C．25一羟基维生素D3 D．1，25—二羟基维生素D3 E．麦角钙化醇 20．根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素D的推荐摄入量是＿＿μg。 A．5 B．10 C．15 D．20 E．25 21．维生素E中，以＿＿的生物活性最高。
A．α一生育酚 B．β一生育酚 C．γ一生育酚 D．α一三烯生育酚 E．β一三烯生育酚
22．根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素C的推荐摄入＿＿mg。 A．60 B．80 C．100 D．120 E．150
23．水是构成人体的主要成分之一，如果失水量超过体重的＿＿以上，就会危及生命。 A．4％ B．6％ C．8％ D．10％ E．12％ 24．安全摄入范围位于＿＿。
A．EAR与AL之间 B．EAR与UL之间
C．RNI与UL之间 D．RNI与AL之间 E．EAR与RNI之间 25．每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为＿＿mL。 A．150 B．200 C．300 D．400 E．500
26．正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在＿＿mL。 A．1 000 B．1 500 C．2 000 D．2 500 E．3 000 27．以下食物中，含维生素C最高的食物是＿＿。
A．菠菜 B．大白菜 C．卷心菜 D．青椒 E．胡萝卜 28．＿＿在体内可转换为烟酸。
A．苏氨酸 B．色氨酸 C．酪氨酸 D．赖氨酸 E．蛋氨酸 29．1 g脂肪在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是＿＿kcaI。 A．4 B．4．5 C．5 D．7 E．9 30．我国成人碳水化合物的摄入量以占总能量的＿＿为宜。
A．40％～50％ B．50％～60％ C．55％～65％ D．60％～70％ E．65％～75％ 31．我国成人蛋白质的摄人量以占总能量的＿＿为宜。
A．8%～10％ B．10％～15％ C．15%～18％ D．18％～20％ E．20％～25％ 32．我国成人脂肪的摄入量以占总能量的＿＿为宜。
A．15%～20％ B．20％～25％ C．20％～30％ D．25％～30％ E．30％～35 % 33．食物热效应以＿＿的热效应为最高。
A．蛋白质 B．脂肪 C．碳水化合物 D．维生素 E．膳食纤维 34．具有抗生酮作用的营养物质是＿＿。
A．蛋白质 B．脂肪 C．碳水化合物 D．维生素 E．矿物质
35．氨基酸模式是根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的＿＿为1计算出的其他氨基酸的相应比值。
A．胱氨酸 B．色氨酸 C．甘氨酸 D．丙氨酸 E．丝氨酸 36．下列食物蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近的是＿＿。 A．牛奶 B．鸡蛋 C．猪肉 D．牛肉 E．鱼 37．食物脂肪在血液中主要的运输形式是＿＿。
A．长链脂肪酸 B．中链脂肪酸 C．短链脂肪酸 D．乳糜微粒 E．磷脂 38．健康成年人应维持氮平衡并富余＿＿。
A．2％ B．5％ C．8％ D．10% E．15％ 39．下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是＿＿。
A．谷氨酸 B．苏氨酸 C．蛋氨酸 D．赖氨酸 E．缬氨酸
31
40．维生素A缺乏可引起＿＿。
A．脚气病 B．地方性甲状腺肿 C．夜盲症 D．佝偻病 E．骨质疏松症 41．维生素B1缺乏可引起＿＿。
A．脚气病 B．地方性甲状腺肿 C．夜盲症 D．佝偻病 E．骨质疏松症 42．根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男子每日锌的推荐摄入量是＿＿mg。 A．12 B．15．5 C．20 D．25 E．30 43．＿＿缺乏会引起坏血病。
A．维生素B1 B．维生素B2 C．烟酸 D．维生素C E．维生素B12 44．下列哪组属于人体必需的微量元素＿＿。
