营养学基础
一、单项选择题(下列每题有多个选项，其中只有1个是正确的，请将其代号填写在横线空白处) 1．安全摄入范围位于＿＿。
A．EAR与AL之间 B．EAR与UL之间 C．RNI与UL之间 D．RNI与AL之间 E．EAR与RNI之间
2．健康成人应维持零氮平衡并富余＿＿。A．5％ B．10％ C．15％ D．20％ E．1％ 3．真蛋白质消化率是评价＿＿。
A．摄入食物中未被吸收部分 B．摄人蛋白质未被排出部分 C．摄入食物中被吸收部分 D．摄人食物中蛋白质未被消化部分 E．肠道细菌中所含的氮
4．评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是＿＿。
A蛋白质消化率 B．蛋白质利用率 C．蛋白质真消化率D．蛋白质表观消化率 E．氨基酸评分 5．蛋白质功效比值是评价蛋白质＿＿的指标。
A．消化率 B．表观消化率 C．真消化率 D．转化率 E．利用率 6．反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质＿＿。 A．消化率 B．真消化率 C．生物价 D．氨基酸评分 E．含量
7．公式：
储留氮吸收氮?100=＿＿。
A．蛋白质功效比值 B．蛋白质真消化率 C．生物价 D．蛋白质利用率 E．蛋白质转化率 8．混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是＿＿。
A．生物价 B．氨基酸评分 C．蛋白质功效比值 D．蛋白质利用率 9．从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按＿＿摄人蛋白质为宜。
A．30 g／日B．0.6 g／(kg·日) C．０.8 g／(kg·日) D．1.16 g／(kg·日) E．75 g／日 10．我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄人量为＿＿。
A．1. 16 g／(kg·日) B．1.2 g／(kg·日) C．0.6 g／(kg·日) D．０.8 g／(kg·日) E．1.0 g／(kg·日)
11．脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为＿＿。
A．长链脂肪酸 B．中链脂肪酸 C．短链脂肪酸 D．类脂肪酸 E．胆固醇 12．n-3系列脂肪酸是＿＿分类。
A．按脂肪酸碳链长度 B．按脂肪酸饱和程度 C．按脂肪酸的空间结构 D．按第一个双键的位置 E．按含胆固醇的数量 13．在体内被称为“不动脂”的脂类是＿＿。
A．脂肪 B．饱和脂肪酸 C．单不饱和脂肪酸 D．多不饱和脂肪酸 E．类脂 14．食物脂肪在血液中主要的运输形式是＿＿。
A．长链脂肪酸 B．中链脂肪酸 C．短链脂肪酸 D．乳糜微粒 E．磷脂 15．不需要分解可以直接吸收的物质是＿＿。
A．甘油三酯 B．甘油二酯 C．磷脂 D．乳糜微粒 E．胆固醇 16．作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是＿＿。
A．亚油酸 B．亚麻酸 C．花生四烯酸 D．α-亚麻酸 E．γ-亚麻酸 17．下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响＿＿。
A．血红素铁 B．非血红素铁 C．血红蛋白 D．硫酸铁 E．硫酸亚铁 18．下列水果中，血糖指数较低的水果是＿＿。
A．西瓜 B．葡萄 C．猕猴桃 D．香蕉 E．柚子
1
19．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是＿＿。 A．铁 B．锌 C．硒 D．铜 E．碘 20．维生素E中，以＿＿的生物活性最高。
A．α-生育酚 B．β-生育酚 C．γ-生育酚 D．α-三烯生育酚 E．β-三烯生育酚 21．膳食蛋白质中非必需氨基酸＿＿具有节约蛋氨酸的作用。 A．半胱氨酸 B．酪氨酸 C．精氨酸 D．丝氨酸 22．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持＿＿。
A．氮平衡 B．负氮平衡 C．排出足够的尿素氮 D．正氮平衡 23．以下哪种元素是微量元素＿＿。 A．铁 B．钙 C．磷 D．硫 24．必需脂肪酸是指＿＿。
A．单不饱和脂肪酸 B．n-3系列脂肪酸
C．n- 6系列脂肪酸 D．人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸 25．有关维生素的特点说法不正确的是＿＿。
A．能提供能量 B．能参与人体组织的构成 C．不能在人体内储存 D．一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供
