5、对冷盘间食品原料保管负责。 主要权力：
1、对本组员工任用有建议权。 2、对本组员工有考评权和奖惩建议权。 3、对冷盘制作过程的指挥权。
4、对冷盘新菜推荐建议权和推出建议权。 5、对冷菜所需原料申购、领用初审权。 管辖范围：
1、冷盘组所有员工。
2、冷盘间所有设备设施及其它资产。
6.B 冷盘间厨师
岗位名称：冷盘厨师 直接上级：冷盘组长
本职工作：负责各类冷菜的制作，保证及时提供符合风味要求的色、
香、味、形俱佳的冷菜。
工作责任：
1、例会：参加厨师长和组长召开的工作例会。
2、菜谱：积极主动配合组长和厨师长进行菜谱标准化工作。 3、备餐：A负责原料的领取。
B根据客情和菜单，负责切配、烹制、加工。
4、开餐：A接受冷菜菜单，及时按规格切配装盘，并向前厅准确及
时按单发放。
B对冷菜的质量和卫生负责。
5、收餐：妥善保藏剩余的原料成品及调味汁，做好餐后收尾工作。 6、用具：正确维护、合理使用自己的设备设施及各种用具，并保持
完好整洁。
7、卫生：A熟练掌握《酒店卫生管理制度》和《食品卫生法》并严
格执行。
B保持个人卫生及责任区域卫生。 C做好每班的各项收尾工作。 D负责冷盘间的消毒工作。
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8、其它：完成上级交办的其它任务。
7．A烧烤组长
岗位名称：烧烤组长 直接上级：厨师长
本职工作：组织本组员工按酒店标准制作烧烤类菜肴。
1、例会：参加厨师长和酒店总经理主持的工作例会，主持本组工作
会议。
2、排班：根据营业情况对本组员工合理排班，分配工作。 3、考核：协助厨师长对本组员工进行考核。 4、制度：协助厨师长制定本组操作流程和工作标准。 5、指导：负责对本组员工烧烤制作技术的培训与指导。 6、菜谱：A带领本组员工积极配合厨师长的菜谱标准化工作。 B每道菜肴至少有两名厨师能按标准化制作。
7、菜单：根据厨房总体菜式及营业情况，合理安排烧烤类菜单。 8、备餐：A带领本组员工预先加工烹制当日营业所需烧烤类菜肴。
B督导本组员工做好各式烧烤类菜肴的明档展示工作。
9、出品：A带领并检查员工按标准加工制作烧烤类菜肴。
B保证烧烤类菜肴出品的口味、色泽，装盘造型等符合规格要求。
10、控制：A每天检查冰箱内本组菜肴储存质量，严把质量关。
B严格控制烧烤类菜肴剩余量，力求当天制作当天用完。
C检查员工合理使用原料，准确合理控制本组出品成本。
11、创新：带领本组员工钻研业务，不断创新菜肴，并主动征求意
见，提高出品质量。
12、维护：A每天检查本组设备设施的运转情况，发现问题及时
报告厨师长，安排维修。
B正确使用并按规定对本组的设备设施维护保养。
13、申领：A每天营业完毕做好统计，依据销量作好原料申购计划
报厨师长审批。
B第二天及时到采购部取回所购原料。
14、卫生：A熟练掌握《酒店卫生管理制度》和《食品卫生法》并
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严格执行。
B检查员工的仪容仪表，个人卫生及责任区域卫生。 C做好食品机械用具的消毒工作，确保食品卫生安全。 D督促员工做好每班的各项收尾工作。
15、沟通：经常与员工沟通，掌握员工思想状态，协助厨师长稳定
厨师队伍。
16、其它：完成厨师长布置的其它工作。 领导责任：
1、本组员工工作安排、劳动纪律负责。 2、对本组出品质量负责。 3、对本组卫生消毒工作负责。
4、对本组所有设施设备使用保养管理负责。 5、对本组食品原料保管负责。 主要权力：
1、对本组员工任用有建议权。 2、对本组员工有考评权和奖惩建议权。 3、对烧烤制作过程的指挥权。
