8.B 勤杂工
岗位名称：勤杂工 直接上级：勤杂组长
本职工作：负责生产部原材料初加工、洗涤；负责餐具、用具的洗
涤、消毒和保养工作。
工作责任：
1、粗加工：负责将各类蔬菜原料按规格要求去皮、筋、枯叶、虫卵
等杂物，洗涤干净。
2、宰杀：负责将各类动物内脏初步加工整理，按规定要求清洗干净，
保证符合食品卫生要求。
3、洗涤：A负责按洗涤程序和标准清洗所有餐具和用具。
B按规定的消毒程序将洗涤的餐具、用具进行消毒，保证餐用具符合食品卫生要求。
C将洗净已消毒的餐用具分类整齐摆放在指定保洁柜内，并保持其内外整洁卫生。 D负责破损餐具的挑拣整理工作。
4、卫生：A熟练掌握《酒店卫生管理制度》和《食品卫生法》并严
格执行。
B保持个人卫生及责任区域卫生。 C做好每班的各项收尾工作。
5、其它：完成上级交办的其它工作任务。
8.C 锅炉工
岗位名称：锅炉工 直接上级：勤杂组长
本职工作：供应厨部生产及前厅服务所需的热水、蒸汽。 工作责任：
1、上岗：持证上岗（锅炉工专业上岗证书）。
2、安全：经常检查设备的运转状况，发现问题及时汇报处理，确保
无安全事故的发生。
3、供应：及时足量供应酒店生产、服务所需的热水蒸汽。 4、节约：适当控制设备的运转，做到水、电、油的合理节约使用。
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5、卫生：保持个人卫生，随时打扫责任区域内的环境卫生，确保符
合公司规定的标准。
6、纪律：非锅炉房的员工严禁入内，不得在锅炉旁挂晒衣服及与工
作无关的物品。
7、其它：完成上级交办的其它工作。
9.A 海鲜养殖组长
岗位名称：海鲜养殖组长 直接上级：厨师长 直接下级：海鲜养殖员
本职工作：负责各类海河水产品的养殖和保鲜工作，保证各类产品
的鲜活率。
直接责任：
1、例会：参加厨师长和酒店总经理召开的工作例会，主持本组工作
会议。
2、排班：根据营业情况合理安排员工班次。 3、考核：协助厨师长对本组员工进行考核。 4、制度：协助厨师长制定本组操作流程和工作标准。 5、指导：对本组员进行水产品养殖专业技术的指导与培训。 6、养殖：A负责按规定的标准检查各类水产的活体养殖工作，努力
提高成活率和新鲜度。
B负责监督海水鱼缸的水温、盐度、氧气等条件的维护，保证海水鱼缸内的环境适应各类海产类的生存。
7、推销：A带领本组员工随时向客人其推销海、河鲜产品，满足客
人需要。
B明码标价，准确称量，诚实经营。
C督促本组员工按服务标准热情接待每一位客人。
8、维护：A正确使用并按规定对海鲜池设备设施进行维护保养。
B每天检查温控机、水泵、增氧机的工作情况，并做好记录，保持其良好的运行。
9、卫生：A检查本组员工的仪容仪表、个人卫生及区域卫生，达到
公司规定的卫生标准。
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B保持其良好的环境，按规范接待每一位客人。
10、报表：做好每天的进、销、存的统计工作，发现遗失或短缺，
立即报告，查明原因。
11、沟通：经常与员工沟通，掌握员工思想状态，协助厨师长稳定
员工队伍。
12、其它：完成上级交办的其它工作。 领导责任：
1、对海鲜池员工的劳动纪律负责。
2、对海鲜池的海、河水产品的成活率负责及对所有的保鲜产品的新鲜度负责。
3、对称量海鲜的精确度及发出的速度负责。 4、对海鲜池的包干区域的卫生负责。
5、对海鲜池的所有设备设施的保养和管理负责。 主要权力：
1、对本组员工的工作任务有分配权。 2、对本组员的考评权和奖惩建议权。 3、对本组所需物品的申购和领用权。 管辖范围： 1、本组员工。
