C．皮肤中排除的氮 D．毛发及其它途径排出的的氮 E．以上都是 119．下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体＿＿。
A．亚油酸 B．亚麻酸 C．花生四烯酸 D．磷脂 E．以上都是 120．贫铁食品是＿＿。A．鱼类 B．动物内脏C．牛奶 D．肉类 E．蛋类
121．EPA、DHA的良好来源是＿＿。A．海水鱼 B．花生油C．牛肉 D．杏仁等硬果类E．豆油 122．构成食物中淀粉的最基本单位是＿＿。A．蔗糖 B．果糖 C．葡萄糖 D．半乳糖 E．核糖 123．多不饱和脂肪酸含量最多的是＿＿。A．茶籽油 B．椰子油 C．起酥油D．花生油 E．红花油 124．以下关于脂肪酸的叙述错误的是＿＿。
A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 B．EFA为PUFA C．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成 E．脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高 125．下列物质具有清除体内自由基的作用，例外的是＿＿。
A．维生素E B．维生素C C．β—胡萝卜素 D．钙、磷 E硒 126．影响成年人热能消耗的因素主要是＿＿。
A．年龄、性别 B．体力劳动程度 C．体重 D．气候 E．不同的生理状态 127．非血红素铁吸收率为＿＿。A．1% B．20% C．30% D．50% E．5% 128．食物中铁的存在形式是＿＿。
A．血红素铁 B．非血红素铁 C．血红素铁和非血红素铁 D．功能性铁 E．贮存铁 129．具有抗油脂氧化作用的营养素＿＿。
A．维生素E B．维生素C C．维生素B1 D．铁 E磷 130．促进钙吸收的因素＿＿。
A．乳糖 B．膳食纤维 C．维生素C D．维生素A E．维生素B1 131．维生素B1最主要的营养作用＿＿。
A．调节机体物质代谢和能量代谢 B．促进生长发育
C．影响DNA的合成 D．有利于胃肠道正常蠕动 E．促进味觉 132．下列食物中锌含量最高的是＿＿。
A．胡萝卜、西红柿 B．畜禽肉类 C．牡蛎 D．肝蛋类 E．大米、面粉 133．促进非血红素铁吸收的膳食因素是＿＿。
A．茶叶 B．磷酸 C．多糖 D．肉因子 E．多酶类 134．与维生素D共同维持血钙水平的是＿＿。
A．甲状腺素 B．甲状旁腺素 C．胰岛素 D．肾上腺素 E．前列腺素 135．在呼吸链能量产生中发挥重要作用的维生素是＿＿。
A．硫胺素 B．核黄素 C．维生素C D．维生素A E．维生素D 136．目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的＿＿。 A．5% B．7% C．10% D．15% E．20%
137．由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗以何种营养素最多＿＿。
A．脂肪 B．碳水化合物 C．蛋白质 D．混合膳食 E．酒精 138．下列哪种物质在体内不是由胆固醇生成＿＿。
A．胆汁酸 B．皮质激素 C．维生素D D．前列腺素 E．性激素 139．在体内主要参与糖类代谢的维生素是＿＿。
A．硫胺素 B．维生素E C．维生素C D．维生素A E．维生素D 140．人体所需烟酸中，一部分可由色氨酸转化而来，在体内生成1mg烟酸需色氨酸＿＿。 A．1mg B．6mg C．10mg D．60mg E．100mg 141.以下对碳水化合物消化的叙述哪项是不正确的＿＿。
A．唾液淀粉酶可将淀粉水解为短链多糖和麦芽糖 B．唾液中的淀粉酶在胃内继续分解淀粉 C．胃酸本身有一定降解淀粉的作用 D．小肠是碳水化合物分解和吸收的主要场所
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E．麦芽糖酶、乳糖酶和蔗糖酶将相应的糖分解为单糖 142.食物中游离型核黄素的特点是＿＿。
A．不能被人体消化吸收 B．容易被紫外线破坏
C．对酸稳定 D．是食物中主要的存在形式 E．无生物活性 143.我国居民膳食脂肪的主要食物来源是＿＿。
A．谷类食物 B．肉类和植物种子 C．乳类 D．蔬菜和水果 E．鱼油 144.非必需氨基酸是＿＿。
A．必须从食物获得的氨基酸 B．必须从食物获得的脂肪酸 C．食物蛋白中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸
D．体内可以合成的氨基酸 E．体内可以合成的脂肪酸