A．铁、碘、镉 B．钙、铁、锌 C．镁、硒、铜 D．铁、镁、碘 E．铁、碘、铬 45．婴幼儿缺乏维生素D可引起＿＿。
A．佝偻病 B．骨质软化症 C．骨质疏松 D．夜盲症 E．脚气病 46．1IU维生素D3相当于＿＿μg维生素D。
A．0．025 B．1 C．10 D．20 E．40 47．微量元素＿＿是维生素B12的组成成分。
A．铬 B．钴 C．钼 D．铜 E．硒 48．为防治高血压，WHO建议每日食盐摄人量应小于＿＿g。
A．2 B．6 C．8 D．10 E．12 49．下列水果中，血糖生成指数较低的是＿＿。
A．西瓜 B．葡萄 C．猕猴桃 D．香蕉 E．柚子 50．食物中缺乏烟酸，会引起＿＿。
A．脂溢性皮炎 B．上皮角化 C．脚气病 D．神经紊乱 E．癞皮病 51．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是＿＿。
A．铁 B．锌 C．硒 D．铜 E．碘
52．长期大量服用维生素D会引起中毒。中国营养学会提出维生素D的可耐受最高摄人量是＿＿μg。
A．5 B．10 C．15 D．20 E．25 53．具有加强胰岛素作用的元素是＿＿。
A．钙 B．镁 C．铁 D．铬 E．硒 54．麦芽糊精属于＿＿。
A．单糖 B．双糖 C．寡糖 D．多糖 E．糖醇 55．动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，属于＿＿。
A．完全蛋白质 B．半完全蛋白质 C．不完全蛋白质 D．优质蛋白 E．必需氨基酸 56．中国营养学会提出，轻体力劳动的成年男子，每日蛋白质的推荐摄人量是＿＿g。 A．55 B．60 C．65 D．75 E．80
57．为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白
质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的＿＿。
A．20％～30％ B．30％～50％ C．大于50％ D．50％～60％ E．大于60％ 58．关于脂肪叙述不正确的是＿＿。 A．中性脂肪约占脂类的95％
B．人体脂肪含量常受营养状况和体力活动等因素的影响而有较大变动 C．食物进入口腔后脂肪的消化就已开始
D．类脂在体内的含量不固定 E．肝脏是胆固醇代谢的中心 59．中链脂肪酸是指＿＿。
32
A．脂肪酸碳链长度为含2～6个碳原子 B．脂肪酸碳链长度为含6～8个碳原子 C．脂肪酸碳链长度为含8～12个碳原子 D．脂肪酸碳链长度为含12~14．个碳原子 E．脂肪酸碳链长度为含14个碳原子以上 60．α一亚麻酸属于＿＿脂肪酸。
A．n一2系列 B．n一3系列 C．n一4系列 D．n一5系列 E．n一6系列 三、简述题(共20分，第1、第2题各6分，第3题8分)
1．食品保藏技术有哪些?各自的应用方面和特点是什么?
2．论述食品污染的概念、食品污染的原因和常见食品污染的种类。 3．论述膳食营养指导和管理的主要内容。
基础知识考核模拟试卷(二)
一、单项选择题
1．1 g蛋白质在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是＿＿kcal。 A．4 B．4．5 C．5 D．7 E．9 2．大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为＿＿。
A．10％ B．12％ C．16％ D．20％ E．25％ 3．人体氮的来源是＿＿。
A．蛋白质 B．脂肪 C．碳水化合物 D．矿物质 E．维生素 4．半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由＿＿转变而来。 A．蛋氨酸和赖氨酸 B．赖氨酸和色氨酸
C．蛋氨酸和苯丙氨酸 D．色氨酸和苯丙氨酸 E．色氨酸和赖氨酸 5．关于脂类，下列叙述错误的是＿＿。 A．脂类是产热营养素
B．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好 C．脂类包括脂肪和类脂 D．植物性食物不含胆固醇 E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的 6．0．239 kcal的热能相当于＿＿。
