8．下列叙述符合西餐宴会肉类菜肴，服务礼仪的是 。 （ ）
A．从客人右侧撤盘 B．从客人左侧分派主菜和配菜
C．从客人左侧分派沙司 D．从客人左侧分派色拉
9、西餐宴会休息室一般提供的服务时间为 。 （ ）
A、15分钟 B、20分钟 C、25分钟 D、30分钟
10、西餐宴会开始前 分钟，将面包、黄油，为客人送上。 （ ）
A、5 B、10 C、15 D、20
三、判断题
1．西餐宴会厅灯光明亮，以示辉煌。 （ ） 2．西餐宴会着手那个必须放烛台。 （ ） 3．西餐宴会桌上也应遵循低近高远得原则。 （ ） 4．西餐宴会桌上大都主宾坐在餐台的中央。 （ ） 5．西餐宴会菜单形式一般是中英文对照，居中对称打印，由头盆、副盆、汤、主盆、甜点喝咖啡或茶组成。 （ ） 6．西餐单桌或小型的宴会可以在客人入席后进行黄油、面包服务。 （ ）
7．客人在休息室喝酒时，服务员应托送果仁、虾条等佐酒小食品巡回向客人提供。 （ ） 8．西餐宴会上菜前先斟酒，再上菜。 （ ） 9．西餐宴会撤盘时，应坚持使用托盘。 （ ） 三、问答题
1．简述西餐宴会应做好哪些准备工作 。
2．简述西餐宴会的服务规程。
3、简述西餐宴会肉类菜肴的服务程序。
4、西餐宴会的服务注意事项有哪些？
◆学科练习 餐饮服务与管理 八（1、2、3）
班级 姓名 使用日期 制作人 井亚丽 一、填空题
1、饭店餐饮服务应具有吸引客人并与其他饭店和社会餐管、酒楼竞争的能力，最重要的是 。
2、饭店经营的目的是在满足 的基础上为饭店创造利润。 3、餐饮部组织机构设置，应遵循 、 、 、 和 。
4、 是餐饮部组织机构设置的最高原则。
5、餐饮部下设的主要只能部门有 、 、 、 和 。 6、餐饮部每个工作人员都应熟悉本部门各岗位的职责，了解各岗位工作人员的 、 及 。
7、餐饮部与饭店的 、 、 、 和 之间存在业务关系。
8、餐饮部与前厅部之间的关系主要体现在 和 。 9、销售部负责餐饮部 、 和 等活动。 二、单项选择题
1． 是餐饮部组织机构设置的最高原则。 （ ） A．精简 B．自主
C．统一 D．高效
2、第一时间处理宾客投诉及突发事件是 的岗位职责。 （ ） A．餐厅经理 B．餐厅服务员
C．餐厅领班 D．饭店经理
3． 亲自为VIP客人提供标准的客房送餐服务。 （ ） A．客房送餐经理 B．客房送餐服务员
C．客房送餐领班 D．餐饮部经理
4．开发鸡尾酒新品种是 的岗位职责。 （ ） A．酒吧服务员 B．酒吧领班
C．酒吧经理 D．酒吧调酒员
5、 亲自为重要客人、宴会主厨。 （ ）
A、各点厨师长 B、炉头厨师 C、点心师 D、行政总厨 三、判断题
1．餐饮部是饭店组织机构中的重要组成部分。 （ ） 2．从人员结构上讲，餐饮部拥有的员工数一般占饭店的第二位，仅次于客房部。（ ） 3．餐饮部在内部关系上采用垂直领导、横向协调的方法。 （ ） 4．精简是餐饮部组织机构设置的最高原则。 （ ） 5．餐饮部组织机构的设置和人员配备应根据需要，因事设岗，因人置岗，力求精简。（ ） 6、餐饮部组织机构合理与否，间接关系到生产的形式和完成生产任务的能力。 ( ) 三、名词解释
1、餐饮部的组织机构：
四、问答题
1、简述餐饮部的职能。
2、简述餐饮部与采购部的业务关系。
3、餐饮部与采购部的业务关系有哪些？
4、餐饮部与销售部的业务关系有哪些？
5、餐饮部与财务部的关系有哪些？
五、论述题
试述餐厅服务员的岗位职责。