145.我国成人膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物供能占总能量摄入的最佳百分比分别是＿＿。A．20%—30% 10%—14% 60%—70% B．10%—15% 20%—30% 55%—70% C．12%—14% 17%—25% 60%—70% D．10%—15% 20%—30% 55%—65% E．13%—15% 20%—30% 50%—70%
146.下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸＿＿。
A．亮氨酸、甘氨酸 B．苯丙氨酸、丙氨酸
C．蛋氨酸、丝氨酸 D．蛋氨酸、赖氨酸 E．组氨酸、谷氨酸 147.下列哪种脂蛋白有预防动脉粥样硬化作用＿＿。
A．乳糜微粒 B．LDL（β—脂蛋白）
C．HDL（α—脂蛋白） D．VLDL（前β—脂蛋白） E．TC 148.以下具有维护心脏健康的营养素是＿＿。
A．铁 B．硒 C．维生素A D．锌 E．维生素B2 149.锰的生理功能有＿＿。
A．参与血红蛋白的合成 B．构成骨骼和牙齿
C．作为金属酶的组成部分 D．潜在性胰岛素作用 E．参与平滑肌组成 150.下列哪种食物中富含最理想的天然优质蛋白质＿＿。
A．牛奶 B．牛肉 C．猪肉 D．鱼肉 E．鸡蛋 151.食物中总视黄醇当量等于＿＿。
A．1/2视黄醇（ug）+1/6β胡萝卜素（ug）+1/12其他维生素A原（ug） B．1/6视黄醇（ug）+β胡萝卜素（ug）+1/12其他维生素A原（ug） C．视黄醇（ug）+1/6β胡萝卜素（ug）+1/12其他维生素A原（ug） D．视黄醇（ug）+1/6β胡萝卜素（ug）+1/6其他维生素A原（ug） E．1/2视黄醇（ug）+1/6β胡萝卜素（ug）+1/6其他维生素A原（ug） 152.无降血胆固醇作用的营养素有＿＿。
A．膳食纤维 B．不饱和脂肪酸 C．果糖 D．果胶 E．钙 153．中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是＿＿。
A．肉类 B．蛋类 C．奶制品 D．精制米面 E．水果蔬菜 154．下列人群中不需要维持正氮平衡的是＿＿。
A．母乳 B．青少年 C．成年男子 D．婴幼儿 E．孕妇 155．儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖最可能缺乏的营养素是＿＿。 A．蛋白质和热能 B．钙和VD C．锌 D．维生素A E．水 156．DRIS指的是＿＿。
A．适宜摄入量 B．估计平衡需求量
C．营养生理需要量 D．膳食参考摄入量 E．可耐受的高限摄入水平157．水溶性维生素的共同特点为＿＿。
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A．一般有前物体 B．不易吸收
C．会积蓄中毒 D．宜每日供给 E．以上都是 158．必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于＿＿。
A．前者是人体所必需的，而后者不是 B．前者可以在人体合成，而后者不能
C．前者不能在人体合成，而后者可以 D．前者不是人体所必需的而后者是 E．以上都不是 159．婴儿除8种必需氨基酸外，还应加上的必需氨基酸＿＿。
A．色氨酸 B．苯丙氨酸 C．赖氨酸 D．含硫氨基酸 E．组氨酸 160．以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，哪项是错误的＿＿。 A．是平均每日可以摄入某种营养素的最高量
B．这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康
C．主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒
D．是健康个体的营养素摄入目标 E．UL包括饮食、强化剂、添加剂等各种食物来源之和 161．正常情况下，大脑所需能量的主要来源是＿＿。
A．果糖 B．葡萄糖 C．酮体 D．乳酸 E．丙酮酸
162．饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性，以下富含饱和脂肪酸的食物有＿＿。
A．豆油 B．花生油 C．葵花籽油 D．玉米油 E．椰子油
163．为预防胎儿发生神经管畸形，孕妇应补充叶酸，开始补充的时间应在＿＿。
A．至少孕前4周 B．孕后1个月 C．孕后2个月 D．孕后3个月 E．分娩前1个月 164．目前确定的最基本的必需脂肪酸是＿＿。
A．亚油酸、花生四烯酸、α—亚麻酸 B．亚油酸、α—亚麻酸