A．4．184 kJ B．1 kJ C．1 MJ D．4．184 MJ E．1 J 7．与凝血有关的维生素是＿＿。
A．抗坏血酸 B．维生素K C．维生素D D．维生素B1 E．维生素B2 8．下列食物含蛋白质较多的是＿＿。
A．大米 B．大豆 C．小麦 D．蔬菜 E．苹果
9．中国营养学会2000年制定的膳食营养素参考摄人量(DRIs)不包括＿＿。 A．平均需要量(EAR) B．推荐的营养素供给量(RDA)
C．推荐摄人量(RNI) D．适宜摄人量(AI) E．可耐受最高摄人量(UL) 10．下列属于人体必需的微量元素为＿＿。
A．铁、碘、硼 B．钙、铁、锌 C．碘、硒、铜 D．铁、镁、碘 E．铁、碘、锂 11．1IU维生素A相当于＿＿μg视黄醇。
A．0．1 B．0．3 C．1 D．6 E．10 12．食物中缺乏烟酸，会引起的临床症状是＿＿。
A．脂溢性皮炎 B．上皮角化 C．脚气病 D．腹泻 E．癞皮病 13．亚油酸属于＿＿脂肪酸。
A．n—2系列 B．n—3系列 C．n—4系列 D．n—5系列 E．n—6系列 14．下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是＿＿。
33
A．丙氨酸 B．色氨酸 C．蛋氨酸 D．赖氨酸 E．亮氨酸
15．长期大量服用维生素A会引起中毒。中国营养学会提出维生素A的每日可耐受最高摄人量是
＿＿μg RE。 A．600 B．8 000 C．1 000 D．2 000 E．3 000
16．＿＿是能满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄人水平。 A．EAR B．AI C．RNI D．UL E．DRIs 17．下列食物中，具有较低GI的是＿＿。
A．馒头 B．大米饭 C．烙饼 D．小米 E．玉米粉
18．当一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有＿＿的个体有可能缺乏。 A．50％ Ｂ．20％～30％ C．10％ Ｄ．5％ E．2％～3％ 19．当摄人量超过＿＿而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。 A．EAR B．AI C．RNI D．UL E．DRIs
20．当一个随机个体的摄人量水平达到EAR时，他缺乏该营养素的概率为＿＿。 A．0．1 B．0．2 C．0．3 D．0．5 E．0．7
21．当某种营养素的个体需要量研究资料不足，不能求得RNI时，可设定＿＿来代 替RNI。
A．EAR B．AI C．EAI D．UL E．DRIs
22．蛋白质的合成需要钾离子的参与，大约每1 g氮需要＿＿mmol钾离子。 A．1 B．2 C．3 D．5 E．10
23．＿＿可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化。 A．维生素A和维生素E B．维生素C和维生素D
C．维生素B1和维生素B6 D．维生素B6和叶酸 E．烟酸和维生素B2
24．成年人每日膳食纤维的摄入量以＿＿g为宜。 A．15 B．20 C．24 D．35 E．40 25．健康成人应维持零氮平衡并富余＿＿。A．5％ B．10% C．15％ D．20% E．1％ 26．蛋白质真消化率是评价＿＿的指标。
A．摄入食物中未被吸收部分 B．摄入蛋白质未被排出部分
C．摄入食物中被吸收部分 D．摄入食物中蛋白质未被消化部分 E．肠道细菌中所含的氮 27．评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是＿＿。
A．蛋白质消化率 B．蛋白质利用率 C．蛋白质真消化率 D．蛋白质表观消化率 E．氨基酸评分
28．蛋白质功效比值是评价蛋白质＿＿的指标。
A．消化率 B．表观消化率 C．真消化率 D．转化率 E．利用率 29．反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标是蛋白质的＿＿。 A．消化率 B．真消化率 C．生物价 D．氨基酸评分 E．含量 30．公式：
