B确保本部门出品的质量符合规定的标准，不断更新。 C合理安排出菜程序。
9、卫生：A熟练掌握《酒店卫生管理制度》和《食品卫生法》并严
格执行。
B做好责任区域的清洁工作，随时保持个人卫生。
10、维护：正确使用蒸箱等设备并按计划进行维护。 11、菜谱：A积极主动配合厨师长做好菜谱的标准化工作。
B保证本组每道菜至少有两名厨师能按标准进行生产。 12、沟通：经常与员工沟通，掌握员工思想动态，协助厨师长稳定
厨师队伍。
13、其它：完成上级交待的其它工作任务。 领导责任：
1、对本组员工的工作纪律负责。 2、对本组菜肴的出品质量负责。 3、对本组范围内的卫生工作负责。 4、对本组管辖内的固定资产负责。 主要权力：
1、对本组员工工作任务的分配、检查和指挥权。 2、对本组员工的工作考评权和奖惩建议权。 3、对本组所需物料的申报和领用权。 管辖范围： 1、本组所有员工。 2、本组所有资产。
4.B 厨部上杂厨师
岗位名称：上杂厨师 直接上级：上杂组长
本职工作：厨部高汤吊制，煲汤、清蒸类菜肴的制作。 工作责任：
1、例会：参加厨师长和本组长召开的工作例会。 2、煲汤：负责每日吊汤煲汤等菜肴原料的备制。 3、出品：A确保出品的口味纯正，坚决不用隔夜汤。
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B吊汤、煲汤、清蒸类菜肴的制作力求按照标准时间、标
准配料进行。
4、成本：加强成本控制，合理使用原材料和能源。 5、维护：正确使用蒸箱等设备并按计划进行维护。 6、菜谱：积极主动配合厨师长做好菜谱的标准化工作。
7、卫生：A熟练掌握《酒店卫生管理制度》和《食品卫生法》并严
格执行。
B做好责任区域的清洁工作，保持个人卫生。
8、其它：完成上级交办的其它任务。
5.A 面点组长
岗位名称：面点组长 直接上级：厨师长 直接下级：点心厨师
本职工作：负责带领本组员工按菜单和菜谱制作高质量的点心食品。 直接责任：
1、例会：参加酒店总经理和厨师长召开的工作例会。 2、排班：根据营业情况安排本组员工值班、轮休。 3、考核：协助厨师长负责本组员工的考评考绩工作。 4、制度：协助厨师长制定本组操作流程和工作标准。 5、指导：负责对面点组员工的技术培训与指导工作。
6、菜谱：A积极配合厨师长编制点心标准食谱，创制点心新品种。
B每道面点至少有两名厨师能按标准化制作生产。 7、创新：根据酒店要求，定期推出新品种。 8、备餐：A负责掌握客情，安排原料的申领、加工。
B根据营业状况和菜单，做好开餐前的准备工作。 C检查冰箱、冰柜原料的贮藏情况，并做出妥善处理。
9、制作：A带领本组员工按规定操作程序和质量标准，加工制作各
类点心。
B做到点心出品准确及时，在酒店规定的时间之内。 C并节约使用原料，控制点心成本。
10、把关：负责检查各种馅料的配比、口味、严格把好质量关。
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11、卫生：A熟练掌握《酒店卫生管理制度》和《食品卫生法》并
严格执行。
B检查员工的仪容仪表，个人卫生及责任区域卫生。 C做好食品机械用具的消毒工作，确保食品卫生安全。 D督促员工做好每班的各项收尾工作。
12、维护：A正确使用食品机械，做好维护保养。
B并负责对面点生产所需设备、器具的添补和维修提出建议。
13、申领：每天营业完毕做好统计，依据销量作好原料申领计划报
厨师长审批。第二天及时到采购部取回所购原料。
14、建议：倾听前厅对点心质量的反馈意见并及时改进。 15、沟通：掌握员工思想状态，协助厨师长稳定员工队伍。 16、其它：完成厨师长布置的其它工作任务。 领导责任：
1、对本组员工劳动纪律负责。 2、对本组出品质量负责。 3、对本组卫生工作负责。
