4、常用钥匙保管
①、常用钥匙应遵循按部门、楼层、班组、房间、工作区域分别发放保管的原则。
②、酒店各部门的常用钥匙由行政部总务组长负责发放，发放时应填写《钥匙登记表》，经使用部门的部门经理批准后，由部门保管人签字领取。
③、常用钥匙应放在部门指定的固定位置，由专人保管。上班时由工作人员在《钥匙发放表》上签字领取，下班时签字放回。 ④、部门保管人和使用人对常用钥匙的安全负全部责任。个人专用的办公桌钥匙由本人保管。如若丢失，应及时报告总务组长，由其向上级请示后，决定是否更换新锁或重配钥匙。丢失钥匙罚款2元，如需更换新锁，则赔偿新锁的购买成本。
⑤、常用钥匙的保管人在休假时，应把钥匙交给其上级或替班人员保管，并在工作日志或记事本上注明，以免影响酒店正常工作或产生纠纷。
⑥、除酒店大门的钥匙外，其它工作钥匙一般不许带出酒店，特殊情况需请示行政部主任同意。
⑦、常用钥匙不得擅自借给非工作人员或非本部门人员使用，否则造成的后果由本人全额承担。 5、钥匙交接
备用钥匙和常用钥匙的保管人或使用人在职务变动或离职时，须在钥匙点清交接后，方可办理变动或离职手续。
6、违反本规定，将按公司相关规定追究当事人的责任及其上级 的领导责任。
六、酒店消防安全管理规定
1、目的：为了保障酒店财产和员工人身安全以及顾客人身财产安全，
特制定本规定。
2、消防安全管理注意事项
（1）、危险品：严禁携带易燃、易爆、易腐物品进入酒店、员工宿
舍或更衣室。
（2）、吸烟：严禁员工在酒店管辖区内吸烟，不准随意丢烟头、火
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柴棒、一次性打火机。
（3）、用火：严禁任何人擅自在厨房、传菜间以外的场所生火或
烹制食品。特殊情况需请示酒店总经理。
（4）、油电汽：严禁员工违反用油、电、汽的规定而擅自操作。 （5）、消防器材：
A不准在消防器材上面放置其它物品。
B不准擅自把消防器材移动位置，不准破坏消防器材和设施。 C部门负责人每天派专人检查本部门消防设施的状况并做详细记录。
D各部门、各区域的消防器材、设施设备应保持清洁干净，无锈迹、无污迹。
（6）消防通道禁止放置与防火无关的物品或设施。 （7）、安全检查：
A酒店消防安全小组每月一次对酒店所有区域的
设备设施、消防器材进行安全隐患检查，详细记录，对存在的 安全隐患问题必须立即整改。
B夜间值班人员在值班期间对酒店所有区域全面检查，并记录检
查情况。如有消防安全隐患，必须立即报告消防安全小组的组长或常务副组长。 3、酒店消防安全小组
（1）、酒店总经理为酒店消防安全小组的组长，是酒店消防安全第
一责任人。
（2）、行政部主任为酒店消防安全小组常务副组长
A是酒店消防安全第二责任人； B主持本酒店消防安全小组的日常管理工作； C具体负责行政部的消防安全工作； D负责制定《酒店消防预案》和消防安全管理制度。 （3）、前厅经理、厨师长为酒店消防安全小组的副组长，分别负责
前厅部和厨部管辖区域的消防安全工作；
（4）、行政部、前厅部领班级以上人员和厨部的班组长级以上人员
为消防安全小组的成员。
（5）、酒店消防安全小组组长、常务副组长、副组长的联系电话24
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小时待机，以备紧急呼叫。 4、处罚
违反以上规定者，每次罚款50元，情节严重者开除。造成责任事故导致酒店财产损失者，由公安部门追究当事人法律责任和经济责任。
七、酒店食品（原材料）申购验收管理规定
1、目的：提高食品原材料验收的质量，减少经营成本，满足顾客需 求，实现经营目标。 2、内容： （1）申购
由酒店厨部各班组长按需填写申购单，厨师长签字审核，然后交由酒店采供组长安排采购。如果厨部多报、重报造成原材料损失、浪费，班组长全额赔偿，并罚款50元。 （2）采购
酒店采购组长安排采购员根据厨部申购单要求的品种、数量、规格和质量标准进行采购。蔬菜类采购数量上下可以浮动10%，荤菜类和干货类采购数量可以上下浮动5%。如因擅自多购造成积压浪费或少购造成酒店经营损失，由采购当事人全额赔偿。 （3）验收