C．亚油酸、花生四烯酸 D．花生四烯酸、α—亚麻酸 E．亚油酸 165．在哪种情况下机体为正氮平衡＿＿。
A．饥饿 B．进食低质量蛋白C．生长发育 D．糖尿病
166．根据中国DRIS老年人膳食维生素D摄入量（RNI）为10ug/T天，相当于多少国际单位（IU）＿＿。A．200 IU B．300 IU C．400 IU D．600 IU E．800 IU 167．关于非必须氨基酸下列哪种说法是＿＿。
A．人体不必需的的氨基酸 B．合成人体蛋白质所必需
C．人体内可以合成 D．不依赖于食物供给 E．食物中含有一定量 168．成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用消耗的能量相当于基础代谢的＿＿。 A．5% B．10% C．15% D．20%
169．我国成年人膳食中碳水化合物提供占全日摄入总能量的适宜百分比为＿＿。 A． 40%以下 B． 40%~54% C． 55%~65% D． 70%以上
170．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，他们在体内的产热系数分别为＿＿。 A．4kcal/g 9kcal/g 9kcal/g B．4kcal/g 9kcal/g ４kcal/g C．9kcal/g ４kcal/g ４kcal/g D．4kcal/g ４kcal/g 9kcal/g 171．下列那种膳食纤维不是人类膳食的重要成分＿＿。 A．纤维素 B．葡聚糖 C．果胶 D．木质素
172．下列物质中，不能被人体消化的是＿＿。A．淀粉 B．果胶 C．糖元 D．甘油三脂 173．对于一个正常的成人，蛋白质的每天最低生理需要量为＿＿。 A．３２克 B．２２克 C．５２克 D．１５克
174．一般食物的含氮量转化为蛋白质含量的系数为＿＿。A．5.85 B．6.05 C．6.25 D．6.45 175．下列哪个蛋白是蛋白质功效比值的参考蛋白＿＿。
A．清蛋白 B．酪蛋白 C．乳白蛋白 D．大豆蛋白 176．以下是人体非必须氨基酸的是＿＿。
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A．色氨酸 B．苏氨酸 C．蛋氨酸 D．精氨酸 E．赖氨酸
177．哪种蛋白是天然食物中最理想的蛋白质，在评价食物蛋白质时，往往将其作为参考蛋白＿＿。 A．牛奶 B．鸡蛋 C．瘦猪肉 D．鱼肉 178．下列哪个氨基酸在婴儿期是必须氨基酸＿＿。
A．精氨酸 B．牛璜酸 C．组氨酸 D．酪氨酸
179．以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是＿＿。A．鱼油 B．猪油 C．牛油 D．羊油 180．膳食中多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸应保持适宜的比例，一般推荐多不饱和脂肪酸：饱和脂肪酸（Ｐ／Ｓ）比多少为宜＿＿。
A．１：１至２：１ B．１：２至２：１ C．１：３至２：１ D．任意比 181．＿＿中不饱和脂肪酸的含量高，因而用其来防止动脉粥样硬化有明显效果。 A．海产鱼油 B．猪油 C．橄榄油 D．芝麻油 182．目前确定的最基本脂肪酸是＿＿。
A．亚油酸、花生四烯酸、ａ－亚麻酸 B．亚油酸、ａ－亚麻酸
C．亚油酸、花生四烯酸 D．花生四烯酸、ａ－亚麻酸 E．亚油酸 183．下列哪个脂肪不减低血甘油三脂浓度＿＿。
A． EPA B． DHA C．α－亚麻酸 D．γ-亚麻酸 184．那种成分对胆固醇的吸收有促进作用＿＿。
A．豆固醇 B．膳食脂肪 C．谷固醇 D．膳食纤维 185．血液中运送胆固醇及甘油三酯的脂蛋白有＿＿。
A．乳糜微粒 B．极低密度脂蛋白 C．低密度、高密度脂蛋白 D．以上都对 186．人体必需微量元素包括＿＿。
A．S 、 Fe 、 CL B． I 、 Mg、 F C．Fe 、 Cr 、Co D． Ca、Zn、 I 187．下列食物中铁含量最高的食物是＿＿。 A．鸡蛋 B．米饭 C．鲜奶 D．动物血 188．＿＿是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的无机盐A．K B．Mg C．Fe D．Ca 189．抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有＿＿。
A．胃酸分泌过多 B．维生素Ｃ C．维生素Ｂ12 D．维生素Ｅ 190．植物性食物中不含＿＿，只能靠微生物来合成
A．尼克酸 B．抗坏血酸 C．钴胺素 D．生育酚
191．叶酸缺乏时影响下列哪些代谢＿＿。A．蛋白质 B．核酸 C．脂肪 D．类脂
