学校食堂试尝留样管理制度
一、留样必须由专人、专间、专用冰箱并上锁管理，并做好登记记录。
二、饭菜留样应存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并且留足数量（不少于100克），在专用盒上标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等，储存于专用冰箱内，温度保持在2-8摄氏度左右，留样必须保留48小时。留样标识要求与留样登记薄记录一致。
四、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人在学生就餐前30分钟进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
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学校食堂从业人员管理制度
一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。
二、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，每年进行一次健康检查。
三、患有《中华人民共和国食品安全法设施条例》第二十三条所列疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
四、学校食堂建立每日晨检制度，有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
五、从业人员工作期间的卫生清洁要求：
（一）应做好个人卫生，进入操作间前应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，专间操作人员应戴口罩，操作前应洗净手部。
（二）操作过程中应始终保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手，洗手消毒程序、方法符合《餐饮服务从业人员洗手消毒方法》。
（三）接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒：一是处理食物前；二是使用卫生间后；三是接触生食物后；四是接触到污染的工具、设备后；五是咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；六
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是处理动物或废弃物后；七是触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；八是从事任何可能会污染双手的活动后。
（四）专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒，不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
（五）不得将私人物品带入食品处理区。
（六）不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。
（七）进入食品处理区的非操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。
六、从业人员工作服管理要求：
（一）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。
（二）工作服应定期更换，保持清洁，接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。
（三）从业人员上卫生间前应在食品处理区脱去工作服。 （四）待清洗的工作服应远离食品处理区。 （五）每名从业人员不得少于2套工作服。 七、从业人员食品安全培训要求：
（一）新从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）应参加食品安全培训，合格后方能上岗。
（二）从业人员应按照培训计划和要求每年接受不少于40学时的餐饮服务食品安全集中培训。
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学校食堂人员奖惩制度
一、按时上下班，病、事假要请假，旷工一天扣期末奖金。 二、轮到值周、值班要认真做好，经检查发现工作未完成一次，扣奖金5元。
三、每天上班穿戴好工作衣帽，定期更换，服装不整洁或未穿戴工作衣帽，发现一次扣奖金5元。
四、工作时杜绝不良的卫生习惯，经常洗手，常剪指甲，工作场所不得吸烟，违反其中一项一次扣奖金5元。
五、每天搞好本职岗位卫生工作及物品归类摆放，如工作区域卫生不符合要求的，按情节轻重一次扣奖金5元。
六、操作结束后，及时打扫卫生，检查发现没有做好卫生工作，擅时离岗，一次扣责任人奖金5元。
七、个人用品及杂物存放于指定位置，违者一次扣奖金5元。 八、学期结束时，根据每月情况的考核、评比，分“优秀、良好、一般”三个等级发给奖金，奖额由学校统一确定。
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学校食堂从业人员卫生管理制度
一、加强对从业人员的健康、卫生教育，形成良好的防病意识和自觉讲究卫生的良好习惯。
二、从业人员必须持有效健康合格证，经卫生知识培训合格后，方能参加工作。
三、保持良好的个人卫生，做到“四勤”，上岗操作必须穿戴清洁的工作服、工作帽。
四、从业人员不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物，工作期间要保证手部清洁卫生。
五、从业人员不得有在食品处理区抽烟、饮食及其他可能污染食品的行为。
六、从业人员患有发热、腹泻、皮肤伤口感染、各类消化道传染病等有碍食品卫生的疾病，不得参加食品加工工作，待查明原因，恢复健康后方可上岗。
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