26．维生素E的主要食物来源是＿＿。 A．植物油 B．肉类 C．鱼类 D．水果 27．维持人体基本生命活动的能量消耗是＿＿。
A．体力活动耗能 B．基础代谢 C．非体力活动耗能 D．食物热效应耗能 28．能促进钙吸收的措施是＿＿。
A．常在户外晒太阳 B．经常做理疗(热敷) C．多吃谷类食物 D．多吃蔬菜、水果 29．具有激素性质的维生素是＿＿。
A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素D D．维生素PP 30．胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是＿＿。
A．乳化脂肪 B．水解淀粉 C．水解蛋白质 D．促进胃液分泌 31．蛋白质生物价的计算公式是＿＿。
A．生物价=吸收氮×100％ B．生物价=食物氮－(粪便粪代谢氮) C．生物价=吸收氮－(尿氮－尿内源氮) D．生物价=
储留氮吸收氮×100
32．构成RNA的糖是哪一种＿＿。 A．果糖 B．乳糖 C．核糖 D．蔗糖
33．下列属于抗氧化营养素的是——。 A．泛酸 B．β一胡萝卜素 C．维生素B1 D．烟酸 34．维生素B2缺乏体征之一是＿＿。
A．脂溢性皮炎 B．周围神经炎 C．“三D”症状 D．牙龈疼痛出血
35．下列能被人体消化吸收的碳水化合物是＿＿。 A．棉子糖 B．果胶 C．纤维素 D．淀粉 36．硒在人体组织与器官中含量相对最低的是＿＿。 A．肝脏 B．胰脏 C．肾脏D．脂肪 37．能促进非血红素铁吸收的食物有＿＿。 A．蔬菜 B．骨头汤 C．鱼肉 D．抗酸药 38．膳食蛋白质中非必需氨基酸＿＿具有节约苯丙氨酸的作用。
A．半胱氨酸 B．酪氨酸 C．丙氨酸 D．丝氨酸 39．蛋白质功效比值是＿＿。
A．评价食物蛋白质含量的指标 B．评价食物蛋白质消化吸收率的指标 C．评价食物蛋白质利用率的指标 D．评价食物蛋白质氨基酸含量的指标 40．中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的＿＿。 A．45％～50 % B．70％以上 C．55％～65 % D．30％以下 41．中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的＿＿。
2
A．45％ B．25％～30％ C．20％以下 D．20％～30％ 42．玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是＿＿。 A．硫氨酸 B．核黄素 C．尼克酸 D．泛酸 43．下列食物中含锌量最高的是＿＿。
A．胡萝卜、西红柿 B．畜禽肉类 C．牡蛎 D．肝蛋类
44．下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是＿＿。 A．大米 B．黑豆 C．奶类 D．肉类 45．下列关于钙吸收描述正确的是＿＿。
A．草酸盐抑制吸收 B．植酸盐促进吸收 C．糖类抑制吸收 D．膳食纤维无影响 46．以下对食物热效应的解释哪项是不正确的＿＿。
A．过去称食物特殊动力作用 B．因摄食而引起的能量额外消耗 C．这种额外能量消耗伴有体温生高 D．这种额外能量消耗与摄食无关
47．１g脂肪在体内氧化能产生＿＿kcal热量。 A．4 B．16.7 C．9 D．6 48．“克山病”是体内缺乏＿＿而引起的。 A．碘 B．硒 C．磷 D．锌
49．按营养素新的分类，＿＿为微量营养素。 A．蛋白质 B．脂肪 C．矿物质 D．糖类 50．＿＿易在体内蓄积。 A．维生素C B．维生素B1 C．维生素A D．维生素B6
51．＿＿缺乏可引起坏血病。 A．维生素B1 B．维生素C C．维生素A D．尼克酸 52．钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99％集中在＿＿。
A．骨骼和牙齿 B．软组织和细胞外液 C．骨骼和软组织 D．牙齿和血液
53．下列哪个选项不属于宏量营养素＿＿。 A．蛋白质 B．矿物质 C．碳水化合物 D．脂肪 54．以下为必需氨基酸的是＿＿。 A．甘氨酸 B．赖氨酸 C．丙氨酸 D．丝氨酸 E．谷氨酸 55．维生素E广泛存在于动植物组织中，其中以＿＿。中含量最高 A．鱼肝油 B．花生油、玉米油等植物油 C．肉 D．蛋
56．异食癖是微量元素＿＿。缺乏的一种症状 A．锌 B．铜 C．硒 D．锰 57．脂肪不具有的作用是＿＿。
A．提供人体能量 B．维持人体正常渗透压 C．保护内脏器官 D．促进脂溶性维生素吸收 E．改善食物的感官性状
58．多吃海带可以预防＿＿缺乏 A．碘 B．铁 C．钙 D．硒 59．从膳食营养角度讲，多吃＿＿有利于纠正缺铁性贫血
