学校食堂从业人员洗手消毒方法
一、洗手程序
（一）在水龙头下先用水(最好是温水)把双手弄湿。 （二）双手涂上洗涤剂。
（三）双手互相搓擦20秒(必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲)。
（四）用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。 （五）关闭水龙头（手动式水龙头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭）。
（六）用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机干燥双手。 二、标准洗手方法
1．掌心对掌心搓擦 2．手指交错掌心对手背搓擦 3．手指交错掌心对掌心搓擦
4．两手互握互搓指背 5．拇指在掌中转动搓擦 6．指尖在掌心中搓擦
三、标准的手部消毒方法
清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡20－30秒，或涂擦消毒剂
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后充分揉搓20－30秒。
学校食堂餐用具清洗消毒管理制度
一、清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明“一洗、二清、三消毒、四冲洗”标识，水池使用不锈钢或陶瓷等不透水、不易积垢并易于清洗的材料制作。
二、采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：
（一）刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。 （二）用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。 （三）用清水冲去残留的洗涤剂。 三、消毒方法
（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。 1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。
2．红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。 （二）化学消毒：主要为使用各种含氯消毒药物消毒
1．使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。
2．化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。 餐饮服务提供者在确保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和参数。
四、保洁方法
（一）消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。
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（二）消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。 五、洗碗间及消毒间必须相对独立并保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。
六、未经清洗消毒的容器用具不得使用。 七、化学消毒使用的药物应专人、专柜保管。
八、清洗餐具必须在专用水池内进行，并严格执行“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁”程序；师生用餐具，特别是幼儿用餐具采用煮沸、蒸气消毒，消毒时必须保持温度100℃，作用15分钟以上。
九、消毒后的餐具储放在专用餐具保洁柜中备用。餐具保洁柜要定期清洗，保持洁净，不得存放其他杂物和私人物品。
十、做好餐用具消毒记录（餐用具数量和消毒方法）。
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学校食堂水、电、气及其他资源管理节能制度
一、学校食堂要更新服务理念，开展“厉行节约、反对浪费”活动，形成“人人节约、事事节约、处处节约”的良好氛围，使每个职工养成节约的良好行为习惯。
二、关好水、电、门窗、液化气，做到无长流水、无长明灯，杜绝“跑、冒、滴、漏”的现象发生。
三、严格掌握蒸汽锅炉的开、关炉时间，杜绝锅炉及其他炉灶空烧现象，注意节约燃料；
四、烧开水、烧饭、餐具消毒合理安排时间，保证蒸汽不浪费或少浪费；
五、开空调时，门窗要及时关闭； 六、在打扫卫生冲洗时，节约用水。
七、水、电、气等设备、设施的使用维修应当符合行业规范，保证安全，不得私自改造。
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学校小卖部管理制度
一、小卖部具备有效的证照。
二、经营管理者是食品安全工作的第一责任人，在学校监督管理下，全面负责落实各项卫生、安全制度和进出台帐制度。
三、严禁采购过期和被污染的食品及未经防疫部门检验的不合格成品和半成品，必须坚持索证索票和进出货台帐制度。
四、严禁出售烟、酒、过期及来源不明的商品和可能危害师生安全的商品。
五、小卖部在任何时间内均应保持干净整洁，货柜货架保证无油垢、无积尘，货物堆放必须排列有序，归类陈列。
六、小卖部食品严禁与其他物品混装堆放。
七、小卖部应有灭蝇、灭鼠及其他防范措施，货柜货架、储藏室等处不得存放有毒有害危险物品。
八、坚决杜绝食物中毒及其他食源性疾患发生。
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