氧化、抗溶高血脂的作用：逐年实验证明，大豆中还有许多过去没被发现的作用，大豆中的抗吸收的因子——植酸（肌醇六磷酸）能将人体所需的铁、钙锌等元素整合起来而易于吸收利用。
所以说，大豆系列产品较适合国人的消费观念和需求，对高血脂症、脂肪肝的辅疗及大脑疲劳有较好的效果。
1.2 豆奶简介
豆浆作为中国人的传统食品已有两三千年的历史，公元一千两百年就有关于制作豆制品的记载，其生产发展到今天已是品种齐全，名目繁多，各地都在发展着有自己特色的本地产品。然而，从制作工艺和经加工后营养成分上来看，豆奶（豆乳）所具价值最高。因为豆奶是制造中豆制品的基础，可直接饮用，也可制成其他产品，其大豆营养在制作过程中损失最少。而且，随着食品加工和保鲜技术的发展，改变了豆奶现生产现销售的传统方式，开发了可放置数天甚至数月的豆乳饮料，经过脱腥技术处理后，去除了传统豆浆中让人特别是孩子们难以接受的豆腥味，其口味基本能为消费者所接受。
豆奶中不含胆固醇、而亚油酸含量高，对老年心血管疾病有一定的疗效，加上丰富的维生素E和磷,能促进人体大量分泌激素，有延缓衰老和增加记忆力的功用，此外豆奶还含有钙、锌、铁等多种矿物质和微量元素，又是碱性食品，可中和肉类、米饭等酸性食物，对防止贫血，保持人体健康都是十分重要的[5]。
美国食品和药品管理局1999年认定豆奶为健康食品并批准实施新的商标法，建议每个成年人每天喝4杯豆奶以降低体内胆固醇并延长寿命。
豆奶与牛奶的外形和组成都有相似点，豆奶与牛奶的营养对比：
(1)大豆含有约40％的蛋白质，80．88％可溶于水，油脂和糖类含量较低，且氨基酸组成好，加工后消化吸收率高，具有很高的营养价值。
（2）饮用豆奶最主要的目的是摄取蛋白质，蛋白质的质量取决于必需氨基酸的含量，与牛奶对比，除了含硫氨基酸含量稍逊色外，其它均符合理想蛋白质要求。
(3)豆奶含有丰富的不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸主要为亚油酸和油酸，不含胆固醇。对沉积在血管壁上的胆固醇具有溶解作用。豆奶还含有卵磷酸脂，可以提供磷酸，帮助碳水化合物代谢，能够提高人的思维能力与大脑反应能力，预防神经衰弱，使人精力充沛。
(4)豆奶含有较丰富的矿物质，其含铁量高；钙的含量较低，可通过强化钙盐补其不足。含有钾，能维持人体中的钾钠平衡，对防止高血压具有重要作用。
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(5)豆奶含有维生素B1、B2、烟酸、较多量的维生素E，可防止不饱和脂肪酸氧化，去除过剩的胆固醇，防止血管硬化，有预防老年病的作用。
(6)豆奶中不含乳糖（牛奶含有乳糖），不会产生“乳糖不耐症” 等过敏问题。 (7)豆奶中含有纤维素和半纤维素，能防止血液中钠离子的升高，有助于防止高血压，能促进肠的蠕动，不为盲肠消化吸收，有预防消化道癌症及其它疾病的功效。
(8)在多种豆制品中，豆奶的蛋白质消化率最高，可以吸收大豆蛋白98%的营养可为人体充分吸收利用。
豆奶的营养吸收率最高，可以吸收豆类98%的营养物质[1]。
1.3 豆奶工业发展
豆奶饮料是世界食品工业发展起来的一种新型蛋白饮料，随着科学技术的不断进步和对大豆精深加工的不断深入，作为属于植物蛋固体饮料和功能性食品范畴内的大豆冲调豆粉、液体豆奶（含大豆冰淇淋、精致豆浆、豆浆晶、蛋白露、蛋白乳等）及食品添加剂用的豆粉在不断发展。世界上大部分国家早在十几年前就已大力发展豆奶产业，比如巴西、阿根廷，从依靠进口大豆到今天的大豆大国，与他们重视和大力发展豆制品产业有关。相对而言，我国的豆奶产业工业化生产起步较晚，但其发展一直属于上升趋势。
我国大豆含脂肪较低，含蛋白质较高，非常适合于豆粉与豆奶制品的加工。同时我国目前专门推出了一项大豆工程，以促进我国豆制品行业的进一步发展。这个大豆工程是一个涵盖很广的项目，包括各种大豆制成的食品、饮料。为此在全国形成了一批开发链条延伸增长，加工转化梯次增值，产业层次较高，拳头产品较多，市场覆盖面较大的专项产业群体。大豆粉占全球8种主要作物蛋白粉的65.48%，居粮豆作物的首位。我国冲调豆粉、液体豆奶大中型加工企业家约为90家，年产量为85万吨，年加工大豆65万吨，年产冲调豆粉及豆乳粉35万吨，饮用豆奶50万吨，占大豆蛋白制品的18%左右【5】。在目前大豆饮料是技术上较为成熟、推广上有政府支持、生产有企业参与的有前途品种。因此，我们有理由相信豆奶拥有非常好的市场前景。从产品大类来看，饮料行业的发展已处于稳定发展阶段并不断成熟。对于每一种饮品，都存在这发展潜力。
总体销量数据分析：
2009年我国豆奶销量大约在80万吨左右，销售收入1528983元，同比增长了16.21%；预计今后5-10年，国民豆奶及其制品的人均消费将以10％左右的速度递增。到2013年我国豆奶销售收入将会达一百五十万吨左右，销售收入翻了将近一倍。