A．猪血、猪肝 B．粗粮 C．海带、海藻 D．普通食盐
60．缺铁性贫血最易发生的人群是＿＿。A．学龄期儿童 B．中年人 C．婴幼儿 D．老年人
61．能促进铁吸收的维生素是＿＿。 A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D
62．易溶于水而不是易溶于脂肪的是＿＿。
A．维生素B1、B2 B．维生素B6 C．维生素C D．以上都是 63．关于n－3脂肪酸叙述正确的是＿＿。
A．含3个碳原子的脂肪酸 B．多不饱和脂肪酸 C．植物油中的脂肪酸 D．含3个双键的脂肪酸
E．从甲基端数起，第一个不饱和键在第三个和第四个碳原子之间的不饱和脂肪酸 64．以下碳水化合物中属于单糖的是＿＿。
A．半乳糖 B．麦芽糊精 C．麦芽糖 D．蔗糖 E．乳糖 65．硒缺乏能引起的疾病是＿＿。
A．甲状腺肿大 B．风湿性关节炎 C．克山病 D．痛风病 E．白内障
66．β－胡萝卜素的效价相当于维生素A的＿＿。 A．1/2 B．1/4 C．1/6 D．1/12 67．人体内维生素D的生理活性形式是＿＿。
A．维生素D3 B．1-OH-D3 C．25-OH-D3 D．24-OH-D3 E．1,25-(OH)2-D3
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68．人体内生物活性最高的维生素E形式是＿＿。
A．α-生育酚 B．β-生育酚 C．γ-生育酚 D．α-生育三烯酚 E．β-生育三烯酚 69．在人体内可以产生热量的营养素是＿＿。 A．蛋白质 B．无机盐 C．维生素 D以上全是 70．柑桔、山楂、猕猴桃富含＿＿。 A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素E 71．含有血红素铁的食物是＿＿。 A．牛奶 B．大豆及豆制品 C．牛肉 D．木耳 E．菠菜 72．能促进钙吸收和利用的因素是＿＿。
A．乙醇 B．脂肪 C．草酸盐 D．乳糖 E．植酸盐
73．不能被人体消化吸收，但在营养学角度上却有一定作用的碳水化合物是＿＿。 A．山梨醇 B．糊精 C．纤维素 D．以上全是
74．摄入过多易在体内蓄积以至出现中毒症状的维生素是＿＿。
A．维生素A、D、E、K B．维生素C C．维生素B1、B2、B12 D．以上全是 75．在1分钟左右的高强度运动中，主要供能形式为＿＿。
A．磷酸原 B．糖酵解 C．糖的有氧氧化 D．蛋白质氧化 E．脂肪酸氧化 76．被视为抗癞皮病的维生素是＿＿。
A．视黄醇 B．硫胺素 C．核黄素 D．抗坏血酸 E．尼克酸 77．核黄素缺乏能引起＿＿。
A．夜盲症 B．毕脱氏斑 C．角膜毛细血管增生 D．黄斑病 E．青光眼 78．在人体内，叶酸主要作为以下物质的载体，参与多种代谢过程＿＿。 A．甘油三酯 B．脂肪 C．铁 D．一碳单位 E．维生素A 79．膳食纤维的生理学作用有＿＿。
A．降低血浆胆固醇B．改善血糖生成作用C．改善大肠功能D．降低营养素利用率 E．以上都是 80．1g碳水化合物能提供＿＿。的能量 A．4 kcal B．9 kcal C．7 kcal D．10kcal 81．碳水化合物的推荐摄入量为＿＿。
A．提供80%-85%的总热能 B．提供30%-35%的总热能 C．提供40%-45%的总热能 D．提供60%-65%的总热能 82．中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIS)包括以下内容，除了＿＿。
A．平均需要量B．适宜摄入量C．推荐摄入量D．可耐受最高摄入量 E．最大无毒副作用摄入量 83．克汀病（呆小症）是由于缺乏下列哪种微量元素引起的＿＿。A．锌 B．铁 C．铜 D．碘 84．＿＿是一种有效的抗氧化剂，能抑制脂肪过氧化物的产生 A．锌 B．维生素B C．维生素A D．食物纤维 85．正常成年人每日胆固醇的摄入量应控制在＿＿。
A．100mg以下 B．300mg以下 C．500mg以下 D．800mg以下 E．1000mg以下 86.牛磺酸含量最高的食物是＿＿。A．扇贝 B．火鸡 C．苹果 D．猪肉 E．牛肉 87．膳食蛋白质中非必需氨基酸＿＿具有节约蛋氨酸的作用 A．半胱氨酸 B．酪氨酸 C．精氨酸 D．丝氨酸 88．抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有＿＿。
A．胃酸分泌过多 B．维生素C C．维生素B D．植酸、草酸和单宁酸 89．能促进钙吸收的措施是＿＿。
A．经常在户外晒太阳 B．经常做理疗（热敷） C．多吃谷类食物 D．多吃蔬菜、水果 90．每克碳水化合物在体内可提供能量为＿＿。A．4.18 KJ B．16.8 KJ C．29.3 KJ D．37.6KJ 91．膳食蛋白质中非必需氨基酸＿＿具有节约苯丙氨酸的作用 A．半胱氨酸 B．酪氨酸 C．丙氨酸 D．丝氨酸