2、本组所有的设备设施及其它资产。
9.B 海鲜养殖员
岗位名称：海鲜养殖员 直接上级：海鲜养殖组长
本职工作：负责各类水产品的养殖和保鲜工作，并向客人推销。 工作责任：
1、养殖：A负责按规定的标准对各类水产的活体养殖工作，努力提
高成活率 。
B维持海水鱼缸的水温、盐度、氧气等条件的维护，保证海水鱼缸内的环境适应各类海产类的生存。
2、推销：A热情礼貌地欢迎客人购买河海鲜。
B主动向客人介绍河海鲜的生活特点及其营养价值，合理
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推销。
3、操作：A根据宾客的指点，即时取出所需海、河鲜产品。
B准确称量，准确唱报斤两。
C在得到宾客认可后，装袋交服务员编号装桶后再交至电脑出单处出单。
D电脑分单员负责将电脑输出的单据按其编号与装桶 单号码相对应，用夹子夹好，交海鲜传递员传出。
4、检查：A当班时、下班前多次检查水产原料成活情况。
B捞出已死、将死水产品，并迅速加冰保鲜或送宰杀组 经加工后再放入冰箱保鲜，并填写记录表。
5、卫生：A随时保持海鲜鱼缸及淡水鱼缸的卫生整洁。
B保持责任区域的所有卫生清洁工作和个人卫生。
6、维护：正确使用并按规定对设备设施进行清洁和维护。 7、报表：每日统计进、销、存、报表，做好交接盘点手续。 8、其它：完成上级交办的其它工作任务。
10．A验收组长
岗位名称:验收组长 直接上级:厨师长 直接下级:验收员
本职工作:带领本组员工按酒店规定的标准验收厨房采购的物品和原材料. 直接责任:
1、例会：参加厨师长和酒店总经理召开的工作例会，主持本组工作
会议。
2、排班：根据酒店营业情况合理安排验收组的员工班次。 3、考核：协助厨师长对验收组员工进行考核。
4、制度：A协助厨师长制定验收组操作流程和验收标准。
B协助采供部制定原材料采购标准。
5、验收：督导验收员按标准验收物品，必要时或重要的原材料要亲
自验收。
6、分组：根据厨部和班组菜系申购的数量，公平合理地分配采购回
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来的食品原材料，
7、输入：按酒店规定准确及时输入当天验收单输入计算机采购账套。 8、成本控制：参与酒店厨部的原材料成本核算工作。 9、维护：正确使用并按规定对验收设备设施进行维护保养。 10、卫生：A检查本组员工的仪容仪表、个人卫生及区域卫生，达
到公司规定的卫生标准。
B保持其良好的环境，按规范接待每一位客人。
11、报表：做好每天的验收报表，认真填写，数据准确。 12、沟通：经常与员工沟通，掌握员工思想状态，协助厨师长稳定
员工队伍。
13、其它：完成上级交办的其它工作。 领导责任：
1、对验收组员工的劳动纪律负责。 2、对验收的工作质量负责。 3、对验收组的包干区域的卫生负责。
4、对验收组的所有设备设施的保养和管理负责。 主要权力：
1、对本组员工的工作任务有分配权。 2、对本组员的考评权和奖惩建议权。 3、对本组所需物品的申购和领用权。 管辖范围： 1、 本组员工。 2、本组资产。
10．B验收员
岗位名称：验收员 直接上级：验收组长
本职工作：按酒店规定的标准验收厨房采购的物品和原材料。 工作职责：
1、 根据酒店制定的验收工作制度和工作程序进行工作。 2、 对酒店所有申购的食品原材料及规定的物品进行数量、质量、
价格的计量、登记、验收。
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