4、对本组设施、设备正确使用和管理负责。 5、对点心品种更新负责。 主要权力：
1、对本组员工有任务分配权。 2、对本组员工有考评权和奖惩建议权。 3、对本组出品加工过程有检查权和指挥权。 4、对点心所需原料申购、领用有初审权。 5、对本组设备添制、改造有建议权。 6、有新品点心有推出权。 管辖范围： 1、本组员工。
2、本组所有设备、设施及其它资产。
5.B 厨部面点厨师
岗位名称：面点厨师
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直接上级：面点组长
本职工作：按菜单和菜谱生产高品质的面点食品。 工作责任：
1、例会：参加厨师长和组长召开的工作例会。
2、菜谱：积极配合组长和厨师长进行点心食谱的标准化工作。 3、备餐：A负责各类点心制作原料的领用。 B负责工具和盛器和准备。
4、出品：根据不同风味点心的规格标准，按规定的操作程序和质量
要求，制作各类点心，并保证出品及时。
5、餐后：A按规范标准对成品和半成品进行收藏。
B按规范对工具和用具存放。
6、维护：正确使用食品机械，做好维护保养。
7、卫生：A熟练掌握《酒店卫生管理制度》和《食品卫生法》并严
格执行。
B保持个人卫生及责任区域卫生。
C做好食品机械用具的消毒工作，确保食品卫生安全。 D做好每班的各项收尾工作。
8、其它：完成上级交办的其它工作。
6.A 冷盘组长
岗位名称：冷盘组长 直接上级：厨师长 直接下级：冷盘厨师
本职工作：组织安排本组员工制作加工各类冷菜、水果和果品雕刻，
保证菜品及时出售及出品质量。
直接责任：
1、例会：参加厨师长和酒店总经理主持的工作例会，主持本组工作
会议。
2、排班：根据营业情况对本组员工合理排班，分配工作。 3、考核：协助厨师长对本组员工进行考核。 4、制度：协助厨师长制定本组操作流程和工作标准。 5、指导：负责对本组员工冷盘制作技术的培训与指导。
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6、菜谱：A带领本组员工积极配合厨师长的菜谱标准化工作。 B每道菜肴至少有两名厨师能按标准化制作。 7、菜单：根据厨房总体菜式及营业情况，合理安排冷菜菜单。 8、备餐：A加工烹制当日营业所需各类冷菜。
B并做好各式冷菜的明档展示工作。
9、出品：A带领并检查员工按标准加工制作冷菜。
B保证冷菜出品的口味、色泽，装盘造型等符合规格要求。 C负责冷菜调味汁的制作及果盘点缀的制作工作。
10、控制：A每天检查冰箱内冷菜质量，严把质量关。
B严格控制冷菜剩余量，力求当天制作当天用完。 C检查员工合理使用原料，准确合理控制冷菜成本。
11、创新：带领本组员工钻研业务，根据季节变化，适时推出冷菜
新品种，并主动征求意见，提高出品质量。
12、维护：A每天检查冷藏设备的运转是否正常，发现问题及时
报告厨师长，安排维修。
B正确使用并按规定对本组的设备设施维护保养。
13、申领：A每天营业完毕做好统计，依据销量作好原料申购计划
报厨师长审批。
B第二天及时到采购部取回所购原料。
14、卫生：A熟练掌握《酒店卫生管理制度》和《食品卫生法》并
严格执行。
B检查员工的仪容仪表，个人卫生及责任区域卫生。 C做好食品机械用具的消毒工作，确保食品卫生安全。 D督促员工做好每班的各项收尾工作。
15、沟通：经常与员工沟通，掌握员工思想状态，协助厨师长稳定
厨师队伍。
16、其它：完成厨师长布置的其它工作。 领导责任：
1、对冷盘间员工工作安排、劳动纪律负责。 2、对冷盘出品质量负责。 3、对冷盘间卫生消毒工作负责。
4、对冷盘间所有设施设备使用保养管理负责。
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