55．参与氨基酸代谢缺乏时使色氨酸代谢受到干扰的维生素是＿＿。
A．烟酸 Ｂ．维生素B12 C．维生素B2 Ｄ．维生素B6 E．尼克酸 56．作为n—3系列脂肪酸的前体可转变生成EPA、DHA 的是＿＿。
A．亚油酸 B．亚麻酸 C．花生四烯酸 D．α一亚麻酸 E．γ一亚麻酸 57．每日膳食中有＿＿g脂肪可满足人体对脂肪的需要。 A．30 B．40 C．50 D．60 E．65
58．为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的 ＿＿。 A．60％ B．50％ C．40％ D．30％ E．20％ 59．加工烹调过程中损失小，一般不会随水流失的营养素是＿＿。
A．维生素C B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素B6 E．维生素PP 60．为了预防胎儿先天性神经管畸形的发生，常给孕妇补充＿＿。 A．铁 B．锌 C．叶酸 D．四氢叶酸 E．烟酰胺 三、简述题(共20分，第1、第2题各6分，第3题8分)
1．论述膳食营养素参考摄入量在实际工作中有什么用途。
2．1997年《中国居民膳食指南》包括8条内容，2008年发布的《中国居民膳食指南》 有10条内容。请列出。1997的8条，并叙述新版修改的主要4点内容。
3．营养教育是营养师重要的工作内容，请论述营养教育相关主要理论有哪些，主要内容和作用是什么?
基础知识考核模拟试卷(三)
一、单项选择题(下列每题有多个选项．其中只有1个是正确的，请将其代号填写在横线空白处，每题0．5分，共30分)
1．主要在小肠上部吸收，并几乎可以完全吸收的矿物质是＿＿。 A．钙 B．锌 C．铁 D．镁 E．钠
2．一人失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，常常是＿＿。
A．脱水 B．低渗性脱水 C．高渗性脱水 D．等渗性脱水 E．体液丢失 3．“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏＿＿的摄入而造成的。 A．铁 B．硒 C．锌 D．铜 E．碘
4．粮食精细加工过程中除导致大量B族维生素丢失外还会造成大量丢失的是＿＿。 A．钙 B．铁 C．锌 D．维生素A E．维生素E 5．患有“大骨节病”的患者应注意补充含＿＿较多的食物。 A．锌 B．碘 C．铜 D．硒 E．铬
6．对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是＿＿。
A．磷和钙 B．钙和镁 C．镁和磷 D．钙和钾 E．镁和钾 7．主要存在于细胞内，对细胞内渗透压的维持起重要作用的是＿＿。 A．钙 B．镁 C．钠 D．钾 E．锌 8．最新的《中国居民膳食指南》是＿＿年颁布的。
A．1997 B．1999 C．2002 D．2005 E．2007 9．我国第一个膳食指南是＿＿年制定的。
A．1982 B．1985 C．1989 D．1993 E．1997 10．1997年版的《中国居民膳食指南》包括＿＿条内容。 A．5 B．6 C．7 D．8 E．9 11．2007年版的《中国居民膳食指南》包括＿＿条内容。
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A．7 B．8 C．9 D．10 E．12 12．＿＿是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。
A．蔬菜 B．水果 C．谷类 D．肉类 E．鱼类 13．最经济的能量来源的食物类别为＿＿。
A．蔬菜水果类 B．油脂类 C．畜禽类 D．蛋奶类 E．粮谷类 14．天然抗氧化物质的主要来源是＿＿。
A．粮谷类 B．深海鱼类 C．蔬菜和水果 D．山珍海味 E．鲍参鱼翅 15．与牛奶相比，瘦肉的＿＿含量高且吸收较好。
A．铁 B．钙 C．维生素B2 D．维生素C E．维生素A 16．中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过＿＿g为宜。 A．3 B．4 C．5 D．6 E．7 17．减少烹调油用量是指每天烹调油摄人量不宜超过＿＿。
A．60 g或85 g B．45 g或60 g C．30 g或45 g D．25 g或30 g E．15 g或25 g 18．成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为＿＿kg／m2。
A．16~19．5 B．18．5～23．9 C．18~25 D．19~26 E．20~30 19．衡量食不过量的最好的指标是＿＿。
A．能量的推荐摄入量 B．体重 C．糖尿病的发病率 D．高血脂的发生率 E．运动的能量消耗 20．如饮酒应限量，“限量”是指＿＿。
A．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过20 g，女性不超过10 g B．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过22 g，女性不超过17 g C．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25 g，女性不超过15 g D．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过28 g，女性不超过18 g E．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过30 g，女性不超过20 g 21．平衡膳食宝塔共分＿＿层。
A．3 B．4 C．5 D．6 E．7 22．按WHO建议标准，BMI≥30应判断为＿＿。
A．正常 B．超重 C．肥胖 D．消瘦 E．重度肥胖 23．维生素A缺乏最常见的人群是＿＿。
A．儿童 B．青壮年 C．孕妇 D．乳母 E．老年人 24．孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏＿＿。
A．铁 B．叶酸 C．蛋白质 D．维生素B2 E．维生素B6 25．以玉米为主食的地区容易发生＿＿。