4、对烧烤类新菜推荐建议权和推出建议权。 5、对烧烤类菜肴所需原料申购、领用初审权。 管辖范围： 1、组所有员工。
2、本组所有设备设施及其资产。
7．B烧烤厨师
岗位名称：烧烤厨师 直接上级：烘烤组长
本职工作：在烧烤组长的带领下按酒店要求制作烧烤类菜肴。 工作责任：
1、例会：参加厨师长和组长召开的工作例会。
2、菜谱：积极主动配合组长和厨师长进行菜谱标准化工作。 3、备餐：A负责原料的领取。
B根据客情和菜单，预先加工烹制营业所需烧烤类菜肴。
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4、开餐：接受烧烤菜单，及时制作，按规格切配装盘，及时准确向
总传（划）按单发放。
5、收餐：妥善保藏剩余的原料成品及调味汁，做好餐后收尾工作。 6、用具：正确维护、合理使用自己的设备设施及各种用具，并保
持完好整洁。
7、卫生：A熟练掌握《酒店卫生管理制度》和《食品卫生法》并严
格执行。
B保持个人卫生及责任区域卫生。 C做好每班的各项收尾工作。 D负责冷盘间的消毒工作。
8、其它：完成上级交办的其它任务。
8.A 勤杂组长
岗位名称：勤杂组长 直接上级：厨师长
直接下级：勤杂人员、锅炉工
本职工作：组织本组员工对食品原材料初加工、洗涤和餐具用具的
洗涤以及热水蒸汽供应。
直接责任：
1、例会：参加厨师长和酒店总经理主持的工作例会，主持本组工作
会议。
2、 排班：根据营业情况安排本组员工值班、轮休。 3、 考核：协助厨师长负责本组员工的考评考绩工作。 4、 制度：协助厨师长制定本组操作流程和工作标准。
5、 指导：负责对本组员工的粗加工、宰杀、洗涤的指导工作。 6、 粗加工：A负责安排对菜蔬等食品原材料的清洗，捡摘。
B严格按原料的质地性能进行合理加工、洗涤，努
力提高原料出净率。
7、 宰杀：安排对水产品、家禽类等食品原材料的宰杀，清洗。 8、 餐具：A带领员工对厨部和餐厅的餐俱用品洗涤。
B负责对餐、用具的保管、存放工作。
C负责带领本组员工正确规范洗涤各类餐具、用具，做
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好清洁和消毒工作，确保餐具、用具卫生安全。 D督导本组员工正确操作，发现破损餐具应及时登记，减少餐具损耗率。
9、 维护：A检查本组员工正确使用和保管各类工具、用具。
B正确使用并按规定维护设备设施。
10、锅炉：督导锅炉工正确使用锅炉，为酒店提供足够热水和蒸
汽。
11、协调：带领本组员工与其它部门协调工作，确保为其提供高效、
优质的后勤服务。
12、卫生：A熟练掌握《酒店卫生管理制度》和《食品卫生法》并
严格执行。
B督导员工保持个人卫生及责任区域卫生。 C督导做好每班的各项收尾工作。
13、沟通：经常与员工沟通，掌握员工思想状态，协助厨师长稳定
员工队伍。
14、其它：完成厨师长布置的其它工作任务。 领导责任：
1、对本组员工工作纪律负责。 2、对所加工菜肴原料卫生质量负责。
3、对所清洁餐具、用具卫生消毒和保管工作负责。 4、对厨部热水、蒸汽、米饭的供应负责。 5、对餐具损耗和日用品损耗率负责。 6、对本组设施、设备正确使用保管负责。 主要权力：
1、对本组员工的工作有分配权。 2、对本组员工的考评权和奖惩建议权。 3、对本组员工工作任务检查权和指挥权。 4、对所需物品申购领用有初审权。 管辖范围： 1、本组员工。 2、本组所有资产
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