1．每天应对冷藏箱外部除尘，冷藏箱内应定期清洁，一般要求每 天一次。（ ） A．1 B．3
C．5 D．10
2、调酒师接到调酒单时应及时调酒，一般要求正常营业时 分钟调好。 （ ） A．3 B．5
C．8 D．10
3．酒吧营业高峰时要在 分钟内调制好 。 （ ） A．3 B．5
C．8 D．10
4．当吧台前的客人杯中酒水不足 时，可建议客人再来一杯，以促进销售。（ ） A．1/3 B．1/4
C．1/5 D．1/6
5、坐在吧台前吧椅上的客人可由 负责点酒。 （ ）
A、酒吧领班 B、调酒师 C、迎宾员 D、酒吧经理 三、判断题
1．酒吧调酒时，取用冰块、装饰物等时，应用手直接抓去，以免脱落。 （ ） 2．调制好的酒水应尽快倒入杯中，吧台前的客人应倒满一杯，其他客人斟倒八分满即可。 （ ） 3．如果依次调制一杯以上的酒水时，应先斟满一杯再斟另一杯。 （ ） 4．服务员应将调制好的酒水及时徒手从客人右侧送上。 （ ） 5．为客人送酒前，应先放好杯垫和免费的佐酒小食品，递上纸巾再上酒。 （ ） 6、为方便结账，客人小桌上的空杯和空瓶，应在客人结完帐后再撤去。 ( ) 7、酒吧里如遇单个客人，调酒师可适当陪其聊天。 （ ） 8、对于醉酒的客人，应停止供应含酒精的饮料。 四、问答题
1、酒吧的服务规程有哪些？
2、酒吧如何为客人进行引领服务？
3、酒吧如何为客人进行点酒服务？
4、酒吧如何为客人进行送酒服务？
五、论述题
1、试分析酒吧怎样为客人进行调酒服务？
2、酒吧的服务注意事项有哪些？
◆学科练习 餐饮服务与管理 六（1）
班级 姓名 使用日期 制作人 井亚丽 一、填空题
1、宴会活动经营有 、 、 、 特点 。
2、从不同的角度看，宴会有不同的酒类。按宴会菜式划分，可以为 和其他国家宴会；按宴会性质划分，有国宴、 、 、 、 、 ；按菜式酒类和用餐方式划分为 传 统宴会、 、 、 。 3、宴会预订联络的方式有 、 、 。 二、单项选择题
1． 是中国传统的聚餐形式。 （ ） A．中餐宴会 B．西餐宴会
C．冷餐宴会 D．鸡尾酒会
2、 是具有欧美传统的集会交往形式。 （ ） A．中餐宴会 B．西餐宴会
C．冷餐宴会 D．鸡尾酒会
3． 的特点是不排座位，菜肴以冷食为主，菜肴提前摆在食品台上，供客人自取。（ ） A．中餐宴会 B．西餐宴会
C．冷餐宴会 D．鸡尾酒会
4．规格最高的宴会是 。 （ ） A．正式宴会 B．国宴
C．婚宴 D．生日宴会
5、 饭店与客户联络的主要方式。 （ ）
A、电话预订 B、面谈预定 C、传真预订 D、信函预订
6、 是宴会预订较为有效的方法。 （ ）
A、电话预订 B、面谈预定 C、传真预订 D、信函预订 三、判断题
1．国宴厅内要求悬挂国旗，按排乐队演奏两国国歌及席间乐，席间有致辞和祝酒。
（ ）
2．冷餐宴会一般在12：00—14：00，或18：00—20：00举行。 （ ） 3．鸡尾酒会一般不设座位，没有主宾席，客人可随意走动，便于广泛接触交谈。（ ） 4．正式宴会除不挂国旗、不奏国歌外，其余安排与国宴大体相同。 （ ） 5．大型宴会一般要求预付10%的订金。 （ ） 6、饭店的常客并享有良好信誉者，可以不必付订金。 ( ) 三、名词解释 1、宴会：
2、中餐宴会：
3、西餐宴会：
4、国宴：
5、正式宴会：
四、问答题
1、宴会在饭店经营中的意义有哪些？
2、宴会销售预订员应具备哪些知识和技能？
3、简述宴会预订程序。