192．下列哪个维生素缺乏可引起赖皮病＿＿。A．硫胺素 B．核黄素 C．视黄酮 D．尼克酸 193．维生素A在哪些条件下不稳定＿＿。
A．碱、酸性条件 B．酸性条件、日光 C．碱、日光 D．高温条件、碱 194．脚气病是由下列何种维生素缺乏引起的＿＿。
A．硫胺素 B．核黄素 C．维生素B6 D．抗坏血酸 195．脂溶性维生素包裹下列哪一组＿＿。
A．VitB1、B2、B6 B．VitA、E、D、K C．VitB1、B2、D、E D．VitA、D、C、K 196．下列哪个维生素缺乏可引起坏血病＿＿。A．VitB1 B．VitC C．VitA D．尼克酸 197．下列事物中胆固醇含量最高的是＿＿。A．牛奶 B．苹果C．大豆 D．猪肝
198．下列食物中维生素A含量丰富的是＿＿。A．鸡肝 B．猪肉 C．玉米 D．山药 E．牛肉
人群营养基础
一、单项选择题(下列每题有5个选项，其中只有1个是正确的，请将其代号填写在横线空白处) 1．从营养学角度来看，保障成功妊娠的基础是＿＿。
A．合理补充微量元素 B．合理摄取能量 C．补充维生素 D．尽早开始补充叶酸
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E．注意营养素摄入的平衡
2．人的一生按照年龄可分为＿＿个阶段。 A．4 B．5 C．6 D．7 E．8 3．下列关于孕期能量摄人量增加的说法正确的是＿＿。
A．从妊娠开始即应增加能量的摄入 B．从计划妊娠开始即应增加能量的摄入 C．从妊娠中期开始增加能量的摄入 D．从妊娠晚期开始增加能量的摄入 E．妊娠期能量摄入量的增加依据个人的食量及口味而定 4．对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是＿＿。
A．花生四烯酸和软脂酸 B．硬脂酸和花生四烯酸 C．二十二碳六烯酸和软脂酸 D．花生四烯酸和二十二碳六烯酸 E．硬脂酸和二十二碳六烯酸 5．孕妇易缺乏的微量元素有＿＿。
A．钙、铁、碘 B．锰、铁、锌 C．铁、碘、锌 D．铜、碘、锌 E．钙、铁、碘、锌 6．孕妇首选的钙的来源是＿＿。A．营养补充剂B．钙片C．鸡蛋D．奶类及其制品 E．骨头汤 7．孕妇补铁的主要目的是＿＿。
A．红细胞增加 B．肝脏的储留C．脾脏储留D．增强胎儿免疫力 E．预防贫血 8．孕期对铁的需要在＿＿达到高峰。
A．孕10～14周 B．孕15~19周 C．孕20~24周 D．孕25~29周 E．孕30~34周 9．为预防神经管畸形的发生，适宜的叶酸摄人量为每天＿＿mg。A0.2 B．0.3 C．0.6 D．0.9 E．1.0 10．孕早期的膳食原则包括＿＿。
A．按照喜好，选择促进食欲的食物 B．补充长链多不饱和脂肪酸
C．补钙 D．补充充足的能量 E．保证充足的鱼、禽、蛋等 11．孕末期的膳食原则包括＿＿。
A．补充充足的能量 B．补充长链多不饱和脂肪酸
C．补铜 D．按照喜好，选择促进食欲的食物 E．保证充足的鱼、禽、蛋等 12．孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖主要是为了＿＿。
A．促进机体利用蛋白质 B．促进脂肪动员 C．促进微量营养素吸收 D．防止胎儿低血糖症 E．防止酮体对胎儿早期脑发育的影响 13．合成1 000 mL乳汁，需要母体多摄＿＿kcal能量。
A．700 B．800 C．900 D．1 000 E．600 14．不能通过乳腺进入乳汁的营养素有＿＿。 A．钙和铁 B．长链多不饱和脂肪酸和铁
C．必需氨基酸和钙 D．钙和维生素D E．维生素D和铁 15．乳母对铁的需要主要用于＿＿。
A．供给婴儿生长需要 B．预防婴儿缺铁性贫血
C．恢复孕期铁丢失 D．胎儿铁储备 E．促进婴儿免疫力提高 16．考虑营养需要及产妇的身体状况，正常分娩后适宜进食＿＿。
A．固体食物，如肉、煮鸡蛋、饼干等 B．半流质食物，如蛋花汤 C．流质食物，如果汁 D．豆浆 E．牛奶
17．下列哪个地区和季节的出生婴儿容易发生维生素D缺乏＿＿。 A．南方夏天出生 B．南方冬天出生
C．北方夏天出生 D．北方冬天出生 E．西部地区 18．0～6个月婴儿，脂肪摄人量应占总能量的＿＿。
A．25％～30％ B．30％～35％ C．40％～45％ D．45％～50％ E．50％～55％ 19．对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸是＿＿。
A．n—6系列的α—亚麻酸和花生四烯酸，n—3系列的EPA和DHA
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