4．中餐宴会开始，在客人冷盘用到 上热菜。 （ ） A．1/2 B．1/3
C．1/4 D．1/5 三、判断题
1．中餐宴会要求灯光明亮以示辉煌。 （ ） 2．宴会活动要在宴会厅内并列悬挂两国国旗，按国际惯例，以左为来宾方，右为东道主。
（ ）
3．主桌或主宾席区位于宴会厅的上首中心。 （ ） 4．中餐宴会台形布局的重点是确定主桌。 5．大型宴会一般要求预付10%的订金。 6、大型宴会的席位卡通常由主办方填写。 ( ) 7、填写席位卡时，一般中方宴请，中文写在下方，外文写在上方。8、围桌裙时，应从副主人位置开始，，按顺时针的方向绕台进行。9、一般的中餐宴会每桌只摆放一至两份菜单。 10、规格高的宴会一桌摆放四份或人手一份菜单。 11、中餐宴会的菜单可以作为纪念品让客人带走。 12、青梅竹马、永结佳同心都属于内地的婚宴菜单。 三、名词解释
1、各客式分菜服务：
四、问答题
1、何谓“八知”“五了解”？
（ ） （ ） （ ） （ ） （ ） （ ） （ ） （ ） 2、中餐宴会菜肴服务的注意事项有哪些？
3、中餐宴会如何进行席间巡台服务？
4、如何对待儿童客人？
5、餐厅发生不可控制的火灾时应怎样处理。
6、宴会进行中突然停电了，该怎么办？
五、论述题
1、试述中餐宴会服务注意事项。
2、请叙述中餐宴会的服务程序。
◆学科练习 餐饮服务与管理 七（1、2）
班级 姓名 使用日期 制作人 井亚丽 一、填空题
1、西餐宴会厅休息室的布置与中餐宴会大致相同，根据西餐习惯，最好分设 和 以方便不同性别的客人交谈。
2、西餐宴会厅的环境布置应具有 、 ，如油画、壁画等。 3、西餐宴会的台形常见的有 、 、 、 除以上基本台形外，还有“T”形台、鱼骨形台、星形台。 4、西餐宴会的席位安排也应遵循 的原则。
5、西餐宴会席位的安排大致相似，大都是主人坐在餐台的 ，主宾在主人的 ，其他来宾相对而坐，来宾距主人越近，表示其身份地位越高。
6、西餐宴会餐饮用具准备的依据是 和 。
7、高级西餐宴会厅应使用 ，以防止台布滑动并减少金属餐具与桌面的碰撞噪音，桌垫通常用 和 等材料制成，又称消音垫。
8、西餐休息室鸡尾酒服务时，如客人是坐饮，应先在客人面前的茶几上放上 ，再上酒水；如客人是立饮，应先给客人 ，然后递上酒水；如客人需要鸡尾酒，则应将客人引至吧台前，有调酒师负责调制，或用鸡尾酒托送至客人。
9、西餐宴会，当客人到达本服务区域时， 主动上前欢迎问好，然后按 的顺序为客人拉椅让座。
10、西餐宴会上汤时应加 ，从客人 送上。
11、上鱼类菜肴时应先斟好 ，再为客人从 上鱼类菜肴。 12、肉类菜肴一般盛放在大菜盘中由 为客人分派，并配有 和 有时还配有 。上菜前应先斟好 ，并视情况为客人补充 和 。
13、西餐服务过程中，应遵循 的服务原则。 二、单项选择题 1．“一”字形台通常设在宴会厅的正中央，与宴会厅四周的距离大致相等，但应留有较充分的余地，一般应 。 （ ） A．等于2米 B．小于2米
C．大于2米 D．大于1.5米
2．西餐宴会的杯具应根据 而定。 （ ）
A．客人要求 B．客人所选用的酒类 C．宴会的规格 D．比较随意
3．西餐宴会的冷头盆，可在宴前 min事先上好。 （ ） A．10 B．15 C．20 D．30
4．西餐上汤时一般不用酒，如果用酒可用 。 （ ） A．红葡萄酒 B．白葡萄酒
C．香槟酒 D．白兰地
5、上鱼类菜肴时应先斟好 。 ( ) A．红葡萄酒 B．白葡萄酒
C．香槟酒 D．白兰地
6．上肉类菜肴时应先斟好 。 （ ） A．红葡萄酒 B．白葡萄酒
C．香槟酒 D．白兰地
7．客人在休息室坐下后，服务员应及时为客人送上咖啡和红茶，一般 配一茶具。
（ ）
A．4 B．5
C．6 D．8