◆学科练习 餐饮服务与管理 五（1）
班级 姓名 使用日期 制作人 井亚丽 一、填空题
1、酒吧一词英文为 原意为栅栏或障碍物。
2、一般可以将酒吧分为 、 、 、 。 3、酒吧里常用的玻璃器皿包括烟灰缸、酒杯等，数量最多的是 。 4、酒杯一般有 、 、 等，酒吧根据酒杯的档次、级别和格调选用。
5、酒杯的容量习惯用 表示，现在又统一按ml(毫升)来计算，1OZ≈ ml。
6、通常将 、 、 、 放入电冰箱中冷藏。 7、立式冷柜专门存放 和 。
8、冰块外形可分为 、 、 、 等多种。其中 冰块使用起来较好，不易融化。
9、生啤机分为两部分 和 。 10、酒吧中清洗设备主要是 。 11、果汁机有多种型号，主要作用有两个，一是 ，二是 。 12、酒吧人员构成通常由 决定。 13、生啤机工作时输出的大气压保持 pa. 二、单项选择题
1． 也叫英美正式酒吧。 （ ） A．酒廊 B．主酒吧
C．服务酒吧 D．宴会酒吧
2． 酒吧的特点是客人直接坐在吧台前，当面欣赏调酒师调酒的全过程。（ ） A．酒廊 B．主酒吧
C．服务酒吧 D．宴会酒吧
3．通常设在中、西餐厅中的酒吧是 （ ） A．酒廊 B．主酒吧
C．服务酒吧 D．宴会酒吧
4． 通常有咖啡厅的形式特征，但只供应饮料和小食品，不供应主食。 （ ） A．酒廊 B．主酒吧
C．服务酒吧 D．宴会酒吧
5、白葡萄酒的容量规格为 ml 。 （ ）
A、126 B、224 C、168 D、280
6、鸡尾酒杯的容量规格为 ml. ( )
A、56 B、98 C、124 D、168
7、电冰箱的温度要求保持在 °C。 （ ）
A、4—6 B、4—8 C、6—8 D、6—10
8、生啤机每 天由专业人员清洗一次. ( )
A、3 B、5 C、10 D、15
9、在一般情况下，每个服务酒吧配备调酒师和实习生 人。 （ ）
A、3—4 人 B、4—5人 C、5—6人 D、5—8人
11、主酒吧配备领班、调酒师、实习生 人。 （ ）
A、3—4 人 B、4—5人 C、5—6人 D、5—8人
12、酒廊可以根据座位数来配备人员，通常 个座位配一人。 （ ）
A、8—10 B、8—15 C、10—15 D、12--15 三、判断题
1．“Bar”开始广泛使用大体是在美国19世纪30年代至50年代。 （ ） 2．中餐厅的服务酒吧通常设置比较简单，调酒师不需直接与客人打交道，只要按酒水单供应就可以。 （ ） 3．宴会酒吧形式很多，只是临时搭设的。 （ ） 4．外卖酒吧是宴会酒吧中的一种特殊形式，在外卖情况下摆设。 （ ） 5．烈性酒杯容量规格一般为56ml，用于喝各种烈性酒。 （ ） 6．酒吧里吃冰激淋的专用杯是苏打杯。 （ ） 7．酒吧里水罐的作用用于盛装冰水。 （ ） 8．整桶的生啤酒无需冷藏。 （ ） 9．生啤机不用时，必须切断电源并取出插入啤酒桶口的管子。 （ ） 10．制冷设备通常是急冷型的。 （ ） 四、名词解释 1．酒吧：
2．主酒吧：
3.酒廊：
4.服务酒吧：
5、宴会酒吧
◆学科练习 餐饮服务与管理 五（2）
班级 姓名 使用日期 制作人 井亚丽 一、填空题
1、鸡尾酒是由 、 、 、 组成的。 2、基酒又称 ，通常以 为基酒，有时也用 、 等做基酒。
3、鸡尾酒的装饰物多以 为主。
4、调制鸡尾酒的方法主要有 、 、 、 四种。
5、调和法有两种 和 两种。 二、单项选择题
1．鸡尾酒起源于 。 （ ） A．法国 B．意大利
C．英国 D．美国
2．在鸡尾酒的四种调制方法中 是可以不加冰直接调制的。 （ ） A．兑和法 B．调和法
C．摇合法 D．搅和法
3． 是由基酒、辅料、配料、装饰物组成的。 （ ） A．白兰地 B．特吉拉
C．金酒 D．鸡尾酒
4．法国勃艮地生产的 ，清冽爽口，被誉为“葡萄酒之王”。 （ ） A．红葡萄酒 B．白葡萄酒
C．玫瑰红葡萄酒 D．香槟酒
5、开胃酒通常以 浸制而成。 （ ）
A、水果 B、谷物 C、香料 D、药材
6、国外庆祝胜利和成功，常以喷洒 来庆祝。 ( )
A、啤酒 B、白兰地
C、香槟酒 D、玫瑰红葡萄酒
7、调制鸡尾酒时通常以 为基酒，有时也用葡萄酒、甜食酒等。 （ ）
A、碳酸饮料 B、蒸馏酒 C、果汁 D、汽水
8、“红粉佳人”这款鸡尾酒所选用的基酒是 。 （ ）
A、朗姆酒 B、白兰地 C、金酒 D、威士忌
9、“玛格丽特”这款鸡尾酒所选用的基酒是 。 （ ）
A、伏特加 B、特吉拉 C、白兰地 D、金酒
11、“凯旋门”这款著名的鸡尾酒所使用的调酒方法是 。 （ ）
A、兑和法 B、摇和法 C、搅和法 D、调和法
12、“亚历山大”这款著名的鸡尾酒所使用的调制方法为 。 （ ）
A、兑和法 B、摇和法 C、搅和法 D、调和法 三、判断题
1．鸡尾酒各种成分的添加要严格按照鸡尾酒的配方配制。 （ ） 2．鸡尾酒辅料和配料的添加是为了调节和改变鸡尾酒的口味。 （ ） 3．调和法必须要用到的调酒器具为酒吧匙。 （ ） 4．“旁车”这款鸡尾酒在倒入杯中时，应将酒杯倒过来在糖碟中转两圈，使杯边蘸满砂糖。
（ ）
5．“玛格丽特”这款鸡尾酒的载杯要求杯口蘸满盐末。 （ ） 四、名词解释 1．鸡尾酒：
2．基酒：
3.兑和法：
4.摇和法
5、搅和法：
四、问答题
鸡尾酒“亚历山大”如何调制
◆学科练习 餐饮服务与管理 五（3）
班级 姓名 使用日期 制作人 井亚丽 一、填空题
1、吧台台面通常由 制成，表面光滑，每天都要先用湿布擦抹后在干擦，使之洁净如新。
2、酒吧里的调酒工具和酒杯要按 的原则，将洁净的调酒工具和各式酒杯整齐的摆放在操作台上， 和 应放入冷藏柜冷藏。
3、客人点的整瓶酒要按照 、 、 、 的服务程序。 4、调制鸡尾酒的方法主要有 、 、 、 四种。
5、调和法有两种 和 两种。 二、单项选择题