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30000002500000200000015000001000000500000009年10年e11年e12年e13年e销量增长 .00.00.00.00.00.00%8.00%6.00%4.00%2.00%0.00%销售量（吨）销售金额（元）图1-1 2009—2013年我国豆奶销量及其预测
图1-2 2009年我国各区域豆奶销售量
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2008级食品科学与工程专业毕业设计
现在，全国40多家生产豆奶的骨干企业，其技术水平和产品水平已达到了国际标准，大部分都拥有世界上最先进的生产线和其他生产设备，卫生标准已达到了国家所要求的标准，具备了一切所需的硬件系统，但市场需求却不足，导致大部分豆奶生产企业效益不佳，豆奶是《大豆工程行动》计划的重点项目，这一计划已经付诸实施。
1.4 风味豆奶的兴起
目前，国际上大豆的食用量越来越大，近年来豆奶工业之所以获得如此迅速发展，首先是由于人们对大豆蛋白的营养经济价值和大豆蛋白的功能性进行了充分的研究。
豆奶的“豆腥味”曾是影响豆奶质量的重要问题，随着碱液浸泡、灭酶、脱臭等预处理工艺的结合处理，豆奶的“豆腥味”问题已得到较好解决【6】，并在此基础上支撑了风味和口感都非常好的新型豆奶。但与果汁饮料相比，制品的酸度较低，难以令人产生清凉爽口的感觉，为了解决这个问题，不少人已经开始在研究并开发出新型的果汁型豆奶饮料[7]。而对豆奶进行深一步的加工如发酵或添加果汁等物质而制得新型豆奶，其风味和口感都更胜一筹，也更受消费者的欢迎。
所谓果汁型豆奶饮料是指在豆奶中加入一定量果汁而制成的饮料。果汁型豆奶有如下明显特点，一是通过添加果汁，弥补了豆奶中VA、VC等的不足，使其营养成分更加全面；二是利用果汁的芳香风味改善豆浆的风味；三是利用果汁的有机酸降低制品的PH值，提高杀菌的卫生安全性，延长制品的保质期[7]。果汁型豆奶的代表国家是日本的桔汁豆奶，占其豆奶市场的主要份额，兼具果汁和豆奶两者的特点。但是我们所说的果汁型豆奶仍属于豆奶饮料类。可以与豆奶搭配的果汁种类很多，例如橙-菠萝、橙-菠萝-西番莲、芒果-柠檬、等，而其中酸度较高、风味最突出的当属柑桔类，即桔汁豆奶饮料，其在日本果汁市场上占据了豆奶市场75%的份额[8]。
由此可以看出，果汁型豆奶在我国豆奶市场的前景还是很乐观的，学生、儿童和白领一族想必会对这种产品跃跃一试，而其独特的口感必将会使其消费群体逐渐扩大。
因此，本设计就围绕果汁型豆奶的研究展开，设计年产量为3600吨的桔汁豆奶，产品包括原味豆奶和桔汁豆奶两种类型，可以同时满足不同年龄层次消费者的需求。
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2 厂址选择和总平面设计
2.1 厂址选择
2.1.1 厂址选择原则
食品厂的建设，与当地资源、交通、运输、农业发展都有密切关系。豆奶厂同大部分饮料厂相同，对厂址的选择主要包括以下原则：
（1）环境洁净，绿化条件好，水源清洁同时水质较好的厂址； （2）建在原料大豆产地附近的大中城市郊区； （3）有可靠地地质条件；
（4）附近要有良好的卫生环境，无毒害气体、放射源、粉尘和其他扩散性的污染源等； （5）具有较方便的运输条件； （6）具有良好的供电条件等。
因此，通过对原料需求、地质条件、环境卫生和运输、水源等各方面的分析，同时考虑到本地的发展和消费前景，本厂址选择建在安徽省合肥市双凤经济开发区。 2.1.2 原因分析 （1）整体局势
安徽省作为农业大省，安徽省一直非常重视农业和棋相关产业的发展，不断加大投入。而华东地区的豆奶消费量几年来一直呈上升趋势。2012年，安徽省将力争实现农产品加工业产值5500亿元，增长20%以上。为此，安徽省将实施农业产业化示范区布局规划，加强农业产业化示范区建设。积极促进龙头企业集聚发展，大力推进产业集群建设，努力打造一批百亿元产业集群，形成一批主导产业突出、龙头企业集聚、产业链条完整、规模效益显著的集聚区；办好合肥、北京、上海三大农交会，发挥三大农交会的市场开拓和招商引资的平台作用，推动安徽省农产品走出去。因此本厂的整体发展局势比较乐观。 （2）地理位置
开发区位于合肥市北二环和外三环之间，距合肥北环高速公路入口2公里，距元一国际高尔夫球会场3公里，距市中心8公里，距火车站8公里，距骆岗机场18公里。合肥市“141”发展战略“二环九射”中2条主干道蒙城北路、阜阳北路贯穿开发区南北，合肥公交46路、232路、45路、503路直通园区。园区四通八达路网连接合徐、合宁、合芜、合安、合六、合淮阜等6条高速，正在建设的合肥北站货场位
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