92．中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的＿＿。 A．45%-50% B．70%以上 C．55%-65% D．30%以下
93．具有抗氧化作用的维生素是＿＿。A．维生素 A B．维生素D C．维生素E D．叶酸 94．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化＿＿。
4
A．苏氨酸 B．赖氨酸 C．色氨酸 D．蛋氨酸
95．维生素B2的良好来源是＿＿。A．白菜 B．菠菜 C．大米 D．动物肝脏 96．维生素A的主要来源是＿＿。A．马铃薯 B．梨子 C．小麦 D．动物肝脏 97．下列哪组全部是人体必需氨基酸＿＿。
A．天门冬氨酸、苯丙氨酸 B．亮氨酸、赖氨酸 C．缬氨酸、精氨酸 D．苏氨酸、脯氨酸 98．与能量代谢无关的维生素是＿＿。A．硫胺素 B．维生素A C．尼克酸 D．核黄素 99.含维生素C最多的蔬菜是＿＿。A．菠菜B．南瓜 C．白菜 D．柿子椒
100.以下水果中VC含量最高的是＿＿。A．柠檬 B．山楂 C．桔子 D．猕猴桃 101．超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是＿＿。A．铜 B．铁 C．锌 D．硒
102．在以下食物中胆固醇含量最高的是＿＿。A．猪肉 B．猪肝 C．猪脑 D．猪舌头 103．蔗糖摄入过多的危害主要是＿＿。A．冠心病 B．糖尿病 C．龋齿 D．三者都包括 104．膳食纤维是＿＿。
A．单糖类物质 B．双糖类物质 C．可被消化吸收的多糖 D．不能被消化吸收的多糖 105．有利于钙吸收的因素是＿＿。
A．植酸 B．乳糖 C．草酸 D．膳食纤维
106．食物中胆固醇含量较低的是＿＿。A．瘦肉 B．水果 C．猪脑 107．属于必需氨基酸的是＿＿。
A．精氨酸和蛋氨酸 B．苏氨酸和苯丙氨酸 C．半胱氨酸和酪氨酸 D．色氨酸和组氨酸 108．以幼龄动物体重增加评价食物蛋白质营养价值高低的指标是＿＿。 A．生物价值（BV） B．蛋白质净利用率(NPN) C．蛋白质功效比值（PER） D．氨基酸评分（AAS） 109．我国营养学会（2000年）建议成人膳食脂肪供能比应为＿＿。 A．15%—20% B．20%—30% C．30%—40% D．40%以上
110．我国营养学会（2000年）建议碳水化合物供能比占总能量比例为＿＿。 A．35%—45% B．45%—55% C．55%—65% D．65%以上 111．下列维生素在生物化学特性上更像激素＿＿。
A．视黄醇 B．骨化醇（VD） C．核黄素 D．抗坏血酸 112．钙最好的食物来源是＿＿。
A．牛奶及其制品 B．蛋类 C．粮谷 D．蔬菜和水果
113．对血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇有明显升高作用的脂肪酸为＿＿。
A12—16碳原子的饱和脂肪酸 B18碳的硬脂酸 C．单不饱和脂肪酸脂肪酸 D．多不饱和脂肪酸 114．以下不属于膳食纤维的是＿＿。
A．纤维素 B．果胶 C．半纤维素 D．藻类多糖 E．果糖 115．维生素B1以辅酶形式参与＿＿。
A．蛋白质代谢 B．脂肪代谢 C．赖氨酸代谢 D．糖代谢 E．钙代谢 116．评价食品蛋白质的质量高低主要看＿＿。
A．蛋白质的含量和消化率 B．蛋白质的消化率和生物学价值
C．蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值 D．蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值 E．氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥 117．蛋白质的互补作用是指＿＿。
A．糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 B．脂肪和蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用
C．几中营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用 D．糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理的作用 E．用糖和脂肪代替蛋白质的作用
118．每天机体氮的排除包括以下方面＿＿。
A．粪代谢氮 B．尿内源氮
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