A．佝偻病 B．脚气病 C．脂溢性皮炎 D．干眼病 E．癞皮病 26．维生素B2缺乏的典型症状为＿＿。
A．神经管畸形 B．皮肤和牙龈出血 C．皮肤干燥 D．唇炎和口角炎 E．腹泻 27．某人感到疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。此人可能是缺乏＿＿。
A．维生素C B．维生素B12 C．铁 D．锌 E．叶酸 28．最好的补铁食物来源是＿＿。
A．奶类 B．动物血和肝脏 C．菠菜 D．蛋类 E．谷类 29．癞皮病典型三“D”特征是指＿＿。
A．腹泻、皮炎、出血 B．皮炎、痴呆、腹泻
C．痴呆、脱发、腹泻 D．皮炎、腹泻、疲倦 E．出血、疲倦、脱发
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30．下列有关佝偻病防治措施＿＿项是错误的。
A．增加户外活动，多晒太阳 B．提倡母乳喂养
C．多吃富含钙食物 D．长期大量服用维生素D制剂 E．加强营养知识普及 31．应用传播策略影响社区居民?促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动指＿＿。
A．健康传播活动 B．健康教育活动
C．健康干预活动 D．健康咨询活动 E．健康监测活动 32．下列关于知信行理论模式的叙述，正确的是＿＿。 A．“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动 B．行为改变的关键步骤是确立信念
C．只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变 D．态度是行为改变的动力 E．知识是行为的基础 33．对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括＿＿。
A．个体传播 B．面对面交流 C．散发小册子 D．讲课 E．大众传播 34．一人失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，常常是＿＿。
A．脱水 B．低渗性脱水 C．高渗性脱水 D．等渗性脱水 E．体液丢失 35．高温作业时应及时补充＿＿。
A．白开水 B．淡盐水 C．高渗盐水 D．果汁 E．粥 36．受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的是＿＿。
A．血红蛋白铁 B．血红素铁 C．非血红素铁 D．铁蛋白 E．转铁蛋白 37．2007年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到＿＿mL。
A．1000 B．1 200 C．1 500 D．2 000 E．3 000 38．谷类主要提供的维生素是＿＿。
A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．维生素B1 39．动物肌肉内碳水化合物的存在形式为＿＿。
A．葡萄糖 B．乳糖 C．半乳糖 D．糖原
40．某食品工厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。对此种做
法的卫生评价是＿＿。
A．正确 B．不正确，亚硫酸钠会使腌鱼褪色 C．不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质
D．不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味 41．鲜奶消毒常采用＿＿。
A．化学杀菌保藏法 B．物理杀菌法 C．放射消毒法 D．熏制法 42．孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了＿＿。
A．促进机体利用蛋白质 B．促进脂肪动员 C．促进微量营养素吸收 D．防止胎儿低血糖症 E．防止酮体对胎儿早期脑发育的影响。
43．合成1000mL乳汁，需要母体多摄入＿＿kcal能量。
A．700 B．800 C．900 D．1 000 E．600 44．不能通过乳腺进入乳汁的营养素有——。
A．钙和铁 B．长链多不饱和脂肪酸和铁
C．必需氨基酸和钙 D．钙和维生素D E．维生素D和铁 45．乳母对铁的需要主要用于＿＿。
A．供给婴儿生长需要 B．预防婴儿缺铁性贫血
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C．恢复孕期铁丢失 D．胎儿铁储备 E．促进婴儿免疫力提高 46．添加婴儿辅助食品时，下列食品哪一种优先添加＿＿。
A．米粉糊 B蒸鸡蛋 C．肉泥 D．豆制品 E．鱼泥 47．下列哪个地区和季节的婴儿容易发生维生素D缺乏——。 A．南方夏天出生 B．南方冬天出生
C．北方夏天出生 D．北方冬天出生 E．西部地区 48．0～6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的＿＿。
A．25％~30％ B．30％～35% C．40％～45％ D．45％～50％ E．50％～55％ 49．对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸是＿＿。
A．n一6系列的γ一亚麻酸和花生四烯酸、n—3系列的EPA和DHA B．n一6系列的γ—-亚麻酸和EPA、n—3系列的花生四烯酸和DHA C．n一6系列的花生四烯酸和DHA、n—3系列的γ一亚麻酸和DHA D．n一6系列的γ一亚麻酸和花生四烯酸、n一3系列的EPA和DHA E．n一6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n—3系列的γ一亚麻酸 50．婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是＿＿。
A．半乳糖 B．糖原 C．葡萄糖 D．淀粉 E．乳糖 51．下列对老年人能量消耗特点描述错误的是＿＿。
A．基础代谢率下降 B．基础代谢的能量消耗降低 C．由于能量消耗降低，因此能量需求也应降低