储留氮吸收氮?100=＿＿。
A．蛋白质功效比值 B．蛋白质真消化率 C．生物价 D．蛋白质利用率 E．蛋白质转化率 31．混合食物的蛋白质营养评价指标是＿＿。
A．生物价 B．氢基酸评分 C．蛋白质功效比值 D．蛋白质利用率 E．氨基酸功效比值 32．从安全性和消化吸收等因素考虑．成人按＿＿摄人蛋白质为宜。
A30 g／日 B．0．6 g／(kg·日) C．0．8 g／(kg·日) D．1．16 g／(kg·日)E．75 g／日 33．成人蛋白质推荐摄入量为＿＿g／(kg·日)。
A．1．16 B．1．2 C．0．6 D．0．8 E．1．0 34．脂肪酸碳链为12个碳原子的为＿＿。
34
A．长链脂肪酸 B．中链脂肪酸 C．短链脂肪酸 D．类脂肪酸 E．胆固醇 35．n—3系列脂肪酸是根据＿＿分类。
A．脂肪酸碳链长度 B．脂肪酸饱和程度
C．脂肪酸的空间结构 D．第一个双键的位置 E．含胆固醇的数量 36．在体内被称为“不动脂”的脂类是＿＿。 A．脂肪 B．饱和脂肪酸
C．单不饱和脂肪酸 D．多不饱和脂肪酸 E．类脂 37．氮平衡的公式是＿＿。
A．氮平衡=摄入氮一尿氮 B．氮平衡=摄入氮一粪氮 C．氮平衡=摄入氮一(尿氮+粪氮+皮肤氮)
D．氮平衡=摄入氮一(尿氮+粪氮)+尿内源氮+粪尿内源氮
E．氮平衡=摄入氮一(尿氮一粪氮一皮肤氮)+尿内源氮+粪尿内源氮 38．不需要分解可以直接被人体吸收的物质是＿＿。
A．甘油三酯 B．甘油二酯 C．磷脂 D．乳糜微粒 E．胆固醇 39．作为n一3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是＿＿。
A．亚油酸 B．亚麻酸 C．花生四烯酸 D．α一亚麻酸 E．γ一亚麻酸 40．吸收不受植酸、磷酸影响的是＿＿。
A．血红素铁 B．非血红素铁 C．血红蛋白 D．硫酸铁 E．硫酸亚铁 41．在碱性加热的条件下不容易被破坏的维生素是＿＿。
A．维生素C B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素B6 E．维生素A
42．维生素D缺乏时会使骨矿化不全，不同年龄有不同的临床表现。表现为骨质软化的年龄段是
＿＿。 A．婴儿期 B．幼儿期 C．学龄前 D．学龄期 E．成年人 43．患有“大骨节病”的患者应注意常吃的食物是——。
A．动物肝脏 B．大豆 C．蔬菜 D．水果 E．南瓜
44．粮食精细加工过程不仅可以导致大量B族维生素丢失，还会造成大量＿＿的丢失。 A．钙 B．铁 C．锌 D．维生素A E．维生素E
45．镁缺乏时可导致神经肌肉兴奋性＿＿。A．亢进 B．抑制 C．降低 D．不变 E．减轻 46．存在于细胞外，对细胞内外渗透压的维持起重要作用的是＿＿。 A．钙 B．镁 C．钠 D．钾 E．锌
47．氨基酸模式是根据蛋白质中必需氨基酸含量计算得出，以含量最少的＿＿为1计算出的其他氨基酸的相应比值。
A．胱氨酸 B．色氨酸 C．甘氨酸 D．丙氨酸 E．丝氨酸 48．“奶碱综合征”是由于摄入＿＿过多造成的。A．钾 B．钠 C．镁 D．钙 E．磷 49．体内＿＿缺乏或过高时均可导致心律失常。 A．钠 B．钾 C．钙 D．镁 E．铁 50．受膳食因素影响，必须与结合的有机物分离才能被吸收的是＿＿。
A．血红蛋白铁 B血红素铁 C．非血红素铁 D．铁蛋白 E．转铁蛋白 51．建立缺铁动物模型可以喂养的食物是＿＿。
A．瘦肉 B．动物肝脏 C．动物血液制品 D．牛奶 E．鸡蛋 52．不能通过食物进行补充的营养素是＿＿。
A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．维生素K E．维生素C 53．缺乏可引起“脚气病”的维生素是＿＿。
A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B12 Ｄ．维生素Ｂ6 E．烟酸 54．红细胞内谷胱甘肽还原酶的活性降低说明机体缺乏＿＿。
A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B12 D．维生素B6 E．烟酸
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