成损失的，由责任人
按菜肴售价赔偿。
（4）、预警:厨房菜肴预警设置错误，对客点菜造成损失的，给予
责任人20元处罚。 5、菜肴因点菜原因造成损失
（1）、设置:点菜、备菜时，开与不开设置错误，造成损失的，
由点菜员按损失菜肴售价的全额赔偿。
（2）、重单:点重单、发重单造成损失的，由点菜员按损失菜肴
售价的全额赔偿。
（3）、错单：点错制作方法或未注明特殊要求或点错份量，造 成损失的，按损失菜肴售价的全额赔偿。
6、 菜肴错上:菜肴因服务员上错菜造成损失的，由服务员按损失 菜肴售价全额赔偿；
7、 打翻菜肴:当事人打翻菜造成损失的，由当事人按损失菜肴售 价的全额赔偿。
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8、菜肴因传菜造成损失
（1）、程序:划菜员未按未按上菜程序严格执行（特殊要求除外）
的，给予责任人10元处罚并赔偿损失。
（2）、舞弊:划菜员在划菜过程中有舞弊行为（如没见单发货等）
的，给予责任人50—100元处罚，情节严重者予以开除处理。 （3）、失误:划菜员、传菜员需严把质量关，如有菜品质量问题在
可发现的情况下而失误的，将给予每次10元的处罚并赔偿 损失。
（4）、错传:传菜员上错菜，服务员未及时发现，造成损失的，由
传菜员、服务员按损失菜肴售价共同赔偿并各罚款10元。
（5）、错划：划错员因各种原因划错菜，导致客人退菜，罚款10
元，并按菜肴售价的全额赔偿。 3、领导责任
（1）、总传主管对因总传原因发生的菜肴赔偿事件负领导责任。 （2）、厨师长对因厨部原因发生的菜肴赔偿事件负领导责任。 （3）、前厅经理对因楼面原因发生的菜肴赔偿事件负领导责任。 （4）、酒店总经理对发生在酒店的所有菜肴赔偿事件负领导责任。 （5）、由采购原因造成的赔偿事件，采供部经理负领导责任。 （6）、对负有领导责任的管理工人员，将视具体情况给予50元至
200元的罚款。
4、其它：以上规定未尽之处，相关部门有权根据情节轻重做出处
理意见。
十四、避免催菜管理规定
1、目的：提高菜肴出品的速度，减少酒店经营成本，减少客人催
菜，提高顾客满意度。
2、前厅楼面 （1）、培训：
①、记忆：前厅服务员必须知道每道菜肴的制作时间并能熟练记
忆。（厨房提供资料）
②、新员工：新服务员入职时，菜肴制作时间记忆必须列入培训
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课目，熟练记忆是其上岗必备条件之一。 （2）、点菜：
①、搭配：在客人点菜时，服务员应根据菜肴制作时间的长短合
理搭配推销。
②、提醒：如果客人所点菜肴多为加工制作时间较长的菜肴，提
醒客人适当更换，以减少客人等候时间。
③、大菜先上：对于干鲍、海参、鱼翅等制作时间比较长的大菜，
如果客人要求首先出品，点菜员或值台服务员必须明确告诉客人制作时间。且服务员在菜单上注明此菜首先出品，以便总传及厨师知道。
④、河海鲜：为客人点菜时，服务员建议客人先点河海鲜。 ⑤、特殊做法：如果客人点菜时要求某个菜特殊加工，需立即与
厨师长联系，并给客人回复大约的时间。
（3）、加菜：客人用餐期间加菜，服务员应建议客人尽量点加炒
菜（以减少等候时间），并明确告诉客人此菜的加工制作时 间，以减少客人焦急等候心情。
（4）、限时催菜：如果某道菜已超过上菜所需时间而仍没有上，
服务员应再次催菜。如果服务员忘记催菜，将被罚款10元。 （5）、吧台：因吧台传递信息错误或忘记传递，如：沽清信息等， 造成催菜的，当事人罚款50元。（当厨房以电话形式通知吧台 沽清信息时，吧员应记录时间以及厨师姓名；通知服务员时， 服务员应签名认可。）
（6）、主食：在菜肴上完，就餐时间差不多的时候，服务员注意
提醒客人，主食提前准备。 3、前厅传菜与划菜
（1）、划菜：划菜员应准确划菜，如果因错划或多划而造成的催
菜，划菜员将被罚款10元。
（2）、忘记通知开炒：划菜员.催菜员因各种原因忘记通知厨房开
炒，将被罚款10元。服务员以电话通知总传开炒或催菜时， 必须记录传菜员或所接电话者的姓名和通知时间。 （3）、忘记催菜：划菜员.催菜员因各种原因忘记通知催菜，将被
罚款10元。
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