D．消耗的总能量减少 E．体力活动消耗的能量相对增加 52．下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的说法是＿＿。 A．人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高
B．人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 C．牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主
D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近 E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收 53．下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的是＿＿。 A．人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少 B．人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多
C．人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多 D．人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少 E．脂肪的种类和含量均差不多
54．为预防高血压的发生，食盐的摄人应控制在每天＿＿g以下。 A．10 B．9 C． 8 D．7 E．6 55．每天人体产生的内生水大约＿＿mL。
A．100 B．150 C．200 D．250 E．300 56．出汗分为显性和非显性两种，显性出汗主要通过＿＿的活动实现。
A．皮肤 B．排尿 c．排便 D．汗腺 E．呼吸道 57．正常人每日水的来源和排出应处于动态平衡，因此，水的来源和排出每天应维持在＿＿mL。 A．1500 B．1 800 C．2 000 D．2 500 E．4 000 58．不是膳食纤维特性的是＿＿。
A．吸水作用 B．供能作用 C．黏滞作用 D．阳离子交换作用 E．细菌发酵作用 59．不能结合胆酸，没有降血脂作用的膳食纤维是＿＿。
A．果胶 B．树胶 C．豆胶 D．半纤维素 E．木质素 60．细胞外液含钠量增多时可引起＿＿。
A．细胞水肿 B．组织水肿 C．血液浓缩 D．血液稀释 E．尿量增多 三、简述题（共20分，第一、第2题各6分，第3题8分）
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1．简述世界上4种膳食结构的优缺点。 2．简述哪些食物含膳食纤维高，提高膳食纤维摄取量的途径有哪些，哪些途径是可以持久的。 3．名词解释
（1）DRIs （2）GI （3）参考蛋白质 （4）TVBN （5）INQ
基础知识考核模拟试卷(四)
一、单项选择题(下列每题有多个选项，其中只有1个是正确的，请将其代号填写在横 线空白处，每题0．5分，共30分) 1．大米的第一限制氨基酸是＿＿。
A．蛋氨酸 B．赖氨酸 C．丙氨酸 D．组氨酸 E．胱氨酸 2．下列哪种谷类食物含微量元素铬较多＿＿。
A．大米 B．小米 C．小麦 D．玉米 E．荞麦 3．下列哪种食物含蛋白质较多＿＿。
A．大米 B．大豆 C．小麦 D．蔬菜 E．苹果 4．大豆的限制氨基酸是＿＿。
A．蛋氨酸 B．赖氨酸 C．丙氨酸 D．苏氨酸 E．亮氨酸 5．下列哪种豆制品含维生素C较多＿＿。
A．豆浆 B．豆腐 C．豆腐干 D．豆芽 E．腐乳
6．含抗胰蛋白酶因子的为＿＿。 A．大豆 B．小麦 C．菠菜 D．大米 E．无花果 7．含淀粉最少的豆类为＿＿。 A．大豆 B．蚕豆 C．绿豆 D．小豆 E．豌豆 8．下列哪种植物性食物含微量元素硒较多＿＿。
A．胡萝卜 B．萝卜 C．南瓜 D．藕 E．大蒜
9．下列哪种植物性食物含脂肪最高＿＿。 A．松子 B．大米 C．栗子 D．燕麦 E．莲子 10．下列哪种水果含维生素C最高＿＿。 A．猕猴桃 B．苹果 C．香蕉 D．梨 E．荔枝 11．下列关于畜禽肉蛋白质含量的描述，错误的是＿＿。
A．畜禽肉蛋白质含量为10％～20％ B．猪肉的蛋白质含量最高 C．牛肉蛋白质含量高达20％ D．猪里脊肉蛋白质含量约为21％， E．鸡胸肉的蛋白质含量约为20％
12．下列关于畜禽肉脂肪含量的描述，错误的为＿＿。
A．猪瘦肉中的脂肪含量高于羊瘦肉 B．猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉
C兔肉的脂肪含量也较低 D．鸭和鹅的脂肪含量最低E．禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪 13．下列哪项是畜禽肉脂肪的组成特点＿＿。
A．畜肉脂肪以不饱和脂肪酸为主 B．畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成
C畜肉脂肪熔点高于禽肉脂肪 D禽肉脂肪含有较多的亚油酸E．瘦肉中胆固醇含量高于肥肉 14．下列对鸡蛋营养特点的描述，错误的是＿＿。 A．全鸡蛋蛋白质的含量为10％～15％
B．蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白
C．鸡蛋黄中脂肪含量为30％～33％ D．鸡蛋黄中磷脂占30％～33％ E．鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％
15．有关蛋黄中铁营养的描述，不正确的是＿＿。
A．蛋黄中所含铁元素较高B．蛋中所含铁以血红素铁形式存在C．蛋黄中含有卵黄高磷蛋白 D．卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用 E．蛋黄中铁的生物利用率为3%左右 16．最富含牛磺酸的是＿＿。
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