由酒店指定专人负责对食品（原材料）验收，认真核对品种、数量、规格和质量，认真填写《验收单》。
①鲜活品和散装食品必须符合正常的感管理工作要求，有型包装食品必须5项标识齐全。
②比较昂贵的水产品，如：龙虾、鲍鱼、甲鱼、螃蟹、石斑鱼、鳗鱼等，或比较昂贵的食品原材料如乳猪、鸭子、鸽子等，在验收单上同时注明斤两和个数，以便进行成本核算。 （4）验收信息输入
验收员在验收后，应及时把验收信息以规范名称和固定顺序输入电脑。比较昂贵的水产品，如：龙虾、鲍鱼、甲鱼、螃蟹、石斑鱼、鳗鱼等，或比较昂贵的食品原材料如乳猪、鸭子、鸽子等，在输入电脑时上应同时输入斤两和个数，以便进行成本核算和月
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底盘存。 （5）验收后使用
①鲜活品经查验合格后，送厨部使用。各使用环节必须在2小时内作查收处理，发现问题及时通知验收主管，若是采购原因由采购组负责退换。如在厨部停留超过2小时造成鲜活品变质，确实无法退换的，由厨部当事人全额原价赔偿，并罚款50元。 ②对验收时无法当场确认质量的干货、调料、冷冻食品、水果等品种，拆装后或经使用后才发现质量或数量问题的，当事人必须即刻通知验收人员，经验收主管认定后交采购组作处理。对于已知有质量问题没有及时上报而延误了退换货所造成的损失，由当事人全额原价赔偿，并罚款50元。 3、领导责任
（1）酒店总经理、厨师长、验收主管对所有酒店食品原材料验收工作质量负领导责任。
（2）采供部经理、采供组长对所有食品原材料采购工作质量负领导责任。
八、酒店餐具管理规定
1、目的：有效地控制餐具损坏和流失，增强顾客满意，减少经营成
本，提高酒店管理质量。
2、楼面餐具管理 （1）、楼面餐具配置
①、各酒店根据自身经营实际需要，按照客位数、最大接待量和
周转量进行合理配置。
①、包厢应有餐具标准配置表，张贴在餐具柜里。大厅的餐具标
准配置表张贴在指定的餐具柜里。
③、行政部总务组也必须备有包厢和大厅餐具标准配置表。 （2）、建账
①、酒店行政部总务组的资产管理员负责对前厅各楼面的餐具总
账目的建立和管理。
②、前厅服务部各楼面的主管指定专人(后勤领班)负责本楼面的餐
具账目的建立和管理。
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（3）、餐具保管
各楼面的餐具由具体使用人负责保管，包厢餐具的直接责任人是包厢服务员，大厅餐具的直接责任人是大厅领班。 （4）、餐具洗涤和破损责任
①、楼面的金餐具和玻璃器皿由值台服务员本人负责洗涤，其它摆
台餐具由楼面保洁员洗涤。
②、楼面保洁员在洗涤餐具时，洗涤前应注意检查收台撤下的餐具
是否有破损，如果发现破损应立即拣出来单独放在一边不洗，只洗完整的。如果已经洗涤，那么破损餐具由洗涤组承担。开餐结束后，由后勤领班在《餐具破损登记表》上登记破损情况，该破损由值台服务员负责。
③、服务员从楼面保洁员处领取洗涤的餐具时，首先检查所领餐具
是否破损，如果有破损应立即退回，其责任人是保洁员；一旦破损餐具由服务员领取，则破损餐具的责任人是该服务员。
（5 ）、员工损坏餐具赔偿程序
①、如果酒店员工不慎打碎餐具，由当事人按餐具的原进货价格
进行赔偿。
①、由后勤领班填写《赔偿补充单》说明原因并签字，由当事人
签字后，交楼面主管审核。
②、当事人凭《赔偿补充单》的总务联在每天规定的时间从酒店
仓库及时领取补充。
③、资产管理员凭〈赔偿补充单〉和破损餐具实物向各部门分发
新餐具。
④、月底资产管理员根据《赔偿补充单》制作赔偿表交行政人事
组从责任人工资中扣除。
（6）、交接：包厢和大厅的服务员在岗位调动或离职时，必须在餐具
交接清楚后，楼层主管方能签字同意。 （7）、盘点
每月底由酒店行政部总务组牵头，由部门经理组织，各楼面主管实施，对各楼面的餐具进行盘点，核对现有使用量，根据餐具标准配置表确定破损数量和流失数量。 （8）、自然损耗和超额分摊
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